Los pepinos encurtidos (en escabeche) tienen muchas propiedades para la salud y pocas calorías. Por lo tanto, vale la pena incluirlos en tu dieta de forma permanente. Los pepinos en vinagre tienen un efecto positivo en el sistema digestivo, estimulan el sistema inmunológico y reducen el colesterol en la sangre. Consulta cuáles son las propiedades y valores nutricionales de los pepinos encurtidos y qué vitaminas aportan.
Los pepinos en escabeche( agrio ) se obtienen como resultado del proceso de fermentación láctica, que afecta a sus propiedades y valor nutricional, como así como el poder calorífico. Los pepinos preparados de esta manera se conocen desde hace siglos, generalmente asociados con la cocina de Europa Central y del Este, especialmente con Polonia y Alemania.
Sin embargo, pocas personas saben que la producción de pepinos encurtidos comenzó en Mesopotamia hace más de 2000 años antes de Cristo. Sus propiedades curativas, cosméticas y mejoradoras físicas y mentales eran conocidas por los antiguos griegos y romanos, y fueron apreciadas por Aristóteles, Cleopatra y Julio César. En los siglos siguientes se extendieron por Europa, desde donde llegaron a América a través de inmigrantes.
Pepinos encurtidos: ¿cuántas calorías tienen los pepinos encurtidos?
100 g de pepinos encurtidos aportan 11 kcal y
| Nutrientes | en 100g |
|---|---|
| Proteína | 1,0 g |
| Grasa | 0,1 g |
| ácidos grasos saturados | 0,03 g |
| ácidos grasos monoinsaturados | 0,0 g |
| ácidos grasos poliinsaturados | 0,04 g |
| Carbohidratos | 1,9 g |
| fibra | 0,5 g |
| Minerales | |
| Fósforo | 27,0 mg (4 %) |
| Potasio | 99,0 mg (3 %) |
| Sodio | 703,0 mg (47%) |
| Calcio | 18,0 mg (2 %) |
| Hierro | 0,4 mg (4%) |
| Magnesio | 43,0 mg (11 %) |
| Cinc | 0,82 mg (7 %) |
| Cobre | 0,06 mg (7 %) |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 | 0,01 mg (1 %) |
| Vitamina B2 | 0,02 mg (2 %) |
| Niacina | 0,2 mg (1%) |
| Hojas | 8,0 µg (2 %) |
| Vitamina C | 4,0 mg (4%) |
| Vitamina A | 17,0 µg (2 %) |
(% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Base de datos de valor nutricional IŻŻ, % de la ingesta diaria recomendada: Normas de nutrición, Enmienda a la IŻŻ, 2022
Pepinos en escabeche - propiedades saludables
Los pepinos en escabeche son un producto bajo en calorías (11kcla / 100 g), son menos calóricos que los pepinos frescos, porque el azúcar que contienen en el proceso de fermentación se ha convertido en ácido láctico. Además, los pepinos encurtidos son una fuente de vitaminas B, magnesio, potasio, hierro y calcio.
- Gracias a la poca cantidad de calorías, los pepinos en escabeche son perfectos para la dieta de las personas que están adelgazando
- son un probiótico natural
- fortalecer la inmunidad del cuerpo
- limpiar el cuerpo
- gracias a la presencia de ácido láctico, tienen un efecto positivo en el funcionamiento del tracto digestivo y los intestinos (apoyando la digestión y la absorción), tienen un efecto positivo en la microflora intestinal
- debido al contenido de fibra dietética, previenen el estreñimiento y dejan una sensación de saciedad por más tiempo
- gracias a la presencia de las bacterias del ácido láctico, intervienen en la síntesis de las vitaminas K y B
- reduce el colesterol en la sangre, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardíacas
- mejorar el estado de la piel, cabello y uñas
- prevenir la anemia
Pepinos encurtidos - contraindicaciones
Los pepinos encurtidos tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, pero también son fuente de sodio, por lo que su consumo debe ser limitado por personas con hipertensión. Además, el consumo de pepinos encurtidos no está recomendado para personas con enfermedades crónicas del aparato digestivo y que padezcan úlceras estomacales.
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Autor: Time S.A.
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Saber másPepinos encurtidos - uso en la cocina
Los pepinos encurtidos son muy utilizados en la cocina. Son la base de ensaladas, ensaladas y sopa de pepino. Son perfectos como complemento de bocadillos y como tentempié. Además, se pueden añadir a guisos de carne, por ejemplo, son un ingrediente de Strogonov.
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Pepinos en escabeche: ¿cómo comprar los de buena calidad?
Los pepinos encurtidos están disponibles en las tiendas en paquetes a granel, en barriles de madera (puede comprarlos por peso), así como en cubos y frascos.
Los pepinos en escabeche deben tener un olor ácido, sin olores extraños y una piel verde. El agua en la que se sumergen los pepinos no debe ser viscosa
Los pepinos en escabeche/en escabeche no deben contener ácido acético (a veces se añade para evitar el desarrollo de microorganismos indeseables). Desafortunadamente, sucede que la etiqueta dice "pepinos en vinagre" o "pepinos en vinagre" y que la composición contiene ácido acético. Por lo tanto, lea atentamente las etiquetas antes de comprar.
Pepinos en escabeche: ¿cómo encurtir pepinos?
Los pepinos en escabeche suelen estar disponibles en las tiendas, pero los más saludables los prepara usted mismo. Los de la tienda suelen contener conservantes y agentes aceleradores de la fermentación: bacterias o ácido acético.
Los pepinos molidos se utilizan para preparar pepinos en escabeche. Los mejores pepinos son de tamaño similar, con una piel suave con una pequeña cantidad de pequeños pezones y una piel de color uniforme.
Los pepinos se colocan en frascos de vidrio, platos de piedra o barriles de madera (después de lavarlos bien) con tallos y semillas de eneldo, ajo y rábano picante.
Los cultivos iniciadores se utilizan cada vez más para el encurtido de pepinos, que consisten en cepas de bacterias con alta actividad antibacteriana, rápida colonización del medio ambiente y la síntesis de compuestos que permiten obtener las características organolépticas deseadas del ensilado.
Además de eneldo, ajo y rábano picante, los pepinos se pueden complementar con pimienta de Jamaica, mostaza, hojas de laurel, bayas de enebro, hojas de cerezo, grosellas o rábano picante, no solo por su sabor, sino también por su salud.
Los pepinos se vierten con salmuera preparada con agua y sal, de modo que los pepinos queden completamente sumergidos en ella.
El recipiente con ensilaje, ligeramente abierto, debe dejarse durante los primeros tres días a temperatura ambiente, luego trasladarse a un lugar fresco y cerrarse herméticamente. El tiempo de decapado determina las características de los pepinos encurtidos: un tiempo de decapado más corto conduce a la producción de pepinos bajos en sal, un decapado prolongado determina la producción de pepinos encurtidos (30-40 días).
La calidad del agua también es importante, ya que no debe ser dura, y la temperatura del relleno: demasiado alta puede provocar el desarrollo de bacterias del ácido butírico, levaduras y mohos, lo que da como resultado un ensilado de mala calidad.
Vale la pena revisar el ensilaje, si los pepinos están completamente sumergidos en la salmuera, si la salmuera no es suficiente, debe complementarse, si tiene la consistencia de moco, reemplácelo.
Los pepinos en escabeche correctamente son crujientes, de color verde y amargos.
Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, creando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.