- Dieta en diabetes tipo 2 - reglas. ¿Qué puedes comer?
- Dieta en la diabetes tipo 2: ¿qué se puede beber y en qué cantidad?
- Dieta en diabetes tipo 2 - cómo preparar la comida
- Dieta en diabetes tipo 2 - menú
- Dieta en diabetes tipo 2 - IG de productos seleccionados
La alimentación en la diabetes tipo 2 es clave en la prevención y tratamiento de esta enfermedad. La investigación confirma claramente que la diabetes tipo 2 es una enfermedad que depende de la dieta. Vale la pena saber que la dieta en la diabetes tipo 2 también se puede usar en la prediabetes y, en algunos casos, puede prevenir el desarrollo de una diabetes en toda regla.
Dieta en diabetes tipo 2es una dieta destinada principalmente a normalizar los niveles de glucosa en sangre, el perfil lipídico y otros parámetros metabólicos. Esto ayudará a prevenir complicaciones diabéticas tempranas y tardías, como la retinopatía diabética y la nefropatía.
Un problema muy común de las personas con diabetes tipo 2 es el exceso de kilos, por lo que en estos casos el objetivo de la dieta debe ser la reducción de peso.
Dieta en diabetes tipo 2 - reglas. ¿Qué puedes comer?
- carbohidratos
No existen pautas claras con respecto a la proporción de macronutrientes individuales (carbohidratos, grasas y proteínas) en la dieta en la diabetes tipo 2. Sin embargo, se cree que en la diabetes tipo 2 se debe prestar especial atención al suministro de hidratos de carbono, que deberían suponer el 45-50 % de la demanda energética (en personas sin diabetes es hasta el 65 %).
Una dieta baja en carbohidratos con un contenido de carbohidratos del 16-25% sigue siendo controvertida debido a la f alta de estudios clínicos a largo plazo que evalúen sus efectos. Sin embargo, este tipo de dieta puede estar indicada en personas con diabetes tipo 2, que son físicamente inactivas.
No existen contraindicaciones para que la proporción de carbohidratos en la dieta en la diabetes tipo 2 sea la misma que en las personas sanas. Sin embargo, para evitar aumentos demasiado rápidos de glucosa después de una comida y purgas de insulina en la dieta, incluya carbohidratos complejos en forma de pan de harina integral, avena, sémola, por ejemplo, trigo sarraceno, cebada perlada, arroz integral, pasta integral cruda y productos con bajo contenido de azúcar. índice glucémico (IG inferior a ≤55). Vale la pena saber que el índice glucémico de los platos se reduce con un mayor contenido de proteínas y grasas en una comida.
En la dieta de la diabetes tipo 2, es absolutamente necesario limitar los azúcares simples contenidos en frutas, jugos azucarados, bebidas, mermeladas y conservas, pasteles y galletas. Debes tener especial cuidado con la fructosa, ya que a pesar de su bajo índice glucémico (IG=20) se ha demostrado que su aporte excesivo en la dieta puedeafectar adversamente la sensibilidad a la insulina tisular y la acumulación de grasa.
La dieta en la diabetes tipo 2 no debe contener más de 50 g de fructosa al día. Se recomienda comer hasta 2 raciones de fruta al día, especialmente aquellas con menor contenido en fructosa como pomelos, naranjas, albaricoques, ciruelas, melocotones, nectarinas, arándanos, arándanos rojos, frambuesas, fresas, melones y piña.
La fibra dietética tiene un efecto beneficioso en la reducción del índice glucémico de los alimentos. La Asociación Polaca de Diabetes recomienda una ingesta diaria de fibra dietética en la cantidad de 25-50 g o 15-25 g / 1000 kcal en forma de cereales integrales y verduras
Se puede considerar la suplementación con fibra dietética en caso de que la dieta no pueda proporcionar la cantidad adecuada de fibra dietética. La llamada fibra soluble
Los estudios han demostrado que la suplementación con fibra soluble de psyllium estabiliza los niveles de glucosa en la sangre. Además, la fibra soluble estimula el crecimiento de bacterias probióticas en el intestino grueso, lo que, como muestran las últimas investigaciones, tiene un impacto en el desarrollo de la diabetes tipo 2.
