Aunque la canola florece amarilla, tiene semillas negras. De ellos se extrae uno de los aceites más saludables del mundo. Desafortunadamente, no apreciamos demasiado el aceite de colza. Es una pena, porque reduce el contenido de colesterol malo y ayuda a mantener la juventud.

Se necesitan hasta 3 kg de esta planta para producir un litro deaceite .El aceite de colzano tiene la reputación que merece por… razones históricas. Una vez cultivadala colzacontenía ácido erúcico, que era perjudicial para la salud, pero desde hace 20 años en Polonia solo se cultivan variedades sin haya. Además, ¡el aceite mejorado no es una variedad modificada genéticamente! Por cierto, la composición de las grasas en el aceite de colza ha cambiado a favor: ha aumentado la cantidad de ácidos oleico, linoleico y linolénico valiosos para la salud.

Aceite de colza: una fuente de ácidos grasos insaturados

Necesitamos grasa vegetal, que es aceite, debido a la presencia de ácidos grasos esenciales: linoleico (omega-6) y linolénico (omega-3). El cuerpo los necesita para el buen trabajo del corazón y el funcionamiento del sistema circulatorio, el trabajo de los riñones y el estado de la piel. Pero no puede hacerlos. Por ello, debemos cuidar de proporcionarles alimento. Los aceites se encuentran entre las mejores fuentes de estas sustancias. Pero la proporción entre ellos es igualmente importante. Lo más deseable es dos partes de omega-6 por una parte de omega-3. No es fácil mantener esta proporción, ya que nuestra alimentación contiene un exceso de ácidos grasos omega-6 en relación a los omega-3. Pero la proporción de ácidos 2: 1 se encuentra en el aceite de colza. En el aceite de soja popular es 7: 1, en el famoso aceite de oliva, 10: 1, y en el aceite de girasol comprado con entusiasmo, hasta 126: 1. En términos de esta proporción, el aceite de colza es superior a todos los demás, con la excepción del aceite de linaza, que tiene más omega-3 que omega-6.

Importante

¿Caliente o frío?

Ofrecemos aceites prensados ​​en frío y en caliente en tiendas. Estos últimos se refinan adicionalmente, es decir, se purifican, durante el proceso de producción. Esta es una diferencia importante, porque los aceites prensados ​​en frío se deben usar solo en frío (para ensaladas, salsas, etc.), mientras que los aceites prensados ​​en caliente se pueden usar para freír, cocinar, hornear, pero también fríos, para ensaladas. Esta regla debe aplicarse a todos los aceites, incluidos el aceite de oliva y el aceite de colza.

El aceite de colza contiene un valioso ácido oleico

El aceite de colza tiene una ventaja más: el ácido oleico. Disminuye el contenido de colesterol malo (LDL) y mejora la relación colesterol bueno (HDL)/colesterol malo. Tanto como el 62 por ciento. El aceite de colza es el ácido oleico monoinsaturado. En este caso, el aceite de oliva es mejor, ya que contiene un 75 por ciento. este ácido. El aceite de linaza tiene un 23 por ciento, el aceite de soja, un 37 por ciento, el aceite de girasol, un 18 por ciento.

El aceite de colza tiene el contenido de ácidos grasos saturados más bajo de todas las grasas

En todas las grasas, además de las grasas buenas, también hay grasas saturadas, que aumentan la concentración de colesterol malo. En este sentido, el aceite de colza es el mejor porque tiene la menor cantidad (7%). La mayoría de estas grasas se encuentran en el aceite de coco, aceite de palma y aceite de maní. El aceite (14%) y el aceite de soja (14,7%) tienen ácidos más saturados.

Vitaminas en aceite de colza

El aceite de colza refinado contiene fitoesteroles (esteroles vegetales) que ayudan a mantener buenos niveles de colesterol y polifenoles que tienen propiedades antioxidantes, por lo tanto anticancerígenas y ayudan a mantener la juventud. También es rico en un conjunto de vitaminas liposolubles:

  • Vitamina E (19 mg / 100 g) que elimina los radicales libres; tiene más que aceite de oliva y aceite de soja (pero el aceite de girasol es el poseedor del récord); la presencia de esta vitamina antioxidante mantiene el aceite de colza fresco durante mucho tiempo;
  • Vitamina K (150 µg / 100 g) necesaria para la coagulación de la sangre (el aceite de oliva, el aceite de girasol y el aceite de linaza tienen menos, y el registro pertenece al aceite de semilla de uva);
  • La provitamina A (550 µg/100 g), a este respecto ligeramente mejor que el aceite de colza, es la soja, pero el aceite de oliva tiene 15 veces menos.

El aceite de colza es adecuado para freír y aderezar ensaladas

El aceite de colza se puede usar frío - para aderezos para ensaladas en lugar del aceite de oliva más caro y para mayonesa. También se utiliza para repostería dulce.Debido a la gran cantidad de ácidos monoinsaturados, que tienen un alto punto de humo, es adecuado para freír, pero por poco tiempo. Cuando freímos un pescado de mar, obtenemos ácidos grasos omega-3 simultáneamente de las dos mejores fuentes: aceite y pescado. Los alimentos preparados con este aceite absorben un poco menos de aceite (alrededor del 10 %).

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