Los champiñones pueden mejorar el sabor de cualquier plato. Sin embargo, este sabroso ingrediente en los alimentos puede causar mucho daño. Los hongos recolectados por ellos mismos en el bosque pueden causar intoxicaciones graves e incluso la muerte. Por lo tanto, antes de cosechar usted mismo, vale la pena saber cómo son los hongos comestibles y cómo puede distinguirlos de los hongos venenosos.

Cada año, docenas de personas en Polonia son envenenadas con hongos . En 2016, hubo 46 de ellos, y en 2022 - 24, y en 2022 afortunadamente menos - 16, pero en 2022 - tantos como 27. La razón más común fue envenenamiento de la seta venenosa (que puede confundirse fácilmente con el rojo y seta manchada). A veces estos envenenamientos son fatales. Es por eso que laeducaciónes tan importante, así como muchaprecaucióndurante la expedición de caza de hongos.

¿Qué hongos comestibles se encuentran en Polonia?

Contrariamente a las apariencias, el número de especies de hongos comestibles en Polonia no es grande, ya que cubre solo varias docenas de artículos. Y las más apreciadas son las setas como:

Boleto rojo

Boletus edulis crece en bosques caducifolios, coníferos y mixtos. Se puede reconocer por un sombrero marrón claro o marrón oscuro (si es joven, el sombrero es blanco), cuya superficie es mate y lisa. El tallo es de color blanco, arena o blanco grisáceo y varía de 1,5 a 10 cm de grosor.

Los boletus se pueden confundir fácilmente con los boletus no comestibles, porque tienen una apariencia muy similar. Para diferenciarlos, debes cortar el hongo. Si se vuelve marrón, entonces es amargura. El boletus mantiene su color

Boletus de pino

Puedes encontrarlo en bosques de coníferas. Crece siempre junto a un pino. Tiene un sombrero de ante cereza y mango rojo (el joven es blanco). En Polonia se puede cosechar de agosto a octubre

Boleto reticulado

Se distingue por un sombrero oscuro y acolchado y un tallo voluminoso cubierto con una malla fina. Crece en bosques caducifolios, también mixtos. Aparece a finales de mayo y se puede recolectar hasta finales de agosto.

Boleto de montaña

El boletus de montaña es amarillento debajo del tallo y tiene tubos amarillentos, y tiene una tapa beige agrietada. Cuando se corta, se puede ver una pulpa ligeramente cremosa.

Hongo ostraostra

El hongo ostra tiene un eje corto y blanquecino. El sombrero viene en una variedad de colores: puede ser marrón, gris, azul o incluso un tono morado. Su superficie es lisa y mate. Tenga en cuenta que solo los especímenes jóvenes son aptos para comer. Los viejos no solo son insípidos, sino también fibrosos.

Czubajka kania

El sombrero de este hongo es bastante impresionante, ya que su diámetro puede alcanzar hasta 30 cm. Cuando es joven, su sombrero es marrón. Pero luego brilla e incluso puede volverse blanco. Tiene la superficie agrietada y seca.

Kozlarz babka

El gobio Koźlarz aparece de julio a noviembre en bosques mixtos, arboledas y parques. Por lo general, se puede encontrar debajo de un abedul. El color del sombrero de cabra varía de nogal oscuro a marrón e incluso gris, y los tubos debajo del sombrero son blancos o grises. El hombre cabra es aterciopelado al tacto.

Solo su sombrero es apto para comer, ya que el eje es fibroso y, por lo tanto, simplemente desagradable.

Cabra roja

El ave cabra roja aparece en los bosques de julio a octubre, la mayoría de las veces se puede encontrar bajo álamos y álamos. El sombrero del hongo toma un color marrón rojizo, rojo ladrillo o rojo claro. Hay tubos blancos debajo del sombrero, que pueden ser de color oliva en los ejemplares más viejos. El tallo del hongo es ligeramente bulboso o tiene forma de maza.

Amarillo mantequilla

El ranúnculo amarillo suele crecer bajo alerce y aparece de junio a septiembre. Tiene un sombrero amarillo dorado, amarillo o marrón amarillento.

Los tubos debajo primero se vuelven amarillos y luego se vuelven verde oliva. El eje, por otro lado, es de color amarillo dorado o amarillo-naranja y tiene una malla en la parte superior.

Granny butterfish

Lo recolectamos de mayo a octubre. Se encuentra en bosques de coníferas, la mayoría de las veces crece bajo pinos. Tiene un mango brillante con un grano (parece como si alguien le hubiera rociado arena). Su sombrero hemisférico convexo es de color ocre o marrón.

