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El vinagre de sidra de manzana ya era conocido en la antigüedad. Tradicionalmente, se utiliza para muchas dolencias, pero solo algunas de las propiedades que se le atribuyen han sido confirmadas en investigaciones científicas. El vinagre de sidra de manzana tiene un efecto antibacteriano, reduce los niveles de glucosa en sangre, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y puede ayudar a perder peso. Obtenga más información sobre las propiedades curativas del vinagre de sidra de manzana.

Vinagre de sidra de manzana - características generales

El vinagre de sidra de manzanaes de color marrón amarillento y ligeramente turbio. Se distingue por el característico sabor a vinagre agrio y el olor a manzana. Como sugiere el nombre, está hecho de manzanas: se agrega levadura a la fruta triturada, que convierte el azúcar de las manzanas en alcohol. Las bacterias de fermentación del ácido acético luego fermentan el alcohol para formar ácido acético, el ingrediente principal del vinagre de sidra de manzana. Además, también se producen pequeñas cantidades de ácido láctico y ácido cítrico.

El vinagre se fermentaba ya en el año 5000 a.C. Sus cualidades fueron apreciadas en muchas culturas antiguas: egipcia, babilónica, china, griega y romana.

El vinagre de sidra de manzana se usaba en la antigüedad para estimular la circulación, limpiar el hígado, la sangre y los ganglios linfáticos, reforzar la resistencia a las infecciones y mejorar la vitalidad. Hipócrates, el padre de la medicina, a menudo recomendaba vinagre de sidra de manzana en combinación con miel para la tos y los resfriados.

¿En qué consiste el vinagre de sidra de manzana?

El vinagre de sidra de manzana contiene enzimas, aminoácidos, pectinas, compuestos polifenólicos (ácido gálico, catequinas, epicatequinas, clorogénico, café y ácidos cumarico en una cantidad total de 400 - 1000 mg/l) y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, biotina, ácido fólico y vitamina C, así como sodio, fósforo, potasio, calcio, hierro y magnesio. Una cucharada de vinagre aporta unas 3 kcal. Un buen vinagre de sidra de manzana debe contener los llamados "la madre del vinagre", sustancia compuesta por celulosa y bacterias del ácido acético que lo enturbia. Existe la opinión de que solo el vinagre "madre" tiene un efecto pro-salud, pero no es una teoría confirmada.

Actualmente, al vinagre de sidra de manzana se le atribuyen docenas de beneficios para la salud. Muchos de ellos aún no han encontradoconfirmaciones en la ciencia. Sin embargo, se sabe con certeza que el uso de vinagre puede ser útil en algunos aspectos.

Propiedades curativas del vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana tiene propiedades antibacterianas

El componente principal del vinagre de sidra de manzana, el ácido acético, tiene propiedades antibacterianas y antisépticas comprobadas. El vinagre de sidra de manzana se ha utilizado tradicionalmente para limpiar superficies y desinfectarlas, tratar la onicomicosis, los piojos, las verrugas y las infecciones de oído. Muchos de estos usos no han sido confirmados por investigaciones científicas. Sin embargo, se ha comprobado que el vinagre de sidra de manzana inhibe la multiplicación de bacterias patógenas, pero solo en concentraciones que pueden dañar las células de la dermis.

Por lo tanto, es mejor no aplicarlo directamente sobre la piel en mayor concentración, sino usarlo para desinfectar herramientas y superficies. Una solución de ácido acético al 2% a un pH=2 es eficaz para tratar la otitis media, pero puede irritar la piel. Parece que el mejor uso de las propiedades antimicrobianas del vinagre de sidra de manzana es como conservante natural de alimentos para evitar que se echen a perder. Enjuagar y lavar las verduras y frutas en una solución de ácido acético al 4% es un buen método de protección contra las infecciones con microorganismos patógenos que puedan existir en los alimentos frescos.

El vinagre de sidra de manzana tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular

En un estudio con ratas, se demostró que la administración de vinagre de sidra de manzana reduce el colesterol y los triglicéridos. El ácido clorogénico presente en el vinagre también inhibe la oxidación del colesterol LDL, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis. También se ha demostrado que la suplementación de la dieta de los animales con ácido acético provoca una reducción significativa de la presión arterial sistólica (en 20 mm Hg) en comparación con las ratas en las que se utilizó agua desionizada en lugar de vinagre. No hay estudios que confirmen los efectos hipotensores del vinagre de sidra de manzana en humanos. Su uso regular puede reducir los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Las personas que consumían ensaladas con vinagre al menos 5-6 veces por semana se caracterizaban por un riesgo significativamente menor de cardiopatía isquémica en comparación con las personas que las consumían con poca frecuencia.

El vinagre de sidra de manzana regula los niveles de glucosa en sangre

El vinagre de sidra de manzana reduce los niveles de glucosa en sangre y aumenta la sensibilidad de las células a la insulina. Se recomienda en la dieta de personas con prediabetes, diabetes, resistencia a la insulina y cualquier alteración de los hidratos de carbono. El efecto hipoglucemiante del vinagre es una de sus propiedades mejor documentadas, y el ácido acético es el responsable de ello. entonces nosolo vinagre de sidra de manzana, pero cada tipo de vinagre y los alimentos conservados con él tienen un efecto positivo en la regulación del metabolismo de los carbohidratos, lo que ha sido confirmado en muchos estudios.

