Leche de soya: beneficios para la salud, pros y contras

• Leche de soya - tipos
• Leche de soja: ¿cómo hacerla?
• Leche de soya - valores nutricionales, calorías (kcal)
• Leche de soja: beneficios para la salud
• Leche de soja: ¿es saludable? Resultados de la investigación
• Leche de soya - contraindicaciones
• Leche de soya - Pros y contras
• Leche de soya y de vaca - ¿cuál es más saludable?

La leche de soja es una leche cuyas propiedades y valores nutricionales son controvertidos. Mucha gente se pregunta si la leche de soya es saludable, si es buena para los niños y los bebés, y cuáles son sus ventajas y desventajas. Todo por su composición: esta leche contiene isoflavonas de soja. Consulta qué efecto tiene la leche de soja en la salud, cuántas calorías (kcal) tiene, cuál es su precio y cuál es su uso en la cocina.

Contenido:

1. Leche de soya - tipos
2. Leche de soja: ¿cómo hacerla?
3. Leche de soya - valores nutricionales, calorías (kcal)
4. Leche de soja: beneficios para la salud
5. Leche de soja: ¿es saludable?
6. Leche de soja - precio, ¿dónde se puede comprar?
7. Leche de soya - contraindicaciones
8. Leche de soya - Pros y contras
9. Leche de soya y de vaca - ¿cuál es más saludable?

La leche de soya , o en realidad una bebida de soya, es -tecnológicamente- un extracto acuoso hecho de soya o harina de soya sin grasa, que es una mezcla de proteínas, carbohidratos y grasas

La leche de soja se ha producido tradicionalmente en China y otras regiones de Asia oriental, pero suspropiedadesyvalores nutricionalesnunca han sido apreciado jugó un papel importante en la dieta diaria.

En Europa, la leche de soja apareció a principios del siglo XX gracias a Li Yu-Ying, residente en Francia, quien en 1910 recibió una patente para su producción, pero durante mucho tiempo tuvo una importancia marginal. . Actualmente, está ganando popularidad debido al creciente interés en las dietas y la nutrición.

La leche de soya es utilizada con más frecuencia por personas con una dieta libre de lácteos con intolerancia a la lactosa, alergia a la caseína o vegetarianos y veganos.

Leche de soya - tipos

No existen normas que definan estrictamente la composición de la leche de soja preparada. Por este motivo, puedes encontrar varios tipos en las tiendas:

• Leche de soja tradicional producida por extracción acuosa de habas de soja enteras en una proporción de agua a soja de 5:1, con un contenido de proteína del 4 %

La leche de soya está disponible en el mercado en varios sabores, generalmente natural, vainilla y chocolate.

• leche de soya "láctea", producida para parecerse a la leche de vaca, en una proporción de agua a grano de 7: 1, que contiene 3.5%proteínas, delicadamente endulzadas, con la adición de grasa, sal y, a veces, aromas que dan un sabor más lechoso

• bebida de soja, endulzada y aromatizada, en una proporción de agua a soja de 20:1

• productos de leche de soja fermentada - yogur, kéfir

• mezclas de leche de soya con jugos vegetales

Leche de soja: ¿cómo hacerla?

El principio general de producción de leche de soja ha sido el mismo durante 2.000 años. Tradicionalmente, la leche de soya se puede preparar tanto en la cocina casera como con la ayuda de equipos avanzados. Los pasos básicos para producir leche de soya incluyen:

• remojar la soja de 4 a 12 horas dependiendo de la temperatura del agua

• moler los granos remojados en una pulpa con la adición de agua fría

• cocinar la suspensión resultante

• separación de la leche hervida de los residuos sólidos mediante una prensa

• hervir leche de soya, filtrarla nuevamente y verterla en los platos

Dado que la leche de soya producida de esta manera tiene un sabor a frijol muy distintivo, inaceptable para la mayoría de los consumidores occidentales, los métodos modernos de producción incluyen eliminarlo y aumentar la eficiencia del proceso. La producción moderna de leche de soya consiste en:

• limpieza de granos de suciedad, polvo y cuerpos extraños, eliminación de granos dañados,

