Los gansos son hongos comestibles. Muchas amas de casa saben cómo preparar gansos para que sean sabrosos y aromáticos. Los gansos marinados todavía dominan en Polonia. Gracias a la pasteurización, puedes disfrutarlos todo el año, incluso en invierno. Consulta las recetas, cómo preparar ocas marinadas y cómo limpiar correctamente las ocas.

Gąskiahongos comestibles , cuyo grupo es muy numeroso. Incluso los recolectores de setas experimentados no siempre conocen todos lostipos degansos. Debido al hecho de que muchas de sus variedades tienen gorras cónicas grises, es fácil confundir los gansos venenosos con los comestibles. Tal error puede provocar un envenenamiento grave de los gansos e incluso provocar la muerte. Cada hongo que encontremos en el bosque debe ser revisado varias veces para asegurarnos de que no nos hace daño.

GANSO COMESTIBLE

Ganso misil(tricholoma portentosum)

Este tipo de ganso se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios. Suele crecer bajo abetos y pinos. Casi siempre en racimos. A menudo junto con un ganso verde. La mayor avalancha de estos hongos ocurre en el período de septiembre a diciembre.

El cuerpo de un ganso sin forma mide hasta 10 cm de largo y unos 2,5 cm de ancho. En los gansos jóvenes es ligeramente fibroso, luego vacío y desnudo. Es de color blanco, con manchas de color amarillo verdoso en algunos lugares. Los gansos sin forma tienen gorras en forma de campana, a veces semicirculares. A medida que el hongo envejece, a menudo se vuelven convexos, con una joroba roma en la parte superior. Son de color marrón grisáceo con tonos amarillos y rayas casi negras, radiantes. La descarga de esporas de deforme es blanca.

El ganso deforme tiene carne:

  • blanco o grisáceo (amarillo grisáceo debajo de la piel del sombrero)
  • sabor suave
  • con olor a harina

Hay una alta probabilidad de confundir un ganso sin forma con otro hongo ya que tiene muchos dobles venenosos. Por lo tanto, la recolección de gansos se recomienda solo para personas que reconocen muy bien su especie individual. Por un descuido, en lugar de un ganso sin forma en el bosque, puedes encontrar un ganso tigre (tricholoma pardinum) o un ganso de jabón (tricholoma saponaceum). Son altamente venenosas y no se pueden comer. Este último se puede reconocer frotando en la parte inferior del eje. se manchaluego rojo. También tiene un olor jabonoso característico, que puede ayudarte a hacer una selección entre un hongo venenoso y el deseado. Otro error del ganso sin forma puede ser con el ganso de pimienta / varilla ligeramente venenoso (Tricholoma virgatum), pero este es más delgado. Tiene un sombrero gris ceniciento con una joroba cónica, branquias grises y carne agrietada. En el mejor de los casos, el ganso deforme se confunde con el terroso (tricholoma terreum). Este último se distingue por la superficie escamosa del sombrero y las branquias más raras, pero es comestible. Después de todo, tiene un sabor mucho peor y menos expresivo.

La oca deforme, como el resto de las setas, va muy bien con la carne. Por sí solo, después del tratamiento térmico, puede ser un plato completo, pero por ejemplo, como complemento de un lomo de cerdo, al horno con cebolla en queso amarillo, seguramente resultará ser un interesante complemento de temporada para las cenas.

Ganso de sauce(tricholoma cingulatum)

Este tipo de ganso se encuentra con mayor frecuencia en los bosques ribereños bajo árboles de hoja caduca: sauces, abedules. Su mayor erupción ocurre en el período de julio a octubre.

