Boletus es coloquialmente un hongo. Gracias a su sabor, los boletus (boletus) se han convertido en los champiñones más populares y deseados en la cocina polaca. La salsa de champiñones porcini es el complemento perfecto para muchos platos tradicionales de carne. Sin embargo, no todo el mundo sabe cuántas variedades los llamados real. Consulte las variedades de hongos porcini y cómo reconocer los hongos porcini comestibles y venenosos.

Boletus (boletus)son uno de los hongos más deseables en la cocina polaca. Mucha gente va al bosque a comprar boletus en el cambio de verano y otoño. Sin embargo, durante la cosecha hay que tener especial cuidado, porque en el bosque se pueden encontrar dostiposhongos porcini -hongos porcini comestiblesy hongos porcini venenosos . Los primeros aportan expresividad y aroma a los platos.Las tortas,además de su sabor, también son una fuente de muchos nutrientes valiosos, por ejemplo, vitaminas A, B1 y B2. A su vez, comer hongos porcini no comestibles puede provocar una intoxicación grave e incluso la muerte.

SETAS COMESTIBLES

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, también conocido como hongo de roble real. Este tipo de boletus se encuentra con mayor frecuencia en bosques de coníferas (abetos) y mixtos. Menos común en bosques caducifolios. La mayor erupción de estos hongos ocurre en septiembre, octubre y noviembre.

El núcleo del boletus suele alcanzar una longitud de hasta 20 cm y una anchura de aproximadamente 1,5 a 6 cm. En boletus jóvenes tiene forma de barril y luego se vuelve cilíndrico. En la parte inferior es blanco con una estructura de fieltro, y desde el medio hacia arriba, marrón claro con una delicada malla blanca. El sombrero del boletus es semicircular, esponjoso y liso. En los champiñones jóvenes es casi blanco y luego marrón oscuro. La erupción de esporas de Boletus Edulis es de color marrón oliva.

Boletus edulis tiene carne:

  • blanco (ligeramente marrón debajo de la piel del sombrero)
  • duro
  • compacto
  • empresa
  • no cambia de color después de cortar

La posibilidad de confundir un boletus con otra seta es pequeña. No tiene dobles venenosos. Por descuido, puede recoger otro hongo del grupo boletus o boletus en su lugar en el bosque. En este último caso,si no descubrimos el error a tiempo, podemos estropear el sabor de todo el plato. Esto se debe al intenso sabor amargo amargo que no es comestible. Entonces, para estar seguro, pruebe una pequeña cantidad de la pulpa del sombrero antes de agregar cada boletus a su comida para asegurarse de que sea sabroso y bueno para comer.

El boletus noble en Polonia se considera uno de los hongos más sabrosos. Se puede preparar de muchas maneras, por ejemplo, marinado en vinagre. Si secamos bien las lonchas, no quedarán de color marrón oscuro, sino cremosas. De esta forma, son una adición muy aromática a las carnes.

2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)

Este tipo de boletus prefiere suelos ácidos, y evita los calcáreos. A menudo se encuentra en las montañas. Se puede encontrar en bosques de piceas o mixtos (haya/abeto/picea), en pantanos o en bosques caducifolios. Su erupción comienza a mediados de mayo y dura hasta octubre. El núcleo del boletus con hojas de ladrillo suele alcanzar una longitud de 15 cm y una anchura de unos 6 cm. En boletus jóvenes es ventral-bulbosa, volviéndose luego cilíndrica. Es de color amarillo con vellosidades rojas escamosas que lo cubren. El sombrero del boletus rojo ladrillo en los champiñones jóvenes es semicircular, luego se vuelve cómodo y aplanado. El color de las esporas del boletus rojo ladrillo es marrón oliva. Ceglastopory boletus tiene carne:

  • amarillo (rojo en la base del tallo)
  • instantáneamente se vuelve azul oscuro después de cortar
  • sabor suave
  • olor débil
  • bastante mojado

El boletus de Ceglastopora a veces se confunde con un espécimen raro del boletus Queleta (boletus) con un sombrero amarillo oliva con un tinte rojo. Ceglastopora boletus, al igual que otros boletus comestibles, se puede utilizar en todo tipo de salsas de setas. También es muy bueno para encurtir en vinagre.

