¿Cuáles son los tipos de leche? En Polonia, la leche de vaca es la más popular, la leche de oveja se bebe con avidez en España y Francia, y en la cuenca del Mediterráneo, los productos de leche de cabra son populares. También hay leche pasteurizada, UHT, microfiltrada o en polvo.

Es difícil imaginar una cocina sin leche. Se pueden acidificar y beber como kéfir, leche agria o yogur. Prepara un cóctel, cacao, añádelos al café. La leche se usa para hacer mantequilla, suero de leche, crema y queso. Sin él, no habría budín ni helado. Se agregan a productos horneados, pasteles y panqueques. La leche se puede utilizar en sopa o salsa. Use la leche condensada azucarada para hacer caramelo, una pasta para pasteles.

La gente ha estado bebiendo leche durante muchos miles de años. Era el alimento básico entre los pueblos pastores. Hasta el día de hoy, los Maasai, antes de su transición a la casta de los guerreros ancianos, se alimentan casi exclusivamente de leche fresca durante 4 años. Los egipcios, griegos y romanos valoraban la leche de cabra y oveja, pero también disfrutaban de la leche de yegua, camello y burra.

En las tradiciones de los antiguos eslavos, la leche era más que un producto alimenticio común: tenía un significado ceremonial, se sacrificaba a los dioses. Solo en Japón y China, donde se criaba poco ganado, no se acostumbraba beber leche. Los japoneses no toleran la leche fresca porque no tienen las enzimas necesarias para digerirla (algunas personas beben yogur).

Tipos de leche - vaca, cabra, oveja, búfala

La leche de vaca es la más popular. Pero en India, Asia, Italia, Hungría, los Balcanes, también se usa leche de búfala. Se utiliza para hacer auténtica mozzarella italiana (Mozzarella Vera Bufala), cuya tradición se remonta a la Edad Media. Puedes comprar queso de búfala y mantequilla en alguno de nuestros deli. Los españoles beben con entusiasmo la leche de oveja, y en Francia y Podhale se produce una variedad de quesos de oveja. En el Mediterráneo, la leche de cabra es popular.

En la isla de Fuerteventura, la leche espesa y extremadamente grasa se usa para hacer un manjar de los españoles: el queso de cabra majorero, ideal por ejemplo para la paella. El queso halloumi en salmuera de Chipre está hecho de leche de cabra. Semidura, fibrosa, de sabor ligeramente dulce y apta para cocinar. Por lo general, se le agrega menta fresca

Enharinada y frita es la comida favorita de los chipriotas. A la brasa se sirve allí sobre pan de pita con tomate o con berenjena a la plancha. Los sami beben leche de reno,Peruanos - llamas y tibetanos - yaks. La leche de camello es popular en India y algunos países árabes, mientras que la leche de yegua es popular en Mongolia.

Vale la pena saberlo

La leche de cabra es menos alergénica, por lo que algunas personas alérgicas pueden beberla en lugar de la leche de vaca. La leche de burra (rica en calcio, ácidos grasos omega-3 y omega-6) y la de búfala (contiene menos colesterol que la de vaca) son de gran interés - no provocan alergias.

Kumys, o leche de yegua fermentada

Los mongoles beben la leche de todos los animales que crían (yeguas, vacas, yaks, camellos, ovejas, cabras), pero solo la leche de yegua y camello es adecuada para el koumiss, la bebida nacional. Su preparación comienza a finales de primavera.

A lo largo del día, la leche de todos los ordeños se vierte en bolsas hechas de cuero de res. Se le añade una levadura fuerte, diluida con leche. La leche fermenta durante 2-3 días y durante este tiempo hay que removerla enérgicamente (¡al menos 600 veces!).

Tradicionalmente, la bolsa se coloca justo en la entrada de la yurta y todo el que pasa tiene que mover la panícula de madera. Cuando la mantequilla resultante se recoge de la superficie de la leche, queda koumiss puro. Se parece a la leche diluida en agua y tiene un sabor agrio y refrescante. El koumiss más noble se elabora con leche de yegua (la bebida tiene las propiedades de las plantas de los pastos donde pastan los animales).

Se ha utilizado durante siglos en enfermedades pulmonares, intoxicaciones y escorbuto. La peculiaridad del país son las salas de bombas kumysu. Los hombres mongoles beben especialmente mucho kumysu. Tradicionalmente, se sirve en cuencos que pueden contener al menos un litro de bebida.

Kumysu está hecho de vodka, el llamado archi, que después de la triple destilación gana hasta un 60 por ciento. energía. Los dulces regionales, por ejemplo, los malvaviscos, se elaboran con leche fresca de yegua. Durante el período de cocción de 3 horas, la leche a menudo se recoge y se vierte desde una gran altura. Se reservan por un día, se recoge la espuma liofilizada de la parte superior, que luego se seca en tablas, colocándolas en capas. Puedes espolvorear las tortitas de espuma con azúcar, añadir pasas o arándanos.

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Tipos de leche: pasteurizada, UHT, homogénea

  • leche pasteurizada

se calienta durante unos pocos o una docena de segundos a 60-90 ° C, no contiene bacterias patógenas y se puede mantener en un paquete cerrado en un lugar fresco durante 1-2 días y en un refrigerador durante 3 -4 dias. el solo pierde5-10 por ciento vitaminas, sabor que recuerda a la leche fresca. Deben hervirse

  • Leche UHT

se calienta a 135-150ºC durante unos segundos, libre de gérmenes nocivos. Pierde más vitaminas que durante la pasteurización, cambia el sabor y el olor. Almacenado en un refrigerador, permanece fresco durante aproximadamente 6 meses, a temperatura ambiente, 2 meses. Después de abierto, es apto para el consumo durante 3 días, durante las primeras 12 horas se puede beber sin cocinar.

  • leche microfilmada

en el proceso de filtrado se eliminan mecánicamente bacterias, células muertas e impurezas, para luego pasteurizar a 72ºC. Tiene un sabor que es muy similar al de la leche fresca regular (no como la leche cocida). Se mantiene fresco durante 14 días.

  • leche homogeniozana

es leche pasteurizada con partículas de grasa molidas mecánicamente. Como resultado, la grasa no se acumula en la superficie de la leche.

  • leche condensada (condensada)

se forma después de que parte del agua se haya evaporado. Se envasa en latas, cartones, tubos, a veces se endulza. Cerrado se puede conservar durante un año. Se utiliza para blanquear café y té, y es base para salsas y postres.

  • leche en polvo

se obtienen después de la eliminación completa del agua. Los chinos las conocían hace más de 700 años, y en el siglo XIII, los tártaros producían leche en polvo de vaca y yegua. Puedes usarlos en polvo o untarlos con agua.

  • leche saborizada

producido en los EE. UU. desde la década de 1930. Café, cacao o fruta: contiene colores, sabores y azúcar, por lo que puede beberlos de vez en cuando.

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