Contrariamente a la creencia popular, las papas no son una adición inútil a las chuletas, que pueden llenar fácilmente el estómago. Las patatas son poco calóricas y contienen almidón, vitamina C, potasio y calcio. Lo más importante es cómo preparamos las papas y con qué las servimos.

Contrariamente a la creencia popular,papasno engordan: 100 g (dos tubérculos medianos) contienen 60-70 kcal, que es menos que los plátanos. Mucho más calórico es lo que comemos patatas. A menudo, junto a ellos, en nuestro plato, hay una chuleta de cerdo empanizada o una salsa grasosa condimentada con harina. Fueron estos aditivos los que estropearon la reputación de la patata, y no es ni muy calórica ni difícil de digerir.

Patatas - propiedades

Los tubérculos de patata son una valiosa fuente de almidón. Es un carbohidrato complejo que se descompone lenta y uniformemente en glucosa en el cuerpo humano, que es el combustible necesario para el trabajo de todas sus células. Gracias a esto, tenemos una fuente de energía y nos sentimos llenos durante mucho tiempo.

Las papas también contienen mucha vitamina C: alrededor de 16 mg en 100 g (el requerimiento diario de un adulto es de 75 mg). La mayor parte está en los tubérculos justo después de la excavación. Pero cuanto más tiempo se almacenan, mayor es la pérdida de esta valiosa sustancia para la salud. Las papas viejas que se comen a principios de la primavera casi no tienen valor a este respecto.

Las papas también contienen vitaminas A, E, B1(tiamina), B2(riboflavina), B3(niacina) y B6(piridoxina). Las papas contienen grandes cantidades de potasio, que reduce la presión arterial, fortalece los huesos y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, magnesio, así como fósforo, hierro, zinc, cobre y manganeso. Las papas también son una fuente de proteína vegetal valiosa.

Papas - calorías, valores nutricionales

Valor nutricional de las patatas hervidas, sin piel, sin sal añadida

en 100 gen 85 g (con una patata mediana)
Valor energético86 kcal73 kcal
Proteína1,71 g1,45 g
Carbohidratos20,01 g17 gramos
Azúcares simples0,89 g0,75 g
Grasa0.10g0,08 g
fibra1,8 g1,53 g

Fuente: USDA

Papas - vitaminas y minerales

Vitaminas y minerales de las patatas hervidas, sin piel, sin sal añadida (por 100 g)

Vitamina C7,4 mg
Vitamina B10,098 mg
Vitamina B20,019 mg
Vitamina B31,312 mg
Vitamina B60,269 mg
Hojas9 mg
Vitamina A2 UI
Vitamina E0,01 mg
Vitamina K2,2 µg
Calcio8 mg
Hierro0,31 mg
Magnesio20 mg
Fósforo40 mg
Potasio328 mg
Sodio5 mg
Cinc0,27 mg

Fuente: USDA

Importante

Los científicos del Instituto de Seibersdorf han cultivado papas con un contenido de vitamina A varias veces mayor. Es precisamente su deficiencia lo que muy a menudo causa ceguera. La nueva variedad de patata será especialmente útil para millones de niños en África que se quedan ciegos cada año por la f alta de esta sustancia.

Papas - comer bien

Papas para el corazón y el estómago

Debido al contenido de potasio, las papas son recomendadas para personas con hipertensión arterial. Las personas con presión arterial alta también deben comerlas porque las papas tienen muy poco sodio (siempre que no las salan en absoluto o agreguen un poco de sal al final de la cocción). Además, los científicos del Instituto Británico de Investigación de Alimentos en Norwich descubrieron recientemente que las papas contienen cucoaminas, compuestos que reducen la presión arterial.

También encontraron que las papas hervidas tienen muchas más kukoaminas que las papas fritas. Las papas también son buenas para las personas con diabetes. El almidón contenido en estos vegetales se absorbe gradualmente, por lo que puede aprovecharse bien, a pesar de las limitadas posibilidades de producción de insulina por parte del páncreas del paciente.

Las papas hervidas son fáciles de digerir y pueden ser un plato valioso para los niños. También se recomiendan para personas que tienen problemas con el sistema digestivo, por ejemplo, después de una intoxicación. Gracias a su gran cantidad de fibra, ayudan con el estreñimiento, los problemas digestivos y la diarrea. También alivian a los que sufren de acidez estomacal, siempre y cuando no los frías en grasa, por supuesto.

