Los tomates secos no parecen tan efectivos como los tomates frescos, pero son más ricos en licopeno. Tienen un rico sabor, mucho valor nutricional y un uso culinario versátil. Vale la pena hacerlos tú mismo en casa.
Los tomates son frutas que a menudo se clasifican como vegetales. Esto es lo que hicieron los estadounidenses en 1893 considerando su uso culinario: en ensaladas, platos principales, no postres.
La idea detomates secosllegó a Polonia desde Italia. Aquí es donde los tomates llamados tomates romanos, pequeños y con forma de huevo, se horneaban al sol con entusiasmo para obtener un sabor más fuerte, que recordaba al ketchup.
No es de extrañar que a los entusiastas de la cocina se les haya ocurrido otra idea para usar tomates: no solo son fáciles de conseguir, sabrosos, sino también saludables. Los tomates deben su hermoso color al licopeno, un poderoso antioxidante antienvejecimiento y anticancerígeno que neutraliza los radicales libres.
Además, los tomates contienen vitamina E que, junto con el licopeno, tiene un gran efecto sobre el estado de la piel y los ojos. Los tomates también contienen vitamina K, responsable de la coagulación de la sangre en el cuerpo, y vitamina B3, que regula el metabolismo del azúcar.
Propiedades de los tomates secos
Curiosamente, los tomates secos no pierden sus propiedades nutricionales, al contrario, el licopeno se vuelve mucho más digerible gracias al tratamiento térmico. Los tomates secos tienen propiedades antiateroscleróticas y tienen un efecto fortalecedor sobre el sistema circulatorio.
Como suelen estar elaborados con aceite de oliva, facilitan la absorción de las vitaminas A, D, E y K, que se disuelven en las grasas. Cabe añadir que en los tomates secos también podemos encontrar microelementos: calcio, hierro, magnesio y potasio. Entre los antioxidantes contenidos en los tomates secos, vale la pena mencionar los carotenoides, también el betacaroteno, que favorece el funcionamiento de la vista, previene enfermedades del corazón y también se usa en cosméticos: retrasa el fotoenvejecimiento de la piel.
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Autor: Time S.A.
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Saber másValor nutricional de los tomates secos (en 100 g, solo tomates sin marinar)
Energía - 258 kcal Proteína total - 14,11 g Grasa - 2,97 g Hidratos de carbono - 55,76 g Fibra - 12,3 g
| Vitaminas | Minerales |
| Tiamina - 0,528 mg | Calcio - 110 mg |
| Riboflavina - 0,489 mg | Hierro - 9,09 mg |
| Niacina - 9,050 mg | Magnesio - 194 mg |
| Vitamina B6 - 0,332 mg | Fósforo - 356 mg |
| Ácido fólico - 68 µg | Potasio - 3427 mg |
| Vitamina A - 874 UI | Sodio - 107 mg |
| Vitamina E - 0,01 mg | Zinc - 1,99 mg |
| Vitamina K - 43 µg | |
| Vitamina C - 39,2 mg |
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Los tomates secos, comoaguacateomantequilla de maní , son productos nutritivos y calóricos. En 100 g de tomates secos tomaremos 258 kcal, por lo que si queremos la comida menos calórica, vale la pena usar tomates secos en bolsa - con menos grasa. Si elige un producto en aceite de oliva o aceite, lo mejor es escurrir los tomates, pero recuerde que la grasa aumenta la absorción de licopeno, por lo que se necesita incluso una pequeña cantidad.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de los tomates?
Importante¡Cuidado con el contenido de sal de los tomates secos!
Los tomates secos se espolvorean con sal para eliminar el agua. No hay necesidad de sal en la dieta diaria, sin embargo, el Instituto de Alimentos y Nutrición determina el requerimiento diario de sodio. La sal es cloruro de sodio y la principal fuente de sodio en su dieta diaria, cuya dosis diaria no debe exceder los 5 g, para bebés - 0,12 g y para niños - 0,75 G. Mientras tanto, 100 g de tomates secos contienen 0,11 g de sodio Por lo tanto, vale la pena recordar no agregar sal adicional a los platos a los que los agrega.
¿Cómo hacer tomates secados al sol?
La venta incluye tomates secos s alteados (envasados, aunque en el sur de Europa se pueden comprar al peso) y en aceite de oliva, a veces con hierbas, alcaparras o arándanos, por ejemplo. Desafortunadamente, son caros: solo hay una docena de mitades en un frasco por 6 PLN (el precio más bajo). Las que se preparan en casa son mucho más baratas, aunque seanAgregaremos el costo de la energía al precio de los tomates (3 PLN / kg), especialmente cuando secamos los tomates en 2 o 3 bandejas a la vez. Trabajo propio y satisfacción - ¡no tiene precio!
Para el secado, elija variedades de tomates carnosos (p. ej., alargados, llamados pimentón), con la cámara de semilla más pequeña posible (debe quitarse, al igual que el talón verde), más bien más pequeña, porque se secarán más rápido . Coloque los tomates lavados, secos y cortados en rodajas firmemente en la bandeja para hornear con la piel hacia abajo. Espolvorea con sal, un poco de azúcar o hierbas provenzales y rocía con aceite de oliva. Introducir las bandejas en un horno de convección precalentado a 80 °C y secar durante 4-6 horas con la puerta entreabierta. El tiempo depende de la variedad y tamaño de los tomates. No se pueden secar demasiado, los bordes deben estar arrugados, pero el centro es firme, elástico.
Coloque los platos preparados en frascos y vierta encima aceite de colza o aceite de oliva. Si pretendemos guardarlos durante más de unas pocas semanas, el aceite debe estar caliente. Antes de ponerlos en el tarro, se pueden sazonar con sal, albahaca u orégano o hierbas provenzales, o con ajo, pimiento picante, vinagre de vino. Los tomates preparados de esta manera se pueden agregar a ensaladas, pastas, guisos, tartas e incluso a los arenques.
Los tomates secos deben prepararse por su cuenta, especialmente porque este trabajo, contrariamente a las apariencias, no requiere mucho tiempo: el "trabajo negro" se realiza principalmente en el horno.
te será útil¿Cómo secar los tomates al sol?
Cuando el verano es caluroso, puede intentar preparar tomates secados al sol. Coloque las mitades de tomate sobre el papel en un lugar soleado y aireado. El secado a 30 grados de calor tomará alrededor de 4 días. Llévate los tomates a casa durante la noche y cúbrelos.
Tomates secos: ¿en qué salmuera son más saludables?
Los tomates secos están disponibles en las tiendas en varios encurtidos. ¿Cuáles de ellos son los más saludables y cuáles es mejor evitar?
El aceite de colzaes la mejor elección de aceite para espolvorear tomates secos. ¿Por qué? En una dieta europea típica, consumimos demasiados ácidos grasos omega-6 y muy pocosomega-3ácidos grasos en una proporción de 20:1 (la proporción correcta no es más de 4:1 ). Demasiados ácidos grasos omega-6 pueden debilitar el sistema inmunológico y causar inflamación en el cuerpo. En el aceite de colza, la proporción de omega-6 a omega-3 es solo de 2:1. Es notorio el aceite de colza por su alto contenido en ácido erúcico, que daña el corazón y el hígado. Sin embargo, en los últimos 20 años, la colza ha sido despojada de esta sustancia nociva. Una buena proporción de ácidos grasos esenciales también contieneaceite de soja(4,6: 1). Además, el aceite de soja contiene 2,12porcentaje deácido alfa-lipoico(ALA), que es un antioxidante y ayuda a nuestro metabolismo. El aceite de soja también reduce el nivel de colesterol "malo" (LDL) en el cuerpo y aumenta el nivel de "bueno" (HDL).Aceite de olivaAunque tiene una relación desfavorable de ácidos grasos omega-6 a omega-3 (9:1), su ingrediente principal es el ácido monoinsaturado omega-9 (ácido oleico), que tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio. Es mejor evitar los tomates secos en un adobo conaceite de girasol(la proporción de omega-6 a omega-3 es 136: 1), aceite de maíz (59: 1), semilla de uva aceite (alrededor de 130:1) o maní (60:1).
Tomates secados al sol: ¿con qué servirlos?
Los tomates secos se pueden comprar secos, en una bolsa, o en salmuera, en un frasco. Los tomates secos en bolsa tienen un sabor más intenso y se pueden utilizar de más formas. Así que podemos añadirlos a ensaladas de verduras, sopas (por ejemplo, sopa de pescado). También es una variedad de salsa de tomate y espaguetis. Los tomates secos con aceite de oliva o aceite son excelentes cuando se sirven por separado, como guarnición. Los tomates secos escurridos se pueden usar como relleno para huevos duros y como ingrediente del plato principal de la cena: pollo frito en salsa de mascarpone, guisos con espinacas. También puedes preparar empanadillas con tomates secos y boniato, usar tomates como complemento de berenjenas al horno con queso, lazos con rebozuelos, canelones (pasta italiana en forma de tubo) con espinacas o conejo a la crema. También puede hacer tostadas con tomates secos, tanto en la versión de tarro como en la de bolsa. Merece la pena experimentar y añadir tomates secos a muffins con aceitunas y queso feta, paté de remolacha o salmón en hojaldre.
Receta de ensalada de queso feta y tomates secos
Ingredientes:
- tomates secos en aceite de oliva - 5 piezas
- queso feta - 1 paquete
- ensalada mixta - 1 paquete o una mezcla de: canónigos, remolacha, escarola (frisee)
- media cebolla roja
- un puñado de aceitunas verdes
- puñado de brotes de rábano
Método de preparación:
Enjuague primero con un colador y escurra la lechuga y los brotes de rábano. Luego, corta la cebolla en aros, el queso feta en cubos y los tomates secos en tiras gruesas. Agregue aceitunas, dos cucharadas de aceite de hierbas de tomate seco, mezcle todo. No agregue sal al plato ya que los tomates, el queso feta y las aceitunas ya contienen sal. La ensalada se sirve mejor con pan.