¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Las patatas son una fuente de energía, proteínas, vitaminas y minerales. Las papas son perfectas tanto para una cena rápida como para un refrigerio gourmet. Las papas también tienen propiedades curativas: la dieta de la papa se recomienda para la insuficiencia renal. Una mascarilla de patata mejorará el aspecto de una tez cansada y sin brillo.

Patatas: qué elegir

Para preparar un plato de patata sabroso y saludable, debe prestar atención a lavariedad de patataque está comprando.Las papasse dividen en duras (tipo A), manteniendo la forma - son las mejores para ensaladas,papasfritas y sin cáscara ya la parrilla, y medianas duras (tipo B), que al final de la cocción se vuelven quebradizas, al freírlas, blandas por dentro y crujientes por fuera - se hacen estupendas patatas fritas o tortitas, patatas al agua y sopa (pero no sopa de crema). El último tipo es la harina, las papas que se desintegran fácilmente (tipo C), perfectas para pasteles, rellenos, fideos o purés o para espesar sopas.

Recomendamos: Zumo de patata - propiedades, ¿cómo hacerlo en casa? ¿En qué ayuda el jugo de patata?

La apariencia de los tubérculos también es importante: si no están dañados, enfermos o podridos. Estos signos podrían indicar que las papas se echarán a perder rápidamente. La piel de los tubérculos debe ser lisa y la pulpa de un color homogéneo

No te olvides de los "ojos". Los poco profundos son mejores debido a la menor pérdida de vitaminas y minerales durante el pelado; en este sentido, se destacan de las variedades:

  • temprano - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
  • medio temprano - Ditta, Żagiel
  • medio tarde - Fianna, sirena
  • tarde - Medea.
Importante

Tipos culinarios de patatas

  • A - con alta humedad y bajo contenido de almidón (para aderezo para ensaladas); variedades: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
  • B - carne medianamente firme, que no se desmorona (universal, perfecta para guisar y cocinar); variedades: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
  • C - que contiene más almidón, con carne ligera y suelta (para panqueques, albóndigas); variedades: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
  • D - forraje

No tengas miedo de comprar en los hipermercados, los vendedores del mercado no siempre son capaces de decir qué variedad ofrecen, limitándose a decir que son, por ejemplo, sabrosos y sueltos. En los hipermercados, aprenderá en el empaque qué tipo de papa es y de dónde proviene (país o incluso una granja). Además, asegúrese de que las papas que compre sean frescas. A menudo no son muy firmes y verdes, lo que es una señal de que se han almacenado mal. El color verde significa mayor contenido de solanina. Este alcaloide no se descompone durante la cocción y puede causar intoxicación alimentaria (evítelo pelando las papas más o menos).

Variedades de patata

Hay 135 variedades de patatas registradas en Polonia (100 comestibles y 35 feculentas), incluidas 51 del extranjero. Las más deliciosas son Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris e Irga. Mucha gente también aprecia el sabor del Alma blanco. Polonia central y oriental está dominada por Irys e Irga, papas duras con carne de color blanco crema. A su vez, la vecindad de Poznań es la tierra de Mile y Bryza, papas más harinosas, más suaves y con un color de pulpa amarillento.

Papas - valor nutricional

El potasio es el más valioso de las patatas - para conservar la mayor cantidad posible, ponga los tubérculos en un poco de agua hirviendo (apenas debe cubrirlos) y salpimiente. También son una fuente valiosa de: sodio, magnesio, calcio, manganeso, hierro, cobre, zinc, fósforo, flúor, cloro, yodo, caroteno, vitaminas K, B1 , B2 , B6y C (de 11 a 16 mg / 100 g, según la temporada), así como biotina, fructosa, sacarosa, almidón y ácidos nicotínico y pantoténico.

La parte más rica en nutrientes de la papa (proteínas, carbohidratos y minerales) es la capa justo debajo de la corteza y la corteza primaria, es decir, la miga primaria. Esta es la razón por la cual las papas se deben pelar con moderación, preferiblemente no pelarlas en absoluto.

Desafortunadamente, es un mito que se puede proteger la vitamina C. Las papas hervidas en la temporada previa a la cosecha contienen casi nada. Se descompone no solo durante el almacenamiento y la cocción, sino también cuando se expone al aire y a la luz solar, cuando se pela y se corta.

