Żurek es una antigua sopa de masa fermentada polaca hecha de harina de centeno, fermentada durante varios días en una olla de piedra. La sopa de centeno agria de Pascua se suele servir en pan, con patatas y butifarra blanca. Comprueba qué valores nutricionales tiene la sopa de centeno agrio, cuántas calorías aporta y cuál es la diferencia entre la sopa de centeno agrio y el borscht blanco.

Contenido:

  1. Żurek - masa madre para sopa de centeno agria
  2. Sopa de centeno agria: calorías, valores nutricionales
  3. Żurek: ¿cómo comer sopa de centeno agria?
  4. Żurek - publicación
  5. Żurek y borscht blanco

Żurekes una antigua sopa de masa fermentada polaca hecha de pan o harina. Żur es uno de los platos más antiguos de la región eslava. El nombre "sopa agria" proviene de la palabra alemana Sauer, que significa agrio, en escabeche, acidificado. Este término fue adoptado en toda Polonia alrededor del siglo XV. La palabra "centeno agrio" se usó entonces para describir la harina acidificada.¹ El Żurek se preparaba con harina de centeno integral acidificada y productos locales.

La masa madre se elaboraba en casa a partir de harina de centeno local con la adición de una costra de pan integral, se ponía en un lugar cálido, tapado durante un mínimo de 1 semana, para ensilar. Esta masa madre casera debe tener un sabor agradable y muy ácido.

Luego se cocía el caldo de los huesos, al que se añadían las patatas peladas y las cebollas, y luego, por tandas, la levadura. Las hierbas cultivadas en el jardín de la casa se agregaron al gusto específico, incl. mejorana, añadida a la sopa de centeno agrio durante la cocción.¹ Żur a veces también se blanquea con leche o crema (crema agria de Cuaresma).

Vale la pena saber que la sopa agria de varias regiones de Polonia se ingresó en el registro de productos y platos tradicionales que lleva el Ministerio de Agricultura. Las recetas difieren un poco, pero la base de esta antigua sopa polaca es siempre la levadura, que le da su característico sabor y aroma agrio.

Compruebe qué valores tienen otros platos de Semana Santa:

  • Salchicha blanca
  • Jamón al horno
  • Mazurca de Pascua

Żurek - masa madre para sopa de centeno agria

Actualmente, la masa madre se puede comprar lista para usar, pero es mejor que la haga usted mismo. Necesitas una olla de gres, la llamada grúa (posiblemente se puede reemplazar con un frasco de vidrio). En Silesia, famosa por su deliciosa sopa de centeno agrio, este plato se llama sopa de centeno agrio.

La levadura se puede hacer en reserva o solo para el consumo actual. Pero vale la pena saber que cuanto más tiempo permanece, más amargo es.Aquellos a quienes no les gusta el ajo pueden sacarlo de la levadura en maduración, por ejemplo, después de dos días. Un poco de harina integral rancia puesta en la olla acelerará el proceso de fermentación.

Vertimos la levadura preparada en botellas después de 5-6 días como máximo, luego tiene un aroma característico y un sabor agrio. Si la masa madre se prepara como repuesto, manténgala fría, pero no más de dos semanas.

Sopa de centeno agria: calorías, valores nutricionales

Científicos estadounidenses han calculado que comer sopa nos hace comer el 20 por ciento de toda la cena. menos calorías Esto no está justificado en el caso de la sopa de centeno agria: con una porción sólida de salchicha y un huevo duro, es un plato de cena completo y bastante calórico.

La sopa de centeno agria tiene poca fibra en comparación con otras sopas ricas en vegetales. Por otro lado, es rico en hidratos de carbono, y esto se debe a la harina integral de centeno, que se utiliza para hacer levadura. Contiene una gran cantidad de proteínas valiosas (más que la harina de trigo), contiene más minerales: potasio, calcio, zinc, cobre, manganeso. También es rico en vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 y vitamina PP.

Una ración de sopa pura de centeno agria tiene aproximadamente 50 kcal, con salchicha y huevo - 350 kcal.

Żurek: ¿cómo comer sopa de centeno agria?

La sopa de centeno agria se come con papas, pero no las cocine en la sopa, sino por separado, porque no se ablandarán en un ambiente ácido. La salchicha en rodajas se pone en la sopa, y los huevos duros divididos en cuartos también son excelentes. En lugar de pollo, puedes agregar codorniz. El Żurek se sirve en platos hondos o en carneros para sopa.