Las fuentes alimenticias de fibra soluble son: legumbres (incluyendo lentejas, guisantes, frijoles), copos de avena y salvado, linaza, manzanas, ciruelas, peras, fresas, naranjas, pomelos.
- proteína
La dieta en diabetes tipo 2 en personas con función renal normal puede contener hasta un 20-30% de energía proveniente de proteínas. El mayor aporte de proteínas ayuda a estabilizar el nivel de glucosa en sangre, aumenta la sensibilidad de los tejidos a la insulina y tiene un efecto positivo sobre la sensación de saciedad. Sin embargo, en personas que quieren reducir la grasa corporal, estimulará el metabolismo.
Como fuente de proteína en la dieta en diabetes tipo 2, elija pescado de mar, tipos de carnes magras y embutidos, como pavo, pollo, ternera, buey, conejo. Para personas que toleran bien la leche y sus derivados. También puedes incluir en tu dieta requesón magro y productos fermentados como yogures y kéfirs.
Las fuentes vegetales de proteína de lentejas, frijoles, guisantes y soya también son una muy buena opción. Además de proteínas saludables, contendrán fibra soluble y vitaminas B.
La proporción de proteínas animales y vegetales en la dieta para la diabetes tipo 2 debe ser de 1:1.
- grasas
La dieta en la diabetes tipo 2 generalmente contiene 30-45% de grasa, que es tanto como en personas sanas. Sin embargo, considerando que los pacientes con diabetes tipo 2 tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, el perfil de grasas en la dieta debe ser consistente con las recomendaciones de la Sociedad Polaca deCariológico.
Por lo tanto, la fuente recomendada de grasas de buena calidad son los productos ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (especialmente los ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios) como los aceites sin refinar, las semillas, los frutos secos y los pescados de mar.
La fuente de ácidos grasos omega-3 son los pescados grasos de mar como las sardinas, el arenque y la caballa, que deben consumirse al menos 2 veces por semana.
La fuente de ácidos grasos monoinsaturados es el aceite de oliva , avellanas, pistachos y almendras.
Se debe minimizar el consumo de carnes grasas (por ejemplo, cerdo), vísceras, queso y manteca de cerdo, ya que son una fuente de ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos saturados deben representar hasta el 10% del valor energético de la dieta en la diabetes tipo 2.
Por otro lado, es mejor eliminar del menú las grasas trans contenidas en los productos de comida rápida, los dulces preparados y las galletas.
Dieta en la diabetes tipo 2: ¿qué se puede beber y en qué cantidad?
La ingesta de líquidos en la dieta en la diabetes tipo 2 debe ser de 2-2,5 litros por día, de los cuales el 20-30% debe provenir de productos alimenticios. Se recomienda beber agua mineral baja en sodio. Evite las bebidas azucaradas y los jugos con un alto porcentaje de azúcares simples.
Las bebidas alcohólicas no se recomiendan en la dieta de la diabetes tipo 2. El consumo excesivo de alcohol puede promover la hipoglucemia (nivel bajo de azúcar), por lo que es mejor consumirlo con una comida.
Vale la pena saberloDieta en diabetes tipo 2 y edulcorantes
Los edulcorantes son edulcorantes que tienen un bajo valor energético y al mismo tiempo tienen un sabor intensamente dulce. Los edulcorantes incluyen, entre otros acesulfamo K, aspartamo, ciclamato de sodio, sacarina, sucralosa, glucósidos de esteviol y eritritol
Los dos últimos son de origen natural. Su uso puede ayudar a reducir el consumo de productos hipercalóricos y reducir kilogramos innecesarios.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha reconocido que los edulcorantes son seguros y pueden utilizarse como sustitutos del azúcar en personas con diabetes, siempre que no se superen sus dosis diarias.
Dieta en diabetes tipo 2 - cómo preparar la comida
El método más saludable para cocinar en la diabetes tipo 2 es cocinar, guisar, asar a la parrilla durante un tiempo breve u hornear en papel de aluminio o en una fuente para horno.
Preste atención a que los cereales, los macrons y las verduras no se cocinen demasiado, ya que esto aumenta su índice glucémico.
