La sacarosa se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina, pero casi nadie conoce sus propiedades. La sacarosa, o azúcar blanca, está presente en la mayoría de los alimentos y es perjudicial para la salud cuando se consume en exceso. Consulta las propiedades de la sacarosa, en qué productos se encuentra y qué sustituir por sacarosa.

La sacarosaes un disacárido obtenido de la remolacha azucarera y la caña de azúcar. La sacarosa se usa comúnmente como edulcorante, pero pocos conocen suspropiedades . La sacarosa, o azúcar blanca, se encuentra comúnmente en dulces, pasteles y bebidas.

Sacarosa - propiedades y presencia

La sacarosaes un compuesto químico que se encuentra naturalmente en las plantas. La sacarosa es un disacárido formado por 1 molécula de glucosa y 1 de fructosa unidas entre sí. Tiene un color blanco, forma cristalina, sabor dulce y se disuelve bien en agua. Las fuentes de sacarosa utilizadas industrialmente son la caña de azúcar (12-13% de sacarosa) y la remolacha azucarera (16% de sacarosa). En la dieta diaria, la sacarosa contenida naturalmente en los alimentos se puede encontrar en pequeñas cantidades en frutas, verduras y productos de cereales. Sus fuentes más ricas son:

  • frutos secos,
  • mandarinas
  • mango
  • albaricoques
  • piña
  • maíz
  • remolacha
  • guisantes verdes
  • frijoles

La sacarosase encuentra en productos fabricados por la industria alimentaria en cantidades mucho mayores que en los alimentos sin procesar. Como edulcorante, la sacarosa se agrega a varios tipos de galletas, chocolates, pralinés, dulces, productos horneados, cereales, etc. Se encuentra en yogures de frutas y otros productos lácteos y bebidas saborizados. La sacarosa en dulces y productos de confitería no solo sirve como edulcorante, sino que también afecta la estructura y propiedades de la masa como resultado del proceso de recristalización del azúcar. Se agrega sacarosa a los cereales húmedos para el desayuno, que luego se secan y se forma una capa de azúcar en la superficie del cereal como resultado de la recristalización. La sacarosa no se usa en productos donde la recristalización no es deseable, por ejemplo, cremas, helados y pomadas. Allí se utiliza principalmente jarabe de glucosa y fructosa

¿La sacarosa es saludable o dañina? Efecto de la sacarosa en salud

La sacarosase agrega muy a menudo a los productos procesados, principalmente en los dulces. Se recomienda que la cantidad de azúcar en la dieta no supere las 6 cucharaditas al día. Por el contrario, la dieta occidental promedio contiene hasta 20 cucharaditas de azúcar pura. El exceso de sacarosa es muy perjudicial para la salud.

  • El azúcar activa los mismos centros en el cerebro que se activan cuando se toman drogas. Es adictivo y es el responsable de la sensación de placer que aparece después de comer algo dulce. El azúcar provoca una liberación muy fuerte de dopamina llamada la hormona de la felicidad. Con el tiempo, necesita cada vez más dopamina para alcanzar un estado de placer, por lo que la necesidad de comer dulces también va en aumento.
  • El consumo de sacarosa provoca un rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre, lo que se traduce en un "impulso de energía". La energía, sin embargo, cae rápidamente, y esto a su vez está asociado con el deterioro de los procesos de pensamiento y concentración.
  • Las investigaciones muestran una relación entre el alto consumo de azúcar y un mayor riesgo de depresión.
  • La sacarosa aumenta el riesgo de caries
  • El consumo de sacarosa aumenta el riesgo de artritis. También empeora el dolor en las articulaciones, ya que el azúcar favorece la inflamación en el cuerpo.
  • La sacarosa acelera el envejecimiento de la piel y el envejecimiento general del cuerpo. El consumo excesivo de azúcar provoca la fijación de residuos de azúcar a las proteínas, lo que daña su estructura y les impide cumplir correctamente su función. El colágeno y la elastina se dañan en la piel, lo que la hace flácida y propensa a las arrugas.
  • El exceso de sacarosa en la dieta conduce a la resistencia a la insulina, una condición en la que las células se vuelven cada vez menos sensibles a los efectos de la insulina. Como consecuencia, puede resultar en diabetes como resultado del agotamiento y daño al páncreas, y también se traduce en problemas con el peso corporal y degeneración grasa de los órganos internos.
  • Comer grandes cantidades de azúcar daña los vasos sanguíneos. Se vuelven más gruesos para contrarrestar los efectos de este daño. Esto puede provocar presión arterial alta, ataques cardíacos y otras enfermedades cardiovasculares.
  • El exceso de sacarosa en la dieta es una causa directa del sobrepeso y la obesidad. El exceso de azúcar se convierte en triglicéridos y se almacena como tejido adiposo.
  • Comer demasiada sacarosa puede causar problemas de erección en los hombres.