El ácido acético tiene un efecto multifacético y corresponde a la actividad de hasta tres tipos de medicamentos utilizados en problemas de diabetes: ralentiza la absorción del azúcar de los alimentos en la sangre y la descomposición del almidón en azúcares simples ( similar al fármaco acarbosa), reduce la glucemia posprandial y aumenta la sensibilidad celular a la insulina (análogo al fármaco metformina), y tomado antes de acostarse, reduce el nivel de glucosa en ayunas, lo que sugiere que aumenta la secreción de insulina (análogo al fármaco nateglinida)

En sujetos sanos, después de administrar 50 g de sacarosa y 60 ml de vinagre de sidra de manzana, no se encontró un cambio significativo en la curva de glucosa, mientras que la secreción de insulina disminuyó en un 20% en comparación con la administración de sacarosa sola.

Vale la pena saberlo

Vinagre de sidra de manzana y niveles de glucosa

  • En personas con niveles normales de glucosa en sangre, agregar 20 ml de vinagre blanco a un aderezo para ensaladas reduce la respuesta glucémica a una comida mixta de 50 g de carbohidratos.

  • Agregar aproximadamente 1 g de ácido acético (esta cantidad se encuentra en aproximadamente 20 g de vinagre) reduce el índice glucémico de un plato en un 20-35%.

  • Las propiedades hipoglucemiantes del vinagre se aplican no solo a las personas sanas, sino también a la resistencia a la insulina y a la diabetes tipo 2. En un estudio, a las personas con diagnóstico de resistencia a la insulina o diabetes tipo 2 se les dio una bebida que consistía en 20 g de manzana vinagre de sidra, 40 g de agua y 1 cucharadita de sacarina o una bebida placebo inmediatamente antes de una comida mixta que contenga 87 g de carbohidratos. En personas con resistencia a la insulina, la glucemia posprandial se redujo en un 64 % y la sensibilidad a la insulina aumentó en un 34 % en comparación con el placebo. En el caso de los diabéticos tipo 2, no hubo una disminución significativa de la glucemia, pero la sensibilidad a la insulina fue un 19% superior.

  • Las personas sanas consumían pan blanco (50 g de hidratos de carbono por ración) por separado y en compañía de ácido acético en 3 concentraciones diferentes (1,1, 1,4, 1,7 g). A los 30 minutos después de la comida, los niveles de glucosa eran claramente más bajos en los ensayos con ácido acético en comparación con el control (pan solo). Además, se pidió a los participantes del estudio que calificaran sus niveles de saciedad en una escala de hambre extrema (-10) a saciedad extrema (+10) antes de las comidas y en intervalos de 15 minutos después de las comidas. El nivel más bajo de saciedad se logró comiendo solo pan, y el índice aumentó con el aumento de la concentración de ácido acético añadido.

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana a la hora de acostarse reducen su glucosa en ayunas al 4%.

Vinagre de sidra de manzana aadelgazar

El vinagre de sidra de manzana puede contribuir a la pérdida del exceso de grasa corporal porque, como se mencionó anteriormente, regula los niveles de glucosa en sangre y reduce la secreción de insulina, lo que ayuda a perder peso. También aumenta la sensación de saciedad. Sin embargo, no puede tratar el vinagre de sidra de manzana como una cura milagrosa para el sobrepeso. El vinagre de sidra de manzana funcionará como parte de un tratamiento adelgazante que incluya una dieta adecuada y actividad física. ¿Qué dicen los estudios científicos sobre la posibilidad de usar vinagre de sidra de manzana para bajar de peso?

  1. Las mujeres adultas sanas consumían menos calorías los días que tomaban vinagre en su desayuno. Las mujeres recibieron un desayuno alto en carbohidratos (87 g de carbohidratos) y vinagre o un placebo. Realizaban sus actividades diarias y comían sin control, pero se suponía que debían anotar exactamente lo que comían. Resultó que agregar vinagre de sidra de manzana al desayuno resultó en una ingesta de calorías 200 kcal más baja en un día determinado.
  2. En Japón, se realizó un estudio en 175 personas obesas sanas. Se dividieron en 2 grupos, uno de los cuales bebió agua limpia diariamente durante 12 semanas y el otro una porción de agua a base de vinagre. Las dietas para ambos grupos fueron similares y los participantes del estudio mantuvieron diarios de alimentos. Las personas que usaron agua con vinagre perdieron más peso, pero estas reducciones no fueron significativas (0,9 - 1,8 kg en 3 meses). Los participantes de ambos grupos volvieron a ganar peso después de finalizar el estudio.

Agregar ácido acético a una comida aumenta la sensación de saciedad, pero el mecanismo de esta acción no se comprende completamente.

Usar vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana no debe beberse directamente en grandes cantidades. Lo mejor es diluir una cucharada o 2 cucharadas en un vaso de agua y beberlo con el estómago vacío o con una comida 1-2 veces al día. El vinagre de sidra de manzana puro es ácido y puede dañar el esm alte dental. En cantidades excesivas, también puede irritar y quemar la boca y el esófago. Las personas que toman medicamentos que reducen la glucosa en la sangre deben tener cuidado al usar vinagre de sidra de manzana. El vinagre en combinación con el medicamento puede causar hipoglucemia.

¿Para qué se puede usar el vinagre de sidra de manzana?

  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana mezclada con un vaso de agua mientras enjuagas tu cabello le da brillo.

  • Una causa común de reflujo ácido y acidez estomacal es el ambiente estomacal excesivamente alcalino. Beber un vaso de agua con 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana aliviará el ardor en el esófago.

  • El vinagre de sidra de manzana con agua estimula la secreción de enzimas digestivas y ayuda con la indigestión.

  • Agua con vinagre de sidra de manzana en ayunaspuede prevenir el estreñimiento.

  • Gracias a sus propiedades antibacterianas, el vinagre de sidra de manzana diluido se puede utilizar como desodorante natural y tónico facial.

  • El vinagre de sidra de manzana se puede usar como enjuague para el dolor de garganta. Use 1/3 taza de vinagre, complete con agua y haga gárgaras varias veces al día.

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