Las pectinas son ingredientes vegetales naturales que se incluyen en la fibra dietética soluble en agua. Las pectinas se pueden encontrar, entre otras en frutos, donde realizan diversas funciones. La industria utiliza sus propiedades gelificantes, por lo que las pectinas se utilizan con mayor frecuencia como complemento de mermeladas o jaleas. Las pectinas también tienen un efecto promotor de la salud. Comprueba qué otras propiedades tienen las pectinas y dónde se encuentran.
Las pectinasson ingredientes vegetales naturales que se incluyen en la fibra dietética soluble en agua. Las pectinas son componentes de la pared celular vegetal (especialmente de la lámina media), y se encuentran en mayor cantidad en los frutos. Las pectinas tienenpropiedades gelificantes, por lo que se utilizan con mayor frecuenciaen la preparación de jaleas, mermeladas y mermeladas de frutas. Las pectinas también tienen un efecto favorable a la salud, principalmente promueven la regulación del metabolismo del colesterol y los carbohidratos.
Contenido:
- ¿Qué son las pectinas? Funciones de pectina
- Pectinas - aplicación en la industria alimentaria
- Pectinas y colesterol
- Pectinas y metabolismo de carbohidratos
- Pectinas y adelgazantes
- Pectinas para reducir la diarrea
- Lista de alimentos ricos en pectina
¿Qué son las pectinas? Funciones de pectina
Las pectinasson polisacáridos (polisacáridos) que se encuentran en las paredes celulares de las plantas. Se incluyen en la fracción de fibra dietética. Son polímeros en forma de cadena compuestos por muchos azúcares diferentes y moléculas de ácido D-galacturónico. Estas sustancias naturales se descubrieron por primera vez en 1790 en el tamarindo y en 1825 se aislaron de las manzanas. El nombre de las pectinas proviene del griego "pectos", que significa "coagularse, endurecerse". Indica la propiedad fisicoquímica básica de estas sustancias, utilizadas en la industria, es decir, la capacidad de gelificación. Trabajo de pectinas:
La pectina se puede encontrar en los envases de los productos alimenticios con el símbolo E440
- gelificación
- engrosamiento
- emulsionante
por lo que se utilizan en la producción de alimentos. Los alimentos más famosos que contienen estos compuestos son las mermeladas y jaleas.
Las pectinas también se utilizan en las industrias cosmética y farmacéutica. Todas las plantas contienen compuestos pécticos, pero muy variados.dependiendo de la especie, variedad, grado de madurez y tipo de tejido.Las pectinasen las plantas juegan un papel muy importantefunciones : las protegen de la desecación, son responsables de la porosidad, del pH y activan el sistema inmunológico de las plantas , protegiéndolos contra ataques microbianos .
Pectinas - aplicación en la industria alimentaria
Las pectinasse utilizan en la industria alimentaria. Sus propiedades gelificantes se utilizan en la producción de mermeladas, jaleas de frutas, rellenos de confitería, concentrados, postres, preparaciones de frutas para productos lácteos y alimentos dietéticos con un contenido reducido de azúcar. A su vez, las capacidades estabilizadoras se utilizan en jugos turbios, néctares y bebidas. Las pectinas también se agregan al requesón, queso crema y queso derretido, ketchup, mayonesa y suplementos sin gluten. También se utilizan como agente de glaseado y para evitar la absorción de cantidades excesivas de grasa. Las pectinas también pueden ser portadoras de sustancias bioactivas
El uso de la pectina en la industria alimentaria:
| Función | Alimento |
| Engrosamiento | Nata, bebidas de frutas, bebidas lácteas no fermentadas con sabores |
| Estabilizador | Jugos y néctares de piña y maracuyá |
| Espesante y/o gelificante | Postres lácteos, confituras, jaleas, mermeladas, bebidas de leche fermentada con sabores, helados, margarinas bajas en grasa, postres de queso y requesón |
| Acristalamiento | Productos de cacao y chocolate |
| Transportista | Sustancias adicionales y bioactivas |
Pectinas y colesterol
La pectina como fibra soluble tiene la capacidad de unir el colesterol en los intestinos y evitar su absorción en el torrente sanguíneo. La cantidad recomendada de pectina en problemas de colesterol es de 15 g al día. Un estudio de 2014 mostró que las pectinas reducen la tasa de digestión de los lípidos, lo que se debe a su capacidad para unirse a diversas sustancias en el tracto digestivo. Las partículas de grasa grandes se descomponen más lentamente en otras más pequeñas, lo que las hace menos accesibles a las enzimas que digieren los lípidos y excretan más del cuerpo. Una dieta rica en pectina reduce el nivel de colesterol LDL "malo" y los niveles de colesterol en el hígado y la sangre. Estas conclusiones se extrajeron de estudios en ratas y humanos. Uno de ellos se realizó durante 16 semanas en voluntarios con riesgo moderado o alto de infarto. Participantes del estudio suplementados con pectinaobtenido de la toronja y no introdujo ningún cambio en el estilo de vida. Hubo una disminución promedio del colesterol total del 7,6 % y del colesterol LDL del 10,8 %.
