La inulina es un polisacárido con numerosos efectos beneficiosos para la salud, que se encuentra naturalmente, por ejemplo, en las raíces de la achicoria, el diente de león y la alcachofa de Jerusalén. Lo encontramos en los alimentos preparados como sustituto de la grasa y el azúcar. También puede comprar inulina en forma de polvos y pastillas. Los nutricionistas depositan grandes esperanzas en él, porque puede ser una herramienta en la lucha contra las enfermedades relacionadas con la alimentación y la obesidad.

La inulinaes un polisacárido natural perteneciente al grupo de los fructanos, compuesto por moléculas de glucosa y fructosa. Debido a su estructura y conexiones entre moléculas, no se digiere en el tracto digestivo humano, por lo que funciona como fibra dietética.

La inulina es un polvo blanco que se parece al almidón, pero se disuelve bien en agua. Se recolecta principalmente en las raíces, rizomas y partes inferiores de los tallos de las plantas, donde es un material de reserva.

Fuentes de inulina

La inulina es producida principalmente por plantas de la familia Asteraceae ( Asteraceae ). En grandes cantidades (alrededor del 40%) lo podemos encontrar en los tubérculos de achicoria, alcachofa de Jerusalén (alcachofa de Jerusalén), diente de león, alcachofa o bardana, pero también en cebollas, ajos, puerros, espárragos y plátanos.

La inulina para uso en la industria alimentaria y como suplemento dietético se obtiene principalmente de la achicoria y la alcachofa de Jerusalén.

Propiedades de la inulina

La inulina se caracteriza por un bajo poder calorífico (150 kcal / 100 g) y un delicado dulzor. Es unas 10 veces menos dulce que el azúcar, por lo que no se puede utilizar como sustituto independiente de la sacarosa en productos alimenticios y en la cocina.

La inulina tiene propiedades formadoras de estructuras y gelificantes, así como propiedades espesantes y estabilizadoras. A menudo reemplaza la grasa en los productos alimenticios para reducir el valor calórico. 1 g de inulina se usa como reemplazo de 4 g de grasa. Esto proporciona una gran reducción de calorías, porque 1 g de inulina contiene 1,5 kcal y 4 g de grasa, ¡hasta 36 kcal!

Al mismo tiempo, la sustitución de la grasa por ella no deteriora las propiedades del producto. Al contrario, mejora su consistencia y da una sensación de cremosidad y untuosidad al comer.

La inulina es un aliado de la pérdida de peso

La posibilidad de utilizar la inulina como sustituto de las grasashace que se utilice en la producción de alimentos bajos en calorías destinados a adelgazar. Muchas personas que están a dieta finalmente se dan por vencidas porque no pueden imaginar el día siguiente sin sus golosinas favoritas.

El uso de, por ejemplo, postres de inulina en una dieta baja en calorías es de gran ayuda para perder peso, principalmente para las personas que tienen problemas con la fuerza de voluntad.

Reducir las calorías no es la única ventaja de la inulina. La inulina puede suprimir el apetito y aumentar la sensación de saciedad, y así mejorar el control sobre la cantidad de comida consumida. Su uso trae muchos beneficios para la salud, que también pueden ser de ayuda en la epidemia de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

La inulina puede ser utilizada no solo por personas que tienen problemas de peso, sino también por todos los que se preocupan por su salud y se preocupan por una nutrición adecuada.

Inulina como prebiótico

La inulina es uno de los componentes de la fibra dietética. No se digiere en el tracto digestivo humano y pasa casi sin cambios al intestino grueso, donde es fermentado por la microflora intestinal. La inulina es unprebiótico , un ingrediente alimentario que estimula el desarrollo de la flora intestinal normal y, por lo tanto, tiene un efecto positivo en la salud.

Después de la suplementación con inulina, se observó una disminución del pH de las heces y un aumento significativo en la cantidad de bacterias beneficiosas del géneroBifidobacterium , que intervienen en la digestión de los alimentos, sintetizando algunos vitaminas, descomponiendo sustancias tóxicas y aumentando la resistencia del organismo. Ambos factores inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos en los intestinos. La inulina regula las deposiciones estimulando la contractilidad de las paredes intestinales y reduce la tendencia al estreñimiento sin volver perezosos los intestinos.

Debido al bajo pH del colon ya las deposiciones regulares, se reduce el riesgo de colitis y de formación de pólipos y úlceras, que pueden provocar cáncer. La inulina también puede reducir el riesgo de cánceres dependientes de hormonas, principalmente cáncer de próstata y de mama: inhibe la producción de enzimas por parte de la microflora intestinal, que es una de las causas del cáncer.