• descascarar los granos para reducir la cantidad de bacterias (mejor sabor y durabilidad), eliminar polisacáridos (mejor sabor), acortar el tratamiento térmico (evitar la desnaturalización de proteínas, oscurecimiento de la leche)

• escaldado en solución de bicarbonato de sodio a alta temperatura para eliminar el sabor amargo causado por la enzima lipoxidasa, eliminar los oligosacáridos hinchados e inactivar el inhibidor de la tripsina que inhibe la digestión

• moler los frijoles en una solución caliente de bicarbonato de sodio para obtener una emulsión

• centrifugar y filtrar la leche para obtener una bebida de consistencia suave

• desodorización, es decir, eliminación de olores desagradables

• adición de agua - estandarización del contenido de proteína

• formulación de sabor, aroma y consistencia según receta del fabricante

• fortificación - enriquecimiento con vitaminas y calcio

• homogeneización para crear una consistencia cremosa y uniforme

• Fijación y empaque UHT

Leche de soya - valores nutricionales, calorías (kcal)

Contenido de nutrientes enLa leche de soya varía según el productor, pero en general, las bebidas de soya se pueden dividir en sin endulzar y endulzadas, enriquecidas con calcio y vitaminas A y D, así como sin enriquecer, y en estas categorías se puede considerar su valor nutricional.

La leche de soja sin azúcar es la menos calórica. Un vaso aporta unas 80 kcal. Esto es menos que en la leche azucarada (131 kcal) y 3,2% de grasa de vaca (146 kcal).

• TABLA DE CALORÍAS: leche y productos lácteos. ¡Comprueba cuántas calorías tienen los productos lácteos!

Según los científicos, la leche de soya tiene el mejor valor nutricional entre los sustitutos lácteos de origen vegetal.

Definitivamente es más saludable elegir leche de soya sin azúcar que con la adición de azúcares simples, cuyo consumo aumenta el riesgo de muchas enfermedades.

La leche de soya que no ha sido fortificada con vitaminas y minerales no es una buena fuente de calcio y vitaminas A y D.

Aporta cantidades importantes de ácido fólico y potasio, además de vitamina B12. Sin embargo, a menudo se enfatiza que el cuerpo no puede usar esta vitamina de fuentes vegetales.

Un componente muy importante de la leche de soja son las isoflavonas derivadas de la soja, que son las responsables de sus efectos sobre la salud.

Un vaso de leche de soja contiene, según diversas fuentes, de 6,2 mg a 30 mg de isoflavonas. Esto no es mucho comparado con la soja, cuya ración (media taza después de la cocción) aporta 56 mg de estos compuestos.

	Leche de soya fortificada sin azúcar tradicional	Leche de soja endulzada y no enriquecida	Leche de soya endulzada y fortificada	Leche de vaca 3,2% de grasa
Poder calorífico	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Proteína	7 gramos	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Carbohidratos	4 gramos	15,3 g	12 g	12,8 g
Grasa	4 gramos	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamina A	501 UI	7,3 UI	450 UI	249 UI
Vitamina C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamina D	Sin datos	0 UI	105 UI	97,6 UI
Vitamina E	Sin datos	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamina K	Sin datos	9,3 microgramos	7,3 mg	0,5 µg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavina	Sin datos	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacina	Sin datos	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamina B6	Sin datos	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Ácido fólico	24,3 microgramos	43,7 microgramos	21,9 microgramos	12,2 microgramos
Vitamina B12	3 microgramos	0 microgramos	2,1 microgramos	1,1 μg
Ácido pantoténico	Sin datos	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Colina	Sin datos	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaína	Sin datos	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Calcio	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Hierro	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnesio	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fósforo	Sin datos	126 mg	105 mg	222 mg
Potasio	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Sodio	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Cinc	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Cobre	Sin datos	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Manganeso	Sin datos	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 microgramos	11,7 microgramos	5,6 microgramos	0,9 µg

Leche de soja: beneficios para la salud

La leche de soya como producto elaborado a partir de la soya suscita mucha controversia. Lo primero que hay que tener en cuenta es que la gran mayoría de la soja que se cultiva hoy en día (el 90 % de la producción mundial) es soja transgénica.