Pequeñas mariposas

La mariposa manchada crece en varios bosques. El color del sombrero va desde el amarillo (en los champiñones jóvenes) hasta el oliva o el naranja sucio. En la parte inferior tiene unos tubos más oscuros que se vuelven azulados al cortarlos. Su olor se asemeja a agujas.

Mleczaj rydz

Se puede encontrar en bosques de coníferas, crece principalmente cerca de pinos. El sombrero es bastante plano y se hunde con el tiempo. Tiene un color naranja característico. Además, al cortarlo, desprende un zumo de naranja con sabor a zanahoria y desprende un aroma afrutado.

Areniscacastaño

La arenisca de color castaño tiene una tapa similar a un boletus de color cereza, que se agrieta en la parte superior con el tiempo. De abajo tiene pequeños tubitos blancos, que luego se vuelven amarillos (lo importante: no se ponen morados al cortarlos). La arenisca castaña crece principalmente bajo robles en bosques caducifolios.

Arenisca de Modrzak

Aunque es raro, aparece en zonas de montaña y piedemonte si lo hace. Crece en bosques caducifolios o de coníferas bajo hayas, robles, abedules y pinos. Su color es amarillo pajizo, a menudo con grietas en la parte superior. La pulpa es blanca pero se vuelve azul cuando se corta. La característica del alerce es que aparecen manchas azules donde se aplasta el sombrero.

Boleto marrón

El boletus marrón se da tanto en bosques de coníferas como mixtos, la mayoría de las veces crece bajo pinos o abetos. Los champiñones jóvenes son de color negro con un sombrero semicircular y bordes doblados. Se aclaran con la edad, volviéndose marrones, marrones o castaños y con un sombrero chato y puntas rizadas.

Tubos de color amarillo oliva en la parte inferior del sombrero bajo la influencia de un corte púrpura. El cuerpo del boletus puede ser voluminoso, y la pulpa en su interior es blanca o crema.

Pedo de lobo grueso

Se puede encontrar en todos los rodales: caducifolios, coníferos y mixtos. Cuando el hongo es joven, toma una forma esférica, pero a medida que madura, adquiere forma de pera o incluso de maza. El hongo joven es blanco, mientras que el viejo es amarillo.

Tarjeta comestible

El hongo está protegido, ocurre en bosques de coníferas y caducifolios, así como en prados. Aparece de abril a junio. El sombrero del hongo se parece a los panales y es de color amarillo pardusco. La pulpa, por otro lado, es blanquecina con una consistencia cerosa.

Aunque la colmenilla, como su nombre indica, es comestible, no debe comerse cruda ya que puede ser dañina. Lo comemos solo después del tratamiento térmico.

Cicatriz cónica

Ocurre desde mediados de abril hasta finales de mayo, sin embargo, está protegido, por lo que no se puede recolectar. Es un espécimen bastante raro en Polonia. Si ya ocurre, es más frecuente en áreas montañosas. Su sombrero es acanalado con hoyos, de forma cónica. Su color va del oliva al gris-marrón y al negro-marrón.

Se confunde fácilmente con el hongo granate venenoso. Para distinguirlos, recuerda que la hoja de castaño tiene una cabeza más ondulada, parecida a un cerebro, y también es de color marrón o rojo.

¿Qué esLa característica de un hongo venenoso mortal es su olor a nuez, que está ausente en las colmenillas.

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¿Cómo recoger correctamente las setas?

La recolección de setas, como cualquier otra actividad en el bosque, está sujeta a las normas. Se supone que los hongos no se recolectan en reservas, en terrenos privados o en lugares donde se está construyendo un nuevo bosque

También es importante a la hora de recolectar el hongo cubrir el micelio, a partir del cual se formarán nuevos individuos. Si no hacemos esto, no debería sorprendernos que en el segundo año haya cada vez menos hongos en el bosque.

Los recolectores de setas también deben tener en cuenta que las setas no deben destruirse ni pisotearse, ya que son alimento para los animales del bosque.

Los champiñones recolectados se colocan mejor en una cesta de mimbre en la que puedan respirar. Si los metemos en una bolsa de plástico, la proteína de los champiñones se descompondrá y formará veneno. Luego, después de transportarlos a su hogar y comérselos, pueden causar daño, incluso si son hongos comestibles.

