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Tofu - ¿qué es? ¿Cuáles son las propiedades y valores nutricionales? ¿Cómo comer tofu? ¿Cuál es el sabor? ¿Dónde comprar tofu y cuál es el precio? Estas son las preguntas más habituales sobre el tofu, que es un tipo de requesón que se obtiene a partir de la leche de soja. El tofu es rico en proteínas, calcio y fósforo, así como en fitohormonas que reducen el riesgo de desarrollar cáncer, alivian los síntomas de la menopausia y regulan los niveles de colesterol. Sin embargo, a pesar de su amplio efecto promotor de la salud, el tofu puede causar efectos secundarios y no todo el mundo puede incluirlo en la dieta.

¿Qué es el tofu? El tofu , también conocido como dofu o doufu, es un tipo de cuajada prensada que se obtiene a partir de la leche de soja. ¿Cómo se hace, se ve y sabe el tofu? La leche de soya se coagula usando sal, jugo de limón, cloruro de magnesio, cloruro de calcio o sulfuro de magnesio. Luego, se forma el suero y la masa blanca flota en él, que se drena y se presiona para crear "bloques" de tofu prácticamente insípidos.

Propiedadesyvalores nutricionalesel tofu ha sido apreciado durante mucho tiempo en China, de donde proviene, Japón y otros países del Lejano Oriente países El tofu es alto en proteína de soya, calcio y fósforo. También contiene fitoestrógenos (específicamente isoflavonas) que imitan la acción de las hormonas sexuales naturales estrógenos. Por lo tanto, pueden, entre otras cosas, aliviar los síntomas de la menopausia, así como prevenir el desarrollo de ciertos tipos de cáncer, por ejemplo, el cáncer de mama. Sin embargo, es precisamente por los fitoestrógenos que no todo el mundo puede incluir el tofu en su dieta.

El tofu puede prevenir el cáncer de mama

El tofu contiene fitoestrógenos, compuestos de acción similar a las hormonas sexuales femeninas: los estrógenos. Los fitoestrógenos que contiene el tofu son las isoflavonas, como la genisteína (50 %), la daidzeína (40 %) y la gliciteína (10 %).¹ Las isoflavonas tienen la capacidad de regular muchos fenómenos relacionados con el crecimiento descontrolado de las células cancerosas.¹ Como lo demuestra estudios sobre el potencial anticancerígeno de las isoflavonas contenidas en el tofu y otros productos de soja, la genisteína tiene una influencia decisiva en las propiedades anticancerígenas de la soja .¹

Una de las principales causas del cáncer de mama en las mujeres de los países occidentales es el aumento de la cantidad de estrógenos, tanto naturales como químicos, que, debido a la unión a su receptoren las células, interfieren con su crecimiento normal y adecuado. Los fitoestrógenos (isoflavonas), que son comunes en el tofu y otros productos de soya, son unas mil veces menos activos biológicamente que los estrógenos femeninos naturales, por lo que su presencia en el suero no representa tal amenaza, al contrario, porque al ocupar la unión de estrógenos sitios, previenen el desarrollo de tumores dependientes de hormonas, incluido el cáncer de mama.¹

Además, las isoflavonas presentes en la soya y los productos de soya inhiben la angiogénesis (la formación de vasos que nutren el cáncer), necesaria para el desarrollo del cáncer.

Vale la pena saberlo

Tofu (crudo) - valor nutricional por 100 gValor energético - 76 kcal Proteína total - 8,08 g Grasa - 4,78 g Carbohidratos - 1,87 g (incluyendo azúcares simples 0,62) Fibra - 0,3 gVitaminas

Vitamina C - 0,1 mg Tiamina - 0,081 mg Riboflavina - 0,052 mg Niacina - 0,1956 mg Vitamina B6 - 0,047 mg Ácido fólico - 15 μg Vitamina A - 85 UI Vitamina K - 2,4 μg Minerales

Calcio - 350 mg Hierro - 5,36 mg Magnesio - 30 mg Fósforo - 97 mg Potasio - 121 mg Sodio - 7 mg Zinc - 0,80 mg

Grasa

Grasa saturada - 0,691 g Grasa monoinsaturada - 1,056 g Grasa poliinsaturada - 2,699 g

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

El tofu reduce el riesgo de cáncer de próstata

El tofu también puede proteger contra otro cáncer dependiente de hormonas: el cáncer de próstata. La relación entre el consumo de arroz y tofu y un menor riesgo de desarrollar cáncer de próstata fue demostrada por un estudio realizado entre 8.000 hombres residentes en Hawái. Un estudio realizado en California en 12.395 hombres mostró que el consumo diario de al menos un vaso de leche de soya conduce a aproximadamente el 70 por ciento. para reducir el riesgo de desarrollar cáncer de próstata .²

El tofu reduce el colesterol y la presión arterial

Además, los fitoestrógenos contenidos en el tofu pueden contribuir a mejorar los parámetros sanguíneos, incluidos caída en el nivel de colesterol LDL "malo" y presión arterial más baja. También protegen contra la osteoporosis, a la que las mujeres menopáusicas son particularmente propensas.

