Las patatas moradas aparecen cada vez con más frecuencia en los estantes de las tiendas. Sin embargo, además del color único, como en el caso de las papas, ¿tienen propiedades saludables y valores nutricionales? Resulta que gracias al color morado, estas papas tienen más propiedades que las papas ordinarias. Consulta los efectos en la salud de las papas moradas, dónde comprar papas moradas y su precio.

Las patatas moradasaparecen cada vez con más frecuencia en los estantes de las tiendas. Sin embargo, además del color único, como en el caso de las papas, ¿tienen algunapropiedadessalud yvalores nutricionales ? Resulta que gracias al color morado, las patatas trufadas tienen más propiedades que las patatas normales. Obtienen este color gracias a las antocianinas, tintes naturales que tienen propiedades curativas. A diferencia de otras verduras moradas, las papas trufadas tienen la piel y el centro morados. Gracias a esto, después de quitarles la piel (que es necesario porque es muy dura), no hay pérdida de valor nutricional. La más famosa es la variedad francesa de papas azul-púrpura: Vitelotte, también llamada Vitelotte noire, Negresse, trufas chinas o papas trufadas. Esta antigua variedad, en realidad originaria de Chile y Perú, se cultiva en Francia desde hace muchos años, especialmente en la zona de Picardía, una zona del norte del país sobre el Canal de la Mancha. El prefijo en el nombre Vitelotte - "vit" - en francés antiguo significa pene, probablemente por analogía con la forma del tubérculo. Las papas vitelotte se caracterizan por una forma alargada, alargada, ocasionalmente separada por pequeños surcos.

Las papas moradas pueden proteger contra el cáncer de colon y más

Las antocianinas son pigmentos naturales que, dependiendo del pH del jugo celular de las verduras o frutas, pueden variar de color de rojo a morado. Los estudios han demostrado que las antocianinas tienen propiedades anticancerígenas. Los autores de los trabajos confirmaron unánimemente el efecto anticancerígeno multidireccional de las antocianinas que consiste principalmente en la neutralización directa de especies reactivas de oxígeno, aumentando la capacidad de las células para absorber radicales libres de oxígeno, inhibiendo mutaciones en el ADN celular e inhibiendo la proliferación celular.neoplásica .¹

Las papas violetas se cultivan principalmente en Chile y Perú. No es fácil porque crecen en pequeños arbustos.

La investigación ha demostrado que gracias a esto, las papas moradas pueden prevenir el desarrollo de, entre otros, El mismo estudio encontró que las sustancias contenidas en las papas moradas pueden reducir el riesgo de enfermedad inflamatoria intestinal hasta seis veces.³

Los estudios también muestran que las papas moradas tienen propiedades antiinflamatorias y un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular debido al alto contenido de antocianinas. Este tipo de patata también tiene alfa-solanina, que además reduce la inflamación en nuestro organismo.

Una rica fuente de antocianinas son muchas frutas y verduras, que incluyen bayas (arándanos, chokeberry, grosellas negras, moras, arándanos, frambuesas) y uvas, y algunas verduras como zanahorias moradas, maíz morado, repollo rojo, patatas rojas, rábano rojo y otros.

Vale la pena saberlo

Patatas moradas: ¿dónde comprarlas? ¿Cuál es el precio?

Puedes comprar patatas moradas en tiendas online y supermercados. Sus precios oscilan entre 6 PLN (en oferta) y 12 PLN por 500-600 g. Están disponibles en las tiendas a partir de octubre.

Las papas moradas pueden reducir la presión arterial

La variedad morada de papas también es rica en potasio: tienen más potasio que otros tipos de papas. Desafortunadamente, cocinar reduce la cantidad de potasio. Sin embargo, al hornear y cocinar en poca agua, así como al secar, la pérdida de este mineral es mucho menor. Además, las papas moradas son ricas en carotenoides y ácido fenólico, que también reducen la presión arterial.

Las papas moradas también contienen fibra, proteínas, carbohidratos, vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, C y potasio, magnesio, hierro y calcio.

Se ha demostrado científicamente que las papas moradas pueden reducir la presión arterial. A tales conclusiones llegaron científicos de la Universidad de Scranton en Pensilvania.² En su estudio de 4 semanas, solo 18 personas con obesidad o sobrepeso e hipertensión participaron en el estudio, divididas en dos grupos. El primero consumía de seis a ocho papas moradas de piel pequeña diariamente (en el almuerzo o la cena). La segunda, en cambio, no tenía patatas en su dieta. Los participantes del estudio mostraron una reducción de la presión arterial, tanto sistólica como diastólica, de un 3,5 y un 4,3%, respectivamente. Además, ninguna persona aumentó de peso.

Las papas moradas también tienen mucha fibra y aminoácidos exógenos, es decir, aminoácidos que el cuerpo no puedecrear.

Papas moradas - uso en la cocina

Las papas moradas tienen tubérculos pequeños y un sabor cremoso y mantecoso, que recuerda un poco a las nueces. Sin embargo, su piel es gruesa. ¿Cómo comer papas moradas? Exactamente igual que las variedades tradicionales. El uso de papas moradas incluye:

  • puro
  • papas fritas
  • rodajas de patata
  • ensaladas
  • como complemento a la carne, pescado (forma según la creación del Chef)
  • patatas fritas
  • como papas regulares para cocinar

Es bueno saber que las papas moradas tienen una piel dura y los ojos están profundamente incrustados en la piel. Al pelar, debe hacer un pequeño esfuerzo para eliminarlos a fondo.

Las papas moradas deben almacenarse en condiciones de 6-8 grados C.

Vale la pena saberlo

Las antocianinas se encuentran entre los pigmentos inestables. Son particularmente sensibles a largos tiempos de procesamiento a altas temperaturas. Su cantidad también disminuye significativamente bajo la influencia del oxígeno, por lo que vale la pena limitar su acceso al almacenar y procesar verduras y frutas. Por otro lado, las antocianinas se comportan bien a bajas temperaturas. Por lo tanto, permanecen en grandes cantidades en los alimentos congelados. La estabilidad de las antocianinas también es mayor en ambientes ácidos.

Bibliografía:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antocianinas en la quimioprevención del cáncer de colon, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. Las papas moradas pueden ayudar a reducir la presión arterial, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pression-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Las papas moradas pueden reducir el riesgo de cáncer de colon y enfermedades inflamatorias del intestino, encuentra un estudio, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

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