Se deben evitar los platos fritos y muy asados a la parrilla, ya que esta forma de preparar los alimentos provoca la formación de productos de glicación avanzada (AGEs, Advanced Glycation Endproductos). Los productos de glicación se forman en los alimentos durante su procesamiento, por ejemplo, bajo la influencia de altas temperaturas.
El mismo producto alimenticio puede contener una cantidad diferente de productos de glicación, dependiendo del método de procesamiento. Por ejemplo, la pechuga de pollo hervida tiene 10 veces menos glicación que el pollo frito. La investigación sugiere que el consumo excesivo de AGE puede ser un factor que contribuye al desarrollo de enfermedades de la civilización, incluida la diabetes tipo 2.
- ÍNDICE GLICÉMICO: ¿qué es? ¿De qué depende el índice glucémico?
- Carga glucémica: ¿qué es y cómo se calcula?
- Dieta para prevenir la diabetes - reglas, menú
Dieta en diabetes tipo 2 - recomendaciones generales
El metanálisis de los datos de la literatura realizado por Esposito y otros en 2010 mostró que la dieta mediterránea reduce los valores de glucosa en ayunas y de hemoglobina glicosilada. Por ello, se cree que la dieta mediterránea reduce significativamente el riesgo de diabetes tipo 2 en el grupo de personas con alto riesgo cardiovascular. La dieta mediterránea es una de las dietas más saludables del mundo.
Recomendaciones nutricionales generales para personas con diabetes tipo 2:
- comer de 4 a 6 comidas al día cada 2 a 2,5 horas, preferiblemente en horarios regulares
- elimine de su dieta los azúcares simples como los jugos azucarados, las bebidas, las mermeladas y conservas, los pasteles y las galletas
- evite los productos con un índice glucémico alto, ya que afectan negativamente los niveles de glucosa y aumentan la necesidad de insulina
- come carbohidratos complejos que provienen de cereales integrales
- comer al menos 0,5 kg de verduras al día, ya que son una excelente fuente de fibra dietética y antioxidantes
- elige frutas con un índice glucémico bajo y cómelas dos veces al día
- comer grasas de buena calidad de pescado de mar, aceites sin refinar, semillas y frutos secos
- preparar platos cocinando, guisando, asando a la parrilla o horneando en papel de aluminio; evite los alimentos fritos y muy asados a la parrilla
- beba unos 2 litros de líquido al día, preferiblemente en forma de agua mineral baja en sodio; dejar el alcohol
- no olvide que la dieta produce el mejor efecto con actividad física regular
Dieta en diabetes tipo 2 - menú
El menú en diabetes tipo 2 debe ser preparado por un dietista individualmente para las necesidades del paciente, teniendo en cuenta la edad del paciente, los requerimientos energéticos, las preferencias nutricionales y la condición clínica. Se ha preparado a continuación.menú para una persona con un requerimiento energético de 1900 kcal. Las proporciones de macronutrientes: proteína - 22%, grasas - 43%, carbohidratos - 35%.
Día I
- I Desayuno - tortilla con verduras
2 huevos de gallina, 1 cucharadita de mantequilla clarificada, ½ calabacín, 2 champiñones grandes, ½ pimiento rojo, 3 cucharaditas de cebollín, 1 rebanada de pan de centeno integral.