Papas - no para todos

Comer patatas con frecuencia puede ser perjudicial,por ejemplo, personas con insuficiencia renal que tienen exceso de potasio en la sangre. Sin embargo, puede deshacerse de este elemento: debe hervir las papas, verter el agua, luego verterlas frescas y cocinarlas hasta que estén blandas. Por otro lado, las personas que sufren de reumatismo deben evitar las papas, ya que a menudo causan dolor y rigidez en las articulaciones.

Qué papas son las mejores

Todas las variedades de patata contienen una cantidad similar de nutrientes. Algunas amas de casa prefieren papas con pulpa amarillenta, otras completamente blancas. Pero no es el color el que debe decidir la elección de la especie. En primer lugar hay que tener en cuenta la firmeza de la carne. Para ensaladas y guisos debemos elegir patatas que no se deshagan al cocerlas. Estos son, por ejemplo, un loto, una ruda, una malva, un collar, un halcón. Para panqueques, dumplings y dumplings, las mejores papas son las papas enharinadas, con carne seca y suelta después de la cocción. Tales propiedades tienen berilio, milla, arcadia, cotoneaster. Para hornear, cocinar y sopas, podemos comprar papas de uso general, es decir, papas adecuadas para todo: gotas, lirios, águilas.

Cómo hacer papas

Pelar las patatas lo más finas posible. Sin embargo, debemos actuar de otra manera en el caso de las papas viejas, que están comenzando a brotar. Su piel se vuelve verde. El motivo es la solanina, que se forma en las patatas que se almacenan durante mucho tiempo. Por ejemplo, puede irritar el estómago y causar dolores de cabeza. Por lo tanto, las manchas verdes y los ojos que dejan los brotes deben cortarse con cuidado.

Las papas cuando se cuecen al vapor o en una olla a presión pierden la menor cantidad de vitamina C. También es una buena idea echarlas en agua hirviendo, hervirlas en una chaqueta o hornearlas.

El método de corte de los tubérculos es de gran importancia: cuanto mayor sea la superficie expuesta a la temperatura, es decir, cuanto más pequeños sean los trozos, más vitaminas se destruirán. También debemos recordar pelar las verduras justo antes de cocinarlas. Si se mantienen en agua durante períodos prolongados, se vuelven casi inútiles.

¡Atención! La forma en que se preparan las papas depende de su índice glucémico (el grado en que elevan el azúcar en la sangre), que es especialmente importante para los diabéticos. El IG más bajo, es decir, el más beneficioso para los diabéticos, son las papas hervidas, un poco más alto, al vapor, y el más alto, al horno.

Finalmente, unas palabras sobre papas fritas y patatas fritas. Mejor evitarlos. En primer lugar, son muy calóricos. 100 g de papas fritas tienen aproximadamente 300 kcal, papas fritas: 537 kcal. En segundo lugar, las patatas fritas (las que se compran en un bar) y las patatas fritas se fríen sobre la grasa que se utiliza varias veces, en la que se produce acrilamida, sustancia sospechosa de ser cancerígena.

Debes hacerlo
  • Si desea comprobar silas papas que compraste no han sido fertilizadas en exceso, déjalas por un tiempo después de cocinarlas. Si conservan su poro original, puedes comerlos con confianza. Si por el contrario se oscurecen, no las compres más. También puede juzgar por la apariencia de los tubérculos si el suelo no ha sido fertilizado en exceso durante el cultivo de las papas. Evita las papas que sean muy variadas en forma, tamaño y color, y que tengan la piel áspera.
  • Para darle un sabor más original a las patatas, añadir un diente de ajo y una hoja de laurel al agua en la que se están cocinando.
  • Cuando desee saber para qué son mejores las papas, corte una por la mitad y frote las mitades durante un rato. Si se forma agua, las papas son duras y no se derramarán cuando se cocinen. Se pueden usar como sopa o servirse enteros. Si, por el contrario, las mitades se pegan, las papas están harinosas. Resultarán unas buenas albóndigas y puré.

Historia de las papas: de jardines imperiales bajo techos de paja

Las papas pertenecen a la familia de las solanáceas como los tomates y los pimientos. Su tierra natal es América del Sur. Fueron traídos a Europa en el siglo XVI. Inicialmente, fueron tratados como una planta ornamental, y las damas sujetaron ramitas de papas en flor en sus cabellos. Se cultivaron en los jardines de los reyes de Francia e Inglaterra. El mismo emperador Leopoldo I se jactó de ellos y fue él quien donó las plantas de semillero a Jan III Sobieski. Pero las papas hicieron una verdadera carrera en Polonia solo durante el reinado de Augusto II. Y a principios del siglo XIX, salvaron de la hambruna a la parte más pobre de la población europea.

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