Érase una vezżurekera comida para los pobres que comían esta sopa para el desayuno, incluso todos los días. Por lo general, era una sopa pura de centeno agrio, la mayoría de las veces sazonada con ajo, champiñones secos o rábano picante rallado. Se servía con patatas o con pan. En la versión "más rica" ​​se añadía leche o huevos. Pero la sopa de centeno agrio también tiene una variante inaplazable. Se hierve con carne, carne ahumada, butifarra blanca cruda y se sirve con un huevo duro. Esta es la sopa que lleva años reinando en la mesa de Semana Santa. El mismo nombre "Żur" proviene del adjetivo alemán sauer, que significa agrio, en escabeche, acidificado. Este término fue adoptado en Polonia en el siglo 15.

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Autor: Time S.A.

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Żurek una publicación

En Cuaresma, la sopa de centeno agria era el alimento básico. En algunas regiones, todavía es costumbre escaldar la olla de chucrut con agua hirviendo el martes anterior al Miércoles de Ceniza para eliminar cualquier resto de grasa. La costumbre de organizar un funeral simbólico de centeno agrio y arenque el sábado de Pascua también ha sobrevivido hasta nuestros días. Sus participantes llevan un arenque colgado de una rama, y ​​uno de los novicios, que desconoce esta costumbre, lleva sobre la cabeza una vieja olla llena de sopa agria. Detrás de él hay una persona con una pala. En lugar de hacer un agujero para "enterrar" la sopa con ella, en algún momento golpea la olla, y la grúa inmediatamente vuelca el transportador, para regocijo de los participantes de este juego.

Importante

Zurek y borscht blanco

A menudo, los nombres "sopa de centeno agria" y "borscht blanco" se utilizan indistintamente. A veces, la levadura en sí se llama borscht blanco, y la sopa que se prepara se llama żurek. Algunos argumentan que la sopa de centeno agria se hace con harina de centeno, mientras que el borscht blanco se hace con trigo. Otros creen que la sopa de centeno agria es una sopa de cuaresma, que se sirve con papas o un huevo duro, mientras que el borscht blanco se hierve en caldo de tocino y se sirve con salchichas.

¿Cómo hacer masa madre para sopa agria?

Ingredientes• 10 gramos de harina integral de centeno • rebanada de pan integral • 2 dientes de ajo • 3-4 vasos de agua

Mezclar la harina con 1/2 litro de agua tibia hervida, agregar el ajo y una rebanada de pan. Ponga a un lado en un lugar cálido durante 4-5 días. Si se forma una capa de piel de oveja en la superficie, retírela con una espumadera. Vierta el ácido terminado en una botella, ciérrelo herméticamente y guárdelo en el refrigerador. Variante 2: puede mezclar la harina mitad y mitad con salvado de centeno, prepararla con agua hirviendo (verter lo suficiente para hacer una masa), y cuando se enfríe, agregar el agua tibia restante.

¿Cómo hacer sopa navideña?

Ingredientes• 1/2 litro de levadura • 30 gramos de costillas ahumadas • sopa de verduras • 1/2 taza de nata • diente de ajo • cucharada de rábano picante rallado • cebolla • 30 gramos de salchicha blanca • 4 huevos • granos de pimienta • pimienta de Jamaica • laurel • mejorana • sal

La consistencia de la sopa de centeno agria es más espesa o más delgada, dependiendo de la cantidad de agua añadida y de la levadura. Lo mismo ocurre con la acidez. Puede agregar queso, champiñones, fiambres y huevos a la sopa agria según sus preferencias.

Hervir las costillas y las verduras de caldo, añadiendo la cebolla picada, el laurel, unos granos de pimienta y la hierba. Al final, poner la salchicha en rodajas. Filtre el caldo, vierta lentamente la levadura, tratando de asegurarse de que la sopa esté bastante agria. Cocinar juntos durante unos minutos. Por separado, frote el ajo con sal, agregue crema, rábano picante, mezcle, agregue a la sopa, caliente. Sazone al gusto con sal y pimienta yMejorana. Servir con huevos rebanados y chorizo ​​

¿Cómo hacer una grulla en ayunas?

Ingredientes• 4 champiñones secos • 2 cebollas • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 l de levadura • 4 huevos duros • laurel • pimienta de Jamaica • sal, pimienta

Remojar los champiñones y hervirlos en la misma agua. Pelar las cebollas, picarlas, ponerlas en una cacerola y dorar ligeramente en el aceite de oliva. Vierta un litro de agua, agregue la hoja de laurel, la hierba, un poco de sal y pimienta, cocine por 5 minutos. Agregar el caldo de champiñones, los champiñones cortados en tiras, la levadura, llevar a ebullición. Servir con huevos en cuartos

Żurek o borscht blanco? [TOWIDEO]

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