El núcleo de un ganso de sauce suele alcanzar una longitud de hasta 8 cm y una anchura de aproximadamente 1,5 cm. Tiene un anillo ligeramente lanoso, casi correoso, con una estructura de escamas fibrosas debajo. A medida que el hongo envejece, se vuelve vacío y desnudo. Tiene un color blanco. El sombrero del ganso es delgado, carnoso y convexo. A veces se extiende con una pequeña joroba en el medio. Tiene un color gris pálido o marrón grisáceo. Sus bordes están doblados hacia abajo y cubiertos con restos de una cubierta blanca. La piel no brilla. Es seco y escamoso. La descarga de esporas del ganso sauce es blanca. Un ganso de sauce tiene una carne:

  • estricto
  • blanco (ligeramente amarillento en los champiñones más viejos)
  • con olor a harina

Hay una alta probabilidad de confundir un ganso de sauce con otro hongo, porque tiene sus propios dobles venenosos. Por lo tanto, la recolección de lingotes grises o negros en un sombrero se recomienda solo para personas que reconocen muy bien su especie individual. Por descuido, en lugar de un ganso de sauce, puede recolectar en el bosque, por ejemplo, ganso tigre venenoso (tricholoma pardinum), o ganso de pimienta / ganso roedor ligeramente venenoso (tricholoma virgatum).

El sauce de ganso sabe muy bien cuando se sirve en su forma más simple, por ejemplo, guisado en mantequilla con sal y pimienta y servido con papas o pan.

Ganso enrojecido (tricholoma orirubens)

Este tipo de gansos suele encontrarse en bosques caducifolios y de coníferas, solos oen grupos, la mayoría de las veces bajo hayas. Su mayor erupción ocurre en el período de septiembre a noviembre. El núcleo del ganso enrojecido suele alcanzar una longitud de 6 cm y un ancho de 1,5 cm. De color blanquecino con filamentos grises o marrón-negros. Tiene escamas negras y marrones (a veces rosas). Por lo general, es más claro en los bordes. La secreción de esporas de un ganso enrojecido es blanca.

El ganso enrojecido tiene carne:

  • con olor y sabor a harina
  • blanquecino
  • se vuelve rojo lentamente durante el almacenamiento

Hay una alta probabilidad de confundir el ganso rojo con otro hongo porque tiene dobles venenosos. Por descuido, puede recolectarlo en el bosque, por ejemplo, ganso tigre venenoso (tricholoma pardinum) o ganso picante / ganso roedor ligeramente venenoso (tricholoma virgatum). Sin embargo, la carne de estos hongos no se vuelve roja.

Si te gustan las salsas cremosas, puedes hacer una a base de lingotes rojizos. Todo lo que necesita hacer es tener champiñones, mantequilla, crema para salsas, cebollas, posiblemente ajo y especias al gusto. Todos los ingredientes deben guisarse en la sartén para que todo adquiera la consistencia adecuada. Puedes combinar esta salsa con cualquier plato favorito. Es mejor servirlo tibio, inmediatamente después de la preparación.

Forraje verde ganso(tricholoma eqestre)

Estos gansos crecen más abundantemente en terrenos arenosos, en bosques de pinos. Tanto en grupo como individualmente. Su mayor erupción ocurre en el período de octubre a diciembre. El ganso verde es difícil de encontrar porque casi todos sus cuerpos fructíferos se desarrollan bajo tierra. Solo el sombrero sobresale del musgo / hierba.

El núcleo de un forraje de ganso suele alcanzar una longitud de 9 cm y una anchura de 3 cm. En los hongos jóvenes hay fibras longitudinales y protuberancias. Más tarde se vuelve plano, calvo y amarillo o amarillo verdoso. El sombrero de un forraje de ganso suele ser resbaladizo, por lo que casi siempre están contaminados con arena. (A continuación se muestra información sobre la forma más fácil de limpiar los lingotes) Es de color amarillo verdoso o amarillo marrón. El centro es más oscuro y retorcido. La descarga de esporas en el ganso verde es blanca.

