La tapioca es una sémola hecha de una planta exótica llamada mandioca. Las propiedades nutricionales de la tapioca han sido apreciadas durante mucho tiempo por los habitantes de América del Sur, de donde proviene. No es de extrañar, es fácilmente digerible y nutritivo. Además, es libre de gluten e hipoalergénico. Infórmese sobre los valores nutricionales de la tapioca y pruebe recetas de platos con tapioca.

¿Qué es la tapioca?

La tapioca es un tipo de sémola hecha de almidón (harina) que se obtiene de los tubérculos de la planta llamada yuca.

Las propiedades de la yuca han sido apreciadas durante mucho tiempo por los habitantes de América del Sur, de donde proviene. Actualmente, en las regiones de cultivo (Brasil, Guyana, así como en Asia - Java, Singapur), es parte de la dieta diaria y no solo se usa para hacer tapioca.

Vale la pena saberlo

La yuca es una planta exótica, cuyos tubérculos son la base de la alimentación en la cocina de América del Sur y África (al igual que nuestras papas).

Los tubérculos de mandioca se comen después de cocinarlos (son venenosos cuando están crudos; el glucósido de manitoxina que contienen se convierte fácilmente en ácido prúsico) o se preparan (después de secarlos) con harina de almidón (mandioca), que se usa para hornear pan, pasteles y produce un alcohol llamado masato. Los tubérculos de yuca también hacen atractivo.

A su vez, ligeramente rallados y fritos (para conservar) en aceite de palma, los tubérculos de yuca son gari, y la mezcla de agua con yuca es fufu (foufou). En Polonia, la tapioca es la más popular.

¿Dónde comprar yuca?

Los tubérculos de yuca son muy difíciles de encontrar en los estantes o puestos de las tiendas. Solo algunas tiendas online las ofrecen. El precio de 1 kg es de unos 15-25 PLN

¿Dónde comprar tapioca?

La tapioca está disponible en una variedad de tamaños de bolas (de 1 a 8 milímetros de diámetro) o harina.

El precio de 400 g de bolitas es de unos 10 PLN.

Vale la pena saberlo

Valor nutricional de la tapioca seca (por 100 g)

Valor energético - 358 kcal

Proteína total - 0,19 g

Grasa - 0,02 g

Hidratos de carbono - 88,69 g (incluyendo azúcares simples 3,35)

Fibra - 0,9 g

Vitaminas

Tiamina - 0,004 mg

Vitamina B6 - 0,008 mg

Ácido fólico - 4 µg

Minerales

Calcio - 20 mg

Hierro - 1,58 mg

Magnesio - 1 mg

Fósforo - 7 mg

Potasio - 11 mg

Sodio - 1 mg

Zinc - 0,12 mg

Ácidos grasos

saturado - 0,005 g

monoinsaturado - 0,005 g

poliinsaturados - 0,003 g

Fuente:USDA National Nutrient Database for Standard Reference

¿Cómo cocinar la tapioca?

La tapioca debe cocinarse antes del consumo (sola o en un plato). Las bolas estarán listas para comer cuando se vuelvan casi transparentes.

Las bolas más pequeñas deben hervirse durante unos 40 minutos. Los más grandes generalmente ya están procesados ​​y solo necesita verter agua caliente sobre ellos, hervir y cocinar durante 5 minutos. Después de la cocción, viértalos con agua fría.

A su vez, antes de usar las bolas de tapioca, se recomienda remojarlas.

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Autor: Time S.A.

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¿Cómo guardo la tapioca?

La tapioca debe almacenarse en un frasco hermético. Luego se puede usar hasta por 2 años.

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Tapioca para alérgicos y celíacos

La tapioca es hipoalergénica (no provoca alergia) y no contiene gluten, por lo que puede ser utilizada por personas que sufren de enfermedad celíaca, alergia al gluten u otra alergia alimentaria. Vale la pena saber que las harinas de arroz, maíz, soja, mijo, trigo sarraceno, amaranto, teff, quinoa, algarroba y nuez no contienen gluten.

Sin embargo, la tapioca, a diferencia de otros cereales sin gluten, se caracteriza por un contenido simbólico de proteínas (alrededor del 0,20 %) y una gran cantidad de carbohidratos (casi el 90 % de ellos).

Tapioca para personas con estómago sensible

La tapioca es fácilmente digerible, por lo que puede incluirse en la dieta de niños y ancianos, así como de aquellos que luchan contra úlceras y otros problemas estomacales o en el período de recuperación después de una cirugía.

¿Qué se puede hacer con la tapioca?

La tapioca también se usa para hacer platos de harina dulce que se sirven como postre, es decir, panqueques, tortitas, tortillas, suflés, mousses, jaleas, budines, etc. Sin embargo, en Polonia, la tapioca ha ganado la mayor popularidad gracias a la burbuja té, es decir, una bebida preparada a base de una base de té con la adición de sabores de frutas o leche ylas bolitas de tapioca colocadas en el fondo.

Estas bolas se pueden remojar en jugo de cítricos o en almíbar de frutas, lo que será una adición interesante a sus bebidas. La tapioca también puede ser un sustituto de la pasta, por ejemplo, en un caldo tradicional. También funcionará bien en una ensalada en lugar de cuscús.

Receta de postre con mousse de tapioca y mango

Receta de caldo con tapioca

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