La leche de coco está hecha de pulpa de coco. Su ingrediente principal son los ácidos grasos de cadena corta, a los que se les atribuyen muchas propiedades para la salud. Puede preparar la leche de coco usted mismo: vea una receta simple para la leche de coco casera.

La leche de cocose elabora con la pulpa delcococombinando la pulpa sólida con agua en las proporciones correctas. Tiene un color blanco, una textura cremosa espesa y un sabor y aroma característico a coco. La leche de coco a menudo se confunde conagua de coco- el líquido que se encuentra dentro de un coco verde.

La leche de coco es una adición muy popular en las cocinas de los países asiáticos, especialmente Tailandia e India, así como en el Caribe y América del Sur. Recientemente, está ganando cada vez más aficionados en Europa y América del Norte, principalmente entre los partidarios de una alimentación saludable. El color y el sabor de la leche de coco se debe a su alto contenido de grasa, en el que predominan los ácidos grasos saturados.

La composición y el contenido calórico de la leche de coco depende del método de producción y del contenido de agua, pero, en promedio, la leche de coco descremada enlatada contiene un 68 % de agua y un 24 % de grasa.

La leche de coco es una buena fuente de ciertos minerales. Una porción de 100 g cubre el requerimiento diario de manganeso en un 46 por ciento, de cobre en un 13 por ciento, de fósforo en un 10 por ciento y de magnesio, hierro y selenio en un 9 por ciento. También contiene pequeñas cantidades de vitamina C, niacina, ácido fólico y otras vitaminas B.

Vale la pena saberlo

Leche de coco - valor nutricional por 100 g

  • bien. 200 kcal,

  • bien. 24 g de grasa

    • 21 g de grasas saturadas (de las cuales más del 90% son ácidos grasos de cadena corta, principalmente ácido láurico),

    • 1 g de ácidos grasos monoinsaturados,

    • 0,3 g de ácidos grasos poliinsaturados,

  • 3,3 g de carbohidratos,

  • 2,2 gfibra ,

  • 2,3 g de proteína

¿Cómo se hace la leche de coco?

Leche de cocose obtiene por extracción manual o mecánica de la pulpa de coco molida con o sin el uso de agua. La composición de la leche de coco depende en gran medida de la cantidad de agua utilizada para la extracción, lo que afecta su consistencia y contenido de grasa. La leche de coco obtenida en una extracción de un solo paso sin el uso de agua se llama "kakang gata" y contiene 52 por ciento de agua y 38 por ciento de grasa. La leche de coco es una emulsión que no se delamina gracias a sus emulsionantes naturales: fosfolípidos, cefalina ylecitina .

La producción industrial de la leche de coco implica varias etapas: purificación del coco, perforación y extracción del agua de coco, pelado mecánico de las nueces, molienda de la pulpa del coco, extracción mecánica de la leche, filtración, pasteurización doble a 70 °C, envasado en latas , botellas o cartones, refrigeración, almacenamiento (leche enlatada a temperatura ambiente, en cartones y botellas principalmente en condiciones de refrigeración).

La leche de coco se elabora entera y parcialmente desnatada. La leche ligera se prepara centrifugando parcialmente la leche entera (contiene más agua) o diluyéndola más.

Leche de coco: propiedades curativas

Debido a que la leche de coco contiene principalmente ácidos grasos saturados y es alta en calorías, su uso en una dieta saludable puede generar dudas. Sin embargo, numerosos estudios científicos han demostrado que no todos los ácidos grasos saturados afectan la salud de la misma manera, y es probable que se sobrestimen sus efectos negativos. Algunas de las propiedades beneficiosas de la leche de coco han sido confirmadas por investigaciones científicas, algunas de ellas requieren más investigación.

Leche de coco: efectos sobre el colesterol y la salud cardiovascular

La mayor parte de la investigación sobre los efectos en el perfil lipídico se refiere alaceite de coco , no a la leche de coco en sí. Sin embargo, se pueden comparar porque contienen los mismos ácidos grasos. El efecto más común del uso del aceite de coco es una disminución del colesterol LDL "malo" y los triglicéridos, y un aumento del colesterol HDL "bueno". Un experimento realizado en 60 hombres que usaron leche de coco además de papilla 5 veces a la semana durante 8 semanas mostró una disminución en el LDL en los participantes del estudio y un aumento promedio en el HDL del 18 por ciento, mientras que usar leche de soya solo mostró un aumento del 3 por ciento.

Algunos estudios muestran un aumento en los niveles de LDL y HDL después de consumir grasa de coco. Sin embargo, se acompañan de una disminución del contenido de triglicéridos en la sangre.Se ha sugerido que el efecto del ácido láurico (el componente principal de la grasa de coco) sobre los niveles de colesterol es individual y puede estar relacionado con la cantidad y proporción de grasa en la dieta.

Leche de coco: efectos sobre el peso corporal y el metabolismo

Hay estudios que confirman los efectos beneficiosos de los ácidos grasos de cadena corta sobre el peso corporal, el contenido de grasa corporal y el metabolismo. La mayoría de las grasas en la leche de coco se componen de estos ácidos grasos. El efecto beneficioso de los ácidos grasos de cadena corta se debe a su metabolismo: se transportan directamente al hígado, donde se convierten en energía.

