La cocina japonesa, considerada una de las cocinas más saludables del mundo, está dominada por las verduras, los mariscos y el pescado fresco. Es gracias a este menú que los japoneses son longevos y delgados. La base es el arroz, que se usa para preparar sushi, así como la soja, y de ahí el tofu y la pasta de miso.

La cocina japonesaes una cocina completamente diferente a la nuestra. La carne es rara, la de res en lugar de la de cerdo. La ternera japonesa es la más valorada, de vaca… bañada en cerveza y masajeada. Quebradizo y uniformemente cubierto de grasa, parece mármol. Desafortunadamente, el precio tan alto significa que no todos pueden permitírselo.

La cocina japonesa no puede existir sinarroz , ni china ni tailandesa, sino japonesa. Blanco, ligeramente pegajoso cuando se cocina, tiene granos pequeños y redondos y solo el sabor correcto. Un lugar importante lo ocupan eltofu , algas y hongos japoneses, que ni en apariencia ni en sabor se parecen a los nuestros. Un japonés, cuando se le pregunta sobre las especias más importantes, mencionará sin dudarlo:

  • salsas de soya - marrón oscuro simple, soya clara y trigo y tamari, hechas solo con soya;
  • Sake: vino de arroz que combina bien con casi cualquier cosa: salsas, sopas, arroz y platos de fideos. El sake en sí se bebe la mayor parte del tiempo.
  • mirin - vino dulce de arroz que, a diferencia del sake, nunca se bebe;
  • miso - pasta fermentada hecha de soja y m alta de arroz, trigo o cebada;
  • vinagre de arroz - blanco o dorado claro, más suave que el vino;
  • sansho - Pimienta japonesa de las vainas de un árbol caducifolio que crece en Japón;
  • aceite de sésamo;
  • rábano picante verde wasabi: tiene un efecto bactericida y su sabor y olor intensos combinan con el pescado.

La mayoría de estos productos se pueden comprar en tiendas de alimentos orientales y naturistas, y en buenas tiendas de comestibles. La salsa de soja, el tofu y los champiñones japoneses están incluso disponibles en los supermercados. El arroz japonés es el más duro, pero puede reemplazarlo con blanco simple, siempre que tenga granos redondos. Finalmente, puedes usar otro vino blanco seco en lugar de sake.

Vale la pena saberlo

Me encantó la simplicidad

Joanna Koryciarz-Kitamikado, conservadora de laca asiática, traductora de japonés e inglés, dirige su propia empresa Haru. Ella pasó con su marido japonés9 años en la Tierra del Sol Naciente. Fascinada por la cocina japonesa, también cocina en Polonia según la tradición japonesa:

Inmediatamente me encantó que la cocina japonesa sea muy rápida. Se puede preparar una cena completa de varios platos en media hora sin cansarse de estar parado frente a las ollas. Me gusta la variedad de verduras, el pescado fresco, pero sobre todo el marisco, que me encanta, y la forma de preparar los platos. Que el pescado debe saber a pescado, la zanahoria y la carne debe saber a carne, y que no hay salsas espesas que engordan, roux y platos aderezados con nata. Después de llegar a Japón, me sorprendió por qué la estufa japonesa consta de solo dos quemadores, entre los cuales hay una rejilla, un cajón extraíble en el que se vierte agua. Hoy lo sé: en la cocina japonesa, la mayoría de los platos se preparan sobre una rejilla.

