- Dieta pancreática: reglas de nutrición para la pancreatitis aguda
- Dieta pancreática - productos recomendados y contraindicados
- Dieta pancreática: reglas de nutrición para la pancreatitis crónica
- Dieta pancreática - menú
La dieta pancreática juega un papel importante en el proceso de curación. La dieta en enfermedades del páncreas se usa con mayor frecuencia en el caso de inflamación crónica y aguda de este órgano. El funcionamiento anormal del páncreas puede ser peligroso para el cuerpo, por lo tanto, el propósito de la dieta pancreática es aliviar el órgano y ayudarlo a funcionar normalmente. ¿Qué es la dieta pancreática? ¿Qué puedes comer? Qué productos están indicados y contraindicados. ¿Cómo es un menú de muestra?
La dieta pancreáticaes importante en el proceso de curación y previene muchas dolencias relacionadas con la insuficiencia pancreática. La dieta pancreática es una dieta fácilmente digerible con grasa y fibra reducidas. Se modifica según el estado del paciente y su capacidad digestiva. Cuanto más grave es la enfermedad, más restrictivo hay que seguir las recomendaciones dietéticas.
En el tratamiento del páncreas, podemos distinguir el manejo dietético en la inflamación aguda, el proceso de curación después de la inflamación aguda y en la pancreatitis crónica. El trabajo pancreático interrumpido da como resultado una mala digestión de todos los macronutrientes. También puede provocar diabetes como resultado del daño a los islotes pancreáticos productores de insulina. La pancreatitis aguda es una afección potencialmente mortal.
Contenido:
- Dieta pancreática: reglas de nutrición para la pancreatitis aguda
- Dieta pancreática - productos recomendados y contraindicados
- Dieta pancreática: reglas de nutrición para la pancreatitis crónica
- Dieta pancreática - menú
Dieta pancreática: reglas de nutrición para la pancreatitis aguda
- pancreatitis aguda
En la pancreatitis aguda, el principal daño orgánico es la activación de las enzimas digestivas. Esto, a su vez, es causado por la presencia de alimentos en el tracto digestivo. Por lo tanto, en el caso de pancreatitis aguda, no se debe administrar ningún alimento o bebida por vía oral durante los primeros días.
Las personas con enfermedad grave requieren alimentación intravenosa o enteral a través de una sonda con el uso de mezclas especiales para alimentación enteral. Las personas con un curso leve de pancreatitis aguda no se alimentan por vía oral durante 3 a 4 días, y los líquidos y electrolitos se reponen por vía intravenosa. Por lo tanto, se utilizaunos días de ayuno. Pasado este tiempo, comienzan las comidas administradas por vía oral.
La primera comida es una papilla en agua con un volumen de 200-300 ml. Con su buena tolerancia, el paciente puede realizar 2 comidas más a base de gachas, enriquecidas, por ejemplo, con leche desnatada o verduras hervidas.
En el 2º y 3er día de nutrición, puede aumentar el número de comidas a 4-5 y ampliar el menú con mermelada, pudín de leche desnatada o yogur natural. Otra variedad de dietas incluye alimentos blandos o sólidos como puré de verduras, carne picada hervida, tortitas de maíz, etc.
Con una buena tolerancia a los alimentos, puede comenzar a ampliar su dieta en base a los productos recomendados y contraindicados en una dieta fácil de digerir y reducida en grasas.
- recuperación de pancreatitis aguda
Durante el primer mes, siga una dieta que sea fácilmente digerible con poca grasa y fibra. El alcohol en cualquier cantidad está estrictamente prohibido, así como los productos enlatados y enlatados. La base del menú son los hidratos de carbono.
La dieta de 2000 kcal proporciona 65 g de proteína, 40 g de grasa y 345 g de carbohidratos de fuentes bajas en fibra como pan de trigo duro, sémola, bizcochos, mermeladas sin semillas.
La proteína proviene de fuentes bajas en grasa, como aves sin piel, pescado magro, productos lácteos magros.
La mitad de la grasa en la ración diaria de alimentos es grasa contenida en los alimentos, y la mitad - la llamada Grasa visible añadida cruda a los platos. Los aditivos grasos seleccionados deben ser fácilmente digeribles y provenir de mantequilla, aceites vegetales o nata al 30%, a veces de yema de huevo.
Los alimentos deben cocinarse principalmente en agua o al vapor. Las verduras y frutas solo se pueden comer cocidas, inicialmente en forma de puré. Crudos, solo se permiten como jugos y purés.
Se recomienda hacer comidas pequeñas, ni muy frías ni muy calientes, ingeridas 5 o incluso hasta 7 veces al día. Se recomienda beber agua sin gas e infusiones de té suave a temperatura moderada.
En el segundo mes, la dieta sigue siendo fácilmente digerible con grasa reducida y se basa en los mismos productos recomendados. El contenido de proteínas y grasas de la dieta se incrementa gradualmente.
El valor calórico de la ración diaria de alimentos aumenta ligeramente, de 2000 kcal a 2200 kcal. Contiene 70 g de proteína, 50 g de grasa y 370 g de carbohidratos. Aumente gradualmente la cantidad de grasas y alimentos crudos en su dieta, observando cómo reacciona su cuerpo.
Si experimenta heces grasas o dolor abdominal, flatulencia, hinchazón abdominal, sensación de saciedaddespués de una comida, etc., debe volver periódicamente a su patrón de alimentación anterior.
Gradualmente, hay que tratar de introducir nuevos alimentos, porque la segunda etapa de la dieta es conducir a una nutrición sana y la llamada dieta básica
Además de las comidas cocinadas, introduzca comidas guisadas sin freír previamente, horneadas en papel de aluminio y pergamino, aumentando la tolerancia a los alimentos fritos.
Por lo general, es posible comer alimentos fritos después de una recuperación completa. Cuanto mejor se sienta y los resultados de la prueba, más a menudo podrá intentar incluir vegetales crudos y más alimentos ricos en grasas en su dieta.
Todavía se recomienda el autocontrol y la observación de la reacción del cuerpo a los nuevos alimentos.
Dieta pancreática - productos recomendados y contraindicados
| PRODUCTOS Y ALIMENTOS | RECOMENDADO | RECOMENDADO EN CANTIDADES MODERADAS | CONTRAINDICADO |
| BEBIDAS |
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| PAN |
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| ADITIVOS PARA HORNEAR |
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| SOPAS Y SALSAS |
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| ADITIVOS PARA SOPA |
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| CARNE, AVES, PESCADO |
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| PLATOS DE CARNE |
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| Comidas con media carne y sin carne |
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| GRASA |
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| VERDURAS |
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| FRUTA |
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| POSTRES |
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| ESPECIAS |
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Autor: Time S.A.
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Saber másDieta pancreática: reglas de nutrición para la pancreatitis crónica
La dieta utilizada en la pancreatitis crónica es una dieta baja en grasas con mayor contenido de proteínas y carbohidratos. Lo más importante es el estricto cumplimiento de la prohibición total de beber alcohol.
La cantidad de grasa en la dieta es de 40-50 g. Es la grasa contenida en los productos y añadida a los platos en una cantidad de 20-25 g.
La proteína se administra en una cantidad de 1-1,5 g/kg de peso corporal. Debe provenir de fuentes bajas en grasa como aves sin piel, pescado magro, clara de huevo y cuajada magra. Elimine la grasa visible de los productos cortándola en fiambres, carnes, eliminando la capa de grasa de las sopas, etc.
En el caso de heces grasosas, la tolerancia a las grasas puede mejorarse con preparados de enzimas pancreáticas.
Los carbohidratos son la fuente básica de energía en la dieta pancreática. Deben provenir de fuentes bajas en fibra, por ejemplo, pan de trigo, albóndigas vertidas, purés de frutas.
La tolerancia a las verduras y frutas es muy individual. Están contraindicadas las verduras y frutas hinchadas: repollo, cebolla, ajo, semillas de legumbres secas, peras, ciruelas y cerezas.
Si no tolera las verduras crudas, cómalas cocidas. Las técnicas culinarias recomendadas son hervir en agua y al vapor, hornear en papel de aluminio o pergamino, guisar sin dorar. Las sopas se cocinan en caldo de verduras, sin roux.
Las comidas se deben comer 5 veces al día a intervalos regulares y en un ambiente tranquilo. Debe desayunar hasta una hora después de levantarse y cenar 2-3 horas antes de acostarse.
Las comidas deben tener una temperatura moderada. Deben excluirse de la dieta los dulces de tienda, la comida rápida, las comidas preparadas y otros productos altamente procesados.
Vale la pena saberloEl páncreas es tanto la glándula digestiva (que produce enzimas digestivas) como la endocrina (que produce hormonas). Se encuentra en la parte posterior izquierda del epigastrio directamentedetrás del estómago. El páncreas secreta jugo pancreático, que contiene enzimas que digieren proteínas, carbohidratos y grasas, así como hormonas, principalmente insulina y glucagón, que regulan el metabolismo de carbohidratos del cuerpo. En las enfermedades del páncreas, se distinguen la pancreatitis aguda y la crónica.
Dieta pancreática - menú
Día I
- desayuno
Sopa de leche con leche máx. 1,5% de grasa con fideos pequeños
- 2do desayuno
Sándwiches de rollo de trigo con requesón magro y salchicha de ave + tomate pelado (si se tolera).
- cena
pechuga de pollo al vapor, puré de papas hervido + cucharadita de mantequilla, puré de brócoli al vapor (solo floretes, sin tallos).
- té de la tarde
Kisel preparado solo con jugo de frambuesa casero, bizcochos
- cena
Arroz blanco cocido con manzana hervida y canela Día II
- Desayuno
Sándwiches de pan de trigo con una cucharadita de mantequilla, requesón magro y salchicha de ave + tomate pelado (si se tolera).
- 2do desayuno
Yogur natural + melocotón cocido pelado
- Almuerzo
Bacalao al horno en papel de aluminio con eneldo, patatas hervidas, calabacines al vapor sin piel
- Té de la tarde
Verduras asadas (calabaza, zanahoria, perejil tierno) rociadas con una cucharadita de aceite de oliva.
- Cena
Sopa de tomate sobre caldo de verduras con fideos finos de trigo Día III
- desayuno
Hervido con leche máx. Copos de arroz 1,5% con mousse de frambuesa deshuesada y una cucharadita de miel
- 2do desayuno
Gelatina de frutas con plátano
- cena
Albóndigas de pavo hervidas, estofado de verduras guisadas (calabacín sin piel, calabaza, zanahorias) mezcladas para salsa, mijo.
- té de la tarde
Requesón ligero, jugo de vegetales recién exprimido, por ejemplo, de remolacha
- cena
Sándwiches de pan de trigo con una cucharadita de mantequilla, requesón magro y salchicha de ave + tomate pelado (si se tolera).
Fuentes:
- Ciborowska H., Rudnicka A., Dietética. Nutrición de una persona sana y enferma, PZWL, 2014
- Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta en pancreatitis aguda,http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
- Hospital Universitario de Cracovia, Dieta en enfermedades pancreáticas, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
- Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta después de la pancreatitis, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc