- Ramen - tipos
- Ramen - calorías, valores nutricionales
- Ramen - receta. ¿Cómo hacer ramen?
- Ramen: ¿es saludable?
El ramen es una sopa japonesa a base de caldo, fideos y varios aditivos. El ramen se considera comida rápida, pero se considera que define la cultura gastronómica japonesa en el siglo XXI, es un plato de la cultura pop. Consulta los valores nutricionales del ramen, cuántas calorías tiene y si la sopa de ramen es saludable.
Ramenes una sopa tradicional japonesa de caldo de huesos con fideos, especias y varios aderezos: carne o pescado, salsa de soja, miso (pasta de soja fermentada) y champiñones. El ramen es un elemento importante de la cocina japonesa, pero proviene de China.
No se sabe exactamente cuándo y en qué circunstancias llegó el ramen a Japón. Hay dos teorías que explican el origen de esta típica sopa japonesa. El primero habla sobre el erudito Shu Shunsui que huyó a Japón desde una provincia de Manchuria en China y comenzó a cocinar ramen en una isla.
Según el segundo, a principios del siglo XX, los chefs chinos abrieron una tienda en Tokio, donde vendían fideos llamados "Shina Soba", que se convirtieron en la base del ramen. La aparición del ramen en la cocina japonesa sin duda debería estar asociada a la apertura de los puertos chinos al mundo tras cientos de años de aislamiento. A finales del siglo XIX y XX, la sopa se vendía en los puertos en carros callejeros.
El ramen se convirtió en una parte importante de las comidas diarias de los japoneses después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Japón, devastado por la guerra, aumentó la importación de trigo (esencial para hacer fideos ramen) de los Estados Unidos. Después de lanzar una bomba atómica, destruir las tierras de cultivo y las penurias de la guerra, los japoneses dependieron de los suministros estadounidenses: trigo y manteca de cerdo, que son la base del ramen.
El nombre de la sopa probablemente provenga del chino "laiwan", que significa "fideos hechos a mano". El nombre "ramen" también se usa para describir la pasta en sí, que es el ingrediente principal de la sopa.
El plato principal de sopa humeante y nutritiva era la comida principal de la mayoría de la población. El ramen ganó gran fama gracias a Ando Momofuku, quien en 1958 desarrolló una receta de ramen instantáneo, listo para comer solo después de verter agua hirviendo sobre él. Desde entonces, la sopa instantánea es conocida prácticamente en todo el mundo.
Momofuku inventó la tecnología de deshidratación de fideos fritos, así como una taza que te permite preparar la sopa directamente en ella. En Polonia, el ramen instantáneo se conoce como sopa china, en un paquete de aluminio o enuna copa, compuesta por pasta, un sobre de especias y otro con grasas que le dan sabor a la sopa.
Actualmente, el ramen se ha convertido en un plato de culto en Japón. Cientos o incluso miles de restaurantes lo sirven en todas las grandes ciudades. Se publican blogs, revistas y libros sobre ramen. Esta sopa se considera comida rápida, pero se considera que define la cultura gastronómica de Japón en el siglo XXI. El ramen es un plato moderno de la cultura pop que se diferencia de la tradición japonesa porque no hay restricciones ni reglas al crear nuevas variaciones de la sopa.
El ramen se sirve en tazones. El caldo se puede comer con una cuchara y los ingredientes restantes, con palillos. La cultura japonesa te dice que sorbas ruidosamente cuando comes ramen como una señal de agradecimiento por la comida y el cocinero.
Ramen - tipos
El ramen tradicional se puede cocinar con una amplia variedad de ingredientes. Se prepara de manera diferente en muchas regiones. Sin embargo, los ingredientes básicos son siempre: caldo de cocción prolongada sobre una gran cantidad de huesos y fritos, fideos de trigo hechos de harina, agua y sal, así como kansui, sales minerales básicas que dan a la pasta su color amarillo y evitan que se se vuelva "gomoso" en el agua hirviendo.
El caldo se cocina sobre huesos de cerdo o cuerpo de ave, a menudo con:
- hongos shiitake
- katsuobushi (hojuelas de atún fermentadas y ahumadas)
- alga kombu
- niboshi o sardinas pequeñas secas
- huesos de res
- cebollas
Las adiciones al ramen, además de la pasta, pueden ser: rebanadas de carne de cerdo asada, huevo duro, puerro, maíz, mantequilla, brotes de bambú en escabeche o brotes de soja.
El propósito principal de cocinar ramen es obtener la mayor cantidad posible de sabor umami de los ingredientes. La sopa se sirve muy caliente. Es mejor no esperar a que se enfríe, porque entonces la grasa comienza a endurecerse, lo que no tiene un efecto positivo en la textura del plato y la sensación al comerlo. También es mal recibido por los chefs japoneses.
Las variedades de ramen más populares son:
- Sapporo ramen: de lo contrario, ramen de miso, cálido y muy nutritivo, bueno para los duros inviernos. Contiene miso, maíz, mantequilla, cerdo picado y ajo. A veces se le añade marisco, por ejemplo, calamares, cangrejos y vieiras
- Kitakata ramen - famoso por sus fideos gruesos y caldo cocinado en cerdo y niboshi
- Tokyo ramen: de lo contrario, shoyu ramen, se cocina sobre pollo con la adición de salsa de soja y caldo de pescado dashi. Las adiciones a la sopa son cebolla tierna, huevo, nori, espinacas y carne de cerdo en rodajas
- Yokohama ramen: preparado en caldo de cerdo con salsa de soja y agregado espeso,fideos simples
- Hakata ramen: muy espeso y liviano, cocinado sobre huesos de cerdo, con fideos más delgados de lo habitual
- Tonkotsu - Ramen popular en la ciudad de Fukuoka, tiene un color blanco lechoso debido a las grandes cantidades de grasa y colágeno extraídas de los huesos de cerdo durante varios días de cocción
Ramen - calorías, valores nutricionales
El valor nutricional y el contenido calórico del ramen varía significativamente según la receta según la cual se prepara la sopa. Sin embargo, siempre es un plato abundante y el tamaño de la porción es grande: 600 - 700 ml.
