Algunas personas consideran que las papas no tienen valor y engordan. De hecho, las papas son bajas en calorías pero ricas en vitaminas (especialmente vitamina C y betacaroteno), minerales, fibra y proteínas. Solo hay que saber prepararlos para que no pierdan su valor nutritivo.

Hay que decirlo claramente: no son laspatataslas responsables de nuestro aumento de peso. Engordan sólo a través de todos los aditivos: salsas, carnes y grasas. 100 g de patatas hervidas en agua contienen sólo 75 kcal. Son la fuente de muchos nutrientes valiosos para la salud. Su pulpa contiene carbohidratos de fácil digestión, y la proteína iguala la calidad de la soya, considerada la proteína vegetal más saludable del mundo. Es cierto que es la mitad que en la misma cantidad de soja, pero puedes comer patatas con un huevo frito, leche cuajada o un trozo de pechuga de pavo.

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Patatas llenas de vitaminas

Las papas son una valiosa fuente devitamina C . La mayor parte de ella está en papas jóvenes . Una patata mediana contiene aproximadamente 16 mg de esta vitamina, y el requerimiento diario del organismo es de aproximadamente 60 mg. Cuanto más tiempo ha pasado desde los trabajos de excavación y cuanto más tiempo reposan las patatas en montículos, tiendas o sótanos, cada vez menos vitamina C contienen. Las variedades amarillas tienen bastante betacaroteno (cuanto más clara es la pulpa, menos clara). Todos contienen algunas vitaminas H, K, B1 , B2 , B6y PP. Son ricas en elementos minerales, principalmente potasio y fósforo, pero en cantidades mínimas también tienen magnesio, calcio, hierro, manganeso, sodio, flúor, yodo y azufre. Al comer papas con frecuencia, suplemos casi todas las deficiencias de sustancias minerales en nuestro cuerpo.

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Importante

Valor nutricional de las patatas hervidas, sin piel y sal añadida (en 100 g)Valor energético - 86 kcal Proteínas totales - 1,71 g Grasas - 0,10 g Hidratos de carbono - 20,01 g ( incluyendo azúcares simples 0.89) Fibra - 1.8 gVitaminas

Tiamina - 0,098 mg Riboflavina - 0,019 mg Niacina - 1,312 mg Vitamina B6 - 0,269 mg Ácido fólico- 9 µg de vitamina A - 2 UI de vitamina E - 0,01 mg de vitamina K - 2,2 µg de vitamina C - 7,4 mg

MineralesCalcio - 8 mg Hierro - 0,31 mg Magnesio - 20 mg Fósforo - 40 mg Potasio - 328 mg Sodio - 5 mg Zinc - 0,27 mg

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Patatas - para la digestión, presión arterial alta y piedras

Las patatas hervidas, gracias a su valor nutritivo, y al mismo tiempo almidón de fácil digestión, se recomiendan a personas en proceso de recuperación de la salud o que padezcan enfermedades del aparato digestivo, e incluso a lactantes destetados.

Las papas, al igual que otras verduras, contienen mucha fibra, por lo que favorecen los procesos digestivos, ayudan con el estreñimiento, la diarrea y ayudan a eliminar el colesterol del cuerpo. El consumo sistemático de jugo de patata cruda es un tratamiento natural para las úlceras estomacales, la presión arterial alta y la artritis que se conoce desde hace siglos. Por otro lado, una decocción de patatas hervidas o peladuras disuelve los cálculos, tanto de riñón como de bilis.

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Autor: Time S.A.

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Patatas en su chaqueta y papel de aluminio - en otoño

Lo más sabroso y saludable son las patatas de otoño, recién arrancadas. Ahí es cuando vale la pena comerlos en abundancia, hornearlos en papel aluminio o cocinarlos en uniformes. Gracias a esto, retendrán la mayor cantidad de vitaminas y minerales. Si, por el contrario, pelamos patatas para servir como complemento de platos, no las dejemos demasiado tiempo en agua. Lo mejor es lavarlos inmediatamente, verter agua hirviendo sobre ellos y cocinarlos.

