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El sésamo y el aceite de sésamo elaborado con él tienen numerosas propiedades nutritivas, gracias a las cuales se han utilizado en medicina, cosmética y cocina. Las semillas de sésamo son un tesoro de calcio que fortalece los huesos, que contienen más que la leche. También son una rica fuente de antioxidantes y fitoesteroles, sustancias necesarias para el buen funcionamiento del corazón y la prevención de ciertos tipos de cáncer. Compruebe qué otros efectos sobre la salud tienen las semillas de sésamo y el aceite de sésamo.

Las propiedades curativas del sésamoya eran conocidas en la antigua India, desde donde viajó a Oriente Medio, África y otras regiones de Asia. En el siglo XVII se descubrieron en Estados Unidos sus efectos sobre la salud. Hoy el sésamo es conocido en todo el mundo. Ha encontradoaplicaciónen medicina, cosmética y cocina, donde se utilizan semillas de sésamo que, según la especie, son de color blanco, rojo, marrón o negro. Dos variedades, blanca y negra, son las más populares.Semillas de sésamo blancotiene un sabor dulce ligeramente a nuez.Semillas de sésamo negrotambién es dulce, pero tiene un aroma mucho más intenso. Todas las variedades de semillas de sésamo comparten una extraordinaria resistencia al enranciamiento, que se debe a la presencia de sesamol y sesamolina, antioxidantes naturales. Gracias a ellos, las semillas de sésamo, así como elaceite de sésamoelaborado con ellas, también exhiben numerosas propiedades curativas.

Sésamo y aceite de sésamo: propiedades anticancerígenas

Estudios en células de leucemia linfocítica humana han demostrado que el uso de extracto de sésamo - sesamolina - inhibe el crecimiento de estas células, provocando su apoptosis (muerte celular).

Otro estudio, realizado en melanocitos malignos de origen humano, mostró que el aceite de sésamo inhibe selectivamente el desarrollo de un cáncer de piel peligroso: el melanoma.

También se ha descubierto que las semillas de sésamo son una fuente rica en lignanos, que pueden inhibir el crecimiento de cánceres causados ​​por niveles anormales de hormonas en el cuerpo, especialmente el cáncer de mama y de próstata.

Vale la pena saberlo

Valor nutricional de las semillas de sésamo (en 100 g / una cucharadita - 9 g)Valor energético - 573/52 kcal Proteína total - 17,73 / 1,60 g Grasa - 49,67 / 4,47 g Carbohidratos -23,45 g / 2,11 (incluyendo azúcares simples 0,30 / 0,03) Fibra - 11,8 / 1,1 gVitaminasTiamina - 0,791 / 0,071 mg Riboflavina - 0,247 / 0,022 mg Niacina - 4,515 / 0,406 mg Vitamina B6 - 0,790 / 0,071 mg Ácido fólico - 97/9 µg Vitamina A - 9/1 UI Vitamina E - 0,25 / 0,02 mgMineralesCalcio - 975/88 mg Hierro - 14,55 / 1,31 mg Magnesio - 351/32 mg Fósforo - 629 / 57 mg Potasio - 468/42 mg Sodio - 11/1 mg Zinc - 7,75 / 0,70 mg

Ácidos grasos

saturados - 6,957 / 0,626 g monoinsaturados - 18,759 / 1,688 g poliinsaturados - 21,773 / 1,960 gFuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar del USDA

Sésamo - una gran cantidad de fitoesteroles

El sésamo es una de las fuentes más ricas en fitoesteroles. Estos son esteroles vegetales que reducen el nivel de colesterol malo, evitando así el desarrollo de cambios ateroscleróticos en los vasos sanguíneos. Además, los fitoesteroles previenen ciertos tipos de cáncer (por ejemplo, cáncer de próstata).

El sésamo contiene la mayor cantidad de fitoesteroles de todas las semillas.

El contenido de fitoesteroles en el aceite de sésamo es de 360-473 mg/100 g². Solo los aceites de girasol, colza, soja y oliva tienen más fitoesteroles. A su vez, las semillas de sésamo contienen 231-1900 mg/100 g² de fitoesteroles. Por lo tanto, contienen la mayor parte de todas las semillas.

La sesamolina contenida en el sésamo también tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio, lo que reduce la presión arterial, el estrés oxidativo y previene la formación de coágulos de sangre. Este es el resultado de estudios realizados en ratas que padecían hipertensión.

Importante

El sésamo puede causar alergias

El sésamo puede causar alergia alimentaria. Después de comerlo, pueden aparecer síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, cólicos, dolor abdominal, diarrea. El sésamo es peligroso para las personas alérgicas también por otra razón: pertenece (después de los cacahuetes) a los alimentos que más a menudo causan un shock anafiláctico potencialmente mortal. Vale la pena saber que una alergia al sésamo puede ir acompañada de una alergia a la harina (trigo, centeno y avena), kiwi y nueces (la llamada alergia cruzada).

Sésamo para huesos fuertes

Las semillas de sésamo son un tesoro de calcio, que es el material de construcción básico de huesos y dientes. El calcio también es necesario para el buen funcionamiento del corazón y del sistema vascular, ya que interviene en la coagulación de la sangre y contribuye a disminuir la presión arterial. El requerimiento diario de calcio en mujeres y hombres es de 800-1000 mg (dependiendo de la edad). Por su parte, 100 g de semillas de sésamo aportan hasta 975 mg de este elemento. Esto es mucho más que un vaso de leche (300 mg).