El ramen tiene un alto contenido de carbohidratos, grasas saturadas, colesterol y sodio. Debido al hecho de que la base de la sopa es caldo de huesos cocido durante mucho tiempo, el ramen contiene proteínas, colágeno, vitaminas B, vitamina A, potasio y hierro. Según las investigaciones, el caldo solo con los huesos es una mala fuente de calcio y magnesio.
Comparación del valor nutricional de un miso ramen ejemplar y tonkotsu
| Miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| Cuenco 700 g | 100 g | Cuenco 600 g | 100 g | |
| Energía | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Proteína | 43 gramos | 6 gramos | 49 gramos | 8,2 g |
| Grasa | 16 gramos | 2,3 g | 22 gramos | 3,7 g |
| Grasas saturadas | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Colesterol | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| Carbohidratos | 69 gramos | 9,9 g | 62 gramos | 10,3 g |
| Incluidos los azúcares | 5 gramos | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| fibra | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 1,820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Potasio | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - receta. ¿Cómo hacer ramen?
Fuente: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen: ¿es saludable?
El ramen es una variación del conocido caldo de huesos. Los caldos reales y esenciales tienen muchos beneficios para la salud, incl. apoyando el sistema inmunológico, fortaleciendo los huesos y las articulaciones, aliviando los problemas digestivos e incluso previniendo las arrugas. Se supone que estos beneficios provienen de los aminoácidos y minerales en la médula ósea.extraído durante la cocción prolongada. Sin embargo, f altan investigaciones científicas que puedan confirmar los efectos beneficiosos para la salud de los caldos.
Un estudio de 2000 mostró que beber caldo puede reducir la inflamación y aliviar los síntomas de las infecciones del tracto respiratorio superior, pero se refería al caldo de verduras y carne y no debería atribuirse al ramen, que es un caldo de huesos típico, cocinado con mayor frecuencia sin adición de verduras
No debe hacerse la ilusión de que la alta proporción de colágeno en el ramen tiene un efecto positivo en la condición del esqueleto y la piel. El colágeno se digiere en el tracto digestivo humano en aminoácidos, y cómo estos aminoácidos se utilizarán más tarde, no tenemos ninguna influencia sobre eso.
El problema del ramen es su alto contenido de sodio (un componente de la sal de mesa). Una ración cubre las necesidades del organismo incluso en un 75%. Teniendo en cuenta que la dieta promedio es muy alta en sodio, esto es un inconveniente. El exceso de sodio en la dieta es una de las causas de la presión arterial alta. El ramen es rico en ácidos grasos saturados y colesterol. Sin embargo, refiriéndonos al nuevo estado del conocimiento, esto no es malo para la salud ni para el perfil lipídico.
Tampoco es un factor de riesgo importante para las enfermedades cardiovasculares. Los fideos de trigo, que son el componente principal del ramen junto con el caldo, no son deseables en la dieta en grandes cantidades. Se ha demostrado que una dieta rica en hidratos de carbono favorece, entre otros, trastornos del metabolismo del azúcar y la insulina, contribuye al desarrollo de inflamación crónica e hígado graso.
El ramen es un plato que te da mucha energía y te calienta. Sin embargo, casi no contiene vegetales, aporta muchos hidratos de carbono y el propio caldo de los huesos es pobre en vitaminas y algunos minerales. No se puede consumir con demasiada frecuencia o vale la pena complementar la sopa con aditivos vegetales.
Vale la pena saberloSopa instantánea de ramen: ¿por qué es mejor no comerla?
El ramen instantáneo no es más que sopa china. Es un producto con bajo valor nutricional. La pasta deshidratada proporciona solo carbohidratos purificados. Además, hay mucho sodio en la sopa, hasta 900 mg por porción. Se sospecha que el consumo regular de fideos instantáneos puede contribuir al riesgo de enfermedades metabólicas.
Un estudio de Corea del Sur de 2014 encontró que las personas de 19 a 64 años que comen fideos instantáneos dos veces por semana o con más frecuencia tienen un riesgo mucho mayor de síndrome metabólico y enfermedades relacionadas que aquellos que comen fideos ramen listos con menos frecuencia.
Fuentes:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / alimentación-saludable / cuál-sabe-la-sopa-de-huesos
6. Shin H.J. I in., La ingesta de fideos instantáneos y los patrones dietéticos están asociados con distintos factores de riesgo cardiometabólico en Corea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Valor nutricional de miso ramen, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Valor nutricional de tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu-ramen-1-tazón/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado en Biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios Nutricionales de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y de elecciones conscientes en la alimentación diaria. Mis principales intereses incluyen la construcción de cambios permanentes en los hábitos alimentarios y la composición individual de una dieta de acuerdo a las necesidades del cuerpo. ¡Porque lo mismo no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto para niños como para adultos. Enfoco mis actividades en difundir conocimientos sobre nutrición, analizar nuevos resultados de investigación y sacar mis propias conclusiones. Me adhiero al principio de que una dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una hoja de papel. Siempre hay lugar para deliciosos placeres en una alimentación sana y consciente.
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