El caviar es la hueva salada de algunos pescados, que tiene muchas propiedades y valor nutritivo. Símbolo del lujo culinario, el caviar es rico en proteínas y ácidos grasos beneficiosos. Desafortunadamente, también es una fuente de colesterol y sodio, por lo que no todos pueden comerlo. Comprueba cómo afecta el caviar a la salud, qué sabor tiene y con qué comerlo.
Caviarson huevas saladas de esturión del Mar Negro y el Mar Caspio (beluga, esturión ruso, sembradora). El caviar obtenido de beluga es considerado el caviar más caro del mundo.
Las huevas de beluga se caracterizan por huevos grandes y tienen un color que va del gris claro al negro. La segunda mejor calidad son las huevas de esturión ruso de color marrón claro a marrón, que tienen huevos un poco más pequeños que las huevas de beluga.
El caviar puede o no estar pasteurizado, lo que reduce su valor culinario y económico. Hoy en día, el caviar también se utiliza para describir las huevas de otras especies de esturiones o salmónidos, tanto salvajes como de piscifactoría.
El caviar de salmón se llama caviar rojo y es más barato que el caviar obtenido del esturión del Mar Negro y el Mar Caspio.
El caviar se considera uno de los manjares más caros, pero no siempre fue así. En la antigüedad, el caviar lo consumían los pobres, especialmente los pescadores, que pescaban esturiones para los emperadores romanos, los mataban y los limpiaban de huevas. El caviar ganó popularidad gracias a Iván IV y comenzó a equipararse con un plato de lujo y Rusia.
En el pasado, para obtener caviar, se mataba a los peces, ahora no se matan los peces y se les da hormonas inductoras de la ovulación, luego, bajo observación de ultrasonido, se esperan a que los peces produzcan huevos. A continuación, se exprimen las huevas después de cortar el músculo urogenital y los peces se devuelven al agua. Actualmente, los mayores productores de caviar son Estados Unidos, Irán y Azerbaiyán.
Caviar - propiedades saludables
- el caviar como fuente de proteínas
100 g de caviar contienen más de 26 g de proteína saludable, que es la fuente de aminoácidos esenciales.
- el caviar como fuente de ácidos grasos poliinsaturados
El caviar es un producto rico engrasas con un predominio significativo de ácidos grasos poliinsaturados, incluidos los ácidos grasos omega-3. 100 g de caviar contienen 6,541 g de estas grasas
Gracias al alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, el caviar tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular: regula el trabajo de las arterias, previene la formación de coágulos sanguíneos, mejora el bienestar y previene la aparición de diabetes y cáncer.
- el caviar es rico en vitaminas y minerales
El caviar es una buena fuente de vitamina B12: el consumo de 100 g de caviar (equivalente a 1 cucharadita) es más de 8 veces el requerimiento diario de esta vitamina de un adulto. La vitamina B12 interviene en la producción de glóbulos rojos, previene la anemia y tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso. Gracias al contenido de vitamina B12, los vegetarianos pueden consumir caviar para complementar esta vitamina de fuentes naturales.
El caviar es también una excelente fuente de selenio y hierro (100 g de caviar cubren las necesidades diarias de un adulto de estos minerales en más del 100%). El selenio mejora la inmunidad del cuerpo, participa en la desintoxicación de compuestos nocivos y el hierro participa en el transporte de oxígeno y previene la aparición de anemia.
Además, el caviar contiene cantidades significativas de vitamina B2, vitamina B6, vitamina D y vitamina E, así como magnesio, fósforo y calcio.
El alto contenido en vitamina A mejora las funciones de la visión, reduce el riesgo de enfermedades oculares y retrasa el proceso de envejecimiento de la piel al aumentar la síntesis de colágeno.
Desafortunadamente, este manjar también es una fuente de sodio y colesterol. Demasiado caviar en la dieta de una persona sana puede causar retención de agua en el cuerpo y edema y acumulación de colesterol.
Vale la pena saberloCaviar - calorías, valores nutricionales
Por 100 g:
Energía - 264,0 kcal
Proteínas - 24,6 g
Grasas - 17,19 g
- ácidos grasos saturados - 4,06 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 4,631 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 7,405 g
Incluyendo omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Colesterol - 588,0 mg Carbohidratos - 4,0 g
Minerales(% de RDA para un adulto)
Potasio - 181,0 mg (5%)
Sodio - 1500,0 mg (100%)
Calcio - 275,0 mg (28%)
Fósforo - 356,0 mg (51 %)
Hierro - 11,88 mg (119%)
Magnesio - 300,0 mg (75%)
Zinc - 0,95 mg (9%)
Cobre - 0,11 mg (12%)
Selenio - 65,5 µg (119%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,62 mg (48%)
Niacina - 0,12 mg (1%) Vitamina B6 - 0,32 mg (25%)
Folatos - 50.0µg (13 %)
Vitamina B12 - 20,0 µg (833 %)
Vitamina A - 271,0 µg (30 %)
Vitamina E - 1,89 mg ( 19 %) Vitamina D - 2,9 µg (19%)
Vitamina K - 0,5 µg (1%)
Luteína y zecasantina - 684 microgramos
Valor nutricional: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, % de ingesta diaria recomendada, según los estándares de nutrición NUTR, 2022
Caviar: ¿por qué vale la pena comer caviar?
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Caviar - contraindicaciones
El caviar es un producto alergénico (muy a menudo provoca reacciones alérgicas en los niños), por lo que no debe ser consumido por personas propensas a las alergias
El consumo de caviar debe ser limitado por personas con hipertensión arterial, enfermedades renales y niveles altos de colesterol debido al alto contenido de sodio y colesterol.
El caviar, tanto de ambiente natural como de cría, se caracteriza por un alto contenido en mercurio, que puede ser peligroso para el feto, por lo que se desaconseja el consumo de caviar por parte de mujeres embarazadas.
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Autor: Time S.A.
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Saber másCaviar: ¿con qué comer?
Comer caviar negro es un ritual peculiar. Se sirve en un bol de cristal sumergido en hielo picado. Esta especialidad se pone al pan con cubiertos de oro, marfil o nácar, para que el caviar no pierda su sabor. Los huevos de caviar se deben masticar suavemente, untar en el paladar y regar con champán, vino blanco o vodka.
El caviar se suele servir con tortitas, pan integral, tostadas o en un huevo o en patatas asadas hervidas. El caviar en el pan no se unta. Este manjar también se come con langostas, ostras y pescados.
Caviar - precio, ¿dónde comprar?
Cuando compre caviar, preste atención a la etiqueta para asegurarse de que no proviene de la pesca ilegal. Es un delito consumir caviar de fuentes ilegales.
Debido a la disminución de la población de esturiones, el caviar obtenido de estos peces debe tenerDocumentos CITES que prueban que su comercio no amenaza la supervivencia de la especie y es sostenible. Además, el empaque del caviar capturado legalmente debe tener una etiqueta única, que se destruirá cuando se abra el paquete.
En las tiendas, puede encontrar huevas de lumpo coloreadas artificialmente, que se venden con el nombre de caviar, así que preste atención a la composición del producto.
El caviar negro es un producto de lujo, por un paquete pequeño (100 g) hay que pagar entre 600 y 800 PLN. Un sustituto más económico del caviar negro es el caviar rojo, que tiene un valor nutricional similar y su precio oscila entre 40 y 65 zlotys. Vale la pena recordar que el caviar debe consumirse inmediatamente después de abrir el paquete.
Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor