Tempura un plato japonés de Portugal. La tempura está hecha de trozos de varios mariscos, pescados, verduras y champiñones, rebozados en una masa ligera hecha de harina de trigo y fritos. Mira cómo hacer tempura.
Tempuraes extremadamente popular en Japón, tanto entre los lugareños como entre los turistas. Sin embargo, no es un plato japonés nativo. Llegó de Portugal en el siglo XVI con tres marineros. En 1543, un barco chino con portugueses a bordo fue a Macao, pero fue desviado de su rumbo a Tanegashima, Japón.
Entonces los primeros europeos pisaron suelo japonés. Eran Antoni da Mota, Francisco Zeimoto y Antonio Peixoto. Los japoneses durante la Guerra Civil comenzaron a comerciar con los portugueses, lo que con el tiempo también propició un intercambio de recetas. Los portugueses que llegaban a Japón preparaban muy a menudo un plato llamado peixinhos da horta, es decir, judías fibrosas fritas en pan rallado. Fue este plato el que inspiró la tempura japonesa.
La palabra tempura proviene del latín "tempora" que se refiere al tiempo de ayuno en la religión cristiana. Durante los períodos de ayuno, cuando estaba prohibido comer carne, los frijoles fritos en masa eran un sustituto de la misma. Este plato era popular entre los marineros que viajaban lejos porque ayudaba a prolongar la vida útil de las verduras. Freír era una forma de conservación de los alimentos.
Antes de que los portugueses llegaran a la isla, sus habitantes también freían verduras, pero sin pan rallado. Los japoneses han perfeccionado la masa tempura y usan muchos otros ingredientes, no solo frijoles. Sin embargo, el plato proviene de la cocina portuguesa. Curiosamente, la tempura ha crecido tanto en la cocina japonesa que algunos residentes de la Tierra del Sol Naciente no tienen idea de que no es nativa de Japón.
Tempura - ¿Qué es?
La tempura es básicamente una forma de preparar la comida. Porque en tempura puedes preparar muchos alimentos diferentes. Son trozos de diversos mariscos, pescados, verduras y setas, rebozados en una masa ligera hecha de harina de trigo y fritos.
La temperatura de la masa es muy importante para que los trozos fritos queden crujientes y firmes. debe haber un pastelglacial. La temperatura del aceite también es muy importante y debe rondar los 170 grados C. Los aceites que se utilizan para freír tempura son:
- aceite de sésamo
- aceite de semilla de algodón
- aceite de arroz
Las verduras y mariscos fritos en tempura son crujientes, ligeros, llenos de sabor y aroma. ¿Qué ingredientes van a la tempura? La mayoría de las veces son gambas y calamares, pero también trozos de pescado.
Puedes freír varias verduras en tempura, incl. brócoli, pimientos, calabacines, berenjenas, judías verdes, calabaza, espárragos y setas shiitake, kinoko y otros. Los japoneses son muy detallistas en la cocina, incluida la preparación de la tempura. Todas las piezas bañadas en masa y fritas se cortan a un tamaño similar.
Esto hace que los bocados estén crujientes en la misma medida. Entre los maestros de tempura, es inaceptable que las piezas individuales estén poco cocidas o demasiado cocidas.
El ingrediente clave de la tempura es la masa en la que se sumergen las piezas antes de freírlas. Tiene la consistencia de una masa para panqueques y puede contener grumos de harina. Son deseables.
La receta base del empanado consiste en agua helada, harina de trigo y yema de huevo. Sin embargo, se puede modificar de muchas maneras agregando agua con gas, bicarbonato de sodio, almidón de maíz o patata (que facilitan la obtención del crujido adecuado).
La masa debe estar recién preparada y muy fría para obtener el efecto deseado. La baja temperatura y el corto tiempo de contacto con el agua evitan la activación del gluten en la harina de trigo y evitan la textura gomosa de la tempura. La masa también debe estar bien aireada, con muchas burbujas de aire. Si se asienta en la sartén y se vuelve plano, debe preparar uno nuevo.
Actualmente, la tempura se sirve en Japón tanto en elegantes restaurantes como en puestos callejeros. Los restaurantes que se especializan en tempura se llaman "tempura-ya". Sin embargo, se puede encontrar en prácticamente todos los establecimientos gastronómicos japoneses y, al mismo tiempo, es uno de los platos de comida callejera japonesa más populares. Hay dos estilos principales de tempura japonesa: Kanto y Kansai.
En la región de Kanto, los mariscos y las verduras se fríen en tempura. Para ello se utiliza aceite de sésamo, y los snacks crujientes se sirven con una salsa especial a base de caldo dashi y salsa de soja. En la región de Kansai, lo más habitual son las verduras tempura fritas en aceite de sabor neutro y servidas con sal, pimienta o alga nori. La tempura también se sirve con ponzu, una salsa de soja cítrica y rábano blanco rallado.
La tempura se puede comer comobocadillo bañado en salsa. También puede ser un plato completo cuando se sirve con arroz, trigo sarraceno o fideos udon. El arroz se coloca en el centro del plato y se sirve con tempura recién frita. Los fideos se pueden servir calientes en un caldo o fríos en una cesta de bambú tradicional.
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Tempura - ¿Cómo prepararla?
La preparación de la tempura consta de tres elementos: cortar los ingredientes seleccionados en partes iguales, hacer la salsa y preparar el rebozado. Proceda en este orden durante la cocción. Es muy importante mezclar los ingredientes de la masa un momento antes de freír.
- Pastel: 1 yema de huevo, 1 taza de agua helada, 1 taza de harina de trigo
Batir ligeramente la yema, mezclar con agua. Tamizar la harina a través de un colador. Añadir poco a poco al agua de huevo. No es necesario mezclar hasta que quede suave. Los bultos son bienvenidos.
- Salsa: 1,5 tazas de caldo dashi, 4 cucharadas de vino de arroz mirin, 4 cucharadas de salsa de soja
Hervir el mirim, agregar el caldo dashi y la salsa de soya. Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar.
- Freír
Caliente el aceite en una olla a 170 grados C. Enrolle todos los ingredientes previamente preparados y picados en una masa. Freír las piezas de una en una hasta que estén ligeramente doradas. Empieza por freír las verduras, luego fríe los champiñones, luego fríe los mariscos y el pescado. Retire las piezas con una espumadera o palillos largos. Escurrir sobre una toalla de papel. Servir caliente
Preparación de tempura - consejos
- Deje las gambas con la cola, córtelas 2-3 veces por delante para evitar que se enrosquen
- Freír los champiñones sin tallo
- Seque los ingredientes con una toalla de papel antes de freír y espolvoree con harina
- La temperatura del bizcocho debe ser lo más baja posible. Durante la fritura, puede ponerle 2-3 cubitos de hielo para que no se sobrecaliente
- ¿Cómo reconocer la temperatura del aceite? Echándole una gota de masa. A una temperatura de 160 grados C, la masa cae al fondo de la olla y sube lentamente a la superficie del aceite. A una temperatura de 170 grados C, una gota de masa está medio sumergida y flota hacia la superficie. A una temperatura de 180 grados C, la masa se fríe en la superficie del aceite y no se cae.
Tempura: ¿está sana?
Tempura es un plato frito engrasa profunda, por lo que no es la más saludable y fácil de digerir. Al mismo tiempo, está elaborado con ingredientes frescos y de gran calidad, y las verduras y el marisco que se utilizan en su elaboración son muy saludables. Así que una pequeña cantidad de tempura de vez en cuando no debería hacer daño a nadie.