El yogur es una bebida densa elaborada con leche de vaca pasteurizada. Los nutricionistas te animan a comer una taza de yogur todos los días porque es muy saludable. Aumenta la inmunidad, protege contra las infecciones y ayuda a curarlas. El problema es que hay muchos yogures en el mercado que están coloreados artificialmente y endulzados con aspartamo. ¿Qué yogures son los más saludables?
Yogur realconsiste solo en leche y bacterias. Esta condición la cumplen solo losyogures naturales , y no todos. La trampa está en el nombre mismo. La inscripción en la etiqueta "yogurt natural" no significa que se produzca con métodos naturales, sino que no contiene ningún saborizante.
El yogur natural se elabora fermentando leche que ha sido tratada con las cepas de bacterias adecuadas. La gran mayoría de los yogures disponibles en el mercado son productos lácteos con la adición de bacterias y diversas sustancias que les dan la consistencia y estructura adecuadas.
El yogur natural nunca es homogéneo, sólo se compone de cuajada y "agua". Solo cuando lo mezclamos se vuelve suave como la crema. Mientras tanto, muchos yogures naturales a la venta tienen una consistencia aterciopelada o se pueden cortar como mantequilla. Esto se aplica tanto a los yogures naturales como a los "balcánicos" o "griegos", que elegimos porque estamos convencidos de que son los mejores.
La verdad es que estaban rellenos de aditivos que los hacían quedar bien. ¡No se deje engañar!
ImportanteEl postre de yogur es diferente del yogur
En este tipo de postres sólo se añade yogur, que se pierde entre otros ingredientes, y la lista de ellos suele ser muy larga. Además de una gran cantidad de azúcar, puede encontrar allí crema, emulsionantes, agentes espumantes, gelatina, colorantes y sabores. Lo mismo ocurre con las barras de yogur.
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Yogur - cuantos menos ingredientes tenga, mejor
Los nutricionistas convencen: si quieres tener yogur natural, hazlo en casa. Es muy simple y no toma tiempo. Pero si no te apetece, antes de comprar yogur, estudia detenidamente la composición del producto, aunque esté impreso en letra pequeña.
La regla general es: elija yogures con la menor cantidad de ingredientes. Largoel inventario muestra que el producto está muy lejos de ser natural. Busque el nombre del género, la especie y la cepa de la bacteria en el empaque, por ejemplo, Bifidobacterium (género), lactis (especie) DN-173010 (cepa).
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Yogur - ¿Cuál es el mejor?
El yogur se elabora agregando dos especies de bacterias a la leche: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El yogur probiótico también debe contener cepas de lactobacilos, que han demostrado ser beneficiosos para la salud en ensayos clínicos (mejoran la inmunidad o el funcionamiento de los intestinos). Debe haber al menos un millón de células vivas en un mililitro de yogur para que funcione.
La mayoría de las empresas se aprovechan de nuestra ignorancia y mencionan solo el nombre de la especie ("el yogur contiene bacterias Lactobacillus casei beneficiosas para la salud") o informan brevemente que el yogur contiene bacterias vivas o bacterias del yogur.
Mientras tanto, entre muchas cepas de bacterias lácticas, solo algunas tienen efectos probióticos. Entonces, si no encuentra información detallada sobre el tipo, la especie, la cepa y la cantidad de bacterias utilizadas, no está seguro de si contiene bacterias que promueven la salud.
Hay yogures en el mercado que no tienen ni una sola bacteria, y se obtienen a partir de la leche mediante diversos procesos tecnológicos. Para prolongar la vida útil del yogur, a veces se calienta (termiza). Esto mata las bacterias dañinas pero también beneficiosas. La información sobre dicho tratamiento debe aparecer en el envase, pero no siempre es así.
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Yogur ligero, 0% grasa
Es bueno que el yogur sea desnatado, pero no "light" o "0 por ciento". fat”, porque no contienen vitaminas liposolubles A, D o K, y el calcio que contienen se absorbe menos. En el caso de los yogures de frutas, esto puede significar que hay azúcar o edulcorantes en la composición. El contenido de grasa del yogur oscila entre el 0,5 y el 8 por ciento. en crema de yogur. Lo mejor es comprar aquellos que contienen 1.5-2 por ciento. grasa
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Yogur real: ¿cómo reconocerlo?
La mayoría de los yogures disponibles en el mercado contienen varios espesantes: proteínas de leche, leche en polvo (contiene azúcar de leche calórico y colesterol) o almidón de maíz modificado (E 1422, E 1413, E 1414),el efecto en el cuerpo aún no se comprende completamente, por lo que se recomienda precaución al consumirlo.
Las sustancias populares E 412 (goma guar obtenida del árbol de la India), E 440 (pectinas producidas a partir de restos de manzana y fibras de cítricos blancos), así como fosfatos de magnesio (E 343), que además le dan al producto un estructura suave, no son perjudiciales, pero prueban que el yogur tiene un menor valor nutritivo, ya que su densidad no resulta de la evaporación de la leche, sino que se obtiene artificialmente.
La gelatina añadida al yogur no es adecuada para personas que evitan los productos animales, ya que se obtiene de cartílagos y huesos.
ImportanteReguladores de la acidez utilizados en los yogures: ácido cítrico (E 330), citratos de sodio (E 331), considerados inocuos, pueden provocar síntomas de alergia en personas sensibles al glutamato monosódico. Además, reaccionan con algunos medicamentos para debilitar o aumentar sus efectos. De todos modos, ¿por qué comprar leche condensada como yogur?
Yogur de frutas: ¿es saludable?
Los estantes de las tiendas están llenos de yogures de frutas, aromatizados con vainilla, chocolate, café e incluso galletas. ¿Qué se esconde realmente en ellos? Basta con mirar la lista de ingredientes, por lo general es muy larga.
Vale la pena prestar atención a si el yogur realmente contiene fruta, es decir, relleno de fruta, también llamado pulpa. Desafortunadamente, la composición de tal carga generalmente no es precisa y, a menudo, contiene colorantes, aromas y gelatina, y también hay conservantes. La entrada de fruta suele ser de alrededor del 5 por ciento. volumen y muchas veces estas no son solo las frutas que decoran el empaque.
Subir 5% fresas al yogur natural y licuado, y comprobará que su yogur no tiene un color tan intenso como el de la tienda. Además de las cerezas, el yogur de cereza contiene concentrado de zanahoria negra, yogur de fresa - concentrado de jugo de remolacha, yogur de kiwi - ortiga, albaricoque-nectarina - extracto de pimentón.
Los frutos de saúco, chokeberry y grosella negra contienen los llamados antocianinas, o colorantes vegetales rojo violeta (E 163), que también se añaden a los yogures. Para obtener el color rojo también se utiliza la cochinilla, un tinte obtenido del abdomen de una de las especies de pulgón.
Siempre es mejor comprar yogur de melocotón (al menos el 6,5% de la fruta) o yogur de melocotón (al menos el 3,5%) que yogur con sabor a melocotón (menos del 3,5% de la fruta).
Evita los yogures sin palabra fruta, pero que no carecen de colorantes y aromas
Una taza mediana (330 g) de yogur saborizado contiene aproximadamente 9 cucharaditas de azúcar agregada, con sacarosa a menudose reemplaza con jarabe de glucosa y fructosa, que causa más alteraciones metabólicas que el azúcar común.
El consumo regular de este tipo de yogures es un camino directo a la obesidad, puede alterar el metabolismo del azúcar y, como resultado, conducir a la diabetes tipo 2.
Los niños y las mujeres embarazadas deben evitar el yogur endulzado con aspartamo (E 951); los edulcorantes artificiales pueden causar diarrea y dolores de cabeza. La sospecha debería despertar yogures con guisantes glaseados, grageas de chocolate, patatas fritas. Contienen colores, sabores y azúcar artificiales.
Es mejor añadir tú mismo fruta o frutos secos a un buen yogur natural, casero o comprado. Aunque lo endulcemos, tendrá menos azúcar que el de la tienda.
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