CONTENIDO VERIFICADOAutora: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietista, tecnóloga de alimentos, educadora

Las declaraciones de propiedades nutricionales y saludables están estrictamente reguladas por la legislación alimentaria. Seguro que has visto la información "contiene únicamente azúcares de origen natural" o "los esteroles y estanoles vegetales reducen los niveles de colesterol en sangre". Estos son ejemplos de información útil sobre las propiedades nutricionales de un producto en particular. ¿Qué significan exactamente y qué información del producto contienen? Vea ejemplos de declaraciones de propiedades saludables.

Las etiquetas de los alimentos están repletas de información. Encontrarás entre ellos el valor nutricional por 100 g y por ración, una lista de ingredientes o posibles alérgenos. Los nombres de los productos alimenticios no deben inducir a error, y la legislación alimentaria define estrictamente muchos de ellos. La mantequilla debe ser mantequilla, es decir, hecha de leche de vaca y contener un 82% de grasa, las salchichas de pavo son diferentes a las salchichas de pavo. Puede encontrar mucha información importante sobre las propiedades de los productos alimenticios en los productos. Son los llamadosdeclaraciones de propiedades nutricionales y saludables .

¿Qué es una afirmación nutricional?

Una declaración de propiedades nutricionales, tal como se define, significa cualquier declaración hecha en la etiqueta de un alimento que afirme, sugiera o dé a entender que el alimento tiene propiedades nutricionales particulares debido a:

  • energía (valor calorífico) que aporta, aporta en menor o mayor cantidad, o que no aporta
  • nutrientes u otras sustancias que contiene, con poco o ningún contenido adicional

¿Qué significan las afirmaciones nutricionales?

Hay una lista de declaraciones nutricionales aprobadas en Polonia. Para que tal declaración aparezca en un producto, debe cumplir con condiciones específicas. La declaración nutricional puede tener exactamente la misma redacción que en la lista a continuación o puede tener el mismo significado para el consumidor. ¿Qué afirmaciones nutricionales puede encontrar en las etiquetas y qué significan?

  • Bajo valor energético: para alimentos sólidos que no contienen más de 40 kcal por 100 g o alimentos líquidos que no contienen más de 20 kcal por 100 ml
  • Valor energético reducido: al menos un 30% menos de calorías que la versión estándar del producto con la indicación, lo que hace que este producto sea menos calórico.
  • No contiene calorías - así se pueden etiquetar los alimentos que contienen hasta 4 kcal / 100 ml, y en el caso de los edulcorantes - un máximo de 0,4 kcal por ración, que se endulza con el dulzor de una cucharadita (6 g) de sacarosa, es decir, azúcar de mesa .
  • Bajo contenido de grasa - cuando el producto contiene un máximo de 3 g de grasa por 100 g o 1,5 g de grasa por 100 ml
  • Sin grasa: los alimentos pueden etiquetarse con esta etiqueta cuando no contienen más de 0,5 g de grasa por 100 g.
  • Bajo en grasas saturadas - La cantidad de grasas saturadas y ácidos grasos "trans" no debe superar los 1,5 g/100 g o 0,75 g/100 ml. En ambos casos, los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos trans no deben aportar más del 10% del valor energético
  • No contiene grasas saturadas: la cantidad de grasas saturadas y ácidos grasos "trans" no debe exceder los 0,1 g / 100 g o 100 ml.
  • Bajo contenido de azúcar: los alimentos no deben contener más de 5 g en 100 g de sólidos y 2,5 g en 100 ml de productos líquidos.
  • No contiene azúcar - el producto puede contener un máximo de 0,5 g de azúcar en 100 g o 100 ml
  • Sin azúcares añadidos: esta declaración puede aparecer en alimentos a los que no se les han añadido azúcares simples, disacáridos (sacarosa, glucosa, fructosa, jarabe de glucosa-fructosa y otros) ni edulcorantes. El producto "sin azúcar añadido" también debe indicar en la etiqueta que contiene azúcares naturales.
  • Bajo contenido de sodio/sal - cuando el producto no contiene más de 0,12 g de sodio por 100 g o 100 ml
  • Muy bajo contenido de sodio/sal - cuando el producto no contiene más de 0,12 g de sodio por 100 g o 100 ml. Las excepciones son las aguas distintas de las aguas minerales naturales. Los bajos en sodio pueden contener hasta 2 mg de sodio por cada 100 ml
  • Muy bajo contenido de sodio/sal - no más de 0,04 g de sodio en 100 g o 100 ml del producto
  • Sin sodio/sin sal: esta afirmación se puede realizar en alimentos que no contengan más de 0,005 g de sodio por 100 g o 100 ml.
  • Sin sodio/sal añadida: estos alimentos no deben contener sal añadida y, además, el contenido de sodio no debe superar naturalmente los 0,12 g por 100 g o 100 ml.
  • Fuente de fibra dietética: el fabricante puede incluir esta declaración en la etiqueta si el producto proporciona al menos 3 g de fibra en 100 g o 1,5 g de fibra en 100 galimentos kcal
  • Alto contenido de fibra dietética: al menos 6 g de fibra por 100 g o 3 g por 100 kcal.
  • Fuente de proteínas: estos son productos alimenticios en los que las proteínas proporcionan al menos el 12% de la energía.
  • Alto contenido de proteínas: esta declaración significa que el producto proporciona al menos el 20% de la energía de las proteínas.
  • Fuente de vitamina o fuente de mineral: la etiqueta puede contener tal declaración si el producto alimenticio proporciona al menos el 15% de la ingesta diaria recomendada de la vitamina o el mineral en 100 g o 100 ml. La ingesta diaria recomendada se especifica en el Anexo de la Directiva 90/496/CEE y asciende a:
Vitamina A - 800 μgCloruro - 800 mg
Vitamina D - 5 μgCalcio - 800 mg
Vitamina E - 12 mgFósforo - 700 mg
Vitamina K - 75 μgMagnesio - 375 mg
Vitamina C - 80 mgHierro - 14 mg
Tiamina 1,1 - mgZinc - 10 mg
Riboflavina -1,4 mgCobre - 1 mg
Niacina - 16 mgManganeso - 2 mg
Vitamina B6 - 1,4 mgFluoruro - 3,5 mg
Ácido fólico - 200 μgSelenio - 55 μg
Vitamina B12 - 2,5 μgCromo - 40 μg
Biotina - 50 μgMolibdeno - 50 μg
Ácido pantoténico - 6 mgYodo - 150 μg
Potasio - 2000 mg
  • Alto contenido de vitaminas o alto contenido de minerales: si 100 g o 100 ml de un producto alimenticio cubren las necesidades del cuerpo de una vitamina o mineral en al menos el 30% de la ingesta diaria recomendada.
  • Contiene - Cualquier nutriente autorizado u otra sustancia que no sea una vitamina o un mineral
  • Con mayor contenido: si el producto alimenticio cumple las condiciones para la declaración de "fuente", por ejemplo, fuente de proteína, fuente de vitamina D, y además contiene al menos un 30 % más del ingrediente declarado que los productos alimenticios típicos del mismo categoría
  • Contenido reducido - cuando el producto alimenticio proporciona al menos un 30% menos del ingrediente declarado que los productos alimenticios típicos de la misma categoría. Las excepciones son los micronutrientes (puede haber un 10 % menos de ellos) y el sodio (sal), en un 25 %.
  • Light: cuando el producto cumple las mismas condiciones que "con contenido reducido" con una indicación de qué ingrediente tiene menos contenido en el producto, por ejemplo, calorías, grasa, azúcar.
  • Naturales
  • Fuente de ácidos grasos omega-3 - cuando el producto contiene al menos 0,3 g de ácido alfa-linolénico por 100 g y por 100 kcal o al menos 40 mg de ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico juntos por 100 g y por 100 kcal
  • Alto contenido en ácidos grasos omega-3 - cuando el producto contiene al menos 0,6 g de ácido alfa-linolénico por 100 g y por 100 kcal o al menos 80 mg de ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico juntos por 100 g y por 100 kcal
  • Alto contenido de grasas monoinsaturadas - cuando al menos el 45% de los ácidos grasos contenidos en el producto provienen de grasas monoinsaturadas. Al mismo tiempo, las grasas insaturadas deben aportar al menos el 20% de la energía del producto.
  • Alto contenido de grasas poliinsaturadas - cuando al menos el 45% de los ácidos grasos contenidos en el producto provienen de grasas monoinsaturadas. Al mismo tiempo, las grasas insaturadas deben aportar al menos el 20% de la energía del producto.
  • Alto contenido de grasas insaturadas - cuando al menos el 70% de los ácidos grasos contenidos en el producto provienen de grasas monoinsaturadas. Al mismo tiempo, las grasas insaturadas deben aportar al menos el 20% de la energía del producto.

¿Qué es una declaración de propiedades saludables?

Una declaración de propiedades saludables se define como cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que existe una relación entre una categoría de alimentos, un alimento determinado o uno de sus ingredientes y la salud.

La declaración de propiedades saludables debe basarse en los últimos conocimientos científicos y debe estar redactada y ser claramente legible para el consumidor.

Las declaraciones de propiedades saludables se dividen en:

  • Destacar declaraciones de propiedades saludables
    • relacionado con el crecimiento, desarrollo y funcionamiento del cuerpo,
    • relacionado con las funciones psicológicas y el comportamiento,
    • relacionado con la pérdida y el control del peso
  • Reducción del riesgo declaraciones de propiedades saludables que se refieren a la reducción del riesgo de desarrollar o desarrollar una enfermedad como resultado del uso de un ingrediente de un alimento o producto alimenticio.

Ejemplos de declaraciones de propiedades saludables

La lista de declaraciones de propiedades saludables aprobadas es mucho más larga que la de declaraciones de propiedades nutricionales, ya que no se pueden agrupar en categorías. Cada declaración de propiedades saludables propuesta se considera individualmente, porque se refiere a un alcance muy limitado: el impacto de un ingrediente alimentario o producto alimentario determinado en un aspecto de salud específico.

Actualmente (diciembre de 2022) hay más de 200 declaraciones de propiedades saludables aprobadas y más de 2000 declaraciones de propiedades saludables rechazadas.La Comisión Europea actualiza constantemente la lista.

Ejemplos de declaraciones de propiedades saludables que se pueden usar

  • Los ácidos grasos esenciales son fundamentales para el correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
  • Comer alimentos/bebidas que contienen azúcares en lugar de azúcares provoca un menor aumento de la glucosa en sangre después de comerlos en comparación con los alimentos/bebidas que contienen azúcares.
  • El carbón activado ayuda a reducir el exceso de gases después de comer.
  • El ácido alfa-linolénico contribuye al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en sangre.
  • Se ha demostrado que los beta-glucanos de cebada disminuyen/reducen el colesterol en la sangre. El colesterol alto es un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades coronarias.
  • Los betaglucanos contribuyen al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en sangre.
  • La biotina apoya el buen funcionamiento del sistema nervioso.
  • El calcio y la vitamina D ayudan a reducir la pérdida de minerales óseos en mujeres posmenopáusicas. La densidad mineral ósea baja es un factor de riesgo para las fracturas óseas osteoporóticas.

¿Qué me brindan las declaraciones de propiedades nutricionales y saludables como consumidor?

Las declaraciones de propiedades nutricionales y saludables pueden contribuir en gran medida a hacer compras de comestibles informadas y conscientes de la salud. Si bien se puede leer mucha información de la composición de un producto alimenticio, no todo el mundo sabe de memoria los valores recomendados de ingesta de vitaminas (y, de hecho, casi nadie sabe de memoria estos valores), proteínas o grasas.

La Declaración de nutrición indica claramente que proporcionará una cantidad significativa de un ingrediente con un producto alimenticio en particular que le interese o que tenga un efecto específico sobre la salud.

Pero, ¿una afirmación nutricional o de salud siempre hace que un alimento sea bueno para la salud?

¿Podrían las declaraciones nutricionales y saludables ser engañosas?

Está prohibido por ley engañar intencionalmente a un consumidor al etiquetar declaraciones de propiedades nutricionales y saludables. El productor no puede hacer una declaración si el alimento no cumple con las condiciones estrictas para hacer la declaración

Así que puede estar seguro de que si el producto contiene información sobre el aumento del contenido de proteínas, en realidad hay más que en los equivalentes de este producto. Si un fabricante anuncia el papel de los beta-glucanos en la salud, los beta-glucanos están presentes en el producto que vende.

Puede ser, sin embargo, que después de ver la declaración, te liberas de comprobar la composición y el valor nutricional. El cerebro es perezoso y le gusta simplificar los procedimientos. Ya queve algo bueno en la etiqueta (después de todo, una afirmación nutricional o saludable es realmente buena), probablemente asuma automáticamente que un alimento es bueno para su salud.

Lamentablemente, no siempre es así. Se supone que los productos se venden y los productores enfatizan las ventajas de sus productos. Por otro lado, tapan un poco los defectos (no los pueden ocultar según la ley) colocando la información en el reverso de la etiqueta, contra el fondo, con letra más pequeña.

La cuestión de agregar azúcar a los productos resulta ser particularmente delicada. Entonces, ¿qué pasa si el crujiente es una fuente de fibra, ya que también contiene mucha azúcar? ¿Qué te aportará el alto contenido vitamínico de los caramelos, cuando en realidad los caramelos son prácticamente azúcar pura? ¿El valor calórico reducido de la mayonesa la hace más saludable que la mayonesa estándar? No necesariamente. Puede resultar que el sustituto de grasa en realidad tenga menos calorías, pero por lo general afecta negativamente a la salud.

Así que recuerde: la afirmación nutricional y/o de salud en la etiqueta es información muy valiosa y útil, pero no garantiza que el producto tenga una buena composición o que sea beneficioso para la salud en general.

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