La harina de coco se obtiene de la pulpa del coco como subproducto del aceite de coco y la producción de leche. Tiene un ligero sabor y aroma a coco, pero no dulce. Vale la pena usarlo debido a sus numerosas propiedades que promueven la salud. Conoce el valor nutricional de la harina de coco, sus posibles usos culinarios y una receta de harina de coco casera.

La harina de cococontiene mucha fibra y proteínas, y pocos hidratos de carbono de fácil digestión, por lo que se utiliza en dietas para diabéticos y adelgazantes. Su uso regular ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre y aporta otros beneficios para la salud.

Harina de coco: propiedades y valor nutricional

La harina de coco está hecha de la pulpa que recubre el interior delcoco . Tiene un color blanco y un delicado sabor y retrogusto a coco. Se vende como un polvo finamente molido. Según el grado de molienda, la harina de coco puede ser fina, ligera y bien aireada o más gruesa y pesada. La harina de coco no contiene gluten, por lo que se utiliza cada vez más como sustituto de las harinas de cereales tradicionales. 100 g de harina de coco aportan 443 kcal. También es una excelente fuente de fibra, contiene el doble que el salvado. La harina de coco se puede clasificar como una harina baja en carbohidratos recomendada para personas con una economía de azúcar alterada. Las grasas contenidas en la harina de coco son principalmente ácidos grasos saturados de cadena media (MTC), que tienen efectos antibacterianos y antivirales, aceleran elmetabolismo , contribuyen a una quema de grasa más rápida, y gracias a esto La harina de coco se utiliza en dietas de adelgazamiento. También es una muy buena fuente de proteína. Puede ser recomendado para personas que realizan actividad física regular, así como para niños y adolescentes en el período de crecimiento, cuando la demanda de proteínas es mayor.

Vale la pena saberlo

100 g de harina de coco contienen:

59 g de carbohidratos (20% DV), incluyendo:

  • 38 g de fibra (150% DV);
  • 7 g de azúcares;

15 g de grasa (23% DV), incluyendo:

  • 14 g de grasa saturada;

18 g de proteína (37% diariorequisitos);

443 kcal

¿Para qué tipo de harina usar? [TOWIDEO]

Producción de harina de coco

La harina de coco se produce industrialmente principalmente en Filipinas, que es el segundo mayor productor mundial de cocos y el mayor exportador de productos de coco. La harina de coco está hecha de pulpa de coco, que primero se seca, se prensa y se extrae para eliminar la mayor parte de la grasa. En primer lugar, se producenaceite de cocoyleche de coco , mientras que la harina se elabora a partir de residuos exprimidos de productos líquidos. La harina de coco se puede producir de dos formas:

  • método seco, que produce harina de color crema o ligeramente marrón, más rica en proteínas y grasas; el producto principal es el aceite de coco,
  • método húmedo, que produce una harina de color claro, más rica en fibra, con menor contenido de grasa; el producto principal es la leche de coco

Es posible obtener harinas de diferente composición y propiedades, por ejemplo, harina entera, harina semidesnatada, harina baja en grasa y alta en fibra, harina alta en proteína y harina alta en fibra. El proceso de producción de harina de coco es muy rentable ya que una sola pulpa de coco cruda produce varios productos finales de alta calidad: aceite, leche y harina.

Harina de coco y salud

  • La harina de coco no contienegluten- proteína presente en los cereales, que suele ser alergénica. Puede ser utilizado por personas celíacas e intolerancia al gluten como sustituto de las harinas de cereales.
  • Aumenta la tasa de metabolismo y equilibra el nivel deglucosaen la sangre debido a la presencia de ácidos grasos saturados de cadena media MCT.
  • Contiene mucha fibra dietética, que mantiene la sensación de saciedad por mucho tiempo, mejora el ritmo de las deposiciones, ayuda a regular el nivel de colesterol y azúcar en la sangre y elimina toxinas del organismo. Tiene un efecto beneficioso en la prevención de cánceres del tracto gastrointestinal, especialmente del intestino grueso.
  • Contiene una pequeña cantidad de carbohidratos de fácil digestión, que son la principal causa de enfermedades relacionadas con el estilo de vida como la resistencia a la insulina,diabetesy obesidad.
  • Tiene uníndice glucémico bajoy no provoca picos repentinos de azúcar en la sangre ni picos de insulina. Las investigaciones muestran que comer alimentos (incluidos los alimentos con alto contenido de almidón) con harina de coco reduce el índice glucémico de una comida y ayuda a mantener la glucosa en sangre en un nivel bueno y constante en diabéticos y personas sanas. La harina de coco esRecomendado para personas que sufren de diabetes, resistencia a la insulina y problemas de carbohidratos, así como para personas que están adelgazando, porque el nivel normalizado de insulina en la sangre promueve la quema de grasa.
  • El uso regular de harina de coco en la cocina mejora el perfil lipídico. Ayuda a reducir el nivel de colesterol total, colesterol LDL "malo" y triglicéridos en la sangre en personas que superan la norma de estos parámetros.
  • El consumo regular de harina de coco reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ataques al corazón, y también apoya el funcionamiento del sistema inmunológico.

Incluir harina de coco en su dieta diaria puede ayudar a prevenir el cáncer de colon porque la fibra que contiene se metaboliza en el intestino en butirato, una sustancia importante para la salud intestinal.

Harina de coco: uso en la cocina

La harina de coco se utiliza tanto en recetas de dulces como en platos secos. Es más barata que otras harinas de nueces y es igual de saludable. Se recomienda en dietas bajas en hidratos de carbono indicadas para diabéticos y personas a dieta, ya que incluso un 15% de harina de coco baja el índice glucémico del plato. Tiene un ligero sabor y aroma a coco, pero no es dulce, por lo que no domina otros sabores. La harina de coco contiene mucha fibra, por lo que absorbe más agua que otras harinas.

La harina de coco absorbe más agua que otras harinas

Tienes que tener esto en cuenta a la hora de cocinar y aumentar la cantidad de ingredientes húmedos en tus recetas. La harina de coco espesa fuertemente las salsas y masas, es bastante espesa, por lo que las tortas y muffins no se elevan mucho con ella. Por eso en ocasiones es recomendable mezclarlo con otras harinas en las recetas. La harina de coco se puede utilizar de muchas maneras:

  • como ingrediente en pasteles, galletas, trufas,
  • tortitas,
  • pan bajo en carbohidratos,
  • base de pizza,
  • para espesar sopas y salsas,
  • en lugar de pan rallado o salvado en las albóndigas,
  • como recubrimiento para carnes y pescados mezclado con varias especias

Cuando hornee postres con harina de coco, debe recordar la cantidad correcta de agua. Lo mejor es usarlos en una proporción de 1: 1, por ejemplo, agregue 3 cucharadas de agua a 3 cucharadas de harina de coco. La recomendación más común es reemplazar hasta el 20 por ciento de la harina utilizada en la receta con harina de coco y agregar agua igual a la cantidad de harina de coco. Si quieres preparar un platillo solo con harina de coco, debes recordar agregar huevos que combinarán los ingredientes y evitarán que se deshaga la cocción. La harina de coco no contiene gluten, por lo que con muy pocala cantidad de ingredientes húmedos da como resultado pasteles crujientes y quebradizos

Receta casera de harina de coco

La harina de coco está cada vez más disponible. Puedes comprarlo en tiendas con los llamados dietética, supermercados y tiendas online. Los precios de la harina de coco oscilan entre 7 PLN y 60-90 PLN por kilogramo. Puedes preparar la harina de coco tú mismo en casa. Esta es una muy buena propuesta para las personas que también hacen leche de coco.

Ingredientes:

  • 200 g de gambas al coco
  • 1,5 litros de agua

Método de preparación:

  1. Verter las gambas de coco con 1,2 litros de agua, dejar toda la noche. Si tienes una licuadora fuerte, puedes omitir remojar las papas fritas.
  2. Caliente las papas fritas con agua, vierta las tibias en una licuadora y mezcle por unos minutos.
  3. Cuelgue un colador en la olla, cúbralo con una doble capa de gasa y vierta el líquido mezclado. Aprieta muy fuerte y bien (así obtendrás leche de coco que podrás usar para otros platos).
  4. Chips exprimidos verter un vaso de agua hirviendo, mezclar durante unos minutos y volver a verter a través de la gasa.
  5. Coloque las virutas prensadas en una bandeja para hornear grande, presione hacia abajo con un tenedor y extiéndalas por toda la superficie.
  6. Secado al horno a 100oC o 80oC con calefacción de arriba hacia abajo y aire caliente durante 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente y levantando la puerta del horno para liberar el vapor
  7. Las virutas completamente secas y enfriadas se mezclan hasta obtener un polvo del espesor deseado.
  8. Ponga la harina de coco terminada en un frasco.

Fuentes:

1. Trinidad T. P. et al.,Fibra dietética de coco folu: un alimento funcional,Ciencia alimentaria innovadora y tecnologías emergentes, 2006, 7, 309-317

2. Producción de harina de coco y aceite de coco virgen, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct=clnk&gl=por favor

3. Ramaswamy R.L,Coco folur - un folur bajo en carbohidratos, libre de gluten. Un artículo de revisión,International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coco-harina-nutricion/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html

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