El ácido cítrico es un compuesto químico orgánico que se agrega muy a menudo y de buena gana a los productos alimenticios. Curiosamente, el ácido cítrico se puede obtener tanto de forma natural como sintética. ¿Cuáles son las propiedades y usos del ácido cítrico y no es perjudicial para nuestra salud?

Citric acid(LatínAcidum citricum ) tiene el símboloE330 , y está debajo nim se encuentra más comúnmente en las etiquetas. Su tarea principal es bajar el pH de los productos a los que se agrega para mejorar su sabor y, lo que es más importante, prolongar su vida útil. Por lo tanto, es un popular antioxidante y regulador de la acidez, pero no un conservante.

Ácido cítrico: ¿qué es y cómo se obtiene?

El ácido cítrico es unpolvo blanco inodorocon un fuerte sabor agrio (1 cucharadita reemplaza 20 cucharadas de jugo de limón natural). Se cree comúnmente que el ácido cítrico está hecho solo de limones. Esto no es enteramente verdad. El ácido cítrico es un compuesto que se encuentra naturalmente en varias frutas, entre ellas:

  • limones
  • grosella negra
  • frambuesas
  • piñas
  • fresas

También ocurre enorganismos vivos(en cada célula), realizando en ellos funciones muy importantes, entre ellas participando en la quema de hidratos de carbono.

La industria extrae el ácido cítrico de forma natural delproceso de fermentación cítrica . Ocurre con la participación de la solución nutritiva de azúcar refinada y el llamado moho negro, es decir, hongos del género Aspergillus Niger.

El ácido cítrico también se puede hacersintéticamente : este método fue patentado en los Estados Unidos a principios del siglo XX.

Ácido cítrico - propiedades

  • acidifica los productos para que duren más;
  • un pH más bajo también tiene un efecto positivo sobre las vitaminas, los microelementos y los antioxidantes contenidos en los productos alimenticios: son más estables y fáciles de digerir;
  • da un refrescante sabor y aroma a limón a los productos;
  • evita la decoloración de frutas y verduras;
  • es un agente de limpieza eficaz: es adecuado para limpiar accesorios y para descalcificar lavadorasy teteras

Ácido cítrico - aplicación

Las propiedades del ácido cítrico se utilizan ampliamente en las industrias alimentaria, enológica, cervecera, química e incluso farmacéutica. Se suele añadir a:

  • bebidas
  • productos de frutas y verduras
  • salsas
  • carne procesada, aves y pescado
  • confitería, helados
  • aceites
  • especia
  • productos lácteos (por ejemplo, en el queso fundido actúa como estabilizador de emulsión)
  • vino y cerveza (evita que los licores se enturbien)
  • aceites (gracias a ellos las grasas no se ponen rancias)
  • limpiadores a base de ingredientes naturales
  • tabletas efervescentes y algunos medicamentos

Ácido cítrico: ¿es dañino?

Hay muchos mitos sobre el ácido cítrico. Algunas personas creen que esseguro para la salud humana . Otros sospechan enun efecto cancerígeno , viéndolo como causas, entre otras, cáncer de estómago.

Desafortunadamente, no hay estudios que indiquen sin ambigüedades la nocividad o inocuidad del ácido cítrico. A pesar de esto, los informes sobre la carcinogenicidad de esta sustancia parecen ser muy exagerados y poco científicos debido al hecho de que está presente en todas las células de nuestro cuerpo.

Las observaciones solo indican que consumir demasiado ácido cítrico puede afectar negativamente el equilibrio de calcio del cuerpo y acelerar el proceso de caries (si lo agregamos al té en lugar del limón). También debe tener cuidado al tomar ácido con ciertos medicamentos, ya que puede causar una liberación o absorción excesiva de ciertas sustancias y metales dañinos.

Como en todo, hay que usar el sentido común y consumir ácido cítrico en cantidades no demasiado grandes. Por ahora, se considera uno de los aditivos alimentarios más seguros.

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