Pectinas: propiedades, ¿dónde se encuentran?
Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
Pectinas y metabolismo de carbohidratos
Las pectinas reducen la actividad de las enzimas que descomponen los azúcares simples y el almidón, por lo que la glucosa se libera en el torrente sanguíneo más lentamente. Esto evita picos en los niveles de azúcar en la sangre y, como consecuencia, reduce el riesgo de resistencia a la insulina, diabetes y aumento de peso. Estas propiedades han sido confirmadas por muchos estudios científicos realizados a finales de los años 80 y 90. Ahora se sabe que las pectinas son un agente natural eficaz que reduce el riesgo de trastornos por carbohidratos.
Pectinas y adelgazantes
Las pectinas se unen con el agua. Como resultado, contribuyen a aumentar el volumen del contenido de los alimentos y prolongan la sensación de saciedad después de una comida. También reducen la velocidad a la que se vacía el estómago. El consumo de productos de pectina también ayuda a perder peso porque reduce los picos de glucosa en la sangre y la respuesta de la insulina (secreción de insulina después de una comida), uno de los factores más importantes que contribuyen al aumento de peso.
Además, las pectinas eliminan los metales pesados del cuerpo, previenen el estreñimiento, la formación de cálculos biliares, la aterosclerosis, el desarrollo de cáncer y también tienen propiedades antibacterianas.
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Autor: Time S.A.
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Saber másVale la pena saberloLa pectina obtenida de las plantas se puede comprar en forma de polvo, cuyo color varía del blanco al marrón claro. Son inodoros y tienen un sabor dulce. Se disuelven bien en agua y en soluciones con la adición de grandes cantidades de azúcar.
Pectinas para reducir la diarrea
En el caso de la diarrea, se aprovechan las propiedades gelificantes de las pectinas. Hacen que el agua se una, aumentan la densidad de las heces y reducen la frecuencia de las deposiciones. Además, se unen a las bacterias que causan la diarrea, aceleran su eliminación del organismo y acortan la duración de la enfermedad.
Lista de alimentos ricos en pectina
La mayor cantidad de pectina se encuentra en las cáscaras de los cítricos, las cáscaras de soja, las cabezas de girasol sin semillas,remolacha azucarera, pieles de mango y orujo de manzana. La industria a menudo utiliza estas fuentes de extracción de pectina. Las frutas y semillas de legumbres tienen un contenido mucho más alto que los granos de cereales. Las plantas jóvenes contienen más pectinas. Diariamente, la pectina en la dieta se puede encontrar en:
- naranjas
- toronja
- limones
- duraznos
- plátanos
- peras
- manzanas
- ciruelas
- grosella negra
- jeżynach
- zanahoria
- batatas
- calabacines
¿Cómo obtener pectinas usted mismo?
Las pectinas se pueden extraer de las frutas en casa. Para hacer esto:
1. Cortar 1 kg de manzanas verdes agrias en trozos 2. Ponlos en una olla. Vierta sobre 4 tazas de agua y agregue 1 cucharada de jugo de limón. Hervir durante unos 30 minutos hasta que el volumen de agua se reduzca a la mitad 4. Exprime los trozos de manzana a través de la estopilla. 5. Hervir la fruta por otros 20 minutos 6. Vierta el jugo resultante en frascos descontaminados y refrigere.
Fuentes:
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7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php