También muestran una menor afinidad por formar tejido adiposo. Los ácidos grasos de cadena corta del coco reducen el apetito y reducen la cantidad de calorías consumidas, y también pueden aumentar temporalmente el consumo de energía del cuerpo y acelerar la quema de grasa. No hay investigaciones sobre la leche de coco, pero se ha demostrado que el aceite de coco beneficia la pérdida de peso y la grasa abdominal en sujetos obesos. Se sugiere el mismo efecto para la leche de coco, que resulta de la presencia de los mismos ácidos grasos.

Leche de coco: curación de úlceras

Los estudios han demostrado que la leche de coco protege contra la ulceración de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal y reduce el dolor. La leche de coco administrada a ratas con úlceras estomacales redujo su tamaño en un 54 por ciento, lo que es comparable al uso de medicamentos contra las úlceras.

Leche de coco: efectos sobre la inflamación

Los ácidos grasos de cadena corta de la leche de coco ayudan a calmar la inflamación crónica que acompaña al reumatismo y otras enfermedades autoinmunes. Este efecto se confirmó en estudios con ratones y ratas.

Leche de coco: efecto antibacteriano y antiviral

El ácido láurico y otros ácidos grasos de cadena corta en la leche de coco son antivirales y antibacterianos, lo que ayuda a reducir el riesgo de infección. El ácido láurico se convierte en monolaurato en el cuerpo, eficaz en la protección contra el virus del herpes, la gripe e incluso el VIH.

¿Cómo comprar una buena leche de coco?

Al elegir la leche de coco, tenga cuidado con los ingredientes. Lo ideal es que solo contenga extracto de coco y agua. Cualquier saborizante y azúcar son indeseables, al igual que los estabilizantes y espesantes, por ejemplo, goma guar, goma xantana y carragenano. El empaque de la leche de coco debe indicar que no contiene Bisfenol A.- una sustancia que penetra desde las latas o botellas de alimentos y se considera carcinógeno.

Tenga en cuenta que la leche de coco enlatada generalmente contiene mucho más extracto de coco que la leche de cartón. Al mismo tiempo, es más gordo y calórico. Una buena leche de coco descremada enlatada debe contener un 85 por ciento de extracto de coco y un 15 por ciento de agua sin aditivos. La leche en cartón suele tener una composición mucho peor que la leche enlatada. Contienen de 5 a 10 por ciento de extracto de coco, tienen sabor y contienen aditivos innecesarios. Su precio es inadecuado para la composición

Muy a menudo, la leche enlatada, que contiene principalmente extracto de coco, tiene un precio por litro similar al de la leche en un cartón. Las personas que se preocupan por la leche de coco baja en grasa pueden comprar leche enlatada light o prepararla ellos mismos. Gracias a esto, pueden ahorrar, porque el costo de la leche de coco casera es de aproximadamente 5 PLN.

Lea también:

Verifique cuánta leche necesita su bebé diariamente

Nosotros recomendamos

Autor: Time S.A.

Una dieta equilibrada es la clave para la salud y un mayor bienestar. Utilice JeszCoLubisz, el innovador sistema dietético en línea de la Guía de Salud. Elija entre miles de recetas de platos saludables y sabrosos utilizando los beneficios de la naturaleza. ¡Disfruta de un menú seleccionado individualmente, contacto constante con un dietista y muchas otras funcionalidades hoy!

Saber máste será útil

¿Cómo hacer leche de coco?

La leche de coco se puede preparar en casa con pulpa de coco fresca o virutas de coco y agua. También necesitas una buena batidora y una gasa o un colador muy fino. Las recetas de leche de coco proponen diferentes proporciones de ingredientes: cuantas más chispas y menos agua uses, más espesa y gorda será la leche resultante.

Receta casera de leche de coco:

  1. Vierta un vaso de camarones de coco con 2 tazas de agua hervida o mineral y déjelo toda la noche.

  2. Caliente todo a 60-70 grados C

  3. Mezcle bien la mezcla

  4. Vierta el líquido a través de una gasa o un colador fino, exprimiendo con cuidado las virutas.

  5. Añadir otras 2 tazas de agua tibia a las virutas, volver a mezclar y verter en un recipiente a través de una gasa, combinando ambos líquidos.

La leche de coco se puede almacenar en el refrigerador, se vierte en un frasco cerrado o en una botella durante 3 días. La bebida tiende a deslaminarse, así que agite bien el plato antes de usarlo.

Leche de coco: aplicación

Leche de coco perfectaadecuado para muchos platos. Espesa sopas y salsas, enriquece su sabor y les da una textura agradable y cremosa, suaviza perfectamente el sabor de las especias picantes. La leche de coco es conocida por su curry asiático y la bebida "cendol" con gominolas verdes y la adición de azúcar de palma.

Se pueden usar en postres, cócteles, batidas como crema, se usan como base para helados, se agregan al café y las gachas. Es un sustituto de la leche de vaca en productos horneados y panqueques, muy utilizado por los veganos. La leche de coco es una buena solución para los alérgicos y las personas intolerantes a la lactosa de la leche de vaca. Las personas que usan leche de coco entera como sustituto de laleche de vacadeben recordar que un vaso de leche de coco contiene 350 calorías más.

La leche de coco, debido a la riqueza de nutrientes, se puede utilizar para hidratar el cabello y la piel. Hidrata perfectamente la piel seca y alisa las arrugas y, gracias a sus propiedades antibacterianas, alivia las manchas y cambios cutáneos.

Fuentes:

1. Autoridad Filipina del Coco, Tecnologías de procesamiento del coco, Leche de coco http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Beneficios y usos para la salud de la leche de coco, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Datos de autonutrición, nueces, leche de coco, cruda (líquido extraído de carne rallada y agua), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Categoría:

¿Qué comes