Este plato tradicional japonés tiene tantos adeptos como detractores en nuestro país. Los primeros señalan que no solo es sabroso, sino también saludable. Otros cuestionan ambos argumentos. ¿Quién tiene razón? ¿Y vale la pena comer sushi?
El sushi se conoce en Asia desde hace siglos, pero en su forma actual: pequeños anillos o cuadrados de arroz hervido sazonado con vinagre de arroz, rellenos de algas, pescado o marisco crudo o cocido, a veces con verduras o frutas, servido con una salsa de soja, jengibre encurtido o rábano picante wasabi picante se conoce "solo" desde hace unos doscientos años.
Extremadamente popular en todo el mundo, incluida Polonia, el sushi se considera muy exquisito, sabroso, fácil de digerir y saludable al mismo tiempo.Pero, ¿el sushi es saludable?Su valor nutritivo -y por lo tanto los beneficios que obtenemos al comer sushi- depende de la calidad de los ingredientes utilizados para hacerlo.
La base del sushi son los mariscos y pescados. Su valor nutricional es bien conocido: son una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos insaturados, selenio, vitamina D y vitamina B, además de fósforo.
Otro ingrediente del sushi es el arroz, una valiosa fuente de carbohidratos complejos, vitaminas (C, B, E) y proteínas. Las verduras que contiene este plato aportan vitaminas, minerales y fibra. El alga nori, utilizada para envolver el relleno, también es muy saludable: es una rica fuente de vitaminas, minerales, proteínas, hidratos de carbono y yodo, necesarios para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.
El sushi es teóricamente muy saludable: como han demostrado varios estudios, es uno de los componentes dietéticos al que los japoneses deben su longevidad. El consumo regular de este plato tiene un efecto positivo en la inmunidad, el sistema cardiovascular y nervioso, también funciona bien para la vista, la glándula tiroides, los huesos y la piel. El sushi es bajo en calorías, por lo que ayuda a mantener una figura esbelta.
Pero solo si se prepara de manera tradicional y con ingredientes de buena calidad. Los pescados y mariscos son especialmente importantes y deben provenir de pesquerías limpias y seguras.La carne de pescado de piscifactoría o capturado en aguas contaminadas puede contener toxinas y mercurio nocivo.
Al comprar sushi en un supermercado (de las llamadas cajas de sushi), no estamos seguros de la calidad de los ingredientes,Al comerlo, también podemos dañarnos a nosotros mismos si se almacenó incorrectamente, lo que afectó la calidad del pescado crudo que contiene. El sushi, que incluye pescado ahumado o palitos de cangrejo o mayonesa, tampoco tiene mucho que ver con el plato original.
Al pedir sushi, vale la pena asegurarse no solo de cuál es exactamente su composición, sino también de dónde proviene el pescado -los más saludables son los que tienen el certificado MSC en el empaque, porque se pescaron de forma sostenible y en caladeros seguros y libres de contaminación.