- ¿Para qué se utiliza el trigo duro?
- ¿Cuál es la diferencia entre el trigo duro y el trigo blando?
- El tiempo de cocción de la pasta afecta el IG (índice glucémico)
- ¿El trigo duro tiene gluten?
¿Cuál es la diferencia entre el trigo duro y el trigo común? ¿La pasta de trigo duro es más saludable? Compruebe qué valores nutricionales se incluyen en la pasta dura y por qué las personas sin gluten pueden tolerar los productos con trigo duro.
Los nutricionistas coinciden en que los productos a base detrigo duroson mucho más beneficiosos para nuestro organismo, tanto a nivel nutricional como dietético, que los elaborados a base de trigo blando.
Triticum durum, otrigo duro , es uno de los cultivos más antiguos que se han cultivado durante siglos en China, Oriente Medio y el norte de África. El trigo duro crece mejor en un clima continental seco.
¿Para qué se utiliza el trigo duro?
Debido a sus propiedades (endospermo duro, alto contenido de gluten, alta vidriosidad y alto contenido de colorantes), el trigo duro se utiliza principalmente para la producción de pasta. La harina de trigo duro, llamada sémola, es más rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales que la harina de trigo común (Triticum vulgaris).
Pastaobtenidaa partir de harina de trigo durose caracterizan por un color amarillo claro y una dureza mucho mayor. El cuscús también está hecho de trigo duro.
¿Cuál es la diferencia entre el trigo duro y el trigo blando?
La harina de trigo duro contienemás fósforo, potasio, hierro, cobre, manganeso, zinc, así como vitaminas B (B1, B2, B5, B6) y lámina ácida que harina de trigo común. Durum también contiene luteína, que protege contra los radicales libres y ayuda a la vista.
La pasta hecha con harina integral de trigo duro contiene aproximadamente 323 kcal por 100 g, de los cuales 12 g son proteínas, 2 g grasas, 64 g carbohidratos y hasta 7 g fibra. A su vez, la pasta de doble huevo tipo 450 hecha con harina de trigo contiene hasta 368 kcal, incluidos 75,8 g de carbohidratos, 11,1 g de proteína, 1,6 g de grasa y solo 2,4 g de fibra.
La harina de trigo duro también tiene uníndice glucémico más bajo , lo que da como resultado un nivel más bajo de azúcar e insulina que después de comer harina de trigo refinada simple.
El tiempo de cocción de la pasta afecta el IG (índice glucémico)
Es importante destacar que el IG está influenciado por el tiempo de tratamiento térmico. En otras palabras, si cocina pasta de trigo duro durante 20 minutos, tiene un índiceglicémico 58, cuando lo cocinamos solo 12 minutos, este valor baja a 34. La pasta de trigo común tiene unos 70 GI.
¿El trigo duro tiene gluten?
Sí, hay gluten en el trigo duro, así como en otras variedades. Sucede, sin embargo, que las personas que son intolerantes al trigo blando reaccionan positivamente a los productos de trigo duro. Esto se debe al diferente contenido de proteínas en las distintas variedades de trigo.
El artículo utiliza el material de prensa del fabricante de pasta Mamma Mia.
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