El benzoato de sodio es un conservante de alimentos conocido con el símbolo E211. Inhibe el crecimiento de bacterias, levaduras y moho. Suministramos la mayor cantidad de benzoato de sodio con bebidas azucaradas. La ingesta aceptable de benzoato de sodio se establece en 5 mg por kg de peso corporal por día. La mayoría de las personas, sin embargo, no obtienen tanto con su dieta. En dosis altas, el benzoato de sodio puede ser perjudicial para la salud.

¿Qué es el benzoato de sodio?

El benzoato de sodioes un producto químico comúnmente utilizado comoconservante de alimentos . En su composición, está marcado en los envases de los productos alimenticios con el símbolo E211. A escala industrial, se obtiene neutralizando el ácido benzoico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. El benzoato de sodio es un polvo o gránulo sólido blanco, inodoro y de sabor dulce que es muy soluble en agua y ligeramente soluble en solventes orgánicos como el alcohol. Tiene un efecto bacteriostático y fungistático: inhibe el crecimiento de moho y levadura, y un poco menos de bacterias de ácido butírico y acético. No afecta negativamente la condición de las bacterias del ácido láctico, no altera la microflora intestinal humana. El ácido benzoico (E210) funciona de manera similar, pero en la industria se usa mucho menos porque tiene peor solubilidad que su derivado E211.

El efecto conservante mejorado del ácido benzoico se observa cuando está presente en el producto con dióxido de azufre, dióxido de carbono, sal de mesa, azúcar alimentaria y ácido sórbico. El efecto conservante del benzoato de sodio es desintegrar las membranas celulares de los microorganismos presentes en los alimentos e inhibir las reacciones enzimáticas que tienen lugar en los microorganismos. Muestra el efecto conservante más fuerte a pH ácido en el rango de 2.5-4.5, por lo tanto, se usa con mayor frecuencia en productos alimenticios "ácidos". El benzoato de sodio no es dañino para el medio ambiente. Se degrada fácilmente y no se acumula en el agua ni en los suelos

Vale la pena saberlo

Precursor del benzoato de sodio, es decir,ácido benzoico (E210),se encuentra naturalmente en muchas plantas, por ejemplo, arándanos, frambuesas y otras bayas oscuras, manzanas, ciruelas, clavo, canela y champiñones. Enel medio ambiente realiza la misma función que en los productos alimenticios: protege contra el ataque de hongos y moho. El contenido de ácido benzoico natural en algunos alimentos es:

  • en leche: trazas - 6 mg/kg,
  • en yogur: 12-40 mg/kg,
  • en queso: trazas - 40 mg/kg,
  • en fruta: trazas - 14 mg/kg,
  • en patatas, vainas, cereales: trazas - 0,2 mg/kg,
  • en soja, frutos secos: 1,2-11 mg/kg,
  • en mieles de varias plantas: 10-100 mg/kg

El uso de benzoato de sodio en la industria alimentaria

El benzoato de sodio es un conservante de uso común, especialmente en la industria alimentaria. La industria en la que domina esta sustancia es la producción de bebidas dulces carbonatadas y no carbonatadas. En la actualidad, los benzoatos ya no se utilizan en la conservación de los zumos de frutas, ya que en ellos se han desarrollado algunos microorganismos resistentes a este compuesto, dando lugar a la formación de un olor desagradable. Por sus propiedades, el benzoato de sodio se ha utilizado en la conservación de productos alimenticios con pH ácido, como pulpas y purés de frutas, mermeladas, encurtidos, arenques y caballas en escabeche, margarina, aceitunas, cerveza, yogures de frutas, conservas vegetales y ensaladas.

La producción mundial de benzoato de sodio es de 55.000 a 60.000 toneladas por año, siendo los mayores productores los Países Bajos, Estonia, los Estados Unidos y China.