Vale la pena saberlo

Tofu: ¿dónde comprarlo, cuál es el precio?

El tofu se puede comprar en supermercados, tiendas naturistas, tiendas orientales y tiendas online con productos orgánicos. El precio del tofu depende, entre otros en función de su gramaje, por ejemplo, por 200 g de tofu natural tienes que pagar unos 5 PLN. Más, alrededor de 8 PLN por 200 g, cuesta tofu orgánico.

El tofu alivia los síntomas de la menopausia

Los ovarios de las mujeres a medida que se acercan a la menopausia reducen la producciónhormonas: primero progesterona, luego estrógeno. Este proceso natural da como resultado alteraciones en el ciclo menstrual y síntomas como nerviosismo excesivo y cambios de humor, sudoración, dolores de cabeza, sofocos, fatiga y debilidad. Como ya se mencionó, los fitoestrógenos en el tofu se unen a los receptores de estrógeno. De esta forma, regulan el trabajo de los ovarios y les permiten funcionar con normalidad, incluso durante la menopausia. Por lo tanto, la inclusión de productos ricos en fitoestrógenos en la dieta, por ejemplo, tofu, puede mejorar significativamente el bienestar y reducir las molestias desagradables asociadas con la menopausia. Vale la pena saber quesuplementos dietéticosque contienenisoflavonas de sojaestán disponibles en farmacias, que complementan la dieta con ingredientes que alivian los síntomas de la menopausia.

Tofu y enfermedad del hígado graso

Según investigadores de la Universidad de Illinois, consumir tofu y otros productos de soya ricos en proteínas pueden reducir significativamente la cantidad de grasa que se acumula en el hígado de las personas obesas. Los científicos que realizan investigaciones en ratas han notado que la ingesta de proteína de soya se reduce hasta en un 20 por ciento. la cantidad de grasa almacenada en el hígado de las personas obesas y no tiene un efecto notable en las personas delgadas. Los investigadores también descubrieron que la proteína de soya restaura parcialmente las vías de mensajería que son esenciales para la función hepática.³

¿El tofu puede debilitar la memoria y aumentar el riesgo de demencia?

Científicos de la Universidad de Loughborough llegaron a estas conclusiones, según se informó en la revista "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders".4Los científicos analizaron la dieta de más de 700 indonesios de la isla de Java y llegó a la conclusión de que un alto consumo de tofu (es decir, al menos una vez al día) está asociado con una peor memoria, especialmente en personas mayores de 68 años. Un estudio reciente muestra que los altos niveles de fitoestrógenos en los productos de soya pueden aumentar el riesgo de demencia en los ancianos. Profe. Eef Hogervorst, quien dirigió la investigación, señala que existe un vínculo entre la terapia con estrógenos y la demencia después de los 65 años. Los estrógenos, y posiblemente los fitoestrógenos, estimulan el crecimiento celular, lo que puede no ser bueno para un cerebro que envejece. También puede ocurrir que los estrógenos aumenten la destrucción de las células por parte de los radicales libres - añade la experta.

Importante

Tofu - contraindicaciones

Las semillas de soja que componen el tofu pueden causar alergias, por lo que las personas alérgicas deben elegir cuidadosamente el tofu.

Además, las dosis demasiado altas de tofu, como otros productos de soya, pueden tener un efecto adverso en el funcionamiento de la glándula tiroides. Óptimo, siempre que no seamos alérgicos, por supuesto.para la soja: el uso de productos de soja en pequeñas dosis y no todos los días.

Tofu y enfermedad de la tiroides

El tofu y otros productos a base de soya pueden afectar negativamente la función tiroidea. En Japón, se estudiaron 37 adultos de todas las edades sin enfermedad tiroidea que nunca habían tenido niveles elevados de anticuerpos antitiroideos.5 20 de ellos recibieron 30 g de soja diariamente durante un mes, el resto, durante 3 meses. Durante el período de observación, los niveles séricos de hormonas tiroideas se mantuvieron sin cambios en todos los sujetos, aunque se observó un aumento significativo en los niveles de TSH, aunque sus valores todavía estaban dentro del rango normal. Después de 3 meses de consumo de soja, la mitad de los encuestados desarrollaron bocio (agrandamiento de la glándula tiroides) y síntomas sugestivos de hipotiroidismo (estreñimiento, somnolencia, debilidad). Estos cambios disminuyeron un mes después de la interrupción de la soja.

