El aceite de oliva es cada vez más popular en Polonia cada año. Es una grasa única y, por lo tanto, es la favorita de nutricionistas y médicos. El aceite de oliva se utiliza principalmente en la cocina, pero también tiene un efecto beneficioso para nuestra salud y se utiliza en cosmética.

Como su nombre indica, el aceite de oliva se extrae del olivo. Esta, a su vez, vive hasta 2.000 años y florece todo el año, dando frutos hasta el final de la vida. La recogida de la aceituna es en otoño. Se trituran las aceitunas y los huesos y se extrae el jugo. Después de centrifugar y filtrar el agua, se obtiene aceite de oliva puro. 500 kg de aceitunas rinden aproximadamente 57 litros de aceite de oliva

Dependiendo de la variedad y la fecha de cosecha, el aceite de oliva tiene una amplia gama de tonos, desde el amarillo hasta el verde oscuro. El color pajizo claro tiene un sabor más suave que el verdoso. El olor y el sabor dependen de la variedad de aceitunas que se utilice, normalmente se utilizan mezclas de diferentes tipos. Algunos de ellos producen aceites intensamente picantes con un toque distintivo de amargura. Si el aceite es de color naranja y tiene un sabor "metálico", lo más probable es que esté rancio. La ranciedad es causada por el almacenamiento durante demasiado tiempo o en condiciones inapropiadas.

Aceite de oliva: tipos

El aceite de oliva se utiliza principalmente en la cocina. sin embargo, elegir la grasa adecuada no es lo más fácil: hay muchos tipos de aceite de oliva en el mercado. ¿Cuál funciona mejor y cuáles son aplicables cada uno de ellos?

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es un producto de la mejor calidad - se obtiene de la primera presión en frío, es una grasa totalmente natural, sin aditivos, tiene un color verdoso y es espeso. Se recomienda su uso profiláctico - por motivos de salud - también se puede utilizar como complemento de las ensaladas, pero preferiblemente crudo. El nivel de acidez del aceite de oliva virgen extra no supera el 0,08 por ciento. Está muy fácilmente disponible en las tiendas polacas.

Aceite de oliva virgen

El aceite de oliva virgen también es un producto virgen, sin embargo, su nivel de acidez es superior al 0,08 por ciento pero inferior al 2 por ciento. Raramente disponible en tiendas polacas, y funcionaal freír, cocinar, como complemento a las ensaladas.

Olivo lampante

Este tipo de aceite de oliva es refinado o calentado. El calentamiento del aceite de oliva hace que pierda el sabor, el olor, los polifenoles y las vitaminas, por lo que se mezcla en las proporciones adecuadas con aceite de oliva virgen o virgen extra.

El aceite de oliva se clasifica según su acidez

Aceite de orujo de oliva

Este tipo de aceite de oliva incluye el aceite de sansa (nombre italiano) y el aceite de orujo (nombre inglés). Son los productos de menor calidad, obtenidos a partir de los residuos del proceso de prensado. Se les añaden disolventes químicos, lo que deja poco aceite de oliva en el producto. El aceite de orujo de oliva se refina para hacerlo comestible

La clasificación en grupos particulares está determinada por las características organolépticas y la acidez (el virgen extra tiene la más baja), es decir, el contenido de ácido oleico, que afecta no solo la calidad y el sabor del aceite, sino también su valor nutricional.

También cabe añadir que los aceites de oliva de máxima calidad cuentan con uno de los dos certificados:

  • DOP(denominación de origen protegida) - significa productos fabricados en un lugar específico (país, ciudad, región), y su nombre no puede ser utilizado en relación con otros productos.
  • IGP(indicación geográfica protegida) - también nombra productos producidos en un lugar específico, pero todo el proceso de producción de aceite de oliva no tiene que tener lugar allí, solo puede ser preparación, producción o procesamiento, por ejemplo.
Importante

Hoja de trucos para ir de compras

  • virgen extra- el aceite de oliva virgen más saludable
  • virgen- aceite de oliva virgen extra con una acidez ligeramente más alta que el virgen extra
  • refinado- mezcla de aceite de oliva virgen y refinado
  • orujo, sansa u orujo- aceite de orujo

Aceite de oliva: beneficios para la salud

Aunque el aceite de oliva es pura grasa, es completamente inusual: sabroso, aromático y saludable. Como es un producto vegetal,colesterolno está presente. Contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, así como el beneficioso escualeno. Inhiben el desarrollo deaterosclerosis , porque reducen la cantidad de colesterol "malo" (LDL) y aumentan el nivel de "bueno" (HDL). También reducen la presión arterial. El ácido oleico contenido en el aceite protege contra el asma y la mucositis alérgicanariz. Además, el aceite de oliva ayuda con la enfermedad de cálculos biliares, gastritis y ulceración gástrica y estreñimiento. Losantioxidantes(especialmente polifenoles yvitamina E ) que contiene previenen la formación de radicales libres y, por lo tanto, al fortalecer las membranas celulares, contrarrestan el proceso de envejecimiento. . El aceite de oliva es una rica fuente de vitaminas A, E, D y K, por lo que actúa como anticoagulante y ayuda en la lucha contra la gastritis. Además, esta grasa natural mejora el proceso digestivo y te permite deshacerte de las toxinas del cuerpo más rápido. También tiene un buen efecto sobre el proceso de crecimiento óseo en los niños. El aceite de oliva es consumido con avidez por las personas que adelgazan porque minimiza la sensación de hambre.