El contenido aceptable de benzoato de sodio es:

  • en pulpa, purés de frutas, conservas de frutas, tomates y pescado, verduras y salsas de frutas y verduras, concentrados de mezclas gelificantes para conservas de frutas bajas en azúcar, verduras y carnes, verduras y pescados y ensaladas de verduras y frutas en no -envases unitarios herméticos para venta al por menor, aderezos para ensaladas, mayonesas sólo con aditivos naturales, mayonesas bajas en grasa, mostazas, mantequillas bajas en grasa, margarinas, productos de confitería, grasas para panadería y cocina, extracto de m alta utilizado en panadería: menos de 1 g por kg de producto,
  • en concentrado de tomate almacenado en barriles como intermedio: menos de 1,5 g por kg de producto,
  • en camarones cocidos y sus preparaciones: menos de 2 g por kg de producto,
  • en bebidas carbonatadas: menos de 0,15 g por litro,
  • en bebidas carbonatadas como cola y similares que contienen extracto de café: menos de 0,08 g por litro

¿Es el benzoato de sodio un conservante seguro?

El benzoato de sodio se considera una sustancia segurasalud humana si se consume en cantidadesinferiores a 5 mg/kg de peso corporal al día . En este nivel se estableció la Ingesta Diaria Admisible (IDA), que determina qué dosis de una determinada sustancia puede consumir una persona todos los días a lo largo de su vida sin sufrir ningún daño a la salud.

El benzoato de sodio no se acumula en el cuerpo. Se absorbe fácilmente en el tracto gastrointestinal y se metaboliza en el hígado a ácido hipurónico. De esta forma, se excreta del cuerpo con la orina generalmente dentro de las 6 horas posteriores a la ingestión.

La gran mayoría de nuestros productos se suministran con ácido benzoico y benzoato de sodio de alimentos procesados. Los alimentos de origen natural hacen una pequeña contribución a su consumo diario. La mayor concentración de benzoato de sodio entre los alimentos procesados ​​se caracteriza por:

  • pescado salado - 754 mg/kg,
  • productos de pescado enlatados - 653 mg/kg,
  • salsas - 388 mg/kg,
  • mermeladas bajas en azúcar - 216 mg / kg,
  • bebidas azucaradas - 162 mg/kg

Al analizar el consumo de benzoato de sodio, resultó que incluso las personas que comen los productos mencionados anteriormente en una cantidad superior a la media no superan la ingesta diaria aceptable.

Es bueno saber que el consumo de benzoato varía mucho de un país a otro. Con base en el carrito de compras promedio, se estimó el consumo promedio diario de benzoato de sodio y ácido benzoico en 9 países: Australia, China, Finlandia, Francia, Japón, Nueva Zelanda, España, Reino Unido y Estados Unidos. El más bajo se encontró en Japón (0,18 mg/kg de peso corporal) y el más alto en Estados Unidos (2,3 mg/kg de peso corporal). Las bebidas endulzadas fueron la principal fuente de benzoato en todos los países, excepto en China y Japón, mientras que en los países asiáticos, la salsa de soya.

El análisis del mercado de productos alimenticios de Varsovia en 2012 mostró que uno de cada cuatro productos alimenticios en los que se pueden usar conservantes se conserva químicamente. Por lo tanto, los consumidores tienen una gran variedad de opciones y pueden elegir fácilmente productos sin conservantes leyendo las etiquetas. El sorbato de potasio y el benzoato de sodio fueron los dos conservantes más utilizados. El benzoato de sodio estuvo presente en casi el 15% de todos los productos en conserva probados, y el benzoato de sodio en combinación con sorbato de potasio, en el 39% de los productos.

Importante

¿Quién debe evitar el benzoato de sodio?

El benzoato de sodio consumido en exceso puede agravar los síntomas del asma y las alergias e irritar el tracto gastrointestinal de las personas sensibles. No se ha establecido la cantidad exacta de "exceso", por lo que las personas alérgicas, asmáticas y con gastroenteritis,En caso de colon irritable o úlceras, se deben evitar los alimentos que contengan este conservante. Tampoco se recomienda para personas alérgicas a la aspirina, ya que el benzoato de sodio, al igual que la aspirina, es un derivado del ácido benzoico.

