El sorbitol es un edulcorante que se suele añadir a los alimentos fabricados industrialmente, especialmente a los productos destinados a las personas con diabetes. Ocurre naturalmente en algunas frutas, como ciruelas, peras y manzanas. También se utiliza en la producción de cosméticos. ¿Cuáles son las propiedades del sorbitol? ¿Es seguro para la salud?

Propiedades y uso del sorbitol

El sorbitol pertenece al grupo de los alcoholes de azúcar (polioles). Viene en forma de polvo granular blanco o escamas, pero la mayoría de las veces está disponible para la venta en forma de 70%. una solución acuosa Industrialmente, se obtiene por hidrogenación catalítica de glucosa en presencia de níquel.

El sorbitol está presente de forma natural en algunas frutas, algas y hongos. La mayor parte se encuentra en ciruelas pasas (12,7 g/100 g), peras (2,1 g/100 g), cerezas (1,4 g/100 g) y melocotones (0,9 g/100 g). Sorbitol muestra 50-60% de dulzura de sacarosa y tiene un sabor dulce puro.

Al consumirlo se siente la sensación de escalofrío en la boca. A menudo se combina con edulcorantes sintéticos en los alimentos para enmascarar su regusto amargo.

Además de sus propiedades edulcorantes, los fabricantes de alimentos utilizan otras propiedades del sorbitol. Se utiliza como relleno y estabilizador en productos alimenticios y también mejora su contenido de humedad y textura.

Es higroscópico, por lo tanto retiene agua dentro del producto. El sorbitol no está involucrado en las reacciones de Maillard, es decir, las reacciones de dorado que ocurren a altas temperaturas, características de los productos de panadería.

Como aditivo alimentario, el sorbitol está marcado con el símbolo E-420

El sorbitol se utiliza para endulzar productos bajos en calorías, barritas proteicas, postres lácteos y de frutas, helados, productos de panadería y cacao, salsas, licores y mostazas. El sorbitol no es fermentado por bacterias orales, por lo que a menudo se encuentra en gomas de mascar y pastas dentales.

Este ingrediente también se usa muy a menudo en cosmética. En productos cosméticos, tiene un efecto espesante y clarificante, evita que los preparados se resequen y mejora sus propiedades hidratantes. El sorbitol es un alérgeno débil, por lo que puede ser utilizado por personas con piel sensible.

¿Cuántas calorías tiene el sorbitol?

Curiosamente, nopuede determinar con precisión el valor calórico del sorbitol, porque su valor calórico depende de la cantidad de edulcorante que consuma y en qué medida el cuerpo absorberá el sorbitol en el torrente sanguíneo.

En los Estados Unidos, se supone que 100 g de sorbitol proporcionan 260 kcal, y en la Unión Europea - 240 kcal. Esto es mucho menos que el azúcar (400 kcal / 100 g), pero el sorbitol es la mitad de dulce, por lo que debes usar más para obtener el poder edulcorante de la sacarosa. De esta manera, no ahorraremos en calorías.

El sorbitol se usa muy raramente en la cocina casera, y en los alimentos preparados se combina con edulcorantes intensos para reducir el contenido calórico del producto. En el cuerpo, se metaboliza de una manera completamente diferente a la glucosa, y su consumo no provoca un aumento de la secreción de insulina.

Por esta razón, el sorbitol se recomienda a las personas que padecen diabetes y se encuentra a menudo en los alimentos destinados a los diabéticos.

Importante

El exceso de sorbitol puede causar gases y diarrea

El sorbitol solo se absorbe parcialmente en el cuerpo después de la ingestión, y el proceso es lento. Una pequeña cantidad de sorbitol se metaboliza de manera similar a la fructosa en el hígado y eventualmente puede convertirse en glucosa.

La mayor parte pasa sin cambios al intestino grueso, donde las bacterias intestinales la fermentan. Por esta razón, el alto consumo de sorbitol puede causar gases, gases y, en ocasiones, calambres intestinales y diarrea. No debe ser utilizado por personas que padecen el síndrome del intestino irritable.

En algunas personas, los síntomas intestinales pueden aparecer después de consumir 5 g de sorbitol. En la mayoría de los casos, los efectos indeseables aparecen después de consumir 25-30 g de alcohol polihídrico en una sola dosis, que excede las cantidades que se usan habitualmente en los alimentos preparados. Vale la pena saber que las propiedades laxantes de las ciruelas pasas resultan de la presencia de sorbitol y fibra en ellas.

¿Es el sorbitol seguro para la salud?

No existen restricciones sobre el uso de sorbitol como aditivo alimentario. De acuerdo con el Reglamento del Ministro de Salud de 22 de noviembre de 2010 sobre aditivos permitidos, existe la obligación de incluir información en el empaque que diga que "cantidades excesivas pueden tener un efecto laxante" cuando el contenido de alcoholes alcohólicos en un producto alimenticio excede 10%. ​​

Sorbitol no debe administrarse a niños menores de 1 año ya que puede causar diarrea severa. Hay informes según los cuales el sorbitol puede contribuir a la inducción de nefropatía diabética, es decir, daño renal en diabéticos y personas obesas. Dañola enfermedad renal puede ocurrir como resultado de las propiedades osmóticas del sorbitol y causar "hinchazón" de las células.

Resumen

El sorbitol es una sustancia con una aplicación industrial muy amplia, mostrando propiedades edulcorantes. El sorbitol se encuentra con mayor frecuencia en alimentos bajos en calorías destinados a personas que padecen diabetes. También se utiliza en la producción de pasta de dientes y otros cosméticos.

Consumido en grandes cantidades, el sorbitol puede causar diarrea. No debemos tener miedo al sorbitol en los alimentos si no comemos en exceso alimentos preparados.

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