Azúcares naturales: ¿dónde buscarlos? [TOWIDEO]

Importante

Una sola toma de unos 30 g de inulina puede causar molestias intestinales, como gases, distensión abdominal y diarrea.

Inulina y colesterol

La inulina pura, así como las plantas que la contienen en grandes cantidades, tienen un efecto positivo en el perfil lipídico del plasma sanguíneo. Tomar 20-40 g de inulina al día reduce el nivel de colesterol total, colesterol LDL "malo" ytriglicéridos.

Este efecto se debe a la capacidad de la inulina para unirse a los ácidos grasos en el intestino. Es posible elevar los niveles de colesterol HDL, pero los resultados de las investigaciones son contradictorios al respecto. Al consumir inulina, la cantidad de colesterol absorbido en los intestinos se reduce hasta en un 50%.

Probablemente se deba a que el quimo se vuelve más pegajoso. El consumo de inulina ayuda a mantener un perfil lipídico adecuado tanto para personas sanas como para aquellas con problemas cardiovasculares y puede ser un factor importante en la prevención de la aterosclerosis.

Inulina y diabetes

La inulina tiene un efecto positivo en la regulación del metabolismo de carbohidratos del cuerpo. Gracias a las propiedades de la fibra soluble, ralentiza la absorción del azúcar de los alimentos en la sangre y reduce el índice glucémico de los alimentos consumidos. Su uso en la alimentación es beneficioso para los diabéticos porque además puede disminuir los niveles de glucosa en sangre.

En estudios en ratas, se encontró que la inulina tiene este efecto. Los animales diabéticos se dividieron en cuatro grupos, uno de los cuales se alimentó durante 5 semanas con dieta convencional y el resto se alimentó con extracto seco de alcachofa de Jerusalén al 5, 10 o 15%. En todas las ratas alimentadas con alimentos suplementados con alcachofa de Jerusalén, se observó una disminución en los niveles de glucosa en sangre, en un 24, 31 y 27%, respectivamente, en comparación con el grupo de control.

Inulina y mineralización ósea

El consumo de inulina mejora la biodisponibilidad de ciertos minerales, es decir, aumenta su absorción en el torrente sanguíneo a partir de medicamentos, suplementos y alimentos. Se prestó especial atención al aumento de la biodisponibilidad de calcio, magnesio, hierro y zinc

Es posible aumentar el uso de estos ingredientes aumentando la cantidad de bifidobacterias, una mayor producción de ácidos grasos de cadena corta en el intestino grueso y, en consecuencia, reduciendo el pH en el intestino. Esto facilita la solubilidad y absorción de las sales minerales. Una mejor biodisponibilidad de los elementos mejora la mineralización ósea, lo que es especialmente importante durante la pubertad y la menopausia, cuando aumenta el riesgo de osteoporosis.

Uso de inulina

La inulina se usa ampliamente en confitería y repostería, también para hacer glaseado y decoraciones para pasteles. También se utiliza en la elaboración de postres lácteos, yogures, quesos, helados, margarinas y chocolates.

En la cocina, puede utilizar la inulina como agente espesante, por ejemplo, para sopas y salsas, jaleas y budines, o después de disolverla en agua, como agente gelificante para la preparación de jaleas y postres lácteos. En productos horneados caseros, por ejemplo, pasteles y pan, puede mezclarlos con harina, entonces serán menos calóricos y frescos por más tiempo.y galletas de mantequilla - más crujientes. La inulina también funcionará como estabilizador en la mayonesa casera.

Nosotros recomendamos

Autor: Time S.A.

Una dieta seleccionada individualmente le permitirá perder peso fácilmente, comer sano y sabroso y, al mismo tiempo, evitar las trampas de las dietas adelgazantes "milagrosas". Utilice JeszCoLisz, el innovador sistema dietético en línea de la Guía de Salud y cuide su salud y bienestar. ¡Disfruta hoy de un menú perfectamente seleccionado y del apoyo constante de un dietista!

Saber máste será útil

La inulina tiene un efecto positivo en la salud en muchos aspectos y sin duda merece la pena incluirla en tu menú diario. Consumo de alimentos ricos en inulina (alcachofa de Jerusalén, cafés de cereales con extracto de raíz de achicoria o diente de león, cebolla, ajo, puerro, plátano) o suplementos con inulina

  • ayuda a controlar los niveles de colesterol y azúcar en la sangre,
  • regula el trabajo de los intestinos,
  • nutre la microflora intestinal,
  • es un factor protector contra el cáncer,
  • ayuda en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad.

Categoría:

¿Qué comes