Las papas pierden la mayor cantidad de minerales cuando se cortan y se almacenan en agua. Por lo tanto, si tiene que pelarlos antes, colóquelos en una olla con agua fría y córtelos solo antes de cocinarlos.

Nutricionalmente más valiosolas papas se cuecen al vapor, se pelan o se hornean, y como mínimo, se hacen puré de papas y se fríen al día siguiente de cocinarlas.

  • 7 verduras que no se pueden comer crudas
Nosotros recomendamos

Autor: Time S.A.

Una dieta equilibrada es la clave para la salud y un mayor bienestar. Utilice JeszCoLubisz, el innovador sistema dietético en línea de la Guía de Salud. Elija entre miles de recetas de platos saludables y sabrosos utilizando los beneficios de la naturaleza. ¡Disfruta de un menú seleccionado individualmente, contacto constante con un dietista y muchas otras funcionalidades hoy!

Saber másDarle una oportunidad

Dieta de la patata (menú de muestra)

Yo desayunoPatatas al horno con mantequilla y espolvoreadas con salvia, eneldo, perejil u otras hierbas favoritas (patatas 200 g, mantequilla 20 g), tomate mediano sin piel, té con limón y una cucharadita de azúcarII desayunoGelatina de frutas de temporadaCenaGajos de patata al horno (300 g patatas, una cucharada de aceite, especias), puré de coliflor con una cucharada de mantequilla, agua potableTé de la tardeEnsalada de patata y manzana (200 g de patata, una manzana, 0,5 cebollas, una cucharadita de aceite)CenaAlbóndigas de ciruelas pasas vertidas con mantequilla, té de menta endulzado con azúcar

Papas - propiedades curativas

  • El jugo de tubérculo crudo ayuda en el tratamiento de acidez estomacal, acidosis, úlcera gástrica, úlcera duodenal y estreñimiento.
  • Las patatas crudas ralladas alivian las quemaduras, las grietas en la piel, alisan las arrugas y reafirman la piel.
  • Una decocción de tubérculos hervidos ayuda a combatir las grietas en la piel de los talones y las manos.
  • Las papas hervidas y en puré son una excelente mascarilla para la piel cansada y cetrina.
  • El atole de patata tiene un efecto suavizante, antifúngico y antibacteriano en la piel.
  • Los kissels de harina de patata sirven como agente protector de la mucosa gástrica (en intoxicaciones).
  • La glucosa de patata es el principal componente de los sustitutos de la sangre; Además, tiene un efecto positivo en el trabajo del músculo cardíaco y la memoria (según científicos canadienses, ya 15 minutos después de comer papas, la glucosa en ellas llega a las células cerebrales).

Dieta de la patata

Se utiliza en casos de insuficiencia renal avanzada, cuando se recomienda una dieta pobre en proteínas (20-25 g de proteínas/día). Sus ingredientes principales son: 1 kg de patatas peladas, 1/2 cubo de mantequilla, 50 g de azúcar, 300 g de verduras y frutas. Sirva las papas hervidas o al horno, sin cáscara o peladas, con mantequilla y vegetales.

También se pueden usar para preparar otros platos, por ejemplo, albóndigas de Silesia, chuletas,Guisos y empanadas, pero hay que olvidarse de la sal. Excepcionalmente, para diversificar la monotonía de la dieta de la patata, también se pueden preparar platos con patatas fritas en grasa y al horno o al horno con adición de grasa (pero utilice sólo grasas de fácil digestión: mantequilla fresca, colza, aceite de soja o de girasol y aceite de oliva). aceite).

En caso de insuficiencia renal, la principal desventaja de las papas es el alto contenido de potasio, que no se recomienda en algunos pacientes. Sin embargo, puede reducir significativamente su nivel utilizando el método de cocción doble: después de pelar y cortar las papas en trozos más pequeños, colóquelas en agua fría y hiérvalas (durante unos minutos o varios), luego escúrralas y vierta agua fresca nuevamente. y cocine hasta que estén blandas

Además de patatas, también puede utilizar harina de patata para preparar comidas (p. ej., chuletas, pasteles, fideos), lo que da a los platos la consistencia adecuada. La dieta de la patata se complementa con pan de fécula (pan de fécula, panecillos o pan de harina de boniato), que se puede comer sin restricciones.

¿Cómo comprobar el tipo de patata?

Sección transversal de un tubérculo. Si las dos mitades se pegan, esta es una variedad rica en almidón, la mejor para espesar sopas y hacer fideos.

¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Categoría:

¿Qué comes