Chucrut (sauerkraut) tiene muchos beneficios para la salud y pocas calorías. El chucrut tiene un efecto positivo en el sistema digestivo, estimula el sistema inmunológico, reduce el colesterol en la sangre, reduce el riesgo de enfermedades del corazón y mejora el estado de la piel. Consulta qué otras propiedades y valores nutricionales tiene el chucrut y qué vitaminas aporta.

Chucrut (sauerkraut)se obtiene como resultado del proceso de fermentación, lo que afecta suspropiedadesyvalores nutricional , así como valor calórico. La fermentación se lleva a cabo de tal manera que los azúcares se convierten en ácido láctico, que es un compuesto natural que conserva el chucrut. Para la preparación del chucrut se utiliza principalmente col blanca fresca, con menos frecuencia col lombarda, que previamente se tritura y se sala. Luego, el repollo se amasa, se cierra herméticamente y se deja a una temperatura de hasta 10 ° C. A veces, también se agregan al chucrut zanahorias, manzanas, comino, cilantro o eneldo.

Contenido:

  1. Chucrut - beneficios para la salud
  2. Chucrut - valores nutricionales y calorías
  3. Chucrut - contraindicaciones
  4. Chucrut - uso en la cocina
  5. Chucrut: ¿cómo elegir uno de buena calidad?
  6. Chucrut: ¿cómo se cocina?

Chucrut - beneficios para la salud

Chucrutes bajo en calorías 100 g del producto contienen solo 12 kcal. Además, es fuente de vitamina C, magnesio, potasio, hierro y calcio. Además, tiene beneficios positivos para la salud como resultado de la presencia de bacterias del ácido láctico formadas en el proceso de fermentación:

  • aporta una pequeña cantidad de calorías, por lo que es perfecto para la dieta de las personas que están adelgazando
  • gracias al contenido de fibra dietética y bacterias beneficiosas, tiene un efecto positivo en el funcionamiento del tracto digestivo (por ejemplo, eliminan el estreñimiento). Gracias a la presencia de ácido láctico, favorece la reproducción de bacterias intestinales beneficiosas

El jugo de chucrut es un remedio comprobado para la resaca.

  • gracias al contenido de fibra dietética, también reduce el nivel de colesterol en la sangre, reduce el riesgo de aterosclerosis y enfermedades del corazón
  • ayuda a mantener constante el nivel de glucosa en sangre, lo que previene la aparición de diabetes, síndrome metabólico
  • tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que ayuda a combatir la inflamación en tu cuerpo
  • fortalece la inmunidad del cuerpo
  • contiene antioxidantes, lo que reduce el riesgo de cáncer
  • la vitamina C contenida en el chucrut ayuda a mantener el buen estado de la boca y las encías, reduce el riesgo de escorbuto
  • gracias al contenido de vitamina C, tiene un efecto positivo sobre la piel, ya que el ácido ascórbico interviene en la formación de colágeno, que determina la firmeza de la piel. A su vez, gracias a la vitamina A, retrasa la aparición de arrugas
  • previene la anemia gracias a su contenido en hierro
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Autor: Time S.A.

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Saber másVale la pena saberlo

Chucrut - valores nutricionales y calorías (por 100 g)

Energía - 12 kcal Proteína - 1,1 g Grasa - 0,2 g

ácidos grasos saturados 0,04 g ácidos grasos monoinsaturados 0,0 g ácidos grasos poliinsaturados 0,11 g

Colesterol - 0,0 mg Carbohidratos - 3,4 g Fibra - 2,1 g

Minerales(% de RDA para un adulto)

Fósforo - 18,0 mg (3 %) Potasio - 211,0 mg (6 %) Sodio - 260,0 mg (17 %) Calcio - 36,0 mg (4 %) Hierro - 0,5 mg (5 %) Magnesio - 7,0 mg ( 2 %) Zinc - 0,24 mg (2 %) Cobre - 0,04 mg (4 %)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,03 mg (2 %) Vitamina B2 - 0,06 mg (5 %) Niacina - 0,1 mg (0,6 %) Vitamina B6 - 0,17 mg (13 %) Vitamina B12 - 0,0 µg (0 %) Vitamina C - 16,0 mg (18 %) Vitamina A - 3,0 µg (0,3 %)

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Chucrut - contraindicaciones

El chucrut es una fuente rica en sodio, por lo que su consumo debe ser limitado por personas con

  • enfermedades cardiovasculares
  • hipertensión
  • problemas renales

Es bueno saber que puede reducir el contenido de sodio del chucrut enjuagándolo con agua fría.

Además, el consumo de chucrut puede tener un impacto negativo en las personas con enfermedades crónicas del sistema digestivo y las que sufren deúlceras estomacales.

Repollo en escabeche: ¿cómo hacer chucrut casero?

Vale la pena saberlo

El chucrut se conoce desde hace siglos, se cree que se conoció en los siglos XVI y XVII, y su producción comenzó en China, luego se extendió también por Europa. Sus beneficios para la salud eran conocidos principalmente por los viajeros, cuyo chucrut protegía contra enfermedades y avitaminosis.

Chucrut - uso en la cocina

El chucrut es muy utilizado en la cocina. Se puede utilizar para preparar ensaladas con zanahorias, manzanas, aceites vegetales o yogur, así como platos calientes.

El olor característico del chucrut es causado por compuestos de azufre llamados glucosinolatos, que tienen numerosas propiedades para la salud.

Perfecto como ingrediente de bigos, relleno de croquetas, dumplings, empanadas. También puedes preparar una sopa de chucrut, utilízala como complemento de carnes o guisos.

Vale la pena saber que la chucrut añadida a las salchichas puede reducir los efectos nocivos de los nitratos y nitritos presentes en las salchichas.

Chucrut: ¿cómo elegir uno de buena calidad?

El chucrut de buena calidad debe tener un color amarillo claro, mientras que el agua debe estar ligeramente turbia. Debe tener un sabor agrio, un olor a repollo y una firmeza

El repollo gris o rojizo debe hacerte sospechar que está echado a perder. Por otro lado, el repollo blanco y ligeramente agrio da testimonio de su adulteración mediante la adición de vinagre durante el proceso de producción para acelerarlo.

Es mejor comprar chucrut fresco del barril, que no se vuelve a envasar en envases de venta al por menor. Gracias a esto, no está expuesta a la pérdida de ingredientes valiosos como consecuencia de la acción del oxígeno del aire, la luz y las altas temperaturas en el caso de la col pasteurizada. Pasteurizado, vendido en frascos, tiene un valor nutricional mucho menor. Después de abrir, dicho chucrut debe usarse dentro de los 3 días. Más tarde la col se pudrirá.

¿Cómo se cocina la col?

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

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