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3. Boleto rey ( Boletus regius )

Este tipo de boletus se puede encontrar con mayor frecuencia en los valles, en los bosques caducifolios. Suele estar resguardado bajo robles, carpes o hayas. King boletus crece en suelos calcáreos cubiertos de hierba en el período comprendido entre finales de mayo y septiembre. Es un espécimen raro en Polonia

El núcleo del boletus real suele alcanzar una longitud de 15 cm y una anchura de aproximadamente 1,5 a 6 cm. En boletus jóvenes esen forma de barril y luego se vuelve en forma de maza. Es de color amarillo cromo con una fina malla blanca en la parte superior. Marrón rojizo en la parte inferior, a menudo con manchas de vino en la base. Después de una fuerte lluvia seguida del contacto con los dedos de los pies, aparecen cuadrados azul oscuro en su tallo. El sombrero del rey boletus es convexo. Es de color rosa intenso, con hifas fibrosas rojas visibles en su superficie. Cuanto más envejece, más palidece. La secreción de esporas del boletus rey es de color marrón oliva.

El boletus rey tiene carne:

  • con un ligero olor
  • carnoso
  • duro
  • amarillo (rojo en la base)
  • no cambia de color después del corte
  • sabor suave

La posibilidad de confundir boletus rey con otra seta es despreciable debido a su color característico. Se puede preparar individualmente, pero también va muy bien con otro tipo de setas.

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4. Boletus reticulado ( Boletus reticulatus )

Este tipo de boletus se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de hayas y robles, con menor frecuencia en los bosques caducifolios. Crece solo, nunca en grandes grupos. El midge boletus tiene dos períodos de liquen. El primero va desde la segunda quincena de mayo hasta finales de junio, y el segundo desde finales de agosto hasta octubre. El boletus reticulado es bastante difícil de encontrar en Polonia

El núcleo de un boletus reticulado suele alcanzar una longitud de 20 a 25 cm y una anchura de aproximadamente 2 a 7,5 cm. En orovikas jóvenes, tiene forma de barril y luego se vuelve cilíndrico. El fondo es blanco con estructura de fieltro. El resto es de color marrón canela, lechoso o ligeramente gris y está completamente cubierto con una malla: blanca en la parte superior, marrón en la parte inferior. El sombrero del boletus reticulado es semicircular, achatado, seco y sin brillo. En los champiñones jóvenes es de color beige grisáceo y luego de color marrón carne. Las esporas de un boletus reticulado son de color marrón oliva.

El boletus tiene carne:

  • blanquecino (marrón claro debajo de la piel)
  • grueso
  • carnoso / firme
  • estricto
  • dentro del sombrero suave
  • sabor suave
  • no se decolora después del corte

La posibilidad de confundir un boletus reticulado con otra seta es pequeña. No tiene dobles venenosos. El boletus reticulado se puede preparar de muchas formas, pero debido a que es una seta típica de verano y su capa externa suele estar dañada por las larvas de insectos, después de limpiarla se suele utilizar parasalsas

5. Boletus marrón oscuro(Boletus aereus)

Este tipo de boletus se encuentra con mayor frecuencia en los bosques caducifolios. Crece individualmente, generalmente bajo robles. Es más abundante (incluso en grupos) en zonas cálidas, bajo castaños. Su erupción ocurre en junio, julio, agosto y septiembre.

El tallo de un boletus de color marrón oscuro suele alcanzar una longitud de 12 cm y una anchura de unos 2 - 4 cm. En boletus jóvenes tiene forma de barril y luego se vuelve cilíndrico. Es de color marrón intenso (pero un poco más pálido que el sombrero). Hay una malla blanca en la parte superior y una malla marrón en la parte inferior. El sombrero del boletus marrón oscuro en el cuerpo fructífero joven es de gamuza, en el maduro, calvo y cómodo. A veces se vuelve casi negro. La secreción de esporas de boletus de color marrón oscuro es de color marrón oliva.

El boletus marrón oscuro tiene pulpa:

  • empresa
  • estricto
  • no cambia de color después de cortar
  • duro
  • blanco
  • con un delicado aroma a hongos
Vale la pena saberlo

Existe la posibilidad de confundir el boleto marrón oscuro con el boleto marrón. Sin embargo, se diferencia de él porque tiene una malla en su eje. Además, su carne a menudo se vuelve azul. Tal error no es peligroso, porque el clásico bolete marrón también es un hongo sabroso y comestible.

El sabor del boletus moreno es especialmente apreciado, por lo que no tiene por qué ser solo un complemento del plato. Un puñado de estos champiñones fritos en mantequilla puede ser un plato completo y nutritivo.

6. Boletus adjunto o boletus amarillo-marrón ( Boletus appendiculatus )

Con mayor frecuencia crece solo en bosques caducifolios, principalmente en áreas de piedra caliza alrededor del crecimiento de hayas y robles. La mayor erupción de este tipo de boletus se produce en los meses de junio a septiembre.

Su eje mide 15 cm de largo y 1,5 - 5 cm de ancho. En boletus jóvenes tiene forma de barril y luego se vuelve cilíndrico. En la base, afilado, en forma de cono. Tiene un color amarillo brillante en la parte inferior a rojo y marrón con una fina malla blanca. Se vuelve marrón en setas viejas. El sombrero boletus adjunto es amarillo-rojo y liso, pero cambia su estructura con la edad. La secreción de esporas es de color marrón oliva.

Adjunto boletus tiene carne:

  • con un ligero olor
  • morado con sombrero
  • duro
  • grueso-carnoso
  • amarillo (marrón o rosa en la base)

Posible confusióneste boletus con otra seta es despreciable, gracias a sus característicos colores. El boletus adjunto se recomienda para sopa de champiñones como caldo. Los pétalos secos de este hongo conservan su color amarillo intenso, por lo que también se pueden utilizar para decorar platos de carne.

7. Boletus de abedul ( Boletus betulicola )

El boletus de abedul ocurre con mayor frecuencia en bosques caducifolios. La mayor erupción de estos hongos ocurre en julio, agosto y septiembre.

El núcleo del boletus de abedul suele alcanzar una longitud de 12 cm y una anchura de aproximadamente 1,5 a 4 cm. En los hongos de abedul jóvenes, es bulboso engrosado en la base y bulboso, y luego se vuelve cilíndrico. Suele ser de color blanco. El sombrero es semicircular, extendido y liso. En tonos beige y blanco. La descarga de esporas de boletus boletus es de color marrón oliva.

El boletus de abedul tiene carne:

  • blanco (ligeramente gris verdoso debajo de la piel del sombrero)
  • estricto
  • sabor suave

La posibilidad de confundir un boletus boletus con otro hongo es pequeña. No tiene dobles venenosos. Por descuido, en lugar de eso, puedes recoger otro hongo del grupo boletus en el bosque: el boletus reticulado. No será un gran error ya que este también es un hongo sabroso y comestible. En el pasado, los boletus que crecían bajo los abedules tenían sus propios nombres separados. Hoy en día, los hallazgos taxonómicos permiten que el nombre del boletus boletus se utilice como sinónimo del boletus.

Los boletus más pequeños se pueden conservar en salmuera, empanizados o secos enteros. Los especímenes más grandes se pueden utilizar para cualquier tipo de pasta o como ingrediente en risottos.

8. Boleto (Boletus luridus)

Este tipo de boletus se encuentra con mayor frecuencia en bosques caducifolios y mixtos. Aparece de julio a agosto en suelos calcáreos. Los bosques polacos no son particularmente ricos en boletus

El tallo de la seta boletus está inicialmente abultado, luego más o menos doblado. Por lo general, mide hasta 20 cm de largo y 1,5 a 5 cm de ancho. Su tono amarillo está cubierto con una malla convexa roja. El sombrero de los boletus en los champiñones jóvenes es semicircular, luego se vuelve cómodo, muy raramente aplanado. Es de color marrón oliva o amarillo cuero. La erupción de esporas de boletus boletus es de color marrón oliva.

Boleto sombrío tiene carne:

  • duro
  • con un sombrero amarillo
  • en la parte inferior del eje rojo
  • olor débil
  • sabor suave
  • muy morado después del corte

Posible confusiónBoletus negro con boletus rojo ladrillo (boletus erythropus. Sin embargo, estos dos hongos pertenecen a los boletus gruesos y son comestibles y sabrosos.

