Jaleas, mermeladas, conservas, encurtidos… Puedes comprarlos todos, pero ¿por qué? Las conservas caseras son más sabrosas y conservan más vitaminas, porque las preparamos a partir de frutas y verduras frescas, y también decidimos el sabor y la cantidad de especias que añadimos a los encurtidos, adobos, conservas o mermeladas.

Azúcar, sal, vinagre, alta o baja temperatura: estos son los métodos de conservación deconservas . Descubra qué frutas y verduras son mejores paraensilaje , qué hacer para mantener frescos los adobos por más tiempo, dónde secar frutas y verduras, y espesar mermeladas y conservas .

Encurtidos

Las peras, ciruelas o pepinillos marinados tienen poco valor nutricional. El ácido acético irrita el tracto digestivo y destruye los glóbulos rojos. Es por eso que los adobos solo se pueden usar como guarnición. No se les da a niños, convalecientes, personas que tienen problemas con el tracto digestivo.

  • El vinagre de vino de buena calidad es mejor para marinar (debe ser transparente).
  • Antes de marinar, las verduras verdes se suelen escaldar en agua con sal (una cucharada de sal por litro de agua), y las frutas en aciduladas (3 cucharadas de vinagre o jugo de limón por litro de agua).
  • Los encurtidos adquieren su sabor adecuado solo después de 2 o 3 semanas de almacenamiento.
  • Las preparaciones menos ácidas se mantienen frescas por más tiempo si se pasteurizan. Una vez abiertos, los adobos se echan a perder con bastante rapidez, por lo que es mejor conservarlos en frascos pequeños.

Mrożonki

Preparados adecuadamente, conservan el sabor y casi todo el valor nutritivo de los productos frescos (las pérdidas de vitamina C son sólo del 10-15 %, y el betacaroteno del 5-10 % en frutas y del 20-30 % en verduras). Contienen sales minerales, fibra y ácidos orgánicos. Las frutas pequeñas (ciruelas, cerezas, albaricoques sin semillas) se congelan mejor con piel. Las verduras (vegetales de raíz pelados y picados) deben hervirse previamente durante 3-5 minutos en un poco de agua. En invierno, los alimentos congelados pueden reemplazar las frutas y verduras frescas en las recetas. Son adecuados para ensaladas, sopas, compotas, verduras.

  • Los alimentos congelados destinados a la cocción no deben descongelarse de antemano: la pérdida de vitamina C puede alcanzar el 50 % durante la descongelación lenta.
  • Los productos descongelados no deben volver a congelarse, por lo que es mejor envasarlos en porcionessuficiente para una comida.
  • Hervir frutas y verduras congeladas brevemente en un poco de agua para reducir la pérdida de ingredientes valiosos.

Encurtidos

Son una buena fuente de vitamina C, sales minerales y fibra. Durante la fermentación se forma ácido láctico, que regula la flora bacteriana en los intestinos, estimula la digestión y el apetito. Con el tiempo, los ingredientes valiosos penetran en el ácido, por lo que es tan valioso como las verduras y las frutas. El ensilaje contiene mucha sal, que es dañina en exceso, así que cómela con moderación. Las personas que siguen una dieta sin sal deberían renunciar a ellas. Los mejores para encurtir son: repollo, pepinos, remolachas, coliflores, zanahorias, rábanos y cebollas. De frutas - manzanas, ciruelas húngaras, peras, también limones y uvas. Deben estar maduros pero no demasiado maduros. ¡Cortar la parte rota no protege la preservación del deterioro!

  • Verifique que las verduras (frutas) estén completamente cubiertas con el jugo, esto evita el crecimiento de moho.
  • Ensilado de consumo rápido después de 3 a 5 días, trasládelo a un lugar fresco para detener la fermentación. Las conservas para el invierno deben pasteurizarse: tendrán un sabor más suave, pero permanecerán frescas durante un año.

Sequía

Las frutas y verduras secas proporcionan minerales, mucha fibra condensada y azúcar, pero no vitaminas. Durante el secado, la vitamina C se descompone bajo la influencia de la luz o se pierde a altas temperaturas cuando se seca con un horno o un secador especial. El valor nutritivo de las semillas de leguminosas ricas en proteínas, que no se pierde durante el secado, no pierde su valor nutritivo. La fruta seca mejora el tracto digestivo, pero es alta en calorías. Se pueden comer en pequeñas cantidades de vez en cuando.

  • Seque las frutas y verduras en un lugar aireado y con sombra. El secado en horno también tiene una ventaja: es un tipo de esterilización en el que se matan los microbios. Gracias a esto, el secado se almacena mejor después.
  • Las gotas se guardan mejor en cajas de lata o de plástico o en frascos sellados.

Fruta, purés, jugos pasteurizados

Retienen mucha vitamina C, aunque estén expuestas a altas temperaturas. Se calientan por un corto tiempo, y las frutas y verduras procesadas se cocinan en su propio jugo y se tapan. Las preparaciones hechas de esta manera son muy saludables, siempre que no se les agregue azúcar. Llene los frascos preparados con frutas crudas (verduras), vierta el pepinillo, colóquelo bien cerrado en un recipiente con agua y cocine durante unos 20 minutos. Los purés, jugos de frutas y verduras hechos en un exprimidor se pasteurizan de la misma manera.

  • Conservases mejor no cocinar frutas y verduras frescas antes de comer, para no aumentar la pérdida de vitamina C y betacaroteno.
  • Los jugos y purés de frutas frescas (verduras) no se pueden pasteurizar, pero es necesario agregar mucha azúcar. Retienen más vitamina C, pero son muy calóricos y no aptos para un almacenamiento prolongado.

Mermeladas, mermeladas, jaleas

Requieren frituras o cocciones prolongadas, por lo que generalmente pierden por completo toda la vitamina C. Sin embargo, conservan sus sales minerales y fibra. Debido al alto contenido de azúcar (mermelada 1-2 kg, gelatina 60-70 gramos, mermeladas 40-60 gramos de azúcar por 1 kg de fruta) son calóricos.

  • Puede comprar preparaciones gelificantes que espesan las conservas de frutas, acortando el tiempo de fritura, por lo que las conservas retienen más vitamina C que las preparadas tradicionalmente. Sin embargo, contienen conservantes, por lo que es mejor renunciar a ellos.
  • Las conservas bajas en azúcar (10-25 gramos de azúcar por 1 kg de fruta limpia) deben pasteurizarse.
  • Las más deliciosas son las mermeladas hechas con varios tipos de frutas. También es bueno combinar frutas agridulces, por ejemplo, grosellas con albaricoques.

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El artículo fue publicado en el mensual "Zdrowie"

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