Sésamo para la tos húmeda

Sésamotiene un efecto expectorante, por lo tanto, en medicina natural se usa para la tos húmeda y persistente. Basta con añadir 15 g de semillas de sésamo en 250 ml de agua, una cucharada de linaza, una pizca de sal y un poco de miel. Debe beber esta mezcla todos los días para eliminar la flema de las vías respiratorias.

Expresión - sésamo, ¡ábrete! - proviene del hecho de que las semillas de sésamo maduras revientan y se abren solas.

Aceite de sésamo para el estreñimiento

El aceite de semilla de sésamo es un remedio casero comprobado para el estreñimiento. Para averiguarlo, añade una cucharada de miel y un poco de aceite de sésamo a una taza de agua. Esta mezcla se debe beber antes del desayuno todos los días.

Vale la pena saberlo

Valor nutricional del aceite de sésamo (en 100 g / una cucharada - 13,6 g)Valor energético - 884/120 kcal Grasa - 100,00 / 13,60 gVitaminasVitamina K - 13,6 / 1,8 µg Vitamina E - 1,40 / 0,19 mg

Ácidos grasos

saturada - 14,200 / 1,931 g monoinsaturada - 39,700 / 5,399 g poliinsaturada - 41,700 / 5,671 gFuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

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Autor: Time S.A.

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Aceite de sésamo para dolores

La fitoterapia moderna recomienda el uso de aceite de sésamo también en el dolor. El jugo de jengibre rallado debe mezclarse con una cantidad igual de aceite de sésamo. Luego, debes mojar un paño de algodón en la mezcla y frotarlo en el punto dolorido.

Sezam y diabetes

El sésamo - al igual que la linaza y la amapola - tiene un índice glucémico bajo (IG=35), por lo que las personas con diabetes pueden consumirlo sin miedo.

El sésamo es muy calórico: una cucharadita de sésamo tiene 52 kcal (573 kcal / 100 g) y una cucharada de aceite de sésamo tiene hasta 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Aceite de sésamo - uso en cosmética

El sesamol ya mencionado es un antioxidante activo que "elimina" los radicales libres del cuerpo. Por lo tanto, el aceite de sésamo, así como los cosméticos con su adición, protegen la piel contra los procesos de envejecimiento. El aceite de sésamo también puede ser utilizado por personas con piel seca que requiera regeneración e hidratación intensiva. No debe ser alcanzado por personas con capilares dilatados,porque calienta la piel. Aparte de eso, el aceite de sésamo se puede usar en el cabello: lo hace más suave, fuerte y bien arreglado. A su vez, un masaje de cuerpo completo con aceite de sésamo tibio limpiará el cuerpo de toxinas y le dará a la piel un brillo y una suavidad sedosa.

Sésamo - uso en la cocina

Las semillas de sésamo se pueden comer crudas o tostadas. Puedes asarlos tú mismo, extendiéndolos en una bandeja de horno y horneando a 175 grados C durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Se pueden agregar semillas de sésamo al pan, las galletas y los muffins caseros. En combinación con tamarisco, vinagre de arroz y ajo machacado, son un excelente aderezo para ensaladas.

El sésamo también es el ingrediente principal de la dulzura. Las más conocidas son la halva y las semillas de sésamo.

RECETA PARA>>Halva casero

En la cocina de Oriente Medio, el tahini se elabora a base de semillas de sésamo ligeramente tostadas -mantequilla de sésamo (pasta) , que se utiliza en la preparación de muchos platos, incl. hummus. El tahini también es una excelente alternativa a la mantequilla o la margarina.

RECETA PARA>>Hummus

El sésamo también es un ingrediente engomasio , una especia llamada sal de sésamo. Gomasio proviene de Japón, donde se utiliza en lugar de la sal tradicional.

Vale la pena saberlo
  • El aceite de sésamo agregado incluso en cantidades muy pequeñas a otros aceites vegetales y grasas hidrogenadas puede aumentar significativamente su durabilidad.
  • La venta incluye semillas de sésamo con y sin cáscara. Las semillas de sésamo sin cáscara deben almacenarse en un recipiente bien cerrado en un lugar seco, oscuro y fresco. A su vez, las semillas de sésamo sin cáscara deben almacenarse en el refrigerador o congelador (para evitar que se vuelvan rancias).
  • Las semillas de sésamo se deben moler inmediatamente antes de consumirlas o cocinarlas, ya que esto mejorará su digestibilidad. Se logrará un efecto similar remojando el sésamo previamente y tostándolo.

Bibliografía:

1. Grotto D.,101 productos para la salud y la vida , trad. Olejnik D., ed. Vesper, Poznań 20102. Nowak A.,Fitoesteroles en la dieta diaria , "Postępy Phytoterapii" 2011, No. 13. Szajdek A., Borowska J.,Propiedades antioxidantes de alimentos de origen vegetal , "Alimentos. Ciencia. Tecnología. Calidad" 2004, No. 4

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