- Paté - ¿En qué consiste?
- Paté - valores nutricionales, calorías
- Paté - ¿es saludable?
- Paté - ¿Cómo elegir un paté de buena calidad?
El paté suele ser un plato elaborado con varios tipos de carne guisada o cocida, que se muele y se hornea. No obstante, el paté también se puede preparar a base de lentejas, calabacines, apio, garbanzos o alubias. El paté casero es lo mejor, porque estamos seguros de en qué consiste. Consulta cuáles son los valores nutricionales del paté, cuántas calorías tiene, es saludable y en qué consisten realmente los patés de la tienda.
Contenido:
- Paté - ¿En qué consiste?
- Paté - valores nutricionales, calorías
- Paté - ¿es saludable?
- Paté - ¿Cómo elegir un paté de buena calidad?
Patées el plato más común de varios tipos de carne cocida y molida, debidamente condimentada y horneada. El más popular es elpaté de conejoy elpaté de cerdo . Sin embargo,patétambién se puede preparar conlentejas , calabacín, apio, garbanzos o alubias.
El paté en la forma que conocemos llegó a Polonia en el siglo XVII desde Francia, y su admirador era Luis XIV.
Paté era sinónimo de lujo, y la elaboración de patés se consideraba una rama aparte del arte culinario. En elegantes casas solariegas, los patés eran elaborados por especialistas bien pagados: patés de Francia.
En la cocina polaca, la mayoría de los patés horneados en un molde, rebanados y servidos fríos han sobrevivido hasta el día de hoy. El término francés para este tipo de paté es "pan de caza".
El nombre "pate" proviene del francés "pâte", que significa masa pastosa, papilla.
En el pasado, era solo uno de los tipos de patés, y la gran mayoría de las recetas se referían a los rellenos, servidos calientes y horneados en masa quebrada, levadura, francesa y otras masas. Los maestros culinarios los horneaban en forma de emblemas familiares y animales.
Los patés rellenos se preparaban no solo con carne y vísceras, sino también con pescado (por ejemplo, terrina de salmón), verduras, champiñones, patatas, judías, nueces, castañas y queso con el uso de especias sofisticadas, trufas, piñones , pasas, limas, aceitunas y alcohol.
Un paté era simplemente cualquier plato hecho de relleno molido en una masa que se horneaba. Recién a principios del siglo XX, los patés calientes servían como plato fuertecon salsas empezó a perder popularidad.
Paté - ¿En qué consiste?
Hasta 2003, los productores polacos estaban sujetos a estrictas normas polacas para la producción de paté, que especificaban el contenido permitido de agua, sal, grasa y el contenido mínimo de carne.
Actualmente, los productores no están obligados a cumplir con la norma que describe la composición deseada del paté, por lo que estos productos de la tienda pueden contener cualquier cosa. Y, por desgracia, se encuentra muy a menudo.
Según la definición, un paté es un producto compuesto por varios tipos de carne y despojos previamente cocidos o escaldados, molidos junto con especias y horneados.
Los patés se pueden preparar añadiendo huevos y pan rallado, cuando la masa de carne contiene muy poca grasa y no está suficientemente ligada. Los patés de verduras, como el apio, el calabacín y las semillas de legumbres (soja, lentejas y garbanzos), son cada vez más populares.
En las tiendas se pueden comprar patés en tarros, latas y vasos de aluminio, así como patés al peso del molde, patés al horno de lujo y patés vegetarianos.
Un buen paté debe consistir en los llamados paté de carne. No puede quedar demasiado magro, porque el paté no tendrá la consistencia adecuada y se desmoronará.
El paté de cerdo se suele hacer con una hombrera a la que se le añade tocino. El paté de ave también requiere la adición de grasa, por ejemplo, en forma de pieles.
