El aceite de Rydzowy fue una vez muy popular. Se utiliza principalmente en la cocina, especialmente en la preparación de arenques, con los que casa mejor. Después de años de olvido, vuelve a gozar de nuevo. No es de extrañar: el aceite de linaza tiene propiedades curativas y de cuidado excepcionales. Descubre cuál es la acción del aceite de mora y cómo usarlo.

El aceite de arrozes un aceite prensado de las semillas de la linaza ( Camelina sativa ) - también conocido comolino, lino, judra o rydz o rydzyk (los dos últimos nombres se refieren al color marrón de las semillas de la planta). Es la planta oleaginosa más antigua cultivada en Polonia, estrechamente relacionada con la colza.El aceite de linazaestaba en la mayoría de las mesas polacas en el período de posguerra. Sin embargo, a mediados del siglo XX, el aceite de colza se hizo popular (ya que la colza daba una cosecha más abundante), y más tarde el aceite de girasol y el aceite de mora cayeron en el olvido, solo para volver a estar de moda en los años 90.

Aceite de linaza - propiedades saludables

Aceite Rydzowy sólo en un 10 por ciento. se compone de ácidos grasos saturados. El resto, es decir, hasta un 90%, son ácidos grasos insaturados (AGE) beneficiosos para la salud.

A esto se aplica el dicho "más vale rydz que nada".

La mayoría (54 %) son ácidos grasos poliinsaturados (la mayor parte es ácido alfa-linolénico: 40,6 %) y aproximadamente el 36 % son ácidos grasos monoinsaturados. En cuanto a su contenido, el aceite de arroz es similar al aceite de colza, que contiene solo un 7%. Ácidos grasos saturados. Sin embargo, el aceite de nuez también contiene un 20 % de ácido icosoico. la suma de todos los ácidos, lo que lo distingue de otros aceites. Además, el aceite de linaza ocupa el segundo lugar, justo después del aceite de linaza (52,2%), en términos de la mayor proporción del ácido alfa-linolénico (omega-3) antes mencionado: 40,6%. Sin embargo, ocupa el primer lugar en términos de la proporción más favorable de ácidos grasos omega-6 y omega-3 (0,4: 1). En segundo lugar se encuentra el aceite de linaza (0,5:1). La proporción correcta de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en el aceite es muy importante, porque solo así tiene las propiedades desalud.

Los ácidos grasos esenciales son necesarios para el buen funcionamiento del cerebro y de todo el sistema nervioso, así como para la vista. Consumidos en cantidades adecuadas, pueden ayudar a prevenir problemas de memoria y concentración, problemas de visión, depresión, obesidad y diabetes tipo 2, así como enfermedades inflamatorias y algunos tipos de cáncer. Los ácidos grasos esenciales también son famosos por reducir el nivel de colesterol LDL "malo" y triglicéridos, lo que previene el desarrollo de aterosclerosis y enfermedades cardíacas relacionadas, como la enfermedad cardíaca isquémica. Según una investigación realizada por especialistas del Instituto de Alimentación y Nutrición, el nivel de colesterol "malo" en pacientes que recibieron aceite durante dos semanas se redujo en un 12 por ciento. Vale la pena saber que una cucharadita de aceite de arroz es suficiente para cubrir el requerimiento diario de ácidos grasos esenciales.

Las propiedades antiateroscleróticas también están presentes en la vitamina E contenida en el aceite de arroz, que además fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, protege los glóbulos rojos contra la degradación prematura y la formación de coágulos sanguíneos. Gracias a él, el aceite de mora también se usa en cosmetología, porque la "vitamina de la juventud" es un antioxidante que retrasa el proceso de envejecimiento. Se producen varios productos para el cuidado de la piel a base de aceite de mora, y el aceite en sí también se puede aplicar directamente sobre la piel.

Aceite de linaza - uso en la cocina

El aceite de Rydzowy puede ser de color dorado, marrón rojizo o verde dorado. Todo depende de si se utilizaron variedades de lino de primavera o de invierno para su producción. Su sabor es bastante característico: se describe como cebolla o nuez con un toque amargo y picante.

Olej rydzowy en 2009 se inscribió en el registro de la UE de "Especialidades tradicionales garantizadas" (TSG). También ganó el premio "Perła 2005" en el concurso "Nuestra herencia culinaria - Sabores de las regiones".

En el pasado, el aceite de mora se usaba para preparar puré para pan. Bastaba con picar una cebolla pequeña en cubos pequeños, salarla y esperar a que se ablandara. Luego había que verter por encima medio vaso de aceite de arroz, y aliñarlo con pimienta y una pizca de pimentón. Actualmente, el aceite de linaza se recomienda para ensaladas y ensaladas. También es una adición sabrosa al requesón, la pasta y la sémola. Sin embargo, funciona mejor con arenque.

El aceite no se debe freír, porque la alta temperatura destruye las sustancias beneficiosas para la salud que contiene. El aceite de mora solo es apto para uso en frío.

El aceite debe almacenarse en un lugar seco y oscuro a una temperatura no superior a 20 grados C. A pesar del alto contenido de ácidosque por lo general se oxidan rápidamente y se vuelven rancios, este aceite se puede almacenar hasta por 6 meses (por supuesto, en un paquete sellado). Todo gracias al contenido de antioxidantes (principalmente vitamina E).

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Receta de arenque en aceite de mora

Para preparar el arenque en aceite de mora, necesitará 10 filetes de arenque a la Matias, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 2 limones, un bote de mostaza francesa gruesa, media taza de aceite de azafrán, especias: pimienta de Jamaica, pimienta y hojas de laurel y un tarro grande

Ponga el arenque enjuagado en un plato, vierta agua fría sobre él y déjelo reposar durante aproximadamente una hora para que quede menos salado (preferiblemente un poco salado, lo que se puede comprobar cortando un trozo y probando). Mientras tanto, triture una cucharadita de pimienta de Jamaica en un mortero, una cucharadita de pimienta, triture 2-3 hojas de laurel y mezcle todas las especias. 10-15 minutos antes de hacer el arenque, pique finamente la cebolla y triture el ajo. Seque la pista con una toalla de papel, luego frótela por un lado con mostaza francesa y córtela en pedazos iguales

En el fondo del frasco, ponga una capa de cebolla picada y una capa de arenque encima. Luego espolvorea con jugo de limón, espolvorea con cebolla, espolvorea con especias y vierte sobre el aceite. Coloque las siguientes capas de esta manera, presionando el arenque contra el fondo del frasco cada vez. Las capas deben mantenerse hasta que el frasco esté lleno, asegurándose de que la cebolla esté encima. Se debe verter el conjunto con el resto del aceite de mora

El tarro tiene un tapón de rosca y se pone en la nevera durante 2-3 días.

Bibliografía:

Walczak Z., Starzycki M.,Evaluación del perfil de ácidos grasos en aceites prensados ​​en frío en el contexto de su recomendación en la nutrición de personas físicamente activas , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, no.3

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