- Aluminio - propiedades y aplicación
- Aluminio - impacto en la salud. ¿Es dañino el aluminio?
- Aluminio: fuentes en alimentos y más
- ¿Son dañinas las ollas de aluminio? ¿Es saludable el papel de aluminio?
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Debido a sus propiedades, el aluminio ha sido ampliamente utilizado. Se utiliza para producir ollas, tapas, bandejas, latas y películas que entran en contacto con alimentos. ¿Cocinar en ollas de aluminio, hornear en papel de aluminio o asar a la parrilla en bandejas de aluminio es perjudicial para la salud? Compruebe el impacto del aluminio en la salud.
Aluminio , o en realidad aluminio, es un elemento químico del grupo de los metales con el símbolo Al, que fue descubierto en 1825. Es una sustancia sólida, de color blanco plateado, teñida de azul, maleable y maleable. Es uno de los mejores conductores de la electricidad y el calor. El aluminio es perfecto para soldar, pegar, remachar, fundir, esm altar, embutir tuberías y alambres finos, así como formar láminas muy finas.
Aluminio - propiedades y aplicación
El aluminio, gracias a sus propiedades físicas y químicas, es muy utilizado. Se agradece especialmente su baja densidad, buena plasticidad (aunque el aluminio cristalino puro es quebradizo y quebradizo) y resistencia a la oxidación.
Es común el uso de aleaciones de aluminio con otros metales: duraluminio, avional, siluminio, especialmente en la industria de la construcción (reduciendo el peso de las estructuras de acero) y automotriz (carrocerías, motores, llantas), en la producción de barcos, aviones (el aluminio representa aproximadamente el 80 % de su masa y, a diferencia del acero, no se corroe) y transbordadores espaciales
El aluminio se utiliza en la industria química, en la minería para la producción de explosivos, se utiliza para fabricar latas y películas delgadas como empaques para alimentos.
Los compuestos de aluminio se utilizan en medicina: hidróxido de aluminio en hiperacidez y úlceras estomacales, y sulfato de aluminio para detener hemorragias. Las industrias en las que se utilizan productos de aluminio son:
- construcción - carpintería de aluminio, cubiertas, fachadas, calefacción, aire acondicionado, aislamiento
- comunicación - componentes de automoción, vehículos, construcción naval, ferrocarril, infraestructura
- ingeniería eléctrica: iluminación, electrodomésticos, antenas, equipos RTV
- construcción de maquinaria - contadores de refrigeración, aire acondicionado, tanques, secadores, accesorios metálicos
- envases: tapas, envases desechables, bandejas, latas, láminas
- Electrodomésticos: sartenes, teteras, ollas,frigoríficos, campanas
Aluminio - impacto en la salud. ¿Es dañino el aluminio?
El aluminio se acumula en el cuerpo humano con la edad. En los cuerpos de los recién nacidos es en promedio 0,2 mg / kg de peso corporal, mientras que en los ancianos - 0,6-0,7 mg / kg de peso corporal.
El cuerpo de un adulto acumula de 50 a 150 mg de aluminio, el 50% del cual se encuentra en los pulmones, el 25% en huesos y articulaciones, y el 25% restante en tejidos blandos. El aluminio se acumula en los tejidos porque sus iones Al3+ son muy similares en tamaño a los iones de hierro Fe3+ y, por lo tanto, pueden sustituir al hierro en varias proteínas o enzimas.
Después de atravesar la mucosa, el aluminio pasa a formar parte de la proteína transferrina (transportadora de iones de hierro), que es absorbida por todas las células del organismo. Dentro de las células, la transferrina libera el ion unido y vuelve a la circulación. Así es como el aluminio termina en el cerebro, los pulmones, los huesos y otros tejidos.
El aluminio es un elemento tóxico para el cuerpo humano. Esta relación es particularmente visible entre los pacientes de diálisis, porque el equipo utilizado para la diálisis no elimina los iones de aluminio del plasma con la misma eficacia que los riñones.
Las personas que se someten a diálisis sufren problemas de coordinación de movimientos, temblores musculares, movimientos involuntarios o demencia, que se presenta incluso 15 meses después de iniciar la diálisis. Los efectos tóxicos del aluminio afectan principalmente a los sistemas nervioso, óseo y sanguíneo.
Los principales síntomas del envenenamiento por aluminio incluyen:
- deterioro de las funciones intelectuales
- olvidar
- problemas de concentración
- trastorno del habla
- cambios de personalidad
- estado de ánimo cambiante
- depresión
- demencia
- alucinaciones visuales y auditivas
- osteomalacia y fracturas óseas más frecuentes
- trastornos motores
- debilidad, fatiga
- anemia
- convulsiones
El aluminio atraviesa la barrera hematoencefálica y se acumula especialmente en el hipocampo. Esto es responsable de afecciones como la esclerosis lateral amiotrófica, la demencia senil, la enfermedad de Parkinson y, en cierta medida, la enfermedad de Alzheimer.
Los cerebros de las personas que fallecieron en la vejez aquejadas de enfermedades neurodegenerativas muestran una mayor concentración de iones de aluminio que en las personas que fallecieron por otras causas. Además, los estudios epidemiológicos muestran una relación directamente proporcional entre el contenido de aluminio en el ambiente y el número de personas que padecen demencia senil.
Aluminio: fuentes en alimentos y más
Los alimentos vegetales son fuentes importantes de aluminio en la dieta. Este elemento se acumula enverduras, frutas y cereales. Las plantas lo recogen principalmente del suelo a través de las raíces, pero también de la lluvia y el polvo atmosférico. Una cierta cantidad de aluminio es esencial para el crecimiento de las plantas
La concentración de aluminio depende significativamente del medio ambiente, la especie, la parte de la planta y la etapa de desarrollo. Cuanto más vieja y madura es la planta, mayor es la concentración de aluminio en sus tejidos. La mayoría de las plantas acumulan menos de 25 μg de aluminio por gramo de peso seco del producto.
Las legumbres (frijoles, guisantes, soja, lentejas, garbanzos), las especias como el tomillo y la mejorana acumulan mucho aluminio, y su principal fuente en la dieta es el té, que crece en suelos ácidos y se acumula en las hojas de 500 a 20,000 ppm de aluminio. La mayor parte del aluminio del té, sin embargo, se encuentra en forma de sal insoluble en agua y se añaden a la infusión pequeñas cantidades de 2 a 6 mg/l.
La transferencia de iones de aluminio a la infusión aumenta al disminuir el pH de la solución agregando limón o ácido cítrico. Luego, el ácido reacciona con las sales de aluminio y los iones metálicos migran. En los productos animales, el contenido de aluminio es muy bajo, normalmente por debajo de 1 μg/g de peso seco.
Una excepción es el queso suizo (19 μg/g de peso seco). La cantidad de aluminio también se puede aumentar en la leche y los productos lácteos, lo que está relacionado con el almacenamiento de la leche en tanques de aluminio durante el proceso de producción.
La cantidad de este elemento puede generar preocupaciones relacionadas con el riesgo para la salud. A la hora de comprar leche, es mejor elegir aquellas en envases de plástico que las de cartón recubiertas con una capa de papel de aluminio. También se recomienda utilizar tanques de acero en las lecherías en lugar de los de aluminio.
Cabe señalar, sin embargo, que los compuestos de fósforo presentes en la leche reducen la absorción de aluminio. Debido al aumento del contenido de aluminio en las aguas superficiales, la acumulación en pescados y mariscos también está aumentando.
No solo los alimentos son la fuente de acumulación de aluminio en el cuerpo humano. Es un componente de los productos de higiene diaria y de algunos medicamentos. Debido a su amplia distribución en la naturaleza, es imposible evitar por completo el aluminio. Este elemento se entrega al cuerpo a través de:
- infusiones de té (2 - 6 mg/l)
- café (0,8 - 1,2 mg / taza)
- agua potable (0,07 mg/l)
- bebidas en latas de aluminio (0,04 - 1,0 mg/l)
- espinacas cocidas (25 mg/kg)
- alimentos sin procesar (0,1 - 7 mg/kg)
- aditivos alimentarios (10-20 mg/día)
- alimentos cocinados en ollas de aluminio (0,2 - 125 mg/kg)
- mezclassustitutos de la leche a base de soja (6 - 11 mg/kg)
- Antiácidos (35 - 200 mg / dosis)
- aspirina (9 - 50 mg / dosis)
- medicamentos antidiarreicos (36 - 1450 mg / dosis)
- antitranspirantes (50 - 75 mg/día)
- vacunas (0,15 - 0,85 mg / dosis)
Aluminio: aditivos alimentarios que contienen aluminio
Los aditivos aprobados que contienen aluminio en los alimentos son:
- E 520 - sulfato de aluminio, aglutinante
- E 521 - sulfato de aluminio y sodio, corrector de acidez, ligante
- E 522 - sulfato de potasio y aluminio, corrector de acidez, aglutinante
- E 523 - sulfato de aluminio y amonio, corrector de acidez
- E 541 (I, II) - Fosfatos de sodio y aluminio (ácidos y básicos), gasificantes
- E 554 - aluminosilicato de sodio, antiaglomerante
- E 555 - aluminosilicato de potasio, agente antiaglomerante, vehículo
- E 556 - aluminosilicato de calcio, agente antiaglomerante
- E 559 - silicato de aluminio, agente antiaglomerante, soporte
Los compuestos de aluminio se utilizan en frutas confitadas, escarchadas y escarchadas, productos de galletas, mezclas de especias, quesos rallados, quesos en lonchas, productos de confitería excepto chocolate, goma de mascar, embutidos, alimentos secos y en polvo.
El consumo estimado de aditivos alimentarios que contienen aluminio en Europa oscila entre 2,3 y 145,9 mg/kg de peso corporal/semana, según el país y el grupo de edad. Su mayor consumo se observa entre los niños.
¿Son dañinas las ollas de aluminio? ¿Es saludable el papel de aluminio?
El aluminio ingresa al cuerpo humano principalmente a través de la vía alimentaria, junto con el agua, los alimentos, las medicinas y como resultado del uso de envases y platos de aluminio. La penetración del aluminio en los alimentos depende del tipo de aluminio del que esté hecho el envase o recipiente, el grado de acidez del alimento, el tiempo de contacto con el alimento y la presencia de sal. Cuanto menor sea el pH de los alimentos y mayor sea el tiempo de cocción o almacenamiento, más iones de aluminio penetran en los alimentos.
Migración del aluminio del aluminio a los alimentos [Zuziak J. et al., 2016]
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha establecido una ingesta diaria segura de aluminio de 1 mg / kg de peso corporal, lo que significa que una persona promedio que pesa 70 kg puede proporcionar de manera segura 70 mg de aluminio por día al cuerpo sin preocupándose por la salud. Para no exceder la dosis recomendada, es necesario utilizar utensilios adecuados durante la cocción y evitar ingerir cualquier alimento.almacenado durante mucho tiempo en paquetes de metal.
Cocinar en ollas de aluminio, hornear en papel de aluminio o asar a la parrilla en bandejas de aluminio aumenta la cantidad de este elemento en la dieta y puede ser peligroso para la salud. Debe prestar especial atención a los productos ácidos almacenados en latas, por ejemplo, pescado en salsa de tomate, refrescos de cola y cocinar alimentos con un pH bajo, como manzanas, peras, arándanos, grosellas, frambuesas, cerezas, uvas, pomelos, remolachas en vinagre, ketchup. , limón, jugo de limón, melocotones, nectarinas, piña, ciruelas, granada, ruibarbo, chucrut, fresas, tomates y conservas de tomate, vinagre, jugos de frutas, vino seco.