Sacarosa: ¿qué reemplazar?

Fuente: x-news.pl/ Agencia TVN

Sacarosa - producción

El contenido de sacarosa varía según la especie, variedad y grado de madurez. Sus fuentes más conocidas son la remolacha azucarera y la caña de azúcar y se utilizan en la producción industrial de azúcar. La sacarosa se produce en más de 120 países de todo el mundo, y la principal materia prima para su producción es la caña de azúcar Saccharum officinarum (75% de la producción mundial). En Polonia, es mucho más común obtener sacarosa de la remolacha azucarera Beta vulgaris, que es la fuente del 24% de la producción mundial de azúcar. Los mayores productores de azúcar de mesa son Brasil, India, China, Tailandia y Pakistán, que juntos producen 1,31030 toneladas de sacarosa. Rusia es el líder entre los productores de remolacha azucarera y Polonia ocupa el séptimo lugar, con una producción anual de 11,6 millones de toneladas.

PRODUCCIÓN DE SACAROSA

CAÑA DE AZÚCARREMOLACHA AZUCARERA
LAVADOLAVADO
↓↓
MOLIENDA Y MOLIENDAREBANAR Y TRITURAR

↓

JUGO CRUDO
↓
SULFURACIÓN
↓

EXTRACCIÓN DE AZÚCAR (clarificación, evaporación, cristalización, centrifugación, secado)
↓

AZÚCAR CRUDO
↓

LIMPIEZA
↓

EVAPORACIÓN
↓

CRISTALIZACIÓN
↓

FORMANDO
↓
AZÚCAR BLANCO - 96-99% SACAROSA
Vale la pena saberlo

Historia de la sacarosa

La sacarosa se consumía como ingrediente en frutas y miel hace miles de años. No estaba ampliamente disponible y era solo una pequeña parte de todas las comidas, a pesar de que la caña de azúcar (la principal fuente industrial de sacarosa) se cultivaba desde hace 10.000 años, y la remolacha azucarera, hace 4.000 años. Posteriormente se apreciaron sus propiedades. Incluso el gobernante de los persas, Darío I, llamó a la caña de azúcar "la caña que da miel sin abejas". Más tarde, los Caballeros Teutónicos esparcieron "sal dulce" durante sus expediciones. En el siglo XIV, la sacarosa se vende en los lugares más prósperos de Inglaterra. Su precio por kilogramo, en términos de las condiciones actuales, es de unos 600 PLN/kg. Fue solo en los años 1800 - 1850 que la sacarosa se convirtió en un ingrediente común en los alimentos: bebidas, conservas y postres. El desarrollo tecnológico, el uso de dispositivos de vacío, catalizadores y centrífugas permite una producción de azúcar cada vez más eficaz. En Europa, la sacarosa de la remolacha azucarera se convierte edulcorante primario. En los últimos siglos, la disponibilidad de azúcar de mesa ha aumentado. Actualmente es el edulcorante más popular, se usa 10 veces más que el jarabe de glucosa y fructosa.

Fuentes: 1. J.S. blanca, sacarosa, JMAF y fructosa: historia, fabricación, composición, aplicaciones y producción, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-como-demasiados-carbohidratos-en-los-alimentos/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohidratos/sacarosa/

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