El sake es una bebida alcohólica tradicional japonesa hecha de arroz fermentado. El sake se conoce como nihonshu, que literalmente significa licor japonés. En Japón, el sake se considera una bebida tradicional y se sirve durante las ceremonias y fiestas nacionales en una pequeña taza de porcelana, la llamada sakazuki. Descubra cómo afecta el sake a su salud y cómo beberlo.
Sakees una bebida alcohólica japonesa hecha de arroz fermentado. El sake es una bebida hecha sin el proceso de destilación, que contiene de 13% a 17% de alcohol (pero también hay marcas que hacen sake con 30% a 60% de alcohol).
El origen del sake no está claro. Sin embargo, se considera que los orígenes de esta bebida se remontan a la época en que se generalizó el cultivo del arroz en Japón. Los registros escritos más antiguos sobre el sake se remontan al siglo III, cuando se comía en las ceremonias funerarias.
Desde el siglo XII al XV, el sake comenzó a elaborarse en los templos budistas y sintoístas. Fue entonces cuando se empezó a utilizar la fermentación y las cubas de sake resultantes, lo que llevó al comienzo de la producción a gran escala de esta bebida por parte de personas no relacionadas con los templos.
En los siglos siguientes, la receta y las técnicas de elaboración se perfeccionaron. En la segunda mitad del siglo XIX, se estableció un número récord de fábricas de sake en Japón debido a la pequeña cantidad de requisitos que había que cumplir para abrirlas. Sin embargo, en el período siguiente, su número se redujo drásticamente a medida que aumentaban los impuestos. Solo los propietarios más ricos lograron permanecer en el mercado.
Actualmente, hay alrededor de 2.000 cervecerías de sake en Japón, pero el licor está ganando popularidad en el extranjero. Cervecerías abiertas en Estados Unidos, China y Australia.
Sake - tipos
Puede distinguir el sake sin la adición de alcohol y con su adición:
- sanzō-shu-sake caracterizado por una gran adición de alcohol, alcohol de menor calidad
- futsū-shu- pertenece al sake de mesa, elaborado con mucho alcohol, a veces también contiene azúcares y ácidos orgánicos
- tokutei-meishō-shu- sake de la más alta calidad
El sake es incoloro o ligeramente pajizo, a veces hay sake de color ámbar con una consistencia espesa. Entre los sakes incoloros, hay bebidas secas y dulces.
Clasificación de sake de la más alta calidad:
- Junmai Daiginjo-shu: para su producción se utiliza arroz muy pulido (50%), se caracteriza por un sabor ligero y complejo. El sake con la adición de alcohol se conoce como Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - preparado con métodos intensivos en mano de obra usando arroz con un grado de pulido del 60%, fermentado a bajas temperaturas. Tiene un sabor ligero y afrutado. Algunas personas agregan alcohol a este tipo de sake; es entonces cuando el llamado Ginjo-shu
- Junmai-shu- hecho de arroz con un grado de pulido de al menos el 70%, tiene un sabor fuerte y con cuerpo. Se puede hacer con la adición de alcohol: Honjozo-sh.
También hay una división del sake, cuyo criterio es la pasteurización: su grado o f alta de él. Se distingue por:
- hon-nama sake - sin pasteurizar,
- nama-chozō-shu - pasteurizado una vez, inmediatamente antes del embotellado, tiene un sabor refrescante,
- nama-zume-shu - pasteurizado solo una vez, pero a diferencia de nama-chozō-shu, se pasteuriza después de exprimirlo.
Sake: ¿cómo beber sake?
El sake se sirve a diferentes temperaturas (5-55 grados C). Se pueden beber fríos o calientes, y la temperatura depende de la recomendación del fabricante.
El sake maduro se sirve mejor caliente (42-45 grados C). El sake con un sabor delicado se sirve calentado a 35-40 grados C, mientras que la fruta y el sake sin pasteurizar se comen fríos o con hielo.
El sake se bebe como una bebida independiente, pero también se puede agregar a cócteles con y sin alcohol, por ejemplo, Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
El sake también se puede servir con las comidas. El sake va bien no solo con platos asiáticos, sino también con carnes rojas, platos especiados y aromáticos. Además, el sake con un sabor delicado y afrutado combina bien con pescado y platos vegetarianos, y el sake dulce combina bien con mariscos.
El sake en los restaurantes se sirve en botellas especiales, las llamadas tokkuri, y luego vierte a los clientes en la taza, el llamado choko, Gui-nomi (más grande que choko) o sakazuki (usado durante las ceremonias).
Hay reglas estrictas cuando se bebe sake, que se respetan especialmente durante las celebraciones. Estas reglas se aplican a la forma de servir, sostener los platos y dar gracias.
Sake: ¿cómo se hace el sake?
Fuente: youtube.com/Science Channel
Vale la pena saberloSake - calorías, valores nutricionales
en 100 g:
Valor calórico - 134 kcal Proteínas - 0,5 g Hidratos de carbono - 5 g
Minerales:
Fósforo - 6 mg Potasio - 25 mg Sodio 2 - mg Calcio - 5 mg Hierro - 0,1 mg Zinc - 0,02 mg Cobre - 0,009 mg Selenio - 1,4 µg
Valor nutricionalUSDA
Alcoholímetro virtual: use la calculadora BAL
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18-99 añoscmkgSake - efecto sobre la salud
El sake consumido con moderación con una comida puede tener un efecto beneficioso sobre la salud:
- reduce el riesgo de cáncer
- gracias a la presencia de los aminoácidos valina, leucina e isoleucina en el sake, previene la aparición de osteoporosis
- previene enfermedades cardiovasculares
- reduce el colesterol
- reduce la presión arterial
- puede prevenir la enfermedad de Alzheimer
- tiene un efecto positivo en la piel gracias a sus propiedades hidratantes (glicerol, glicerina), inhibe la aparición de manchas de la edad
- bajo en calorías
- puede calmar las reacciones alérgicas
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