Además, no envuelva las verduras y frutas ácidas en papel de aluminio, ya que esto hace que la sal de aluminio se disuelva y penetre en la comida. También es mejor evitar las bebidas y los alimentos en latas de aluminio, ya que pueden almacenarse durante mucho tiempo y el tiempo promueve una mayor acumulación de aluminio en las bebidas y los alimentos. El contenido de aluminio de las bebidas de latas de aluminio es de 5 a 7 veces mayor que el de las mismas bebidas hechas de botellas de plástico.
En términos químicos, el aluminio es un elemento del grupo 13 de la tabla periódica, que generalmente se encuentra en compuestos químicos con un estado de oxidación +3. Este metal se cubre con una fina capa de óxido de aluminio en el aire (se pasiva), lo que evita una mayor oxidación y corrosión. La capa que recubre el metal es resistente al agua ya los ácidos débiles, pero los ácidos y las bases fuertes la destruyen. El óxido de aluminio y el hidróxido de aluminio son compuestos anfóteros: pueden reaccionar con sustancias ácidas y alcalinas.
El aluminio es uno de los principales componentes de la corteza terrestre (7-8%) después del oxígeno y el silicio. No existe en estado libre porque es muy reactivo, y sus compuestos están presentes en casi todas las rocas, aguas y organismos vivos. La mayoría de los compuestos de aluminio en la naturaleza son sustancias poco solubles, pero algunos muestran propiedades tóxicas para los organismos.
Los compuestos tóxicos se liberan de los inofensivos en un ambiente ácido, por lo tanto, el proceso de acidificación de los suelos aumenta la concentración de formas dañinas de aluminio en la naturaleza, en suelos y aguas superficiales. El aluminio en forma de polvo está presente en el aire. También es acumulado por las plantas del suelo, la lluvia y el aire. Ocurre en pequeñas cantidades en los organismos de los animales.
El aluminio a escala industrial se obtiene por electrólisis de la alúmina, mientras que esta se obtiene a partir de la bauxitael método alcalino alemán Bayer o el método ácido polaco Bretsznajder. El contenido de aluminio puro en las bauxitas es alto, 20-30%. Los mayores productores de bauxita del mundo son Australia, China y Brasil. Anualmente, se obtienen un total de alrededor de 60 millones de toneladas de óxido de aluminio, mientras que el aluminio primario puro, alrededor de 25 millones de toneladas.
Los productos hechos de aluminio a menudo se reciclan, lo que prolonga el ciclo de vida de la materia prima. Este material es relativamente fácil de reciclar, por lo que se le conoce como "metal verde". Anualmente, se recuperan alrededor de 15 millones de toneladas de aluminio de la recogida selectiva de residuos.
Fuentes:
1. Zuziak J. et al., El aluminio ambiental y su influencia en los organismos vivos, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., El significado de la exposición al aluminio en la salud humana y el aluminio - enfermedades relacionadas, conceptos biomoleculares, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Universidad de Wrocław, Mercado de aluminio, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminio - material ecológico, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ extensión / comida / food2market / documentos / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado en Biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios Nutricionales de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y de elecciones conscientes en la alimentación diaria. Mis principales intereses incluyen la construcción de cambios permanentes en los hábitos alimentarios y la composición individual de una dieta de acuerdo a las necesidades del cuerpo. ¡Porque lo mismo no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto para niños como para adultos. Enfoco mis actividades en difundir conocimientos sobre nutrición, analizar nuevos resultados de investigación y sacar mis propias conclusiones. Me adhiero al principio de que una dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una hoja de papel. Siempre hay lugar para deliciosos placeres en una alimentación sana y consciente.
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