Cocina japonesa: el plato debe estar "limpio"

La idea es enfatizar el sabor natural de los productos. Para lograrlo, se sirven casi sin procesar. Verduras, pescados, mariscos… Los japoneses suelen comer crudos, y si los cocinan, lo hacen por muy poco tiempo o los asan a la plancha. Utilizan pocas especias, por lo que es importante que los productos sean frescos, de la mejor calidad. Las verduras deben estar semiduras, nunca pasadas de cocción. Gracias a esto, conservan su valor nutricional, proporcionando al cuerpo valiosas vitaminas y minerales. El popular ensilado de nabos blancos largos, col china, zanahorias y cebollas contiene cultivos bacterianos que mejoran el funcionamiento del sistema digestivo y aumentan la inmunidad. En la cocina japonesa, no existe tal cosa como una salsa que une los ingredientes, como en nuestra cocina, o un "sabor resultante" conocido en la cocina china. Todo se sirve por separado o se coloca en un plato, creando coloridas composiciones. Incluso los guisos se preparan según el principio de limpieza para que todos los ingredientes sean visibles. Se seleccionan cuidadosamente en cuanto a color y fondo para dar al plato una forma atractiva. Se cortan en una regla, se fríen o se hierven por separado y luego se unen. Los japoneses evitan freír, usan poca grasa animal. Su cocina es de fácil digestión y baja en calorías. ¿Efecto? No hay gente con sobrepeso en la calle. Sólo el 3 por ciento. Las mujeres japonesas son obesas, y la edad promedio de las mujeres es de 86 años y la de los hombres es de 79 años. Un polaco estadístico vive 6 años y un polaco 8 años menos. Los japoneses tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas y del sistema circulatorio.

Cocina japonesa: Menú diario japonés

Evite comer en exceso en la Tierra del Sol Naciente. Los japoneses prefieren comer menos, no solo por cuestiones de salud, sino también para recordar mejor el sabor del plato. aunque todo el mundola comida consta de varios elementos fijos: sopa, arroz, otros 2-3 platos, nadie se levanta de la mesa con una sensación de pesadez en el estómago. También es gracias al té verde que corona cada comida, incl. mejorando la digestión

» Para el desayuno como es costumbre, se come sopa de miso, con pescado a la plancha, arroz con algas y salsa de soja, fresca o vegetales en escabeche. La sopa tradicional se compone de verduras (patatas, zanahorias, col china, cebolla o guisantes en vaina o la poco conocida aquí okra), setas shiitake japonesas, algas, tofu troceado o marisco. La pasta de miso siempre se agrega al final.» Almuerzo salir a comer. Suele ser una comida caliente, con una sopa (pura, normalmente a base de caldo de bonito dashi y/o con la adición de pasta de miso) y un plato principal. Solo los jóvenes eligen bocadillos cada vez con más frecuencia. Aparte del pan habitual, puedes comprar un bocadillo de arroz en forma de bola o triángulo, por ejemplo con atún y mayonesa. » Por la noche toda la familia se sienta a comer junta. Según la costumbre, se pone la mesa con todos los platos a la vez. Lado a lado hay sushi y sashimi, platos fríos y calientes, calentados a la luz de las velas, cuencos con salsas con un ramo de sabores, arroces y especias preparados de diversas maneras. La comida comienza con pequeños entrantes. El sushi se come después del sashimi porque lleva arroz y es un plato más complejo, y la sopa al final del festín. Los japoneses celebran la comida. Lentamente, con dignidad, toman pequeños bocados con sus palillos y los sumergen en la salsa. No hay prisa en la mesa japonesa.

Cocina japonesa: sushi y sashimi

Los japoneses los comen todos los días. Piden platos preparados o visitan bares de sushi, donde los platos con especialidades nacionales preparadas de diversas maneras giran en buffets giratorios. El sushi consiste en arroz sazonado con vinagre y aditivos: pescado (se puede utilizar, por ejemplo, salmón ahumado en lugar de fresco), verduras, marisco y carne, por ejemplo, en bolitas o envuelto en nori. En chirashi, los ingredientes se combinan libremente como en el risotto. El sashimi es un plato elaborado a base de pescado y marisco crudo. Se sirven finas láminas de pescado, calamar, pulpo o langostinos enteros cuidadosamente colocados en un plato, se sirven con finas cintas de rábano blanco (aporta vitaminas y reduce el sabor de la materia prima), algas, wasabi y salsa de soja.