El forraje de ganso tiene carne:

  • duro
  • frágil
  • blanco (debajo del sombrero se pela amarillo limón)
  • no cambia de color después del corte
  • con olor a harina
  • con un sabor dulce a nuez

Hay una alta probabilidad de confundir un ganso sin forma con otro hongo porque tiene un doble venenoso. Es el ganso de azufre (tricholoma sulfureum). Sin embargo, se caracteriza por branquias menos frecuentes.y un cuerpo fructífero más pequeño. También tiene una pulpa amarilla y maloliente

El ganso verde es un tipo de hongo que, gracias a su sabor ligeramente dulce y a nuez, combina bien con platos de huevo. Estos lingotes se pueden utilizar para preparar huevos rellenos.

Ganso primaveral(georgii tricholoma)

Este tipo de gansos se pueden encontrar en prados, pastizales, bosques y huertas. Crece en grupos o individualmente. A veces crea ruedas del diablo. La mayor erupción de este tipo de lingotes se produce en el período comprendido entre finales de abril y principios de junio. En las montañas un poco más tarde, de junio a mediados de julio

El cuerpo del ganso deforme suele alcanzar una longitud de 9 cm y una anchura de unos 3,5 cm. En los gansos jóvenes tiene forma de barril. Más tarde se vuelve lleno, cilíndrico. De color blanco o crema, y ​​ocre herrumbroso en la parte inferior. El sombrero del ganso de primavera en los champiñones jóvenes tiene la forma de un cono romo o una campana. En hongos maduros es convexo y aplanado. Primero, blanco o crema. Más tarde se vuelve de color marrón amarillento. La descarga de esporas del ganso primaveral es blanca.

El ganso de primavera tiene carne:

  • estricto
  • empresa
  • jugoso
  • blanco
  • no cambia de color después de cortar
  • con olor a harina

Hay una alta probabilidad de confundir un ganso de primavera con un cormorán de ladrillo. Es un hongo altamente venenoso. Como un ganso, es blanco cuando es joven. Es más difícil cometer este error en el caso de los ejemplares más viejos del gorrión de ladrillo, ya que su sombrero se vuelve marrón rojizo con la edad y sus branquias se vuelven marrones. Si no estás seguro de estos dos hongos, recuerda que el venenoso se vuelve rojo cuando se daña el parénquima.

Ganso laminar terroso (tricholoma terreum)

Suele darse en suelos calcáreos bajo pinos. La mayor erupción de estos hongos ocurre en el período de agosto a noviembre.

El núcleo de un ganso laminar terroso suele alcanzar una longitud de 8 cm y una anchura de aproximadamente 1 cm. En los gansos jóvenes es quebradizo y luego se vuelve hueco, liso y ramificado en la parte superior. De color blanco y, en ocasiones, azulado-grisáceo. El sombrero de un ganso de láminas terrosas tiene forma de campana, luego se extiende. A menudo con una joroba aburrida. Tiene un color gris claro u oscuro. La piel de este hongo es fibrosa o escamosa. La secreción de esporas del ganso deforme es blanca.

El ganso lamelar terroso tiene una carne:

  • no cambia de color al cortar
  • delgado
  • rompible
  • blanco-gris
  • sabor suave
  • sobre débil, sin harina(característico de los gansos) olor

Existe una alta probabilidad de confundir un ganso lamelar terroso con otro hongo porque tiene dobles venenosos. Por lo tanto, la recolección de lingotes grises o negros en un sombrero se recomienda solo para personas que reconocen muy bien su especie individual. Por negligencia, en lugar de un ganso de láminas terrosas, puede recolectar en el bosque, por ejemplo, un ganso tigre venenoso (difiere con un olor harinoso), o un ganso de pimienta / escarabajo ligeramente venenoso.

La oca cetrina y lamelar es muy adecuada para marinar. Con agua, vinagre, azúcar, sal, pimienta de Jamaica, pimienta y laurel, solo tiene que hacer un sabroso y tradicional encurtido, y podrá disfrutar del sabor de las setas recolectadas incluso durante el invierno, comiendo ocas marinadas de el frasco.