Según un expertoBarbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecóloga obstetra, profesora asistente en el 1er Departamento y Clínica de Obstetricia y Ginecología de la Universidad Médica de Varsovia

Isoflavonas de soja y enfermedades de la tiroides

Tengo hipotiroidismo y enfermedad de Hashimoto. ¿Puedo utilizar suplementos dietéticos que contengan isoflavonas de soja?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecóloga - obstetra, endocrinóloga: La soya interactúa con las hormonas tiroideas, puede reducir su absorción e influir en la síntesis de hormonas en la glándula tiroides. Si es necesario tratar con preparaciones que contengan soya, solo se puede hacer bajo la supervisión de un médico.

¿El tofu reduce el conteo de espermatozoides?

Hombres que consumen productos de soya todos los días - incl. tofu - producen menos esperma que los hombres que no lo comen en absoluto - argumentan científicos de la Universidad de Harvard en Boston en las páginas de la revista "Human Reproduction". 6Los científicos realizaron un estudio en un grupo de 99 hombres que en 2000-2006 acudieron a clínicas por problemas de fertilidad. Recopilaron datos sobre su consumo de 15 alimentos de soya diferentes, como tofu, tempeh, chuletas o salchichas de soya, leche de soya, salsa de soya y más, en los últimos tres meses. Los investigadores tomaron en cuenta la frecuencia de consumo de alimentos a base de soya, el tamaño de las porciones y el hecho de que contienen cantidades variables de fitoestrógenos. También se tuvieron en cuenta otros factores que afectan la fertilidad: la edad y el peso, así como el alcohol, el café y el tabaquismo. Encontró que los hombres cuyas dietas eran las más ricas en soya producían un promedio de 41 millones de espermatozoides por mililitro de semen menos que los hombres que no comían soya. Los expertos sospechan que los compuestos presentes en la soja ola actividad estrogénica puede alterar otras señales hormonales y, por lo tanto, inhibir la producción de esperma. Este efecto es más fuerte en los hombres con sobrepeso y obesos, porque debido a su mayor contenido de grasa corporal, su cuerpo también produce más estrógeno - en estudios, la relación entre el consumo de soya y un menor conteo de espermatozoides fue especialmente evidente en hombres con sobrepeso y obesos.

Tofu - ¿cómo comer? El uso del tofu en la cocina

¿Cómo comer tofu? La masa debe escurrirse del pepinillo, cortarse en cubos o rodajas. El tofu se puede freír o agregar crudo a ensaladas, guisos, etc. Se puede mezclar en una masa suave y usar como salsa. El tofu se usa ampliamente en las cocinas japonesa, china y del Lejano Oriente como ingrediente en muchos platos, incl. de verduras, champiñones, cangrejos, huevos.

Al elegir el tofu, vale la pena prestar atención al hecho de que es un queso de buena calidad. ¿Cómo reconocer uno? El tofu de buena calidad tiene una textura sólida y suave. No se amontona en grumos y no se deshace. Conservar el tofu a una temperatura de +2 a +7 °C.

Destaca:

  • tofu natural - tofu fresco y limpio de dureza media, un ingrediente universal de cenas, ensaladas y postres;
  • tofu ahumado: se caracteriza por un agradable sabor ahumado y ligeramente salado y combina bien con todo tipo de cereales, sopas o platos horneados;
  • tofu marinado: marinado en salsa de soja es un producto lleno de sabor que es perfecto como complemento para todo tipo de ensaladas, así como ingrediente de entrantes fríos;
  • tofu con la adición de hierbas seleccionadas o ingredientes como ajo, chile, etc.;
  • tofu sedoso - tofu sedoso, más suave que el tofu natural y se rompe fácilmente.

Fuente:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Factores de riesgo nutricionales para el desarrollo del cáncer de mama, "Problemas de higiene y epidemiología" 2015, No. 96 (1)

2. Estudio de cohorte sobre la ingesta de tofu y el cáncer de próstata: sin asociación aparente, biomarcadores de la epidemia de cáncer anterior a 2004, n.º 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Un estudio de la Universidad de Illinois muestra que la proteína de soya alivia los síntomas de la enfermedad del hígado graso, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. El tofu puede aumentar el riesgo de demencia, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., La influencia de la soja y las isoflavonas de soja en la glándula tiroides, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2

6. Una dieta rica en soya reduce el conteo de espermatozoides,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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