Por supuesto, recuerda tapar la olla; esto acortará el tiempo de cocción y evitará la pérdida de ingredientes valiosos. Lo hacemos un poco diferente con las papas que se han almacenado durante mucho tiempo. Cuanto más cerca de la primavera, peor calidad son. Esto se debe a que cuando se almacenan (en habitaciones demasiado cálidas y húmedas) comienzan a pudrirse o brotar. Aparecen manchas verdes en la piel, que indican un alto contenido en solanina.

Aunque pequeñas cantidades de esta sustancia, en combinación con otros ingredientes de la patata, favorecen el tratamiento de enfermedades del sistema nervioso, un exceso de solanina puede provocar intoxicaciones alimentarias, especialmente en los niños. Su concentración aumenta durante el almacenamiento, especialmente cuando muchos de los tubérculos crecenbrotes, y la mayor parte de la pulpa de la patata es de color verde. Lo mejor es entonces dejar de comer esta verdura o pelarla toscamente. Pero dejemos de hornear tales papas por completo. Más bien, vamos a hervirlos en una gran cantidad de agua, en la que se disuelva parcialmente la solanina.

Patatas: variedades

Tenemos la mayor selección de variedades a principios de verano. Entonces, sin embargo, le prestamos la menor atención. Disfrutamos del sabor específico de las papas jóvenes con la adición de mantequilla y eneldo. Casi todas las variedades tempranas, como la fresia, la avutarda, el coral y la malva, son bajas en almidón y no demasiado fluidas, por lo que puede preparar excelentes ensaladas de patata con ellas.

Desafortunadamente, no se pueden guardar por mucho tiempo. Cuanto más tardía es la variedad, mayor es el contenido de almidón y más harinosa la pulpa. De estas variedades, irgi e iris son las más populares entre los productores y consumidores de papa. Estos últimos expulsaron del mercado almas muy queridas, susceptibles a enfermedades virales y plagas. Los lirios se caracterizan por un color beige claro de la cáscara y una pulpa cremosa, empolvada y suelta.

Son perfectos para pasteles, todo tipo de fideos con patata, albóndigas de patata y albóndigas. Las aplicaciones más versátiles son los irgi rosados ​​y, recientemente, los asteres que compiten con ellos. Son menos polvorientos que los lirios, con una pulpa más compacta. Son adecuados tanto para ensaladas como para fideos. A finales de otoño, no hay variedades de ensaladas típicas polacas en el mercado; en los grandes supermercados se importan, en su mayoría de Alemania, variedades: nicola, hansa o sieglinde.

Haga coincidir la variedad de patata con el plato

Para que los platos de patatas sean sabrosos, debemos prepararlos con las variedades apropiadas. Para ensaladas, las papas con poco almidón son las mejores, y para los panqueques, sueltas. En nuestras tiendas y bazares, la mayoría de las variedades de los llamados de uso universal, como irga, iris, ibis o mile. A veces, en el otoño, puedes encontrar una variedad de ensalada temprana llamada fresia.

Si no sabemos para qué son mejores las patatas que compramos, hagamos una prueba sencilla. Corta la papa y frota las dos mitades por un momento. Si hay agua es que la patata está firme, más apta para ensaladas, guisos y frituras. Sin embargo, cuando ambas piezas se pegan, podemos hacer empanadillas, empanadillas o puré.

Debes hacerlo
  • En algunas partes de nuestro país, la contaminación con nitratos y metales pesados ​​excede los estándares permisibles. Así que lava bien las papas antes y después de pelarlas.
  • Si desea que la patata conserve sus valiosas propiedades, pélela finamente. Porquela mayoría de las vitaminas y minerales se encuentran justo debajo de la piel.

¿Cómo conocer unas buenas papas?

Todas las papas de una especie determinada deben tener un tamaño, color y textura de cáscara similares. La piel suave demuestra la alta calidad de las patatas. Cuanto más áspera sea la cáscara, el tamaño y la forma variados de las papas, más probable es que el suelo haya sido sobrefertilizado durante su cultivo. Como consecuencia, tiene un efecto perjudicial tanto en el sabor como en la composición

¿Por qué vale la pena comer patatas?

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

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