Desafortunadamente, los productores muy a menudo hacen paté de MOM, es decir, carne separada mecánicamente, un homogeneizado de pieles, tendones, cartílagos, médula, rabadillas y tejidos blandos. La razón es el precio. MSM cuesta 2 PLN por kilogramo y paté - al menos 10 PLN / kg
El homogeneizado es un material muy inestable, por lo que los patés de baja calidad contienen grandes cantidades del conservante E250 - nitrito de sodio, que en el tracto digestivo se convierte parcialmente en nitrosaminas cancerígenas.
El agua suele ser el primer elemento en la composición de los patés baratos. Para que la masa de agua y grasa se asemeje a un producto comestible, se le agrega proteína de soya o guisante (aumenta el valor nutricional - contenido de proteína), sémola, harina (aglutina el producto terminado) y estabilizadores.
A la hora de comprar patés, por ejemplo de ganso o de liebre, hay que tener mucho cuidado y leer bien los ingredientes. Por lo general, estos productos solo contienen pieles de ganso, MSM de ganso y despojos.
Paté - valores nutricionales, calorías
El valor nutricional del paté depende del tipo de carne utilizada y de la cantidad real de carne en el paté en relación con los demás ingredientes.
Poder caloríficoel paté es de 200 a 360 kcal en 100 g. La cantidad de proteína en un paté es de 10-15 g, y la grasa de 14 a incluso 31 g. Los patés son una fuente de proteínas y vitaminas B: niacina, ácido pantoténico, riboflavina, ácido fólico y cobalaminas. Contienen mucho hierro, selenio y zinc.
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Hay que recordar que hay mucho colesterol en los patés. Las empanadas de carne contienen pocos hidratos de carbono, un máximo de 5 g en 100 g. La situación es diferente en el caso de las empanadas de legumbres.
Hay hasta 38 g de carbohidratos en el paté de lentejas. Las lentejas son una fuente de vitaminas B, vitaminas C y K, betacaroteno, hierro, magnesio, zinc, calcio, fósforo y potasio.
Valores nutricionales del paté por 100 g:
| Paté de conejo | Paté de lentejas | |
| Poder calorífico | 245 kcal | 258 kcal |
| Proteína | 13,7 g | 10,4 g |
| Grasa | 18,8 g | 11,4 g |
| Carbohidratos | 4,4 g | 38 gramos |
| fibra | Sin datos | 4 gramos |
Paté - ¿es saludable?
El paté de carne de alta calidad sin conservantes es un producto que se puede considerar saludable sin resistencias. Eso sí, hay que recordar su alto poder calorífico.
El paté debe contener una cantidad bastante grande de grasa. De lo contrario, no sería grasoso y se desmoronaría. La situación es diferente en el caso de los patés compuestos principalmente por agua y MOM.
No tiene ningún valor y podría simplemente llamarlo calorías vacías. Además, el nitrito de sodio presente en dichos patés se convierte en nitrosaminas cancerígenas durante la digestión.
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Los patés baratos suelen contener un potenciador del sabor: glutamato monosódico y mucha sal, que en exceso aumenta la presión arterial y provoca hinchazón.
Los más saludables son los patés de venado, la carne con mayor valor nutritivo. Los pasteles de aves no necesariamente contendrán la menor cantidad de grasa. Es cierto que la carne de pollo o pavo es una de las más magras, pero para que el paté tenga la consistencia y la untabilidad adecuadas hay que añadirle mucha grasa.
Paté - ¿Cómo elegir un paté de buena calidad?
En primer lugar, un buen paté no puede costar 2 PLN por paquete ni 8 PLN por kilo. Después de la primera selección de precios, debe verificar la composición. Una larga lista de ingredientes en letra pequeña es otra señal para hacer un paténo compre
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Un buen paté debe tener carne, hígado y especias. Si la carne utilizada para el paté es magra, la adición de grasa de cerdo o pieles de aves será obvia. El paté no debe ser pálido, beige y uniforme en la sección transversal como una salchicha.
Debe tener un color gris rosado, consistencia firme. La grasa no puede escaparse después del corte y, a temperatura ambiente, debe mantener la consistencia y no derretirse.
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Autor: Time S.A.
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