Cocina japonesa: hongos shiitake

Estos son hongos populares en Japón, llamados hongos de salud prolongada. Crecen en las grietas de los árboles, tienen un sombrero grande de color marrón claro y una pierna delgada. Son aromáticos, ligeramente picantes. Son adecuados para sopas, platos de verduras, saben muy bien conSe puede agregar pescado crudo a la ensalada. Los champiñones secos deben remojarse durante unos 20 minutos antes de su uso.100 g de champiñones son 122 kcal y unos 30 g de carbohidratos, no contienen proteínas ni grasas. Estimulan el sistema inmunológico y tienen un efecto antiviral. Al reducir el nivel de colesterol y glucosa en la sangre, contrarrestan la aterosclerosis y la diabetes.

Cocina japonesa: tofu

Tofu es el nombre de un queso blanco de soja. En platos, se utiliza en lugar de carnes, pescados y lácteos o junto con ellos. En Japón, unos 30 mil. las tiendas venden solo queso de soya. Sedoso, duro, delicado, yakidofu (ligeramente tostado), koyodofu (secado por congelación), moho y ahumado difieren en sabor, apariencia y propósito. El tofu es una fuente de proteínas saludables y ácidos grasos insaturados (mejoran el funcionamiento de los sistemas nervioso y endocrino, prevenir la hipertensión y los coágulos sanguíneos, fortalecer el corazón). Inhibe la producción de colesterol hepático, lo que reduce el nivel de colesterol total en la sangre. Gracias al contenido de lecitina, fósforo, hierro, magnesio, calcio, potasio, vitaminas del grupo A y B, tiene un efecto positivo sobre el tejido nervioso y la eficiencia del cerebro, protege contra la osteoporosis. Sin embargo, no deberías comer con demasiada frecuencia platos que contengan mucho tofu, carne y huevos, porque son bombas de proteínas.

Cocina japonesa: algas marinas

Algunos tienen sabor a pescado, otros tienen sabor a menta. Son una excelente adición a sopas, platos de verduras, ensaladas, platos de frijoles y van bien con vinagre de arroz y salsa de soja. Nori son algas secas, se venden en forma de láminas secas prensadas. Los japoneses los usan con mayor frecuencia para envolver varias delicias, por ejemplo, bolas de arroz, son indispensables para el sushi. Si desea usarlos como especia, primero broncee suavemente sobre una llama, luego la hoja cambiará de marrón oscuro a verde oscuro, se desmoronará y espolvoreará el plato. Las hojas gruesas y grandes konbu son adecuadas para sopas, caldos y guisos. Tienen un olor y sabor intenso, por lo que es mejor no excederse con la cantidad. Wakame es la variedad de alga más popular que comen los japoneses. Saben a vegetales verdes y se recomiendan para gourmets principiantes de la cocina japonesa. Se pueden comer como una verdura. Hay vitaminas C, E y betacaroteno, B6 y B12 en las algas. Contienen fibra, calcio, magnesio, potasio, zinc, proteínas, hierro, selenio y clorofila (mejora la digestión, la circulación y la función cardíaca), en variedades marrones - ácido algínico (se une y elimina metales tóxicos), yodo y ácidos omega-3. Son bajos en calorías. Contrarrestan la aterosclerosis, fortalecen los huesos, dan sensación de saciedad y favorecen el adelgazamiento. Personas que sufren de enfermedad de la tiroides antes de la inclusión de algasLa dieta debe consultarse con un médico.

Cocina japonesa: pasta de miso

Pasta fermentada de soja y m alta de arroz, trigo o cebada - clara, roja y oscura, con la consistencia de la mantequilla de maní. Tiene un sabor similar a los cubitos de caldo y una aplicación similar. El más suave es el miso ligero, con la adición de arroz, y el más intenso y denso: soja oscura y pura. Miso aumenta la inmunidad y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. El consumo sistemático de sopa con miso reduce tres veces el riesgo de cáncer de estómago.

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