El boletus se puede utilizar después del secado como elemento que enriquece el aroma de los bigos.

9. Boletus de pino ( Boletus pinophilus )

Este tipo de boletus se encuentra más a menudo cerca de pinos, abetos o hayas. Es especialmente abundante en las montañas. Su mayor erupción se produce a finales de mayo y julio y más tarde en los meses de otoño. Es un espécimen raro en Polonia

El fuste del boletus del pino es muy grueso y duro. Está cubierto con una malla de color amarillo sucio. El sombrero boletus de pino tiene una superficie lisa de ante. Se vuelve pegajoso cuando está mojado. En los champiñones jóvenes es blanco, luego se vuelve amarillo oscuro. La descarga de esporas del boletus del pino es de color amarillo verdoso.

El boletus de pino tiene pulpa:

  • blanco (ligeramente rojo debajo de la piel)
  • sabor suave

La posibilidad de confundir boletus rey con otro hongo es insignificante debido a su apariencia distintiva. Se puede preparar individualmente, pero también va muy bien con otro tipo de setas.

SETAS VENENOSAS

1. Boleto satánico(Boletus satanas)

Se da en laderas cubiertas de hayedos y robledales de julio a octubre

El núcleo del boletus suele alcanzar una longitud de 12 cm y una anchura de unos 10 cm, y es bulboso. En boletus jóvenes es casi completamente circular. Es de color amarillo y está cubierto con una malla transparente de color rojo sangre. Este hongo suele ser más ancho que alto. El sombrero del boletus boletus es inicialmente semicircular, luego cómodo. En los champiñones jóvenes es de color blanco grisáceo, luego ligeramente verde. Las esporas del hongo boletus son de color oliva.

El boletus tiene carne:

  • blanco, amarillo o ocre claro
  • ligeramente azulado después de romperse
  • rara vez se tiñe de rojo
  • olor débil en hongos jóvenes
  • con olor a carcasa en hongos viejos

Existe la posibilidad de confundir el boletus con otras setas, por ejemplo, el boletus morado, el boletus de hoja de ladrillo o el boletus.

2. Boletus de raíz ( Boletus radicans)

Este boletus crece sobre suelos calcáreos o neutros, en lugares secos y cálidos. Le gustan los bosques caducifolios. No se encuentra en lo alto de las montañas. Su mayor erupcióncubre el período de julio a octubre.

El núcleo de la raíz boletus suele alcanzar una longitud de 12 cm y una anchura de unos 8 cm. Es bulboso. En boletus jóvenes es casi completamente circular. Posteriormente toma formas cilíndricas-alargadas. Es de color amarillo limón y marrón grisáceo en la base. La tapa del boletus de la raíz es inicialmente semicircular, acolchada, luego es más plana. Su corteza es de color blanco con vetas de color marrón grisáceo. Las esporas del hongo boletus son de color oliva.

La raíz boletus tiene pulpa:

  • amarillo limón (los tubos son blanquecinos)
  • olor débil
  • sabor amargo (¡no lo intentes!)
  • adquiriendo un delicado color azul después de la incisión

Es posible confundir el boletus raíz con el boletus de tapa grande

3. Boletus morado(Boletus rhondoxanthus)

Se da en laderas cubiertas de hayedos y robledales de julio a octubre. Le gusta un clima cálido.

El tallo del boletus morado suele alcanzar una longitud de hasta 20 cm y una anchura de unos 6 cm, y es bulboso ventralmente en las setas jóvenes. Posteriormente toma forma cilíndrica con base puntiaguda. Está completamente cubierto con una malla roja. El sombrero del boletus morado es semicircular al principio, luego esponjoso. En los champiñones jóvenes es de color blanco-marrón, luego de color amarillo-marrón sucio. Las esporas del boletus morado son de color verde oliva.

El boletus morado tiene pulpa:

  • duro en un sombrero
  • eje blando
  • con un vivo color limón
  • ligeramente azulado (enrojecimiento en la base)
  • olor débil
  • sabor suave

Existe la posibilidad de confundir el boleto morado con el boleto satánico. Dos de estos hongos son altamente venenosos.

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