Corte las verduras y los champiñones en cubos pequeños y fríalos en una sartén pequeña hasta que estén blandos en mantequilla clarificada. Agregue los huevos de gallina batidos a las verduras y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los huevos estén completamente sólidos. Por último, espolvorea la tortilla con cebollino. Servir con una rebanada de pan de centeno
- II Desayuno - yogur con fruta y chía
1 taza de yogur natural, 1 cucharada de semillas de chía, ½ taza de arándanos
- Almuerzo - bacalao con arroz, brócoli y ensalada
150 g de bacalao, 1 cucharadita de estragón, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 taza de arroz integral cocido, 1 tomate, 2 pepinos frescos, ½ pimiento rojo, 2 rodajas de cebolla, 3 cucharaditas de perejil fresco perejil, 1 cucharada de aceite de linaza, 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana, ½ brócoli cocido
Sazone el bacalao con sal, estragón, diente de ajo machacado y aceite de oliva. Envuelva el pescado en papel de aluminio y cocer en el horno a 200 ° C durante unos 20 minutos. Cortar en dados el tomate, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla. Agrega el perejil. Sazone la ensalada preparada con vinagre de sidra de manzana y aceite de linaza. Hervir el brócoli en agua con sal. Servir el bacalao al horno, el brócoli y la ensalada con el arroz hervido
- Té de la tarde - cóctel de verduras
1 aguacate, 3 puñados de espinacas frescas, 3 puñados de col rizada, 2 nueces de Brasil
- Cena - Ensalada Caprese
½ bola grande de queso mozzarella, unas hojas de albahaca fresca, 2 tomates, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 rebanada de pan de trigo sarraceno
Rebane la mozzarella y los tomates y colóquelos alternativamente en el plato. Vierta por encima el aceite de oliva y decore con hojas de albahaca.
Día II
- I Desayuno - sándwiches con fiambres y verduras al pesto
2 rebanadas de pan integral de centeno, 1 ½ cucharadas de pesto de albahaca, 5 rebanadas de salchicha de pechuga de pavo, ½ pimiento amarillo, 2 puñados de espinacas frescas, 2 pepinos pequeños en sal, 1 tomate.
- II Desayuno - yogur con frutas y nueces
1 taza de yogur natural, 3 nueces, ¾ taza de frambuesas
- Almuerzo: lucioperca con sémola y ensalada de chucrut
150 g de lucioperca, 1 cucharadita de mantequilla clarificada, 1 cucharadita de orégano, 1½ taza de chucrut, 1 zanahoria, ½ cebolla, 3 cucharaditas de perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ taza de cebada perlada cocida
Sazonar la lucioperca con sal, orégano y mantequilla clarificada. Envuelva el pescado en papel de aluminio y cocer en el horno a 200 ° C durante unos 15 minutos. Picar el chucrut, rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla. Mezclar todos los ingredientes, agregar perejil y aceite de oliva. Servir la lucioperca al horno con la ensalada y la cebada perlada cocida
- Té de la tarde
2 ciruelas grandes, 4 pecanas
- Cena - requesón con ensalada
1 paquete (200 g) de requesón grani, 1 rebanada de pan integral de centeno, 1 tomate, ½ cebolla, 5 rábanos, 1 cucharada de aceite de linaza.
Día III
- I Desayuno - sándwich con pasta de atún y aguacate
1 aguacate, 1 cucharadita de limón, 3 cucharadas de atún en salsa, 1 cucharada de mayonesa, 1 pimiento rojo pequeño, 3 cucharaditas de cebollín, 1 rebanada de pan de trigo sarraceno.
Conservas de atún en su salsa mezcladas con mayonesa y cebollino. Extienda la pasta preparada sobre una rebanada de pan de trigo sarraceno. Cortar el pimiento y el aguacate en cubos pequeños y espolvorear con limón
- II Desayuno - sopa de coliflor
½ coliflor, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, ½ puerro, 1 diente de ajo, 1 taza de caldo de pollo, 1 cucharada de yogur natural, una pizca de nuez moscada
Divida la coliflor en floretes más pequeños. Corte las verduras restantes en cubos pequeños. Mezcle las verduras en el caldo, agregue un diente de ajo y cocine hasta que estén tiernas (¡no las cocine demasiado!). Al final de la cocción, agregue la nuez moscada. Servir con una cucharada de yogur natural
- Almuerzo: pechuga de pollo al pesto con sémola y ensalada de achicoria
120 g de pechuga de pollo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pesto de albahaca, taza de trigo sarraceno, 2 de achicoria, 2 cucharadas de yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de jugo de limón
Sazone la pechuga de pollo con sal y un diente de ajo prensado. Envuelva el pollo en papel de aluminio y hornee a 180 ° C durante unos 25 minutos. Trocear la achicoria y sazonar con yogur natural, mostaza y limón. Vierta la pechuga de pollo al horno con pesto y sirva con la ensalada y el trigo sarraceno cocido.