En las bebidas carbonatadas que contienen benzoato de sodio y ácido ascórbico (vitamina C), puede ocurrir una reacción que produzca benceno. El benceno es un compuesto orgánico que se sospechaba que era tóxico para el cuerpo humano en 1900. Causa envenenamiento crónico, afecta el sistema nervioso y es destructivo para la médula ósea.

Evaluación de los efectos del benzoato de sodio en animales y humanos basada en investigaciones científicas

  • Basado en estudios en ratas y ratones, se encontró que una sola administración de dosis muy altas de benzoato de sodio (del orden de 2-4 mil mg/kg de peso corporal) causa síntomas de intoxicación en forma de diarrea, debilidad, temblores musculares e hiperactividad. La toxicidad incluso de dosis altas en el corto plazo de exposición se describe como baja.
  • Las ratas alimentadas con una dieta que contenía 2250 mg de benzoato de sodio por kg de peso corporal durante 5 días tuvieron una mortalidad del 50%. Se observaron agitación, ataxia, convulsiones y cambios histopatológicos en el cerebro.
  • Ratas dosificadas durante 10 días con 1800 mg/kg bw El benzoato de sodio se caracterizó por cambios histopatológicos en el hígado, aumento de peso de los riñones y daño al sistema nervioso.
  • Se realizaron dos estudios a largo plazo que duraron entre 18 y 24 meses en ratas y ratones. Las ratas recibieron 1400 mg de benzoato de sodio por kg de peso corporal y los ratones, 6200 mg / kg de peso corporal. En ambos casos no se encontraron cambios neoplásicos en los animales
  • Los estudios con altas dosis de benzoato de sodio arrojan resultados contradictorios en cuanto a la genotoxicidad y mutagenicidad de la sustancia, pero tales efectos en el organismo no pueden excluirse.
  • Se han documentado casos de urticaria, asma, rinitis y shock anafiláctico en humanos después de la administración oral de benzoato de sodio, contacto con la piel e inhalación. Los síntomas comienzan poco después de la exposición, incluso a dosis pequeñas, y desaparecen en cuestión de horas.
  • El alto consumo de benzoato de sodio se ha relacionado con un aumento en la incidencia de síntomas de TDAH en adolescentes.
Vale la pena saberlo

Uso de benzoato de sodio en otras industrias

Además de la industria alimentaria, el benzoato de sodio se utiliza en la producción de cosméticos corporales, en la industria farmacéutica para la conservación de jarabes y en líquidos para el almacenamiento de instrumentos quirúrgicos, en los que es un ingrediente para prevenir la corrosión. Tanto como 30-35% de la producción total de benzoatoel sodio está destinado a ser utilizado como agente anticorrosivo, incl. en refrigerantes anticongelantes y sistemas en contacto con agua

Se utiliza como aditivo para plásticos que mejora su resistencia y pureza. También se utiliza en pirotecnia. Cuando se quema, produce una llama amarilla brillante y emite una gran cantidad de gas, lo que la convierte en una mezcla silbante.

Debido a sus propiedades desinfectantes y expectorantes, el benzoato de sodio se usa en medicina. Es un componente de los jarabes utilizados en la inflamación bacteriana de los bronquios y la boca, donde facilita la expectoración de las secreciones bronquiales y alivia las infecciones.

Fuentes:

1. Programa Internacional sobre Seguridad Química, Documento Internacional Conciso de Evaluación de Productos Químicos no. 26: ácido benzoico y benzoato de sodio; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Los conservantes más populares utilizados en la tecnología alimentaria moderna, Inż.Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Evaluación de la presencia de conservantes en alimentos en el mercado de Varsovia, Bromat. química Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., El consumo de bebidas ricas en benzoato de sodio está asociado con un aumento en la notificación de síntomas de TDAH en estudiantes universitarios: una investigación piloto, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241

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