Las vieiras (conchas de San Jaime) tienen numerosos valores nutricionales. Es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y minerales. Además, son bajos en calorías y contienen una pequeña cantidad de colesterol. Comprueba por qué todavía vale la pena comer vieiras.

Las vieiras(conchas de San Jaime) se encuentran entre los mariscos más populares. Se caracterizan por una carne firme, blanca, ligeramente dulce y de sabor delicado y la presencia de una hueva de color rojo anaranjado, denominada "coral". A menudo, el "coral" se elimina de las vieiras, razón por la cual la mayoría de los mariscos en el mercado no lo contienen.

Las vieiras tienen numerosos valores nutricionales. Es una muy buena fuente de proteína saludable (12,06 g / 100 g). Las vieiras contienen aminoácidos esenciales que no son producidos por el cuerpo. Se pueden tratar con éxito como un sustituto de la carne roja y las aves de corral en la dieta.

La ventaja de las vieiras es también el alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (0,13 g / 100 g), incluidos los ácidos grasos omega-3, gracias a los cuales tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular

Además, las vieiras son ricas en vitamina B12. 100 g de este marisco cubren el requerimiento diario de esta vitamina de un adulto en casi un 60%. Las vieiras también son una fuente de fósforo y selenio. Además, las vieiras aportan potasio, zinc y magnesio. Desafortunadamente, también son ricos en sodio.

Vieiras - valores nutricionales

en 100 g
Valor energético69 kcal
Proteína12,06 g
Carbohidratos3,18 g
Grasa0,49 g
grasas saturadas0,128 g
grasa monoinsaturada0,048 g
grasas poliinsaturadas0,130 g
incluyendo omega-30,106 g (DHA 0,061 g)
Colesterol30,0 g

Fuente: USDA

Vitaminas y minerales contenidos en las vieiras - en 100 g (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

Vitamina B10,007 mg (0,5%)
Vitamina B20,015 mg (1 %)
Vitamina B30,703 mg(4%)
Vitamina B60,073 mg (6 %)
Vitamina B121,41 µg (59 %)
Hojas16,0 µg (4 %)
Vitamina A1,0 µg (0,1 %)
Calcio6,0 mg (0,6 %)
Hierro0,38 mg (4%)
Magnesio22,0 mg (6 %)
Fósforo334,0 mg (48 %)
Potasio205,0 mg (6 %)
Cobre0,023 mg (3%)
Sodio392,0 mg (26 %)
Cinc0,91 mg (8 %)
Selen12,8 µg (23 %)

Valor nutricional: USDA, % de la cantidad diaria recomendada según los estándares de nutrición IŻŻ, 2022

Vieiras - contraindicaciones

Debido al contenido relativamente alto de ácidos grasos poliinsaturados, las vieiras se recomiendan para la prevención de la aterosclerosis, la artritis reumatoide, el asma y las alergias.

Aumentar el consumo de ácidos grasos poliinsaturados reduce la capacidad de agregación de las plaquetas, lo que reduce la probabilidad de coágulos sanguíneos. Además, estos ácidos protegen contra las arritmias cardíacas, el accidente cerebrovascular isquémico y reducen los niveles de colesterol LDL.

Las vieiras también son una fuente de selenio, un elemento antiinflamatorio que reduce el riesgo de insuficiencia cardíaca, depresión y diabetes tipo 2. Por lo tanto, las vieiras son una gran propuesta para las personas en riesgo de padecer estas enfermedades.

Además, las vieiras son bajas en calorías (100 g aportan sólo 69 kcal), por lo que funcionarán bien en la dieta de las personas que están adelgazando. Eso sí, recuerda preparar adecuadamente las vieiras. Asar a la parrilla y freír aumenta el valor calórico de los alimentos y el contenido de grasa en los mismos.¿Cómo preparar vieiraspara no engordar? Seleccione cocinar, cocinar al vapor y hornear.

Vieiras - contraindicaciones

Las vieiras tienen un alto contenido de sodio y, por lo tanto, las personas con hipertensión deben comerlas con moderación.

Además, las vieiras son una fuente de purinas, por lo que las personas con hipersensibilidad a estos compuestos y con cálculos renales y gota deben evitarlas. El consumo de vieiras puede estar asociado a una exacerbación de la enfermedad.

Vieiras y gestación

Las vieiras pueden estar contaminadas con compuestos de mercurio que son dañinos para el feto. El metilmercurio atraviesa la sangre y la placenta con mucha facilidad, lo que puede dañar el cerebro fetal. En consecuencia, no se recomiendan para mujeres enembarazo.

Vieiras - uso en la cocina

Las vieiras se pueden servir con fideos, arroz, puré de verduras, pan. También son excelentes como complemento para las ensaladas.

Antes de servir las vieiras, límpielas de la membrana, línea negra del intestino y otros órganos para no dañar las huevas.

Las vieiras congeladas deben descongelarse lentamente en el refrigerador o en agua fría durante varias horas antes de prepararlas, para conservar su estructura.

Las vieiras se pueden hacer a la plancha, hervidas, al vapor, fritas o al horno. Freír y asar a la parrilla estos mariscos debe hacerse lentamente a fuego medio. Si prepara las vieiras rápidamente, las mantendrá secas y duras.

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Vale la pena saberlo

Las vieiras frescas ("secas" o "húmedas" con la adición de fosfatos para mantenerlas frescas y firmes) y congeladas están disponibles para la venta. Las vieiras se pueden vender con y sin conchas

Las vieiras frescas que son de buena calidad deben ser cremosas sin daños ni decoloración, y las vieiras vivas deben tener las conchas cerradas o cerradas al tocarlas.

Las vieiras pueden ser capturadas en la naturaleza o cultivadas. La mayoría de las vieiras en el mercado se cosechan frente a las costas de los Estados Unidos, Canadá, Japón y China.

Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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