No hay duda de que esto es una desventaja, y cuanto más cerca de la naturaleza, mejor para nuestra salud. Si su leche de soya no está etiquetada como no OGM, puede estar seguro de que se elaboró ​​con soya modificada genéticamente.

La soja, y por lo tanto sus productos, es un alérgeno común entre niños y adultos. Cuando incluyas leche de soya en tu dieta, hazlo en porciones pequeñas y observa las reacciones de tu cuerpo.

• Alergia a la leche: ¿cuál es su causa? Cuales son los sintomasalergias a la leche?

Otra objeción es endulzar la leche de soya. Debido a su sabor poco atractivo, los productores agregan grandes cantidades de azúcares simples. Su cantidad en la dieta diaria no debe superar el 5-10% de la energía aportada, lo que para una dieta típica de 2000 kcal supone 25-50 g, mientras que en un vaso de bebida de soja hay 8-11 g de azúcares añadidos.

No hay una respuesta clara a la pregunta de si la leche de soya es saludable. Use moderación y coma productos de soya hasta 3-5 veces por semana.

¿Los productos de soya realmente causan cáncer, reducen los niveles de testosterona en los hombres y alteran la glándula tiroides, como suele ser el caso? La respuesta no es clara, como suele ser el caso con la nutrición.

Las isoflavonas presentes en la soja, y por lo tanto también en la leche de soja, son fitoestrógenos, es decir, funcionan de manera similar a los estrógenos, hormonas sexuales femeninas. Como resultado, en realidad pueden afectar el sistema endocrino, pero la investigación muestra que para esto es necesario comer muchos productos de soya, de hecho, es imposible comerlos incluso en una dieta vegana típica.

Así que un hombre sano no bajará sus niveles de testosterona bebiendo leche de soya de vez en cuando. Así como el simple consumo de soya, no afectará el funcionamiento de una glándula tiroides saludable, ni reducirá su fertilidad.

Un estudio de investigación encontró que se necesitaban 100 mg de isoflavonas de soja para reducir la función ovárica, y esta cantidad está presente en 16 tazas de leche de soja que contienen 6,2 mg de isoflavonas. Sin embargo, puede encontrar declaraciones de que en el caso de enfermedades ya existentes relacionadas con el sistema endocrino, se debe evitar la soya y sus productos.

Leche de soja: ¿es saludable? Resultados de la investigación

Un análisis exhaustivo de los estudios clínicos y epidemiológicos sobre los efectos en la salud de los productos de soya publicados en la revista "Nutrients" en diciembre de 2016 muestra que:

• la soya reduce el colesterol LDL (en un 4-5 %) y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas si consume al menos 25 g de proteína de soya por día, pero esto es más que el consumo asiático estándar

• los productos de soja reducen la pérdida ósea en mujeres posmenopáusicas

• consumir soja en la infancia reduce el riesgo de cáncer de mama, y ​​comer soja en la edad adulta no tiene este efecto protector

• el consumo de soja no aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de mama y reduce ligeramente el riesgo de desarrollar cáncer de mama y la mortalidad a causa del mismo: resultados de investigación en este aspectoson a menudo contradictorios y no permiten una declaración del 100% sobre los efectos de las isoflavonas de soja

• no hay estudios que demuestren que el consumo moderado de isoflavonas de soya sea desfavorable o completamente seguro en el curso de los cánceres dependientes de estrógenos, incluido el cáncer de mama

• algunos expertos sugieren limitar los fitoestrógenos, incluidas las isoflavonas de soja, en mujeres con riesgo de desarrollar cáncer de mama

• Las isoflavonas de soya reducen los sofocos en algunas mujeres posmenopáusicas;

• el consumo de productos de soja alarga ligeramente el ciclo menstrual

• los productos de soya eliminan el impacto negativo del bisfenol A en la fertilidad femenina

• el consumo moderado de productos de soya no afecta la calidad del esperma

• El consumo moderado de productos de soya no afecta los niveles de testosterona ni la feminización masculina. Sin embargo, esto sucede con un consumo muy alto de isoflavonas de soya: 360 mg por día, que es 9 veces el consumo promedio de isoflavonas masculinas en Japón

• El consumo de productos de soya no afecta el funcionamiento de una glándula tiroides saludable. Por otro lado, disminuye la absorción de los medicamentos utilizados en el hipotiroidismo, por lo que se recomienda mantener al menos 4 horas entre el consumo de productos de soya y la toma de medicamentos;

Vale la pena saberlo

Leche de soja - precio, ¿dónde se puede comprar?