- Merienda - yogur con frutas y nueces
½ tazas de yogur natural, 1 cucharada de almendras, 1 durazno
- Cena - judías a la bretona
1 taza de caldo de pollo, 1 lata de frijoles blancos enlatados, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 diente de ajo, ½ cebolla, 1 cucharadita de mejorana, 2 cucharaditas de concentradopasta de tomate, 1 zanahoria, 1 cucharada de aceite de oliva
Corte en dados finos las zanahorias, la cebolla y el ajo y cocínelos en el caldo hasta que estén tiernos. Agregue los frijoles enlatados, la mejorana, el pimentón ahumado y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Servir con una cucharada de aceite de oliva
Dieta en diabetes tipo 2 - IG de productos seleccionados
| Índice glucémico bajo | Índice glucémico alto | ||
| 0 | Mozzarella / feta / camembert | 95 | Papas al horno / hervidas / papas fritas |
| 0 | Huevo de gallina / pescado / carne | 95 | Baguette |
| 0 | Aceites vegetales | 90 | Chipsy |
| 10 | Lechuga / Aguacate / Champiñones | 85 | Miel |
| 15 | Cacahuetes | 85 | Zanahoria hervida |
| 15 | Albaricoques frescos | 85 | Copos de maíz |
| 15 | Cebula / Calabacín / Repollo / Pepino / Pimiento / Puerro / Rábano / Espinaca | 85 | Tapioca |
| 15 | Almendras / avellanas / Italiano | 80 | Habas hervidas |
| 20 | Berenjena | 75 | Sandía |
| 22 | Chocolate amargo | 75 | Calabaza |
| 25 | Peczak | 70 | Granos de cebada perlada |
| 25 | Grjpfrut / Frambuesas / Cerezas | 70 | Galletas |
| 30 | Mandarinas | 70 | Kaiser |
| 30 | Zanahoria cruda | 70 | Barra de chocolate |
| 30 | Lentejas | 70 | Azúcar blanca |
| 30 | Fideos de soja | 70 | Arroz blanco |
| 30 | Requesón magro | 70 | Bebida de cola |
| 35 | Higos / albaricoques secos | 70 | Maíz |
| 36 | Yogur natural | 70 | Fideos, albóndigas |
| 39 | Śliwka / Jabłko / Pera | 70 | Galletas |
| 40 | Pan integral de centeno | 65 | Zumo de naranja a partir de zumo concentrado |
| 40 | Guisantes verdes frescos | 65 | Mermelada endulzada |
| 40 | Jugo de fruta fresca sin azúcar | 65 | Buraki |
| 40 | Alforfón | 65 | Pasas |
| 40 | Fresas | 65 | Melón |
| 46 | Uvas | 65 | Pan de harina blanca |
| 50 | Arroz integral | 65 | Obleas de arroz |
| 55 | Espagueti (al dente) | 60 | Plátano |
Karolina Karabin, MD, PhD, bióloga molecular, diagnosticadora de laboratorio, Cambridge Diagnostics PolskaBióloga de profesión, especializada en microbiología, y diagnosticadora de laboratorio con más de 10 años de experiencia en labores de laboratorio. Graduado de la Facultad de Medicina Molecular y miembro de la Sociedad Polaca de Genética Humana Jefe de becas de investigación en el Laboratorio de Diagnóstico Molecular en el Departamento de Hematología, Oncología y Enfermedades Internas de la Universidad Médica de Varsovia. Defendió el título de doctora en ciencias médicas en el campo de la biología médica en la 1ª Facultad de Medicina de la Universidad Médica de Varsovia. Autor de numerosos trabajos científicos y de divulgación científica en el campo del diagnóstico de laboratorio, la biología molecular y la nutrición. Diariamente, como especialista en el campo del diagnóstico de laboratorio, dirige el departamento de contenido de Cambridge Diagnostics Polska y coopera con un equipo de nutricionistas en la CD Dietary Clinic. Comparte su conocimiento práctico sobre diagnóstico y dietoterapia de enfermedades con especialistas en conferencias, sesiones de capacitación y en revistas y sitios web. Está particularmente interesada en la influencia del estilo de vida moderno en los procesos moleculares del cuerpo.