El pesto es una salsa italiana hecha de albahaca, piñones, queso parmesano, aceite de oliva y ajo. Aparte de su sabor, tiene numerosas propiedades y valores nutricionales. El pesto es un tesoro de proteínas, ácidos grasos beneficiosos y minerales. Infórmese sobre los efectos del pesto en la salud y cómo prepararlos.
Pestoes una salsa verde originaria de Génova en Italia. Las propiedades y valores nutricionales del pesto se conocen desde la antigüedad. En aquel entonces se le conocía como moretum y se preparaba triturando ajo, sal, queso, hierbas, aceite de oliva y vinagre.
No fue hasta el siglo XIX que la albahaca se convirtió en el principal ingrediente del pesto. La primera receta de pesto de albahaca se publicó en el libro La Cuciniera Genovese en 1863. El autor de la receta permite la sustitución de la albahaca por perejil o mejorana.
El pesto tradicional se elabora con albahaca fresca, piñones, queso duro, ajo y aceite de oliva. Primero, tritura los cacahuetes y el ajo en un mortero de mármol con un mazo de madera. Luego se le agregan hojas de albahaca fresca y sal gruesa, y se tritura la mezcla hasta que quede cremosa. Finalmente, se le añade queso duro (Parmesano o Pecorino Sardo) y aceite de oliva virgen extra.
Hay varias versiones alternativas de esta salsa. En Provenza no se agregan cacahuetes al pesto y también se puede omitir el queso. En Sicilia se conoce el pesto rojo, que se enriquece con tomates, y se sustituyen los cacahuetes por almendras.
Pesto - propiedades saludables
- pesto como fuente de proteína
El pesto, gracias a la presencia de piñones, es una buena fuente de proteínas necesarias para el buen funcionamiento del organismo. La proteína juega un papel de construcción y está involucrada en la reconstrucción de los tejidos, regula la presión arterial y mantiene el pH adecuado de los fluidos corporales.
- el pesto es rico en ácidos grasos poliinsaturados
El pesto es un producto con alto contenido calórico y graso. Sin embargo, con la adición de aceite de oliva virgen extra y maní, el pesto contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que son beneficiosos para la salud. Gracias a esto, el pesto puede tener un efecto positivo en el perfil lipídico, reducir el riesgo de enfermedades del corazón y regular los niveles de glucosa en sangre.
- pesto como fuente de vitaminas y minerales
El pesto es fuente de vitamina K, que condiciona la correcta coagulación de la sangre e interviene en el metabolismo del tejido óseo (transportando el calcio y fijándolo en los huesos). Además, la vitamina K tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas.
Además, el pesto contiene una importante cantidad de vitamina E, que tiene un efecto antioxidante, gracias a lo cual protege al organismo de los radicales libres, previniendo el daño celular causado por el estrés oxidativo.
El pesto también aporta minerales como calcio, fósforo, magnesio y selenio.
- pesto antibacteriano, antiinflamatorio y apoya la inmunidad
Las propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y de apoyo inmunológico se deben a la compacidad de la albahaca y el ajo. Los compuestos antioxidantes que contienen protegen las células contra los efectos nocivos de los radicales libres, reducen la inflamación que puede conducir al desarrollo de enfermedades, entre ellas aterosclerosis, cáncer, complicaciones de la diabetes, artritis reumatoide.
Vale la pena saberloPesto - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Valor energético - 372,0 kcal
Proteínas - 4,16 g
Grasas - 36,38 g
- ácidos grasos saturados - 6,718 g
- ácidos grasas monoinsaturadas - 10,049 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 18,425 g
Carbohidratos - 6,93 g
Fibra - 2,1 g
Minerales (% de RDA para un adulto)
Potasio - 195,0 mg (6%)
Sodio - 1028,0 mg (69%)
Calcio - 166,0 mg (17%)
Fósforo - 97,0 mg (14 %)
Hierro - 0,71 mg (4%)
Magnesio - 40,0 mg (10%)
Zinc - 0,68 mg (6%)
Cobre - 0,079 mg (9%)
Selenio - 5,5 µg (10%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamina B2 - 0,273 mg (21%)
Niacina - 0,877 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,267 mg (21 %)
Folato - 29,0 µg (7 %)
Vitamina E - 4,61 mg (46 %)
Vitamina A - 96,0 µg (11 %)
Vitamina K - 193,3 µg (297%)
Valor nutricional: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, % de ingesta diaria recomendada, según los estándares de nutrición NUTR, 2022
Pesto - receta. ¿Cómo hacer pesto?
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - uso en la cocina
El pesto lo puede preparar usted mismo fácilmente. Para preparar el pesto, necesitas piñones, hojas de albahaca fresca, ajo parmesano y aceite de oliva. Los ingredientes se pueden triturar en un mortero, pero si no tienes mortero puedes usar un procesador de alimentos o una licuadora.
Tostar los piñones antes de molerlossartén seca Los piñones se pueden reemplazar con nueces, anacardos, semillas de calabaza o semillas de girasol, pero esto cambiará el sabor del pesto.
El pesto es muy utilizado en la cocina. Se utilizan como salsa para pasta, y también se elaboran salsas de carne. También se pueden agregar a sopas minestrone, salsas, ensaladas, servidas con pan, caprese, queso y albóndigas de patata.
El pesto también se puede utilizar como relleno de carne, galletas crocantes y francesas.
El pesto se puede almacenar en el refrigerador cerrado en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana, también se puede congelar.
El pesto también se puede preparar vegano, sin añadir queso, pasta de miso ni levadura. El pesto tradicional se caracteriza por su olor aromático, textura cremosa y sabor distintivo.
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Pesto - contraindicaciones
El pesto es un producto que puede causar síntomas de alergia en personas alérgicas a los piñones, por lo que no deben consumir pesto.
El pesto es rico en ácidos grasos beneficiosos, pero también es alto en calorías, por lo que debe ser consumido con moderación por personas con sobrepeso, obesas y adelgazantes.
Las personas que sufren de hipertensión solo deben comer pesto de vez en cuando, ya que contiene una gran cantidad de sodio. Se aplican recomendaciones similares a las personas a las que se recomienda una dieta fácilmente digerible.
Pesto - precio, ¿dónde comprar?
El pesto se puede comprar en supermercados, tiendas de alimentos orgánicos y tiendas en línea.
Hay muchas variantes del pesto verde: con piñones, con almendras, con una mezcla de piñones, anacardos y pipas de girasol. El pesto está disponible con la adición de queso parmesano, queso pecorino o una combinación de los dos.
El precio del pesto depende del tamaño del frasco y del tipo de pesto. El más caro es el pesto orgánico y el pesto verde con piñones
Sobre el AutorMarzena Masna, dietista SOS Diet, catering dietético, VarsoviaGraduada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Enfermería de la Ciudad Capital de Varsovia y hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como sobre dieta-prevención y dietoterapia de enfermedades. Actualmente, dietista en SOS Diet, catering dietético, donde brinda consultoríanutrición para los clientes, creando recetas, preparando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor