Los platos de carne se pueden encontrar en las mesas de todo el mundo. La cocina rusa se enorgullece del tradicional Stroganov beauf, los franceses te invitan a Chateaubriand, los estadounidenses son famosos por sus hamburguesas y en Polonia asociamos la carne de res principalmente con el tartar. Si te apetece un plato de ternera, mira cómo elegir la mejor pieza para un plato específico y plato favorito.
La carne de vacuno estadounidense no solo la come la gente de los Estados Unidos, sino todo el mundo. Los estadounidenses se aseguran de que la carne sea de la más alta calidad. Los científicos han estado trabajando en nuevos cruces de razas de carne durante décadas, los productores se adhieren escrupulosamente a estándares estrictos con respecto a las condiciones en las que se crían las vacas, la alimentación y los medicamentos administrados, el sacrificio humanitario de los animales y la maduración, envasado y almacenamiento de la carne. Las vacas viven libremente, pastando en la hierba. Tres meses antes del sacrificio, son llevados a amplias fincas sin techo, donde se les dan mezclas especiales de soya y maíz. Como resultado, la carne tiene un sabor dulce y es extremadamente tierna. Según los conocedores, la carne argentina es insuperable. Debe su excelente sabor a la crianza de una raza particular de vacas que comen pasto patagónico fresco sin contaminación química. Los criadores argumentan que la calidad de la carne también está influenciada por el clima, el aire limpio, el nivel de estrés de los animales e incluso la composición del suelo. Los argentinos ven la carne vacuna como un bien nacional. En las carnicerías, hay una imagen de una vaca en las paredes con una descripción de qué parte es adecuada para asar, hornear, cocinar.
El argentino promedio come aproximadamente 70 kg de carne de res al año (según algunas fuentes - 100 kg), un polaco - ¡solo 5 kg!
La mayoría de las vacas criadas en Polonia son de razas lecheras, su carne es dura y fibrosa. Por eso pierde ante el cerdo en nuestro menú. Puede comprar carne del extranjero en charcutería, supermercados y tiendas en línea, pero es muy cara (por ejemplo, 1 kg de rosbif americano - 80 PLN, lomo argentino - 230 PLN).
¿Cómo elijo el mejor trozo de carne?
El sabor, el olor, la ternurala carnedependen de su madurez. Después del sacrificio, la carne debe colgarse en un lugar fresco durante 3-5 días (sin madurar es gomosa, difícil de digerir, dura). Destinado a asar y asar a la parrilla, debe madurar durante 14-20 días, para bistecs incluso 3-4 semanas.
La carne madura tiene un olor agrio, está húmeda, cuando se presiona, la cavidad solo se endereza después de un tiempo. Para asar, asar a la plancha, freír, lo mejor es el solomillo tierno, el entrecot, el rosbif y el solomillo.
Los filetes también se pueden hacer con las partes menos nobles de la canal, si se marinan en un adobo con jugo de limón, yogur, vino, vinagre, haciendo que la carne se desmorone. El cuello y la pierna son aptos para guisar. Antes de eso, fríe bien la carne en grasa muy caliente: la cubierta de proteína resultante detendrá la fuga del jugo.
El caldo se elige de especies inferiores (raya delantera, pechuga, pechuga). Para un suculento trozo de carne, lo mejor es poner los trozos grandes en un poco de agua con sal (se corta la proteína de la superficie de la carne y se bloquea la salida del jugo). Para guisos y roscones son adecuados pierna, racha, entrecote, paletilla, cuello. De hierbas y especias, la carne de res va bien con estragón, tomillo, jengibre, nuez moscada.
Los platos de carne más populares
El beauf ruso Stroganovdebe su nombre a la familia Stroganov. Al parecer, el zar Alejandro I, que estaba en deuda con los Stroganov, ordenó al famoso chef Antoine Carème que preparara un plato en honor a la familia y le pusiera su nombre. Se corta el solomillo en palitos, se espolvorea con harina y pimienta, se fríe en manteca bien caliente, se le añaden tomates guisados con mantequilla, se trocea y se glasea en manteca, se riega con caldo y se guisa. Sazone todo con nata, salpimiente y espolvoree con pimentón. El plato sigue siendo apreciado por gourmets y chefs.
French Chateaubriandfue inventado por el chef del vizconde de Chateaubriand (el creador de la dirección romántica en la literatura francesa y europea). Un trozo de lomo a la parrilla de 4-5 cm de espesor, servido con salsa bearnesa o un anillo de mantequilla de ajo y papas cortadas en forma de aceitunas, doradas doradas en mantequilla.
ElTournedos italianos á la Rossini , es decir, un filete de ternera hecho de solomillo con la adición de brandy, oporto y Madeira, servido sobre tostadas, con trufas (aparentemente a Rossini le gustaban las ) e hígado de ganso. Aquí, las trufas se reemplazan con champiñones y foie gras con paté.
Sin carne picada, no habríahamburguesas- chuletas redondas, ovaladas o cuadradas sazonadas con hierbas, alcaparras, cebollas, fritas en una pequeña cantidad de grasa, servidas en una panecillo o con patatas fritas, verduras, adobos y salsas.
En muchos lugares del mundo se puede comerKofta árabe- shashlik de carne picada y ternera con arroz, cebolla picada y menta, huevo y jugo de limón, sazonadocomino, curry y nuez moscada, servido en pan de pita con pasta de pimentón (ajvar).
El lomo de res también se come crudo. Aparte del popular en Poloniasteak tartar (tartar)(hecho de solomillo picado a mano o las mejores partes de una pierna remojadas en leche, servido con yema, sardinas, alcaparras, pepinillos, champiñones , aceitunas).
La carne cruda se hace concarpaccio . El solomillo pelado y muy enfriado se corta transversalmente en lonchas lo más finas posibles, se unta ligeramente con aceite de oliva, se pone en un plato y se sirve con vinagreta, parmesano o alcaparras, sal, pimienta o chalotas picadas.
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