A la hora de recoger setas, la técnica de extracción también es importante. Lo mejor y lo recomendado por los científicos de hongos es sacarlos del suelo. También puedes cortarlos con un cuchillo, pero entonces perdemos información muy valiosa, a saber: nos cuesta reconocer qué es un hongo comestible, y qué es, por ejemplo, una seta venenosa.

El peligro aumenta cuando un hongo comestible hace simbiosis con el mismo árbol que el hongo venenoso y es engañosamente similar a este último.

Entonces, ¿cómo reconocer qué es un hongo venenoso y qué no lo es?

Viendo su final (por eso es mejor torcer el hongo que cortarlo). Los hongos venenosos muy a menudo tienen tubérculos al final. Por lo general, son difíciles de ver porque están muy profundos en el suelo. Pero cuando empujamos suavemente la tierra alrededor del hongo a un lado y lo retorcemos por completo, vemos que está envainado al final. Los hongos comestibles no tienen tal.

¿Qué más distingue a las setas venenosas de los hongos comestibles?

Un ejemplo es la punta de una cometa, que puede confundirse fácilmente con un hongo venenoso: los hongos venenosos tienen branquias que se conectan directamente al "anillo" alrededor del tallo. Están pegados a eso.

Los hongos comestibles, como la parte superior de una cometa, por otro lado, tienen un anillo que rodea el tallo sin apretar, no está unido a las branquias y se puede mover fácilmente hacia arriba y hacia abajo. La cometa también tiene un eje hueco en el interior, y la seta venenosa tiene una carne completa.

¿Qué hacer cuando no estamos seguros de qué tipo de hongo es?

Si, después de la cosecha, noestamos seguros de que las setas de la cesta son comestibles, comparémoslas con las fotos del atlas de setas. Si no disponemos de uno, llevarlos al puesto sanitario más cercano. Allí, los empleados deberían darnos consejos y disipar nuestras dudas sobre las especies de hongos. Cuando estemos lejos del Sanepid, entonces podemos consultar a un experto en hongos comprobado.

Uno de los más famosos es Justyn Kołek, quien, según recuerda, incluso recibe 200 llamadas telefónicas al día, dando consejos a la gente sobre las setas. Dicho especialista puede decidir por teléfono si un hongo determinado es venenoso o no.

Es suficiente que un experto en hongos haga las preguntas correctas, es decir: en qué bosque se recogió el hongo, debajo de qué árbol, qué sombrero tiene, qué branquias, y por el hilo de la bola él puede resolver el misterio de las especies de hongos. De esta manera, puede salvar a muchas personas del envenenamiento.

¿Por qué vale la pena comer hongos?

Comer hongos tiene una serie de beneficios para la salud. En primer lugar, son una buena fuente de minerales, entre ellos:

  • potasio,
  • fósforo,
  • magnesio,
  • calcio
  • y sodio

También incluyen:

  • Vitaminas B (por ejemplo, B1, B2, B6),
  • y también PP,
  • H.
  • y vitaminas liposolubles - vitamina A y E.

El valor más alto de los ingredientes mencionados anteriormente se encuentra en los champiñones inmediatamente después de la recolección. Cuanto más tarden en retirarse de la tierra para comer, menos nutrientes obtendremos al comerlos.

Aunque conocemos el valor de los antioxidantes que neutralizan los radicales libres, por lo general no sospechamos que los hongos son una muy buena fuente de ellos. Contienen, por ejemplo, un compuesto llamado ergotionenina, que no es producido por plantas o animales superiores, pero cuando se introduce en su cuerpo, exhibe propiedades antioxidantes, quimio y radioprotectoras y antimutagénicas. Además, protege no solo a los hongos que la producen, sino también a aquellos individuos que la toman con alimentos.

Además de sus propiedades nutricionales, las setas también tienen propiedades curativas. Las setas contienen una gran cantidad de compuestos fenólicos que protegen contra el daño oxidativo. De esta forma, previenen la destrucción y degradación de las membranas celulares, proteínas estructurales y enzimas. Además, tienen propiedades antivirales (por ejemplo, contra los virus de la gripe A y B), antibacterianas, antiinflamatorias y antifúngicas.

También estimulan el sistema inmunológico para combatir patógenos y son protectoresacción sobre el corazón y sus funciones.

Los hongos también son la mejor fuente de antibióticos producidos actualmente, por ejemplo, la agarodoxina proviene del hongo de campo y su acción se dirige contra el estafilococo dorado.

A su vez, la flamulina, antiinflamatoria, se obtiene de la casa de invierno de terciopelo. La lactariovialina es producida por arroz con leche y se usa contra Mycobacterium tuberculosis.

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