Eliminar el azúcar de tu dieta diaria no significa eliminar el sabor dulce de tu vida. Basta con sustituir el azúcar por edulcorantes. Son muchas veces más dulces que el azúcar, y al mismo tiempo casi no tienen calorías y no contribuyen a la obesidad, diabetes o caries.
En términos generales, losedulcorantesse pueden dividir en edulcorantes intensos artificiales y naturales y rellenos semisintéticos, llamados polioles. Las sustancias artificiales son aquellas sustancias que con mayor frecuencia se denominan edulcorantes, es decir, sacarina (E-954), aspartamo (E-951), acesulfamo K (E-950) y ciclamatos (E-952). Son producidos por procesos químicos y no tienen valor nutricional. Por otro lado, los edulcorantes naturales se obtienen a partir de materiales vegetales, por ejemplo, raíces, hojas, frutas. Uno de los más populares y famosos es la taumatina (E-957) de la fruta africana katemfe. Es un compuesto hasta 2500 veces más dulce que el azúcar, totalmente digerido por el organismo. La taumatina se agrega a muchos productos que contienen edulcorantes artificiales para mejorar el sabor y el aroma. Priva a estos agentes de su regusto metálico-amargo característico. Polioles, incl. el lactitol (E-966), el sorbitol (E-420) y el malditol (E-421) son ligeramente menos calóricos que el azúcar. Su ventaja adicional es que no causancariesy no contienen sacarosa, por lo que también son seguros para los diabéticos.
¿En qué se diferencian exactamente los edulcorantes del azúcar?
Son muchas veces más dulces que él, y al mismo tiempo casi no tienen calorías. Trabajan de la misma manera que el azúcar en las papilas gustativas, pero no contribuyen a la obesidad, diabetes, caries o enfermedades cardiovasculares. El azúcar, o sacarosa, es un producto seminatural obtenido de la caña o de la remolacha azucarera. Aporta hidratos de carbono simples que el organismo absorbe rápidamente, es calórico (100 g equivalen a 400 kcal) y, por desgracia, poco saludable. Por lo tanto, los científicos han estado buscando durante mucho tiempo una sustancia que la reemplace. El primer edulcorante fue la sacarina obtenida en 1878. Resultó ser 350 - 500 veces más dulce que el azúcar con un valor calórico de cero.
¿Qué edulcorantes se agregan con más frecuencia a los productos?
El más popular es el aspartamo. Se agrega a dulces, postres, barras deportivas, chicles y bebidas ligeras. Está bien.200 veces más dulce que el azúcar y de sabor similar. Su desventaja es la impermanencia. Pierde su dulzura rápidamente en temperaturas demasiado altas, ambientes ácidos o envases con fugas. Otro edulcorante comúnmente utilizado en productos light es el acesulfame K, también conocido como sunnet. Sin embargo, es superior al aspartamo en términos de resistencia a la temperatura, por lo que puede usarse para endulzar el café y el té calientes, y también agregarse a los pasteles. La sacarina se usa con mucha menos frecuencia, principalmente en ayudas para adelgazar y en productos destinados a diabéticos. La taumatina también se utiliza en la industria alimentaria. La mayoría de las veces para la producción de jugos, yogures y postres. A su vez, los polioles se utilizan en chicles, helados, pasteles y frutas confitadas.
¿Pueden los edulcorantes reemplazar el azúcar?
Depende del tipo de edulcorante. Cualquiera puede endulzar platos que no requieran tratamiento térmico. Los edulcorantes sintéticos como el aspartamo o la sacarina se descomponen a 100-150 °C, por lo que no se pueden utilizar, por ejemplo, para hornear pasteles. Una excepción es el acesulfamo K. En la industria de procesamiento, por ejemplo, la taumatina o los polioles se usan con más frecuencia, un poco menos calóricos que el azúcar.
¿Los edulcorantes son buenos para todos?
no. El aspartamo y el acesulfamo K contienen fenilalanina, un aminoácido que es un componente natural de las proteínas. Es peligroso para las personas con fenilcetonuria porque su cuerpo no descompone la sustancia. También puede dañar el cerebro y retrasar el desarrollo mental. Es especialmente peligroso para el feto en desarrollo y los niños menores de 12 años. Por lo tanto, los productos con estos agentes no deben ser consumidos por mujeres embarazadas y niños pequeños. También vale la pena saber que los polioles, utilizados en productos para diabéticos, en dosis altas provocan diarrea.
¿Es cierto que los edulcorantes son malos para la salud?
Las opiniones negativas sobre los edulcorantes no han sido confirmadas científicamente, aunque hay críticas de vez en cuando. En la década de 1970, una de las razones por las que se retiró la sacarina del mercado fue el hallazgo de que un pequeño porcentaje de las ratas en las que se probó tenían cáncer de vejiga y cáncer de cerebro, enfermedades que no era probable que ocurrieran en estos animales. Se lograron resultados similares al probar el aspartamo, que solo se lanzó al mercado después de 11 años de investigación. Las preocupaciones sobre los efectos cancerígenos tanto de la sacarina como del aspartamo resultaron ser exageradas y se derivaron solo de las enormes dosis con las que se llenaron los animales de laboratorio durante mucho tiempo. Los edulcorantes aún se están investigando. Algunos científicos todavía tienen dudas sobre los ciclamatos, que se cree que causan cáncer de vejiga. Ingestión de estas sustancias.está prohibido en los Estados Unidos, pero permitido en los países de la Unión Europea. Recientemente, nuestro Ministerio de Salud aprobó la aprobación del ciclamato de sodio en el mercado polaco. Es, por ejemplo, un ingrediente de la última Cola Light.
¿Qué dosis diaria de edulcorante es segura para nosotros?
Fue establecido por el Grupo de Investigación sobre Aditivos Alimentarios de las Naciones Unidas (JECFA). Los especialistas de este equipo se ocupan de la evaluación diaria del impacto de los compuestos individuales en la salud humana y la determinación de una norma diaria segura de su consumo. Determinaron que la cantidad de edulcorante en la dieta no debe exceder los 5 mg por kilogramo de peso de un adulto y los 4 mg por kilogramo de peso de un niño mayor de 12 años. También se define estrictamente la norma para la industria alimentaria, que permite un consumo máximo de 2 g de edulcorante por litro o kilogramo de producto terminado. Las cantidades son tan pequeñas que aunque comamos muchos productos light y usemos un edulcorante de café, no tenemos que preocuparnos por una sobredosis.
¿Pueden los edulcorantes ayudarnos a perder el exceso de peso?
Sólo con una condición - será así si combinamos una dieta racional con el uso del edulcorante, rico en frutas, verduras, pescado, carnes magras y grasas vegetales. Entonces podemos esperar perder peso gradualmente. Desafortunadamente, muchas personas, cuando reemplazan el azúcar con un edulcorante, lo compensan con refrigerios frecuentes de delicias calóricas, pero no necesariamente dulces, por ejemplo, maní. De esta manera, logran fácilmente los llamados efecto yo-yo y en lugar de perder peso, después de una pérdida de peso temporal, lo más frecuente es que vuelvan a ganar peso. Recuerda que el uso de edulcorantes no es una receta milagrosa para una figura bella y esbelta. Esta es solo una de las muchas maneras de lograr este objetivo.