Vale la pena saberlo

¿Cómo limpiar los lingotes?

1. Realice la primera limpieza de los lingotes en el bosque, deshaciéndose de agujas, hojas y restos de musgo innecesarios. Después de regresar a casa, comience inmediatamente a limpiar a fondo los lingotes para que la suciedad no se seque aún más. Enjuague bien todos los gansos con agua corriente, asegurándose una vez más de que los hongos que ha recolectado sean comestibles. 4. Si no has conseguido quitar toda la suciedad, puedes dejar algunos ejemplares en el agua más tiempo y limpiarlos al cabo de un tiempo. Como alternativa, utilice un paño húmedo o un cuchillo para eliminar las áreas muy sucias.

GANSO VENENOSO

Ganso tigre - Ganso tigre(tricholoma pardinum / pardalotum)

Ocurre en bosques de coníferas y caducifolios. Crece individualmente o en varias copias. Rara vez se encuentra en grandes grupos. La mayor avalancha de estos hongos ocurre en el período de agosto a octubre. El ganso tigre no se ve a menudo, pero en tal situación, sus cuerpos fructíferos carnosos y regordetes tientan a los recolectores de hongos con su apariencia.

Un ganso tigre tiene un tallo de hasta aproximadamente 8 cm de largo y 3,5 cm de ancho. Es cilíndrico con una superficie fibrosa en los champiñones jóvenes y calvo en los más viejos. Su base es de color ocre-oxidado. Tiene un sombrero gris-marrón con hifas fibrosas, gris plateadas o gris-negras, las más densamente dispuestas en el centro. En los gansos jóvenes, el sombrero tiene forma de campana. Aplanado en los ancianos. La secreción de esporas del ganso tigre es blanca.

El tigre de ganso tiene carne:

  • no cambia de color después de cortar
  • con un sabor débil y suave (¡no lo intentes!)
  • con un agradable pero indistinto olor a harina
  • blanco (debajo de la piel ligeramentegris)

El ganso tigre se puede confundir con algunas setas. Es similar, por ejemplo, a un ganso comestible que se vuelve rojo. Por el contrario, es un hongo altamente venenoso. En la etapa inicial, la intoxicación se manifiesta con diarrea y dolor abdominal prolongado tipo cólico.

Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)

Este tipo de gansos se encuentra en bosques de coníferas, muy raramente en bosques caducifolios. Le gustan más los suelos ácidos. Su mayor erupción ocurre en el período de agosto a octubre.

El tallo de un ganso mide aproximadamente 8 cm de largo y 2 cm de ancho. Es cilíndrico o ligeramente engrosado. Tiene una estructura fibrosa y un color blanco o gris. El sombrero tiene una forma cónica puntiaguda. Es gris o gris metalizado. Puedes ver los rayos oscuros de las fibras en él. Los bordes están doblados hacia abajo. Su piel es sedosa y cuando se seca brilla al sol. La descarga de esporas es de color blanco.

Gąska pepperna / carne de ganso es carne:

  • con olor a rábano
  • con un sabor abrasador (¡no lo intentes!)
  • blanco (ligeramente gris debajo de la piel)

El ganso tigre se puede confundir con el ganso caliente (trichiloma sciodes), que también es venenoso. Comer estos hongos produce síntomas similares. En este caso, puede cometer un error de juicio y asumir que son buenos y sabrosos porque se parecen mucho a muchos lingotes comestibles. Por ello, antes de comer cualquier hongo, conviene comprobar varias veces que es apto para el consumo.

Fuentes: 1. ,, Hongos comestibles y sus dobles venenosos: una guía para recolectores de hongos "Hans E. Laux, Varsovia 2. ,, Hongos" Aurel Dermek, Wyd. Deporte y Turismo, Varsovia 19813. ,, Léxico de la Naturaleza - Hongos "Helmut y Renate Grunert, traducido por Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsovia

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