Aceite de oliva: uso en cosmética

Aunque estamos acostumbrados a utilizar el aceite de oliva principalmente en la cocina, sus posibilidades son mucho mayores. Ya en tiempos de Hipócrates, se usaba para vendar heridas y frotar el cuerpo, y a menudo se mojaba en la parte interna de un vendaje que se ponía en una pierna dislocada para recuperarse más rápido. El aceite de oliva se extendió por toda la longitud del cabello y las uñas para darles brillo y evitar que se rompan. El aceite de oliva está especialmente recomendado para las personas que desean enfatizar el rizo natural de su cabello. Desde hace varios años, este uso del aceite de oliva ha vuelto a popularizarse. Además, el aceite de oliva también se usa para hacer jabones, lociones corporales y toallitas para lavar la ropa de los bebés; la grasa es tan delicada que no irrita la piel.

Vale la pena saberlo

¿Cómo ayuda el aceite de oliva al corazón?

El equipo del prof. Marek Naruszewicz, jefe del Departamento de Farmacognosia y Bases Moleculares de Fitoterapia de la Universidad de Medicina de Varsovia, fue el primero en el mundo en demostrar que la oleaceína presente en el aceite de oliva (solo extra virgen) inhibe eficazmente la inflamación que provoca la descomposición de la placa aterosclerótica. , que puede prevenir, entre otros, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. En un estudio publicado en la revista Phytomedicine, demostraron que la oleaceína puede alterar las funciones de los macrófagos inflamatorios: comienzan a secretar interleucina antiinflamatoria. Gracias a esto, la placa se vuelve estable, no se rompe y no hay bloqueos en las arterias. Un estudio polaco confirma el fenómeno de la dieta mediterránea, en la que los habitantes de la cuenca mediterránea tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares que otros europeos. Investigadores polacos recibieron una patente estadounidense para el uso de oleaceína, y pronto se otorgarán patentes europeas y polacas. Aislaron oleaceína libre de impurezas de las hojas de una ligustra común, que pertenece a la misma familia que el olivo, tambiénha sido amparado por una patente y mejora significativamente las posibilidades de obtención de oleaceína en forma industrial, que será utilizada en la producción del futuro fármaco.

Fuente: www.naukawpolsce.pap.pl

Aceite de oliva en la cocina

El aceite de oliva es la grasa básica de la dieta mediterránea. Prensado en frío, es un excelente complemento para ensaladas, verduras hervidas y guisadas, pastas y arroces. Refinada se puede utilizar para hacer mayonesa casera (no tiene aroma característico). El aceite de oliva también es perfecto para freír, puedes calentarlo a una temperatura alta (incluso 200 °C). Para aprovechar sus beneficios para la salud, es mejor comer el virgen crudo, y para freír usar especies más económicas (por ejemplo, refinado y expeller). Vale la pena recordar que el aceite de oliva conservará sus beneficios para la salud si se almacena en un lugar fresco. A temperaturas inferiores a 8 °C, se enturbiará y formará un precipitado (que, sin embargo, no reduce su valor nutricional ni su sabor). Al aceite de oliva no le gusta la luz (lo vuelve rancio como cualquier grasa), por lo que es mejor guardarlo en una botella de vidrio oscuro. Una vez abierto, el aceite debe agotarse en un plazo de 3 meses

Aceite de oliva: recetas

Feta en aceite de oliva

Ingredientes:

  • aceite de oliva - 1/4 litro
  • queso feta - 25 días
  • bayas de enebro - algunas
  • cilantro - 1/2 cucharadita
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • pimienta negra - 1/2 cucharadita

Método de preparación:

Cortar el queso en dados, poner en un tarro ancho. Agregue especias, vierta aceite de oliva (puede agregar aceitunas). Cierra bien el frasco y refrigera por 2 días

Oliva aromatizada con hierbas

Ingredientes:

  • 5 ramitas de albahaca (estragón, ajedrea, romero - a elegir)
  • 5 dientes de ajo
  • chalotas pequeñas
  • 1/2 litro de aceite de oliva

Método de preparación:

Pelar los dientes de ajo, ponerlos en una botella junto con las chalotas y la albahaca. Vierta el aceite de oliva, atornille la tapa y déjelo reposar durante 2 semanas en un lugar oscuro. El aceite también se puede aromatizar con un conjunto diferente de hierbas y especias: ajo, tomates secados al sol y romero, o guindilla.

Pimiento en escabeche

Ingredientes:

  • 4 vainas de pimiento rojo y amarillo
  • 1/4 litros de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • ramita de romero
  • sal
  • pimienta

Método de preparación:

Introducir las vainas de pimentón en el horno a 220ºC durante unos 10 minutos. Cuando la corteza esté horneada, sácala y enfríala. Pelar las vainas, quitar las semillas y cortar en cuartos. Ajopicar finamente. Coloque capas de pimentón en un frasco, espolvoree ligeramente con sal y pimienta y espolvoree con ajo. Verter con aceite de oliva, poner en romero. Cierra el frasco, déjalo reposar durante 1 o 2 días

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