La sartén wok china se inventó hace cientos de años. Se utiliza para freír en movimiento y cocciones rápidas al fuego. El wok es perfecto para una mujer moderna que se preocupa por su cuerpo, no tiene tiempo para sentarse en la cocina y valora la comida saludable.
La forma delwokdifiere de la sartén tradicional y se fríe de manera diferente en ella. Tiene un fondo de pequeño diámetro y lados altos e inclinados. Esta estructura le permite preparar comidas con una cantidad mínima de grasa; solo una cucharada de aceite cubrirá todo el fondo. Los trozos fritos de carne o verduras se trasladan a las paredes, donde se reblandecen a una temperatura ligeramente inferior, pero sin grasa. Sin embargo, en lasartén china , no solo se puede freír, también es apta para cocinar al vapor yguisarplatos. Elegir un buen wok es importante. Sus paredes deben tener una superficie rugosa para que las piezas fritas no se deslicen. El fondo de la sartén debe ser grueso, gracias a lo cual mantendrá la temperatura durante mucho tiempo. Un buen wok debe tener una tapa bien seleccionada. La preparación del plato lleva poco tiempo, por lo que no hay tiempo para buscar especias o picar ajo durante la fritura. Los ingredientes deben cortarse en trozos de un tamaño similar, porque solo así se fríen uniformemente y tendrán una consistencia similar.
Freír en wok
- El primer y más importante paso es calentar bien la sartén.
- Al preparar un plato de carne, vierta 5 cucharadas de aceite o aceite de oliva en el wok caliente. Añadir los trozos de carne y, removiendo constantemente, sofreír durante unos 90 segundos. La carne debe quedar ligeramente dorada
- Coloque el contenido de la cacerola en el tamiz (rejilla) colocado en el bol. Deje una cucharada de grasa en el wok (deseche el resto). Preparada de esta manera, la sartén está lista para freír el resto de los ingredientes del plato. Eche las verduras en tandas, empezando por las más duras, que requieran un tratamiento térmico más prolongado.
- Por último, añadir la carne prefrita. Calentar durante unos 5 minutos
- Agregue las especias 20 segundos antes de terminar de freír. Hay que recordar que la alta temperatura en el wok hace que el aroma de las especias se suelte muy rápido y el sabor sea intenso.
Cocción al vapor
- Los chinos dominan la cocción al vapor. De esta forma, preparan carne, pescado, verduras, empanadillas y arroz.
- Vierta un vaso de agua en el wok. Encima, coloque una canasta especial para cocinar encocer al vapor madera y hierba o un inserto de metal
- Coloque las hojas de col (si cocina carne de res o cerdo), las ramitas de romero (cerdo y pescado), las rodajas de cebolla (cerdo, pescado) o las hojas de lechuga (arroz, pasta) en el fondo de la cesta o inserto.
- Introducir en el wok únicamente los productos preparados de esta forma. Cubra el plato y cocine durante 10-20 minutos
Guiso al wok
- Si está cocinando platos de carne, fría trozos de carne de res, cerdo o aves y colóquelos en un colador. Luego, después de verter el exceso de grasa del wok, agregue las verduras y fríalas durante 30 segundos, luego agregue la carne.
- Reduzca el fuego debajo de la olla, tápela. Debe quedar muy ajustado a los bordes del wok. También debe tener una forma convexa para que el vapor pueda circular en el recipiente.
- Después de un minuto de guisado a fuego lento, los chinos ponen un paño húmedo en la tapa, haciendo que el vapor se condense. La operación de enfriamiento de la tapa se repite 2-3 veces
- Dependiendo del tipo de carne, el plato se guisa de 10 minutos (aves) a 30 minutos (carne de res).
- El exquisito sabor de los platos guisados al wok es el resultado, entre otros, de corto tiempo de cocción. La carne finamente picada se ablanda rápidamente pero no se seca.