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El mascarpone es un requesón italiano muy utilizado en la cocina. El mascarpone se caracteriza por un sabor cremoso y dulce, por lo que es la base de tartas y postres, aunque también funcionará bien como complemento de platos secos. Consulta qué otros usos tiene el queso mascarpone en la cocina y cuántas calorías tiene.

Macarponees un tipo de queso tierno con un alto contenido en grasas, un delicado sabor cremoso, ligeramente mantecoso y una textura cremosa. El mascarpone se obtiene a partir de la nata obtenida en el proceso de centrifugación de la leche fresca de vaca. La nata así obtenida se coloca en depósitos de acero inoxidable y se calienta a una temperatura de 85-90 grados C, con agitación constante.

A continuación, se añaden a la nata sustancias coagulantes (ácido cítrico o zumo de limón), cuya función es acidificar el ambiente y provocar la formación de pequeños coágulos que, a medida que avanza el proceso, forman un coágulo espeso.

La última etapa de producción es el drenaje del suero del coágulo mediante filtración o separación mecánica y la producción de queso. No se utiliza cuajo ni cultivo iniciador para hacer el queso.

Mascarpone - propiedades saludables

El mascarpone es un producto hipercalórico, rico en grasas (contiene del 60 al 80% de grasa), principalmente en ácidos grasos saturados, que cuando se consumen en grandes cantidades contribuyen a aumentar el riesgo de obesidad, enfermedades del corazón y tipo 2 diabetes. mascarpone es alto en colesterol.

El mascarpone es una fuente de calcio, pero el contenido de este mineral es inferior al de los quesos duros.

El calcio interviene en el desarrollo óseo, es necesario para mantener la durabilidad y la estructura adecuada de huesos y dientes. Además, participa en los procesos de contractilidad muscular, conducción de estímulos nerviosos, regula la coagulación sanguínea y asegura el buen funcionamiento del músculo cardíaco.

El queso mascarpone también es una fuente de vitamina A, responsable de una visión adecuada y una condición adecuada de la piel.

El mascarpone, debido al alto contenido en ácidos grasos saturados, no es un producto que debamos comer todos los días. Eligámoslo de vez en cuando y en pequeñas cantidades.

Vale la pena saberlo

Mascarpone - calorías, valores nutricionales

W 100g:

Valor calórico - 436 kcal
Proteínas - 4,6 g
Grasas - 44,5 g
- ácidos grasos saturados - 29,5 g
- ácidos grasas monoinsaturadas - 11,7 g
- Grasas poliinsaturadas - 1,9 g
Colesterol - 123,0 g
Carbohidratos - 3,88 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Calcio - 161,0 mg (16%)
Sodio - 70,0 mg (5%)
Fósforo - 116,0 mg (17%)
Potasio - 137,0 mg (4 %)
Magnesio - 11,0 mg (3%)
Hierro - 0,0 mg (0%)
Zinc - 0,7 mg (6%)
Cobre - 0,0 mg (0%)

Vitaminas

Niacina - 0,1 mg (1%)
Vitamina B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,22 mg (17%) Vitamina B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B12 - 0,6 µg (25%)
Folato - 11,0 µg (3%)
Vitamina E - 1,1 mg (11%)
Vitamina D - 0,3 µg (2%)
Vitamina A - 376,0 µg (42%)

Fuente: MATVARETABELLEN, % de la ingesta diaria recomendada basada en los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2022

Mascarpone - uso en la cocina

El mascarpone, por sus propiedades organolépticas, es muy utilizado en la cocina. Se usa con mayor frecuencia como complemento de pasteles y postres.

Es el ingrediente principal del famoso postre italiano, el tiramisú. También es perfecto como complemento para tartas, pasteles de queso y como relleno para panqueques. A la nata montada también se le puede añadir mascarpone, lo que mejorará su durabilidad, así como preparar helados a base de ella. El mascarpone se puede servir con fruta fresca y granola.

Además, el queso mascarpone se puede utilizar en platos secos, por ejemplo, añadir a la salsa para pasta o platos horneados, espesar sopas o risotto, enriquecer salsas. El mascarpone también se puede usar para untar en un sándwich en lugar de mantequilla o margarina.

Es bueno saber que el mascarpone se echa a perder rápidamente, así que cómelo inmediatamente después de abrirlo.

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Mascarpone - receta de un postre con mascarpone

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, dondese ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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