Puede comprar leche de soya en cualquier gran supermercado, tiendas de descuento y tiendas de abarrotes. comida sana. Es más cara que la leche de vaca. Una caja de cartón de un litro cuesta entre 3,5 PLN y 10 PLN.

Leche de soya - contraindicaciones

Al analizar los resultados de la investigación científica, se puede concluir que la leche de soya y otros productos de soya no tienen un efecto significativo en la salud, ni positiva ni negativamente.

La mayoría de las reacciones del cuerpo están relacionadas con el enorme consumo de productos de soya, que es simplemente imposible de comer a diario.

Sin embargo, hay varios grupos de personas que deberían prestar atención a la presencia de soja en su menú. Las personas que sufren de hipotiroidismo y toman medicamentos deben mantener un intervalo de al menos 4 horas entre los medicamentos y el consumo de productos de soja, ya que interfieren con la absorción de estos agentes.

Los hombres con niveles de testosterona claramente bajos deben evitar la soya en su dieta. Del mismo modo, las personas que padezcan neoplasias dependientes de estrógenos, que hayan tenido neoplasias de este tipo y estén en riesgo.

Debe recordarse, sin embargo, que se trata de recomendaciones "sobreconsecuencia ", no respaldado por evidencia científica sólida.

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Autor: Time S.A.

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Leche de soya - Pros y contras

ventajas:

• no contiene lactosa, por lo que es una alternativa a la leche de vaca

• es bajo en calorías

• no contiene colesterol ni grasas saturadas

• es una buena fuente de proteína

• tiene una composición de aminoácidos favorable; contiene casi todos los aminoácidos esenciales

• es una fuente de vitamina A y potasio

• fortificado proporciona calcio y vitamina D

Contras:

• suele estar endulzado

• tiene un sabor y aroma a frijol que no es aceptable para los consumidores occidentales

• es un alérgeno común

• es probable que esté hecho de soja modificada genéticamente,

• puede no recomendarse para personas que toman medicamentos para el hipotiroidismo y hombres con niveles bajos de testosterona

Leche de soya y de vaca - ¿cuál es más saludable?

¿Cómo se compara la leche de soya con la leche de vaca (3.2% de grasa, ya que los dietistas modernos la consideran más saludable que la leche baja en grasa)?

La leche de soja contiene una cantidad de proteína similar a la de la leche de vaca. Es una proteína vegetal, no tan fácilmente digerible como la proteína animal, pero sin embargo contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales. El contenido de carbohidratos en la leche de soya sin azúcar es 3 veces menor que en las otras variantes.

La leche de soja no contiene lactosa (azúcar de la leche), que muchos adultos toleran mal y, por lo tanto, puede utilizarse como sustituto de la leche de vaca.

También contiene menos grasa y nada de colesterol. Recuerde, sin embargo, que la tesis sobre la fuerte influencia del colesterol de los alimentos en el riesgo de enfermedades del corazón ha resultado ser un mito médico.

La leche fortificada se puede encontrar con mayor frecuencia en los mercados occidentales. Luego contiene una cantidad similar de calcio y vitamina D a la leche de vaca y 2 veces más vitamina A. Vale la pena señalar que debido al contenido dos veces menor de fósforo en la leche de soya que en la leche de vaca, el calcio contenido en ella puede ser absorbido mejor, porqueel fósforo no perturba el proceso

Los productos que proporcionan calcio y vitamina D fácilmente digeribles son componentes dietéticos importantes que previenen la osteoporosis, mientras que las vitaminas B son responsables del estado del sistema nervioso.

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Fuentes:

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• Patisaul H.B. I in., Los pros y los contras de los fitoestrógenos, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Comparación de los parámetros nutricionales y químicos de la leche de soya y la leche de vaca, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -parámetros-quimicos-de-leche-de-soja-y-leche-de-vaca
• Andrews R., Soy: La investigación más reciente, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-quant-demasiado
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• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-mala-for-you/