La anisakiosis es una enfermedad parasitaria causada por los nematodos de los géneros Anisakis, Contracoecum y Pseudoterranova. La infección se produce por el consumo de pescado infectado con nematodos. ¿Cuáles son los síntomas de la anisakiosis? ¿Cómo va el tratamiento? ¿Es posible evitar esta enfermedad parasitaria?
La anisakiasis(del latínanisakiasis , anisakiasis) es una enfermedad parasitaria que está más extendida en las zonas donde se come pescado crudo, a la luz la salmuera o el pescado ahumado en salazón también son peligrosos si la temperatura del tratamiento térmico no alcanza los 60 °C, entre otros. en Escandinavia, Japón, América del Sur, los Países Bajos.
Estos parásitos son raros en mares con baja salinidad como el Báltico.
El aumento en el porcentaje de peces infectados con nematodos es seguido por la práctica común de eviscerar los peces capturados mientras aún están a bordo y arrojar sus entrañas por la borda, lo que propaga la enfermedad a otros peces.
Anisakiosis: el ciclo de vida de los nematodos
Los huevos de nematodos (Anisakis) se liberan en el agua de mar, donde pasan por diferentes etapas larvales. Inmediatamente después de la eclosión, son ingeridos por los primeros huéspedes intermedios, generalmente pequeños crustáceos que forman el krill.
El krill, a su vez, es comido por los peces y alcanza el estado larvario en su cuerpo. Luego, los peces son devorados por la hueste definitiva de mamíferos marinos: delfines, focas, ballenas.
El hombre es su huésped accidental. Nos infectamos por accidente al comer, por ejemplo, arenque, sushi.
Las larvas miden unos 2 cm y entran primero en la mucosa gástrica. A partir de ahí, al cabo de una semana, comienzan a pasar al intestino delgado. Estos parásitos tienen la capacidad de penetrar en la mucosa del sistema digestivo humano
Anisakiosis: síntomas de infección
Los síntomas pueden aparecer a las pocas horas de comer pescado infectado, incluidos:
- dolor abdominal intenso
- náuseas
- vómitos que imitan peritonitis
Posteriormente aparece una tos en la que las larvas se escapan por la boca, pero esto no es perceptible por la mayoría de los pacientes.
Tan pronto como el parásito entra en el intestino delgado, hay infiltrados inflamatorios del intestino que recuerdan a la enfermedad de Crohn:
- dolor de estómago
- diarrea crónica
- náuseas
- cambios en el ano
- fiebre dentro de 1-2 semanas de la infección
La ubicación de las larvas en el estómago o en la pared intestinal puede causar una reacción alérgica grave.
Las larvas rara vez alcanzan la edad adulta dentro del tracto digestivo humano. La mayoría de las veces mueren en unas pocas semanas. Sin embargo, incluso cuando mueren antes de ser excretados, pueden estimular una respuesta inflamatoria o alérgica que se verá como:
- urticaria
- angioedema
- ataque de asma
- dermatitis de contacto
- shock anafiláctico
Anisakiosis: diagnóstico
El diagnóstico se puede realizar realizando una gastroscopia y extrayendo las larvas para examen parasitológico o tomando un corte de la pared intestinal para examen histopatológico (imagen de las larvas rodeadas de tejido de granulación). Los parásitos se pueden visualizar en una radiografía con contraste de barita.
Anisakiosis: tratamiento
Las larvas se pueden extraer por vía endoscópica. La obstrucción del intestino delgado, que puede ocurrir en el curso de una infestación parasitaria, es una indicación para la cirugía.
También se han logrado buenos resultados en el tratamiento de la obstrucción con el uso de un fármaco antiparasitario (albendazol), que eliminará el nematodo del cuerpo humano.
Anisakiosis: prevención
El método para deshacerse del parásito es elevar la temperatura por encima de los 60 °C, congelarla bruscamente o congelarla por debajo de -20 °C durante 3 días. Limpie a fondo el pescado antes de procesarlo.
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. recomienda que todo pescado y marisco destinado a consumirse crudo se congele previamente durante 7 días en un congelador normal o 15 horas a -35 ºC.
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