- Histamina - rol en el cuerpo
- Histamina - contenido en productos alimenticios
- Intolerancia a la histamina
- Histamina: ¿cuánta puede causar intolerancia y envenenamiento?
La histamina es una hormona, una amina biogénica, que se produce en el cuerpo, donde realiza muchas funciones importantes. Acelera la cicatrización de heridas, interactúa con las hormonas y regula la tensión de los músculos lisos. La histamina también se encuentra en los alimentos. Se forma en él como resultado de la actividad de las bacterias y es perjudicial para la salud. Si se consume en cantidades demasiado grandes, puede provocar pseudosensibilización e incluso envenenamiento. Consulta cuáles son los síntomas de la intolerancia a la histamina y qué productos la contienen en mayor medida.
La histaminaes una hormona tisular del grupo de las aminas biogénicas. Se almacena en los mastocitos del cuerpo (células del tejido conjuntivo y las membranas mucosas) en forma inactiva. Se libera solo bajo la influencia de varios factores, por ejemplo, cambios de temperatura, daños en los tejidos o contacto con un alérgeno.
La histamina también se encuentra en algunos alimentos. En los alimentos, la histamina se produce por la actividad de las bacterias, no solo las que se añaden intencionadamente, sino también las que lo contaminan. Normalmente, después de comer alimentos que contienen histamina, esta se descompone en los intestinos bajo la influencia de una enzima dedicada (diamino oxidasa - DAO).
Histamina - rol en el cuerpo
La histamina tiene varias funciones en el cuerpo: regula la secreción de hormonas en la glándula pituitaria anterior, estimula la secreción de ciertas glándulas (incluida la secreción de jugo gástrico). Sin embargo, media principalmente el desarrollo de alergias. Al contacto de la mucosa con el alérgeno, se libera histamina y aparecen los síntomas característicos de la alergia. Histamina:
Si la histamina se libera demasiado rápido, puede producirse un shock anafiláctico.
Histamina - contenido en productos alimenticios
La histamina se puede encontrar naturalmente en los alimentos, formada durante el proceso de fermentación y maduración, o como resultado del almacenamiento inadecuado y el deterioro de los alimentos. Ensilajes, embutidos, quesos azules, pero sobre todo pescados y mariscos se consideran ricos en histamina. Por lo tanto, las personas intolerantes a la histamina también deberían excluirla de la dieta, así como los cítricos, que también provocan la liberación de histamina de los mastocitos.
Los alimentos frescos y sin procesar contienen poca histamina. Ellala cantidad aumenta significativamente durante los procesos de procesamiento de alimentos. Se supone que cuanto más tiempo se almacene o madure un alimento determinado, mayor será su contenido de histamina. Existen otros factores que influyen en su contenido en los alimentos. Por ejemplo, en el caso del pescado, serán la especie de pescado, la frescura, las condiciones de transporte y las temperaturas de refrigeración. Es la histamina la responsable del característico olor a pescado podrido.
Cabe destacar que la histamina es un compuesto químico persistente que no se descompone bajo la influencia del aumento de la temperatura durante los procesos de fritura u horneado.
Productos con el mayor contenido de histamina2
| PESCADO (mg/kg) | QUESO (mg/kg) | CARNE (mg/kg) |
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| ALCOHOL (ml/l) | VINAGRE (ml / l) | VERDURAS (mg/kg) |
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- provoca hinchazón, picor e hiperemia - eritema
- en los pulmones provoca la contracción de los músculos lisos y aumenta la secreción de mucosidad
- estimula los nervios sensoriales periféricos, lo que provoca ataques de estornudos
- también dilata los vasos sanguíneos, lo que provoca una obstrucción nasal
- también provoca enrojecimiento, lagrimeo, picazón y ardor en los ojos e hinchazón de los párpados
- en pacientes con alergias alimentarias, provoca contracción de los músculos lisos y aumento de la producción de jugos digestivos y diarrea por irritación de la mucosa del intestino delgado.
Si la histamina se libera demasiado rápido, puede producirse un shock anafiláctico.
Vale la pena saberloHistamina y alcohol
Si tiene enrojecimiento después de beber alcohol, además de dolor de cabeza y problemas estomacalesLa cara, el escote y la erupción que aparece minutos u horas después de la ingestión pueden ser intolerancia a la histamina. Esto no es lo mismo que ser alérgico al alcohol.
Intolerancia a la histamina
La histamina puede causar síntomas alérgicos aunque no se haya puesto en contacto con el alérgeno. La causa de esta condición puede ser una mayor concentración de histamina en el cuerpo como resultado de su producción excesiva. Sin embargo, la causa más común es una deficiencia congénita o adquirida de la enzima (diamino oxidasa - DAO), que descompone la histamina contenida en los alimentos en el intestino. Si f alta la enzima DAO o no funciona correctamente, la histamina no se descompone. Una cantidad excesiva ingresa al torrente sanguíneo a través de la mucosa intestinal y causa síntomas similares a los de la alergia:
Histamina: ¿cuánta puede causar intolerancia y envenenamiento?
La ingesta de histamina de los alimentos en dosis de 5 a 10 mg puede provocar una reacción pseudoalérgica en personas sensibles. A su vez, los primeros síntomas de intoxicación aparecen con una dosis de histamina en alimentos superior a 50 mg/kg del producto: dolor de cabeza, ardor en la boca, urticaria, enrojecimiento de la cara y el cuello. 1
El contenido máximo de histamina en pescado y productos pesqueros está limitado por el Reglamento CE 1441/2007 y su nivel debe ser inferior a 200 mg/kg del producto.
Más de 200 mg de histamina por 1 kg de producto aumenta los síntomas y estos son agudos, con alteración respiratoria y disminución de la presión arterial1Vale la pena saber que la histamina contenido en pescados y productos de pescado superior a 1000 mg/kg del producto conduce a la escombrotoxicidad(intoxicación por histamina) , que se manifiesta por trastornos respiratorios, pudiendo incluso causar la muerte en personas susceptibles. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria causados por la presencia de histamina en los alimentos se registraron como consecuencia del consumo de productos pesqueros (caballa, arenque, atún y sardinas) y quesos curados.
- dolor de cabeza, mareos, migraña
- irritación de la mucosa nasal
- dificultad para respirar
- taquicardia, hipertensión
- trastornos en el sistema digestivo, por ejemplo, flatulencia, dolor abdominal, diarrea
- erupción cutánea, picor
Esta condición se llamaintolerancia a la histamina.En su tratamiento se recomienda una dieta con consumo limitado de productos ricos en histamina. También puedes usar antihistamínicos.
¿Cómo distinguir una verdadera alergia de una intolerancia a la histamina? Es necesario realizar pruebas de alergia. En el caso de la intolerancia a la histamina, son negativos.